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Un singular vino de parcela de Dominio de Casalta. Pepe Rodríguez de Vera presenta su nuevo vino “Hoya Colorá Pinot Noir 2020”. Un tinto elaborado 100 % con la variedad Pinot Noir, cultivada en una pequeña parcela situada a más de 1000 metros de altitud y rodeada de grandes lagos, donde se produce un clima ideal para poder madurar la Pinot Noir conservando una excelente acidez. Edición limitada de 1.000 unidades. "Hoya Colorá" representa una apuesta valiente por la Pinot Noir, una variedad propia de climas fríos que resulta muy difícil de cultivar en estas latitudes. Tras más de 10 años de investigación para optimizar el manejo de la vid de acuerdo a las necesidades de esta variedad, y aprovechando las condiciones de terroir tan especiales de Dominio de Casalta, este vino busca demostrar que es posible producir una Pinot Noir de alta calidad en esta región. Es un vino elaborado con una filosofía poco intervencionista, sin artificios, utilizando siempre un buen porcentaje de raspón y con una posterior crianza en barricas usadas. En la cata aparecen notas primarias de cereza y fresa madura con una complejidad alta de componentes minerales, grafitos y especias, con un punto de tostados ligeros. Con un final largo y ligeramente amargo de origen herbáceo. Una vez descorchado, nos sorprendió por un lado un magnífico equilibrio, con una acidez extraordinaria que resalta su nítida personalidad frutal, y un carácter balsámico que se expresa desde sus recuerdos de monte bajo, incluso de botica. Sedoso en su paso por boca, ancho, largo, pero al tiempo complejo, como lo demuestra un final en el que se compaginan armónicamente multitud de registros, recuperando frescas notas balsámicas y de fruta madura, junto a finos tonos tostados y especiados. En resumen, "Hoya Colorá" representa una interpretación única de la variedad Pinot Noir, adaptada al terroir tan particular de Dominio de Casalta, con el objetivo de intervenir lo menos posible y permitir que ambos, el terroir y la uva, se expresen tal como son. PVP: 39 € Dominio de Casalta, vinos de parcela en la D.O. Almansa Dominio de Casalta es el apasionante proyecto con el que Pepe Rodríguez de Vera dio sus primeros pasos como productor en 2010. Está ubicado en un paraje único dentro de la zona de Almansa, rodeado de encinas centenarias y con unas condiciones privilegiadas; gran diversidad de suelos y variedades, una elevación de más de 1000 metros sobre el nivel del mar y viñedos cultivados en ecológico de hasta 60 años. La filosofía en Dominio de Casalta es la representación de ese terruño tan singular concediendo el máximo protagonismo al viñedo y el respeto absoluto a la vid. Sobre Pepe Rodríguez de Vera Pepe Rodríguez de Vera, DipWset y candidato a Master of Wine. Inicialmente dedicado al sector farmacéutico, inicia su camino como productor cuando descubrió que las viñas de una propiedad familiar, con reputación de dar las mejores garnachas tintoreras de la zona, estaban siendo diluidas en depósitos de grandes bodegas. Esto le llevó a comenzar a vinificar la uva de esos viñedos, comprometido en poner en valor la calidad y la identidad de ese territorio tan especial. Desde entonces, ha buscado constantemente nuevas regiones con potencial por descubrir, con el firme propósito de crear vinos excepcionales y con matices personales, continuando siempre su camino de aprendizaje. Actualmente elabora en Méntrida, Almansa, la Comunidad Valenciana, gran parte de Castilla León y Montilla - Moriles y el marco de Jerez. www.rodriguezdevera.com

Para esta tercera entrega, Víctor Infantes lleva las raíces compartidas a su máxima expresión y crea una receta exclusiva con LA SAGRA, referencia estrella de la cervecera toledana. El chef toledano del restaurante Ancestral –1 estrella Michelín–, ubicado en Illescas, protagoniza la tercera pieza del nuevo proyecto de la Escuela de Maestros de la Fusión de Cerveza LA SAGRA, una miniserie para reivindicar el poder del origen a través del talento toledano que arrancó con el artista Aitor Saraiba y la piloto de motociclismo María Herrera. A través de este proyecto, Cerveza LA SAGRA y Víctor Infantes celebran la gastronomía toledana y la fuente de inspiración que su cultura supone para