- 14 jul 2021

La COLECCIÓN SECRETO by ALMUDENA ALBERCA MW, la trilogía de tempranillos ribereños de Viña Mayor

• Dos nuevas elaboraciones tintas se incorporan a la Colección Secreto asentadas en la identidad que les confiere el territorio de procedencia.

• En el punto de partida, viñas viejas seleccionadas de más de ochenta años.

• Presentación en sociedad del primer proyecto oficial de Entrecanales Domecq e Hijos, en su decidida apuesta por los vinos de prestigio.

Han pasado ya un par de semanas desde que tuvimos la oportunidad y el gusto de participar en la presentación en sociedad del primer evento oficial tras la pandemia del grupo Entrecanales Domecq e Hijos (la nueva etapa de las bodegas que fueran del grupo Bodegas Palacio 1894), una de las corporaciones vitivinícolas más relevantes de España, con más de 125 años de experiencia en la crianza y elaboración de vinos de alta calidad.

Dada su insistencia y redundancia en la filosofía de calidad de unos proyectos ya reconocidos y asentados –especialmente desde la incorporación hace ya más de un lustro de su directora técnica, Almudena Alberca– demuestran dar la cobertura y el relevo perfecto a la continuidad y excelencia de sus propósitos vitivinícolas. Bajo su marca de grupo se amparan viñedos y bodegas circunscritos a las DDOO más prestigiosas de nuestro país, y con más de 400 hectáreas en propiedad, Entrecanales Domecq e Hijos conforma su identidad con vinos excepcionales, como Cosme Palacio, Secreto, Caserío de Dueñas o El Aeronauta, entre otros; en las denominaciones de origen de Rioja, Ribera del Duero, Rueda y Valdeorras, respectivamente.

Pero en el caso que nos ocupa, la presentación de la nueva y ampliada “Colección Secreto” (DO Ribera del Duero), Restauradores también estuvo presente en un evento exclusivo, y al tiempo dotado de una nutrida concurrencia del más alto nivel, convocados por nuestra apreciada y considerada compañera de la comunicación enogastronómica Mara Sánchez y por el propio equipo de comunicación del grupo Entrecanales Domecq e Hijos, siempre perfectamente representado bajo la supervisión directa de Belén Ibáñez García de Oteyza.

De izquierda a derecha: Mino de Marisqueria Perlora, Belén Ibáñez de Entrecanales Domecq e Hijos y Ariel D'Avila de Nanako.

Así las cosas, el pasado 28 de junio nos personamos en el bello recinto ajardinado de la Real Fábrica de Tapices de Madrid. Han pasado ya unos días desde entonces, como decíamos. Los suficientes para reposar, repasar y afinar la experiencia que allí tuvimos la fortuna de vivir; experiencia de buena intensidad y un larguísimo postgusto, que persiste en la neurona hábil que conecta nuestros sentidos con el recuerdo de sensaciones placenteras.

Vaya por delante la enhorabuena a la organización por la magnífica lidia de este singular macro evento, en un marco arquitectónico-histórico-artístico realmente bien elegido, magnífico, con sus correspondientes macro cata y posterior cena degustación en diferentes grupos reducidos, que contó con todas las medidas de seguridad sanitaria, con la realización previa e individualizada de un test de antígenos, y con el establecimiento de la distancia de seguridad necesaria en la propia presentación y cata de los vinos protagonistas.

Además de la Colección Secreto (DO Ribera del Duero), a lo largo de la tarde tuvimos también la oportunidad de disfrutar del champagne Barons de Rothschild Rosé, incluido en la copa previa de bienvenida, así como de una selección exclusiva de las última añada del siglo XX de Château Lafite Rothschild, el distintivo remate a la cata de los “secretos” presentada y conducida por Almudena Alberca; símbolo a su vez de la “alianza estratégica de la compañía con los mejores de la historia”.

