- 7 jul 2023

La LIGA CULINARIA PROFESIONAL en Bodegas F&A

Primera sesión 2023 'a 6 manos'

La Liga Culinaria Profesional se define como un club de cocineros profesionales de España que defiende los ODS. “Amamos los productos españoles y los compartimos. Somos un equipo consciente de la importancia que tienen nuestros alimentos, por su impacto directo en nuestra salud y en el cuidado del planeta. Cooperamos con entidades públicas, empresas y asociaciones del sector para poner al servicio de la gastronomía española nuestro buen hacer”.

Así mismo, ‘la Liga´ desarrolla eventos enogastronómicos y turísticos uniendo “talento en la cocina, trabajo de los productores, y el valor de las marcas, fomentando la gastronomía española como bien de interés social y económico, promoviendo una dieta sana y saludable a través de la divulgación de la dieta mediterránea, apoyando y promoviendo el talento femenino en el mundo de la gastronomía, potenciando y revalorizando la formación, apoyando eventos relacionados con la gastronomía y enología y defendiendo al sector hostelero como motor de empleo y recurso turístico”.

Conocimos esta declaración de intenciones en primera persona gracias a Yolanda San Martin, Vicepresidenta y Directora Técnica de La Liga Culinaria Profesional, Delegada para Euskadi y Navarra en Mujeres en Gastronomía. Su simpatía, cercana y cálida sencillez, contagiosa energía y capacidad de convocatoria, nos llevó al conocimiento de la organización de las experiencias gastronómicas que promueven y fomentan entre, por y para sus asociados.

Con la primavera ya plenamente instalada en el calendario, el restaurante de la reconocida Bodega F&A en Navarrete (La Rioja) celebró una magnífica jornada gastronómica y enoturística, cuyo acto central fue un espléndido “Menú Maridaje 6 Manos”. Este evento constituyó la primera sesión “a seis manos” de esta temporada organizada por la Liga Culinaria Profesional y –además de la visita a las instalaciones de la espectacular Bodega FyA (perteneciente al prestigioso Grupo Piérola, un consolidado y prestigioso proyecto vitivinícola familiar liderado por Carlos Bujanda Fernández de Piérola)–. Los protagonistas principales fueron los tres chefs miembros de la asociación Ion Estívariz –chef y propietario de Atabaka–, Gaby Pérez –pastelero en Flor y Nata– y Cristian Solana –chef del restaurante y del servicio de restauración gastronómica de la Bodega y Hotel FyA–.

"Estamos muy emocionados por la oportunidad de presentar esta primera sesión a seis manos en Bodegas F&A. Queremos que nuestros comensales descubran nuevos sabores y estilos de cocina a través de esta experiencia única. Estos son chefs altamente capacitados y estamos seguros de que ha sido una velada inolvidable" declaró Yolanda San Martín, vicepresidenta de la Liga Culinaria Profesional.

La visita a los espacios más emblemáticos de la bodega, comenzó a las 20:00 horas y tras ella comenzó el deleite gastronómico con la cena especial de velada culinaria; 6 platos que expusieron sabores y texturas “para llevar al paladar a un nuevo nivel de experiencia gastronómica”.

Una oportunidad extraordinaria para degustar las mejores creaciones de tres grandes chefs, con un coste más que ajustado de 60€ por persona, ya que además incluía la citada visita a la bodega, donde los asistentes –aparte del ágape– pudieron disfrutar del Museo de la Cerámica y conocer la historia de Bodegas FyA y de su familia bodeguera de referencia, Fernández de Piérola.

Alta gastronomía, creativas interpretaciones de platillos típicos de la región, destacando por su originalidad y capacidad de sorprender al comensal, constituyeron las líneas argumentales de un menú a 6 manos, maridado además con vinos exclusivos de Bodegas F&A y Fernández de Piérola para cada plato; un maridaje guiado por el propio Carlos Bujanda.

Así, los asistentes, tras el aperitivo Panipuri de Idiazabal y jalapeños con pesto de aguacate –maridado con Fernández de Piérola Tempanillo Blanco– continuaron deleitándose con los entrantes Borraja con alga, yema y velo de ibérica y el Guiso de bacalao con aire de alegría riojana –maridados con el tinto Fernández de Piérola Crianza–.

Les siguieron los principales, un pescado y una carne: Merluza a la media sal con salsa de azafrán y crujiente de tinta de calamar –maridado con FyA Crianza en Tinaja– y Pierna de cordero deshuesada, su jugo y ensalada de sarraceno con papaya y menta –maridado con FyA Maturana Tinta–.

