- 8 mar 2023

LA MORENA llega con aires del Atlántico a Madrid

La Morena es el resultado de pasión y trabajo bien hecho, un proyecto nacido hace pocos meses que ve la luz con una apuesta gastronómica, fusión del producto gaditano con técnicas asiáticas y latinoamericanas. Cocina fresca y sabrosa que está dando mucho que hablar y que se presenta como uno de los valores seguros dentro de la gastronomía capitalina.

A la cabeza de este bonito proyecto, está el dúo formado por Brayan Sevilla y Luis Salinas. Dos apasionados de la gastronomía con diferentes puntos de vista que se han convertido en el tándem perfecto con el que este restaurante sigue haciendo llenos, meses después de abrir sus puertas.

La trayectoria de Brayan Sevilla es larga a pesar de su edad. Ha formado parte del equipo de cocina de Ramón Freixa, quien le inculcó el respeto por el producto y el esmero en las elaboraciones en los restaurantes Ático y Arriba; y Luis Salinas es CEO fundador, con una trayectoria larguísima como consultor en el mundo de la restauración.

El proyecto de La Morena nació en Tarifa en 2018 y en Madrid se actualiza adecuándolo al público madrileño sin perder la esencia con la que comenzaron sus creadores Javier Cuesta, Jaime Sirat y Brayan Sevilla. Un reto planteado para mantener ese aire atlántico que huele y sabe a mar.

Sobre esa premisa también se ha trabajado en su decoración con el interiorista Fran Cassinello del estudio Mandalay Interiorismo, que ha conseguido una versión 2.0 de La Morena de Tarifa: Varias gamas de azules mezcladas con blancos y dorados para dar calidez, glamour y lujo; alfombras con dibujos de olas, suelos de cerámica de la firma italiana Emil que brillan como si estuvieran mojadas por el agua y cortinones de terciopelo que consiguen sensación de confort y teatralidad. Caña, bambú y colores vivos y luminosos que son una alegoría al mar y a la cocina que aquí se practica.

Su base se asienta en el máximo respeto al producto final acompañado de una excelente presentación cuidando los pequeños detalles como vajillas, cubertería, etc. Aquí se vive la pasión por el atún y el producto gaditano que se fusiona con técnicas y sabores asiáticos y latinoamericanos junto a lo que representa lo local y tradicional.

Su carta comienza con propuestas para compartir como los Mejillones alegres con curry rojo, las Gyozas de ají de gallina o el Saam de cazón en adobo. Imprescindibles son el Atún rojo con manzana asada, crema de limón y picada de pistachos, fusión absoluta de su tipo de cocina, o el Atún yakiniku con ajoblanco malagueño. Otras recetas muy elaboradas son el Jarrete de cerdo confitado al oporto, salsa black pepper y trinchat coreano o el Okonomiyaki, picaña asada y emulsión de hoisin.

Los postres buscan un buen final con el Flan embotado o el Cremoso de Cheesecake con culí de mango. La experiencia se completa con una bodega que contiene unas 200 referencias de las más destacadas Denominaciones de Origen con indudable protagonismo de espumosos y generosos que son fieles acompañantes de esta propuesta gastronómica.

El restaurante cuenta con dos plantas: una sala principal en la planta a calle con mesas bajas y barra para comer y una capacidad para 35 comensales; y en la planta superior un precioso espacio donde se puede terminar la sobremesa con el café o un destilado, y que también se puede reservar para eventos privados con capacidad para unas 40 personas. Diferentes ubicaciones en un restaurante desenfadado y con gusto y una cocina fresca, sabrosa y con auténticos sabores que te sorprenderán.