El BAJO BIDASOA, TERRITORIO GASTRO
Por Ana De Castro
El Bidasoa es mucho más que un río. Aunque nace en el Pirineo navarro, desde allí discurre hasta la provincia de Guipúzcoa y se convierte en una de las líneas fronterizas naturales entre España y Francia hasta su desembocadura en la hermosa Bahía de Txingudi, que se forma entre las localidades de Hondarribia (o Fuenterrabía) en España, y Hendaya en Francia.
Y precisamente nuestra escapada gastronómica se va a centrar aquí, en el Bajo Bidasoa, la comarca más pequeña de la provincia de Guipúzcoa, que limita al norte con el mar Cantábrico, al este con Francia, al sur con Navarra y al oeste con la comarca de San Sebastián, y está integrada únicamente por dos municipios: Hondarribia (o Fuenterrabía) e Irún.
CARNE DE VACUNO CON
LOS MEJORES CHEFS EUROPEOS
Por Provacuno · R-247
Versatilidad y sostenibilidad marcan la diferencia de la carne de vacuno europea. Valores, precisamente, que sitúan a este producto en el epicentro de la oferta de millones de restaurantes en todo el mundo y de los más prestigiosos chefs, también en España. El amplio abanico de sus cualidades organolépticas y la variedad de texturas y sabores atrae la atención de los más prestigiosos chefs del panorama actual. Además, la carne de vacuno se integra en un exigente modelo de producción europeo; seguridad alimentaria, trazabilidad, respeto al medioambiente y bienestar animal.
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EL MERCADO EN ALZA DE LOS ALIMENTOS ARTESANOS
Por Laura Díaz Cañadas
Cada día cobra mayor importancia entre la población consumir alimentos artesanales, ya que entre los beneficios que estos nos aportan están la ausencia de químicos dañinos, de conservantes artificiales y de azúcares procesados. Pero además estos alimentos conservan el sabor tradicional y formas de preparación que llegan a ser ancestrales.
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REINVENTANDO LA ACEITUNA
#ElRetoDeLaAceituna
Fotos · Interaceituna · R-243
La alta gastronomía española y la aceituna de mesa se unen para posicionar este producto como el nuevo indispensable de la cocina del siglo XXI. Platea, el espacio gastronómico más grande de Europa, acogió las ‘Aceitunas de Autor’, en vivo, de Ricard Camarena, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Pepa Muñoz y Pepe Rodríguez. Ellos inician un desafío que protagonizará la reinvención de un producto milenario en un pilar de la gastronomía de hoy y de mañana: versátil, delicioso, saludable y sostenible. Este es el mensaje que quieren lanzar las organizaciones reunidas en la Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna. Además de ser nuestra primera opción a la hora del tapeo, la aceituna será también la protagonista de las mejores recetas gastronómicas de autor
CORDERO SEGUREÑO IGP
Gestión sostenible, excelencia gastronómica, propiedades nutricionales y ecología
Por Miguel Peraqui · R-242
Fotos · Danae Rodríguez
Uno de los modelos más destacables en el que las ovejas y las cabras contribuyen a la conservación del entorno, así como a la fijación de la población en el medio rural está en la localidad granadina de Huéscar. Allí, hemos sido testigos sobre el terreno de cómo la ganadería tradicional puede ser una fuente de alimento gastronómico tanto como una aliada en la conservación de la naturaleza y de nuestros pueblos.
El cuerpo sin órganos de
LA LAMPREA
Appetitvs Litterae · Por O’Zinho · R-241
“Por cierto... ¿has probado alguna vez la lamprea?”, me decía mi amigo O’Zinho. A lo que seguidamente, de inmediato, añadió: “Es un bicho raro, raro, del paleozoico como poco, pero que genera a su alrededor una inflación que pa qué... Aquí al lado de donde vivo se celebra una fiesta de la susodicha. Pues, aunque todavía estamos encadenando borrascas y temporales, y hace apenas dos días, como quien dice, nevó por esta zona, la maquinaria de fiestas gastronómicas ya se puso en marcha en Galicia y hasta octubre no para (desde la primavera cada fin de semana ya hay cuatro o cinco... en verano, serán centenares...)...
CERDO IBÉRICO DE BELLOTA
Del campo a la boca
Por María Forcada · R-206
En nuestro país el cerdo ibérico puro de bellota y, por extensión, el jamón ibérico de bellota siguen siendo emblema y motivo de orgullo nacional. Sin embargo, la sombra de la desconfianza y la competencia extranjera parece planear en los últimos años sobre la elaboración y la calidad de nuestras piezas más preciadas. Una desconfianza que proviene tal vez por un desconocimiento profundo del cliente final o por empresas que no terminan de definir bien el tipo de pieza en su etiquetado; y una competencia que, aunque parece lejana, está a la vuelta de la esquina, y es la cría y elaboración de productos ibéricos en otros países como China
AJO · EL BULBO ARDIENTE
Por Ángeles Humanes · R-225
Fotos · Antonio Torrijos
De intenso sabor y aroma, el ajo, ha sido a lo largo de la historia el gran potenciador de la cocina más humilde; la del guiso y el sofrito, la de toda la vida. Un pequeño bulbo que no deja indiferente a nadie y que levanta grandes odios y verdaderas pasiones. Los griegos hablaban de la “rosa maloliente”, Hipócrates y Galeno hacían con él remedios para casi cualquier cosa; en Las Mil y Una Noches aparece un apasionado comedor de ajo, y el Conde Drácula sentía cierta inquina a su simple vista, quizás porque en sánscrito su nombre es Bhutagna que quiere decir “matador de monstruos”.
CAPITALES CULTURALES
con buena mesa
Por Pablo Amate · R-209
Seis capitales españolas soñaban en convertirse con ser la Capital Cultural Europea en 2016. Burgos, Córdoba, Las Palmas, Segovia, San Sebastián y Zaragoza. Finalmente la elección recayó en Donosti, que el año que viene ostentará con orgullo el título de Capital Europea de la Cultura, una iniciativa del Consejo de Ministros de la Unión Europea, es una distinción que pretende “contribuir al acercamiento de los pueblos europeos, resaltar la riqueza, la diversidad y los rasgos comunes de las culturas europeas y promover un mayor conocimiento mutuo entre los ciudadanos europeos".
