ACEITUNA FEST: el mayor festival de las aceitunas gastronómicas vuelve a celebrarse en Madrid
Daniel del Toro ha sido el responsable de formar a los embajadores en el dominio de las técnicas para interpretar las aceitunas del siglo XXI.
Antonio Merino, Sergio Laguarda y Julio Román integran el saber del Chef Maestro, en la filosofía de cada establecimiento, para una experiencia única e irrepetible.
Las principales variedades Manzanilla, Gordal, Hojiblanca y Cacereña protagonizan una degustación premium que completa la experiencia.
Las Aceitunas de Autor del Aceituna Fest protagonizan la agenda gastronómica de la capital de España. A lo largo de varias semanas, se habilita un calendario de actuaciones diferentes e irrepetibles. La mayor ruta hostelera de establecimientos donde las aceitunas son interpretadas en clave gastronómica vuelve a Madrid, con un enfoque evolucionado.
En su versión 2022, el Aceituna Fest plantea la oportunidad de descubrir hasta dónde se puede llegar con las aceitunas en la alta cocina de la mano de los propios chefs expertos. Un equipo de tres cocineros, Antonio Merino, Sergio Laguarda y Julio Román, formados por Daniel del Toro, Chef Maestro de la segunda edición, desarrollan unas jornadas de trabajo con los equipos profesionales de los establecimientos adheridos. De esa sinergia, surgen las Aceitunas de Autor que se sirven en la sala a los comensales una única vez.
Los afortunados que hayan reservado los sitios en la fecha y a la hora indicada en la agenda de la web del Aceituna Fest, son testigos directos de hasta dónde se puede llevar una aceituna en su reinterpretación para la alta cocina. Una explosión de sensaciones, de sabores, de aromas y de texturas descubierta de la mano de sus propios autores.
Para completar esta experiencia, la invitación para una degustación de las principales variedades que produce el olivar español, líder mundial de Aceitunas de Mesa. Manzanilla, Gordal, Hojiblanca y Cacereña, en su presentación más premium, para tener, en un mismo instante, el producto en su visión más atávica y en versión más gastronómica.
Figuras solventes de la cocina madrileña
Los responsables de acercar las aceitunas del siglo XXI hasta las cocinas de los establecimientos adheridos a la edición 2022 del Aceituna Fest han compartido con Daniel del Toro un stage especifico. Gracias a esta formación, ahora pueden acercar, a los chefs de los locales, novedosas técnicas de elaboración, secretos del foodpairing o presentaciones de vanguardia.
Comenzó en 1994, ganando tres campeonatos nacionales en pastelería y participando en varios certámenes internacionales. Así es como Antonio Merino echó los dientes en la cocina profesional madrileña. Ha compaginado la participación en concursos con la consultoría empresarial, centrado en maximizar la calidad de los productos y la optimización de los procesos.
Para Antonio Merino, las Aceitunas de España son “un producto de siempre, lleno de posibilidades por su inmensa versatilidad. Están al alcance de cualquiera, son accesibles y tienen un gran temperamento, desconocido incluso para los profesionales. No solo son un elemento de consumo final, sino que se pueden convertir en ingredientes en elaboraciones de alta cocina, dando valor añadido a platos tradicionales o de vanguardia”. A sus colegas de profesión, los anima a utilizarlas, “por el valor culinario y la sorpresa al cliente. Al ser tan versátiles, son perfectas para marinar y acentuar creaciones”.
Sergio Laguarda es profesor técnico de Formación Profesional en la especialidad de Cocina y Pastelería. Hoy en día, es el responsable de la formación de los alumnos en esta disciplina en la Escuela de Hostelería y Turismo de la localidad madrileña de Alcalá de Henares. Miembro de la red INDAGA (Innovación y Desarrollo Aplicado a la Gastronomía) es también colaborador en publicaciones como “Mediterranean sponge cake” o “The kitchen as laboratory”.
Para Laguarda, tener la oportunidad de descubrir el potencial gastronómico del fruto del olivo de la mano de Daniel del Toro le ha permitido tener “una visión más amplia de lo que se puede hacer con la aceituna, que encaja a la perfección en unas elaboraciones donde ni te imaginabas que podría quedar bien”. En su opinión, “está aún por descubrir todo lo que se puede hacer con ellas en el mundo dulce, por su poder de equilibrar notas sápidas diferentes”.
