Reportajes · alambicando esencias
COCTELERÍA SIN ALCOHOL
Tendencias de consumo, ingredientes
y evolución · Por Héctor Henche · R-243
Hay cierta controversia en torno a los cócteles sin alcohol. Hay quién dice de ellos que no son cócteles, que un cóctel para poder ser llamado como tal debe llevar alcohol en su composición y que ese tipo de cóctel no es más que una mezcla a base de zumos para el público infantil. Aunque es una opinión muy subjetiva, si rebuscamos en la hemeroteca, encontraremos que en julio de 1806, se nombra por primera vez la palabra “Cocktail”, definiéndolo como una bebida estimulante compuesta por diversos líquidos, a la que se añaden azúcares, agua y bitters. Por tanto una mezcla de éstos, pero sin alcohol, técnicamente podría denominarse cocktail. A pesar de ello, este tipo de cócteles hay quien los denomina como “Mocktails”, del inglés mock+cocktail, serían cócteles fingidos
KENTUCKY BOURBON
Por José Carlos Román
R-195
Vacas, bosques y barbacoas, van íntimamente ligados a la producción del destilado más famoso de USA, el Bourbon whiskey, como allí lo llaman. Una constante no solo en su estado de procedencia, Kentucky, sino también en todo el Medio-Oeste americano. Ni grandes rascacielos ni acelerados ejecutivos con elegantes trajes, ni avenidas interminables llenas de tiendas lujosas. Al visitante que recorre el estado de Kentucky le costará encontrar el estereotipo americano tan difundido por las películas. Esto es el Medio-Oeste americano...
FLORES & TÉCNICAS
de innovación gastronómica en la nueva mixología
Cocktails y Fotos de Fizz Bartenders · R-222
La aplicación de las técnicas de innovación gastronómicas a la hora de elaborar un cóctel, la capacidad de innovar y desarrollar nuevas sensaciones en la nueva mixología, los matices organolépticos que aportan las flores comestibles, la imaginación y la creatividad, la búsqueda de nuevas sensaciones en el sabor, la textura, la forma, el color y la temperatura... ¿Cuál es límite? Un cóctel y un combinado siempre deben poder beberse. Todo lo demás es alquimia. Así se lo descubrimos en las próximas páginas, de la mano de FizzBartenders y su pionero director, Héctor Henche, introduciéndonos en esta cultura neomixológica a través de una apasionante lanzadera de tentadoras tendencias cocteleras de vanguardia.
WHISKIES DE MALTA
calidad superior
por Mara Sánchez · R-207
Hablamos de un destilado natural, de los más antiguos del mundo, elaborado a partir de una cebada malteada que se fermenta con levadura y se destila en alambiques mediante una destilación discontinua tradicional. Luego, es envejecido en barricas de madera. Dado su carácter artesanal, la elaboración del whisky supone un proceso laborioso, pues en función de cómo se lleve a cabo cada paso del proceso, el resultado variará. Se elaboran muy buenos whiskies en muchos países del mundo, aunque es el escocés el de mayor fama y renombre, pues es Escocia la tierra del whisky, por antonomasia
RON
la perla más dulce del Trópico
por Ángeles Humanes · R-206
fotos · Matías Pérez Llera
Es tarde en La Posada del Almirante Benbow cuando el marinero Billy Bones cuenta al joven Jim Hawkins una historia de piratas abordando un bergantín español, y obliga a los presentes a entonar “Fifteen men on the dead man’s chest yo, ho, ho, and a bottle of rum” (quince hombres sobre el cofre del muerto y oh, oh, una botella de ron). Escrita por el escocés Robert L. Stevenson y rodada por el americano Víctor Fleming, en La Isla del Tesoro se cantaba al ron; al ron del Trópico.