Con este amplio preámbulo, el quid de la cuestión era desvelar la filosofía con la que nace esta Colección Secreto de Bodegas y Viñedos Viña Mayor, cuyo origen se remonta al año 2014, cosecha con la que salía al mercado la primera botella del ya célebre Secreto. Tras la intervención introductoria de Antonio Soto, CEO de Entrecanales Domecq e Hijos, y de su nuevo Presidente, Gonzalo Entrecanales, (3ª generación de la familia), en la que reafirmaron el compromiso por una inversión a largo plazo en toda la gama de vinos del grupo (para que la calidad esté presente en todo su portfolio, desde estos “Secretos” que rondan los 35 € PVP hasta aquellas otras referencias de 5-10 € con las que se pueden iniciar los “winelovers”más jóvenes) llegamos al momento cumbre con la generosa exposición de Almudena Alberca MW, su directora técnica y enológica, sobre la génesis y bondades de los vinos.

Así, con su habitual simpatía y natural capacidad de comunicación, nos desveló los secretos de esta exclusiva colección de sus vinos de la Ribera del Duero, incidiendo en el hecho de que es la confirmación de un proyecto hecho sobre el terreno, sobre los terruños, con los propios socios y fieles viticultores de las distintas zonas de procedencia de las uvas. “La Ribera del Duero es una de las zonas más diversas y con más variabilidad del mundo, perfectamente comparable a la Borgoña””, comentó. Orografía, altitud, laderas, valles, suelos arcillosos, calcáreos… “Esto para mí es como una caja de especias”, subrayó Almudena Alberca.

“Taninos suaves, pulidos, aterciopelados […] búsqueda de selecciones y zonas, toma de decisiones desde el origen, a partir de la cata de uvas […] el ensamblaje de todas esas uvas es lo que hay detrás del Secreto […] crianzas en barricas de 300 y 500 L y otras partidas directamente en hormigón […] etc etc etc”. Con estos mimbres es cómo se ha ampliado la gama Secreto; sumando a la marca genérica y de referencia dos nuevos monovarietales de producción limitada y numerada: Secreto 2 RS (Ribera Soriana) y Secreto 3 RB (Ribera Burgalesa). Vinos de los cuales se han producido 4.728 y 4.898 botellas respectivamente, y cuyo nombre, además, recoge la zona de origen de las uvas empleadas, que salen con la cosecha 2016.

Por resumir: “Conseguir que las viñas expresen su personalidad para así reflejar la tipicidad de la Ribera del Duero y la diversidad de sus suelos. Compartir la riqueza de las zonas más emblemáticas de esta tierra privilegiada. Descubrir la delicadeza de la Ribera Soriana, la potencia de la Ribera Burgalesa y la magnitud y volumen de todo el conjunto ribereño hasta la zona de la Ribera que acaricia Valladolid".

Cata de la trilogía Secreto: tintos ribereños y contemporáneos

Almudena Alberca MW, la primera mujer “Master of Wine” española –única hasta la fecha–, Directora Enológica de Entrecanales Domecq e Hijos, firma así estos dos nuevos vinos con el fin último de poner en valor el terruño en el que crecen las uvas que los sustentan, completando la colección que da nombre al vino que representa el carácter más contemporáneo de la bodega y que refleja además, el estilo más personal de la enóloga salmantina.

De este modo, tras la presentación audiovisual y comentada de los diferentes terrenos y viñedos ribereños, iniciamos la cata con Secreto 2016, el hermano mayor (pues fue el primero en nacer). Las cepas con las que se elabora tienen una edad media de más de 60 años a más de 900 metros de altitud, plantadas sobre arena, arcilla y caliza en zonas que recorren Soria hasta Valladolid, pasando por Burgos. Su crianza, de nuevo un año en barricas francesas de diversos tamaños (PVP 20 €). Una referencia de buena intensidad y complejidad aromáticas, donde los frutos rojos y negros se combinan con tonos florales, especiados, sutiles tostados y recuerdos balsámicos. La boca es fresca, frutal, jugosa, mineral y de buenas acidez y persistencia.