Para Marcos Ramos, su primer referente en la cocina fueron sus dos abuelas y el ingrediente principal, el cariño que ponían a todo lo que hacían. Antes de ejercer de asesor gastronómico en SINERGIA y la docencia, ha pasado por las cocinas de Pepe Rodriguez, Ramón Freixa o Martín Berasategui, entre otros.
En opinión de Ramos, el stage de Daniel del Toro “ha sido una experiencia enriquecedora. Muchas veces no somos conscientes del valor del producto que tenemos cuando hablamos de las Aceitunas de España. Aportan personalidad, gusto, todos los sabores… ¡es como nuestro Umami! Estoy convencido que a partir cosas con el Aceituna Fest nuestro colectivo le va a empezar a dar más valor y presencia. Es una referencia gastronómica, parte de nuestra cultura y 100% origen España”.
Aceituna Fest 2022 – Madrid
· Martes, 28 de junio (Mediodía)
Gastro Bar Chulla Ville, by Antonio Merino
· Martes, 28 de junio (Cena)
Taberna La Concha, by Sergio Laguarda
· Miércoles, 29 de junio (Mediodía)
Distrito Vegano, by Antonio Merino
Mafrens, by Marcos Ramos
· Miércoles, 29 de junio (Cena)
Eiffel, by Marcos Ramos
· Jueves, 30 de junio (Mediodía)
El Hombre Pez, by Antonio Merino
· Jueves, 30 de junio (Cena)
Le Qualité Tasca, by Marcos Ramos
La Joiosa, by Sergio Laguarda
· Viernes, 1 de julio (Mediodía)
La Cabía, by Antonio Merino
El Columpio, by Marcos Ramos
Farmacia De Guardia, by Sergio Laguarda
· Martes, 5 de julio (Mediodía)
La Buha, by Sergio Laguarda
· Martes, 5 de julio (Cena)
Solo Croquetas, by Antonio Merino
Caraba 19:00h (Formación Y Cata), by Marcos Ramos
· Miércoles, 6 de julio (Mediodía)
La Gamella, by Antonio Merino
Dis Tinto, by Marcos Ramos
Gloria Bendita by Sergio Laguarda
· Jueves, 7 de julio (Mediodía)
Encubiertos, by Antonio Merino
· Jueves, 7 de julio (Cena)
Mano de Santa, by Sergio Laguarda
Puzzles Madrid, by Marcos Ramos
· Viernes, 8 de julio (Cena)
El Enredo, by Antonio Merino
Gala, by Marcos Ramos
Bolívar, by Sergio Laguarda
· Martes, 12 de julio (Cena)
La descarada, by Antonio Merino.
Sargo Madrid, by Marcos Ramos
El Sueño, by Sergio Laguarda
· Miércoles, 13 de julio (Mediodía)
Taberna El Alabardero, by Antonio Merino
· Miércoles, 13 de julio (Cena)
D’Stapa, by Marcos Ramos
Café de Oriente, by Marcos Ramos
· Jueves, 14 de julio (Comida)
Trece, by Antonio Merino.
· Jueves, 14 de julio (Cena)
El Jardín del Alma, by Marcos Ramos
Taberna Los Gallos, by Sergio Laguarda
· Viernes, 15 de julio (Cena)
Le Petit Prince, by Antonio Merino
Bricks Gastro Bar, by Marcos Ramos
La Malaje, by Sergio Laguarda
· Miércoles, 20 de julio (Cena)
La Florería, by Antonio Merino
Sisapo, by Marcos Ramos
La Pilla, by Sergio Laguarda
Una experiencia sensorial que abre la puerta al Talent Class
Los asistentes a las presentaciones únicas del Aceituna Fest 2022 están invitados a seguir descubriendo las aceitunas de autor en sus propias cocinas. A través de cualquier dispositivo móvil, se puede acceder al Talent Class exclusivo abierto por Aceitunas de España.
Los foodies presenciales o aquellos que hayan seguido la actividad a través de la interacción con influencers en las redes de la campaña, podrán aspirar a alguna de las entradas virtuales del canal. Allí, aprenderán a hacer Aceitunas de Autor de la mano de referentes de la cocina como Aurelio Morales o Daniel del Toro.