ambos. Cerveza LA SAGRA nació en 2011 en Toledo con el objetivo de ensalzar y transmitir la cultura de su lugar de origen, y de crear en la región un distintivo a través de la elaboración de cerveza de calidad. Con ese mismo objetivo se creó la Escuela de los Maestros de la Fusión, cuyo último proyecto es una miniserie. Es sus piezas, personas reconocidas de la provincia de Toledo relatan cómo su lugar de origen —que comparten con Cerveza LA SAGRA— ha moldeado su vida y su carrera. El chef Víctor Infantes protagoniza la nueva entrega, y para ello ha creado un plato exclusivo en su carta, cocinado con e inspirado en los matices de LA SAGRA, referencia estrella de la cervecera. Se trata de una perdiz roja toledana a la brasa, con fondo de Cerveza LA SAGRA y su espuma, guiso de trigo y néctar de higos de temporada. Un plato que, en palabras del propio chef, está inspirado en los sabores del otoño en Toledo. Todos los elementos son de temporada, y están cocinados en olla de barro, recuperando técnicas tradicionales de la cocina castellanomanchega. “Tenemos el cereal, por un lado, en el guiso de trigo, recién recogido al final de verano. Tenemos la perdiz roja toledana y el néctar de higos en su punto óptimo de madurez. Todo ello hilado con ese fondo de Cerveza LA SAGRA (sustituyendo al agua) y cocinado en olla de barro. Técnicas tradicionales que nos trasladan a la tierra, al otoño, a reunirse, a cocinar a fuego”, ha explicado Víctor Infantes. Con este proyecto, Víctor Infantes y Cerveza LA SAGRA celebran la gastronomía de Toledo y la fuente de inspiración que su cultura supone para ambos. Es este origen común el que da sentido a la colaboración. Infantes estudió en la Escuela de Hostelería de Toledo, y por ello las bases de su cocina son castellanomanchegas, aunque les haya dado ese toque tan personal, producto de sus andanzas en el País Vasco y Londres. “La de Castilla la Mancha es una cocina austera con mucho sabor, con mucho ingrediente fresco. Es una tierra súper rica en cuanto a gastronomía de interior, y esta receta es un recuerdo de todo ello”. La colaboración se enmarca en el objetivo de Cerveza LA SAGRA de ensalzar el talento de su región y crear valor a partir de sinergias. “Cuando Ancestral abrió sus puertas en 2022, sabíamos que una colaboración con Víctor era solo cuestión de tiempo. La buena cerveza y la buena gastronomía tienen que caminar de la mano, y más aún si comparten orígenes. Ha sido un placer llevar a cabo este proyecto tan bonito y aprender a través de su cocina todos los matices y secretos que albergan los alimentos que crecen en esta tierra y las técnicas para cocinarlos”, afirma Carlos García, CEO de LA SAGRA. “He disfrutado mucho trabajando con LA SAGRA. Me acompaña desde que era estudiante aquí y, a nivel profesional, es una cerveza de calidad que apuesta también por la tradición y cuya filosofía está muy a la par con la nuestra”, ha apuntalado el chef Víctor Infantes. El capítulo puede visionarse directamente en este link, en la web de Cerveza LA SAGRA y en sus perfiles de redes sociales. Link al episodio 3 de la miniserie de la Escuela de los Maestros de la Fusión. Sobre LA SAGRA LA SAGRA es una cervecera premium nacida en 2011 en la región de La Sagra, en Toledo. Sus cervezas, elaboradas 100% con malta de cebada y sin aditivos, están hechas buscando un aroma y sabor únicos. Su equipo, joven y dinámico, encabezado por Carlos García, apuesta por la innovación y la diferenciación en base a los distintos estilos para ofrecer al consumidor un nuevo concepto de cerveza, original y de alta calidad. www.cervezalasagra.es | info@lasagra-molsoncoors.es

Sale al mercado la nueva añada de Izadi Crianza 2020 Con la retadora pregunta “¿aún crees que nos conoces?”, la bodega ubicada en Rioja Alavesa invita a adentrarse en los valores de una marca inquieta con cuarenta años de historia y una sólida trayectoria guiada por la inquietud, el respeto, la sensibilidad y la hospitalidad. Con la salida al mercado de su Izadi Crianza 2020, esta bodega de Villabuena de Álava presenta un retoque estético en su etiqueta que da paso, también, a una nueva etapa dentro de la compañía. Esta nueva versión de Izadi busca poner en valor todo el trabajo que, desde 1987, viene desarrollando a partir de viñedos viejos