Para finalizar, el postre Cremoso del Alto Cidacos con toffee de guindas y como ‘golmajería’ –término típico riojano que alude a las golosinas y dulces– Bombón de remolacha y trufa –ambos acompañados de FyA Bs Blanco Semidulce–.

En definitiva, los asistentes a esta cita única pudieron experimentar una cena exquisita en la que se fusionaron platos típicos locales con técnicas modernas, creatividad y atención al detalle; todo contenido en un menú que habrá quedado grabado en la memoria de todos los presentes.

LOS CHEFS PROTAGONISTAS

CRISTIAN SOLANA

El pilar fundamental de la noche y chef anfitrión, Cristian Solana, es originario de Cantabria. Desde niño pasaba los días en el restaurante familiar y a los 16 años de edad decidió ir a estudiar cocina, entre semana, a la Escuela de Hostelería de Santander.

Ya a los 18 años empezó a trabajar en algunos de los más prestigiosos restaurantes de Cantabria, caso de El Serbal o Solana. Así que, pese a su juventud, cuenta con una amplia experiencia en cocinas de renombre, como la del multiestrellado y mundialmente reconocido Martin Berasategui, donde profundizó su conocimiento en el producto y en técnicas culinarias de vanguardia.

Terminó de pulir su formación en el riojano Kabanova (cocina creativa) y de refinarse en el Palacio de Samaniego (sutil y delicada cocina francesa). Hasta que finalmente recaló en Bodegas FyA (Carretera de Navarrete a Entrena s/n, 26370 Navarrete, La Rioja), donde ha trasladado su experiencia y periplo gastronómicos, su tránsito por la calidad de los pescados y verduras del norte... Aquí, en planea Rioja Alta, presenta una gastronomía basada en el producto de cercanía y temporada, buscando un estilo de cocina con mucho sabor.

ION ESTIVARIZ

Ion Estívariz, chef del restaurante Atabaka (Ermita de Nuestra Señora de Oro, 01139 Murguia Zuya, Álava), cocinero alavés desde 2013, ha desarrollado su carrera principalmente por algunas de la mejores cocinas de Álava, como la del Hotel Viura (de la mano del chef Juan Carlos Ferrando).

Con formación en cocina japonesa y tailandesa y un gran palmarés en campeonatos de pintxos, en estos años ha tenido la oportunidad de compartir fogones también con la estrella Michelin y sol Repsol Beatriz Sotelo, o el equipo del universal peruano Gastón Acuario.

Hace 7 años montó su proyecto junto a otros dos socios: Atabaka Jatetxea. Aquí, en lo alto de las Peñas de Oro, anexo al Santuario de Nuestra Señora de Oro, la juventud de 3 jóvenes cocineros y propietarios, junto a una plantilla joven y dinámica, abren sus puertas en un lugar espectacular a una gastronomía de autor y una cocina que respeta mucho el producto, dándole un toque vanguardista y canalla. El aula perfecta para que Ion nunca pare de aprender para seguir evolucionando constantemente su cocina.

GABRIEL PÉREZ GAONA

El televisivo Gabriel Pérez Gaona es chef, pastelero y propietario de la histórica pastelería Flor y Nata (Polígono Azucarera, 16, 26500 Calahorra, La Rioja), con más de medio siglo de historia, y del gastrobar hermano El Rincón de Flor y Nata (Plaza del Raso, 17B, 26500 Calahorra, La Rioja).

Más de tres décadas contemplan una trayectoria en la que se puede destacar como hito la creación de su famoso Pastel Calagurris, condecorado con la medalla de oro de la Copa de España de pastelería en 1999.

Pero además, su compromiso con el sector se plasma en sus 10 años como Presidente de Pasteleros Artesanos de La Rioja o también en la presidencia de la Asociación de Comerciantes de la Plaza de Abastos de Calahorra, siendo además uno de los chefs de la Promoción de La Verdura de Calahorra. Profesor de cursos para personas en busca de empleo, participante en el Campeonato Bocuse d'Or, ganador del Pincho del jurado y del delantal de Plata, es además miembro de Facyre (España y Rioja) y de la Asociación Círculo Gastronómico Cultural.

En estos momentos, esta cocinero/presentador en TVR –la televisión autonómica perteneciente al grupo multimedia Nueva Rioja– del programa ‘La cocina de Ventura y Gabi’.