A continuación, el turno fue para Secreto 2 RS 2016. Procedente de la Ribera Soriana, se asienta en cepas burgalesas localizadas en el límite con Soria, de más de 80 años, a una altitud que supera los 950 metros sobre suelos de arena con un lecho de roca caliza. “Una de las parcelas que más nos ha sorprendido […] ”, reconoció su directora enológica. “Delicado, floral, etéreo, con un tanino muy fino, muy perfumado, con carácter en el centro de la boca, incluso con ligeros recuerdos a Pinot Noir”. Ha sido fermentado en huevo de hormigón y tiene una crianza de un año en roble francés de 500 litros, a la que ha seguido un reposo de 18 meses en botella. El resultado, un vino elegante, complejo, fluido en el paso y que presenta unos taninos sedosos (PVP 35 €).

Por su parte, Secreto 3 RB 2016 debe el apellido a la Ribera Burgalesa en la que se encuentra un viñedo recóndito a más de 900 metros de altitud, también con viñas que superan los 80 años sobre suelos de arena y arcilla. Un vino también fino, muy agradable de beber, persistente. Comparte el tiempo de crianza con el anterior, pero en su caso se realiza en una combinación de barricas de 350 y 500 litros. Se presenta opulento, carnoso, con clara presencia frutal, muy equilibrado y con un largo recorrido en la boca (PVP 35 €).

La prórroga secreta: cata directamente de barrica, depósito y parcelas

Pero no quedó ahí la cosa, en lo que sería la cata y presentación de las referencias oficiales. El “Secreto” fue casi desentrañado en su totalidad, gracias a la perseverancia de Almudena Alberca, quien quiso compartir las sensaciones que nos deparan para el futuro tanto el nuevo Secreto a punto de salir al mercado, que será la añada 2018, como los diferentes vinos de parcela, aun en pleno proceso de crianza y afinamiento de la añada 2020.

Por mantener esa halo íntimo, escondido, mágico, simplemente anticipar esos atisbos de concentración e intensidad frutal del Secreto 2018, con nítidas notas de fruta madura, en sazón, y recuerdos de monte bajo de la parcela “secreta” de la zona de Peñaranda; o el gran potencial que anticipan los apuntes de fruta roja, incluso ácida, de fresa fresca, el carácter estructurado, carnoso, jugoso, y el tanino aún firme de la saca de la parcela de Baños de Valdearados; y, finalmente, por rematar, la reposada madurez y persistencia que se adivina al embrión enológico de una parcela “fría”, como es la situada en Olmedillo de Roa. Un mera muestra de tres parcelas independientes que formarán parte del conjunto final, del Secreto 2020. La cosa promete, desde luego.

Post-cata: el ágape secreto

La jornada vespertina se convirtió finalmente en un más que agradable, suntuoso y rumboso cocktail-cena maridaje en los jardines del recinto, perfectamente organizado –insistimos– por mesas para cumplir todas las medidas de seguridad sanitarias. En nuestro caso, la mesa nº 10, compartimos animada y enriquecedora velada gastronómica con Bosco Padín Álvarez, Responsable de Ventas de Alta Gama de Entrecanales Domecq e Hijos, y los compañeros de prensa especializada, el escritor y crítico gastronómico Federico Oldenburg, Raul Serrano, Director de Catas y Compras en Vivir el Vino, y Mónica Muñoz Blanco, Presidenta y Editora de Mercados del Vino y la Distribución. Un verdadero ágape, regado con exquisitas referencias de las alianzas estratégicas internacionales de Entrecanales Domecq e Hijos y de otras bodegas del grupo, como fueronCarmes de Rieussec (Chateau Rieussec, Sauternes), Champagne Baron de Rothschild Blanc de Blancs (Champagne), Aeronauta Godello 2019 (DO Valdeorras), Caserío de Dueñas Fermentado en Barrica 2018 (DO Rueda), Secreto 2016 Mágnum (DO Ribera del Duero) oCosme Palacio Reserva Viñedos Viejos 2015.

Vinos todos de alta calidad, con los que Entrecanales Domecq e Hijos siguen apostando y exponiendo su firme compromiso con la calidad y la sostenibilidad, guía esencial para cada una de sus actuaciones y bodegas, su identidad pionera en España en ser neutras en carbono y utilizar energía 100% renovable… Las excusas perfectas para un brindis infinito que permanecerá en nuestros sentidos.