de Rioja Alavesa. A lo largo de estos casi cuarenta años, Izadi se ha mostrado como una bodega inquieta que ha ido avanzando con los tiempos y reinterprentando las variedades autóctonas para elaborar vinos con reconocido prestigio y gran peso en Rioja: Izadi Larrosa, pionero en los rosados de estilo provenzal, Izadi El Regalo, uno de los primeros viñedos singulares, o Izadi Selección Blanco, el único en la DO con todos los varietales riojanos. Con estos argumentos, Izadi reta a los amantes del vino, a aquellos “consumidores con criterio”, a no dejarse llevar por las apariencias y adentrarse en los pormenores de una casa que cuida al máximo sus vinos, como es el caso de Izadi Crianza 2020, el cual se muestra sorprendente pero clásico, complejo pero ameno, universal pero auténtico, seductor pero realista. En cuanto a su nuevo aspecto, el mayor cambio visual reside en la etiqueta de Izadi Crianza y en su conocido triángulo (representa los tres pueblos de donde vienen sus uvas: Villabuena, Samaniego y Ábalos), que ahora se disgrega en otros cuatro triángulos. Cada una de ellos alude a los valores que sostienen la marca Izadi y que explica su propietario y CEO, Lalo Antón: Respeto: “porque Izadi significa ‘naturaleza’, a la que respetamos, como también a nuestro entorno medioambiental y social.” Sensibilidad, “porque Izadi asume la cultura del detalle como guía para ser exigentes y así cuidar al extremo todo lo que hacemos.” Inquietud: “porque Izadi siempre busca ir un paso por delante, abordando nuevos retos, nuevas tendencias.” Hospitalidad, “porque somos hosteleros de corazón y la experiencia de nuestros clientes es una prioridad.” Por su parte, la nueva añada de Izadi Crianza, la 2020, consolida, pese a las complicadas circunstancias pandémicas de ese año, el camino iniciado hace casi cuarenta años: máximo respesto a la materia prima para garantizar un vino que refleja el incalculable valor natural de esta zona vinícola. Bodegas Izadi nace en 1987 de la mano de Gonzalo Antón. Actualmente, su hijo Lalo Antón dirige esta bodega, matriz de Artevino Family Wineries (Finca Villacreces, Bodegas Vetus y Orben). Izadi está situada en Villabuena de Álava en pleno corazón de la Rioja Alavesa. Elabora sus vinos a partir de un centenar de parcelas viejas orientadas al sur. Sus marcas: Izadi, Izadi Larrosa, Izadi Selección y El Regalo. Desde el año 2020 obstenta el sello medioambiental “Wineries for climate protection”. https://www.izadi.com/ BODEGAS IZADI Herrería Travesía II, Nº 5 01307 Villabuena, Álava, (España) TEL: (+34) 945 609 086 E-MAIL: izadi@izadi.com RESERVA VISITAS TEL: (+34) 945 623 347 EMAIL: visitas@izadi.com

Llagares Valverán aumenta su producción en la añada 2022, que saldrá al mercado en marzo de 2024. Elegida Mejor Sidra Especial en el concurso internacional ‘World Cider Awards’ por segundo año consecutivo. La sidra de hielo Valverán 20 Manzanas incrementa un 36% la producción ante el aumento de la demanda La finca del llagar de Sariego, donde se elabora esta sidra, es la pomarada más extensa de Asturias y de España si hablamos de variedades autóctonas asturianas. El incremento en la producción viene de la mano de la construcción, en los límites de la finca, de una nave industrial. La buena acogida que ha tenido entre el consumidor la sidra de hielo Valverán 20 Manzanas, elaborada en un llagar de Sariego en Asturias, ha llevado a Masaveu Bodegas a incrementar su producción un 36% en la añada 2022, que saldrá al mercado en marzo de 2024. De esta manera, el grupo vitivinícola espera responder al incremento de demanda de esta sidra elaborada con los manzanos que dibujan el paisaje de la finca, que es la pomarada más extensa de Asturias con 40 hectáreas, y de España si hablamos de variedades autóctonas asturianas. El reconocimiento entre los consumidores, con el consiguiente incremento de producción, ha sido paralelo al éxito cosechado en varios concursos internaciones, como el prestigioso premio otorgado recientemente en el certamen Internacional World Cider Awards, que ha elegido a esta sidra de hielo española, Valverán 20 Manzanas, como la Mejor Sidra Especial entre sidras de varios países como Canadá, Reino Unido, Francia, Inglaterra o Irlanda. Se trata de la única sidra de España que ha ganado un Oro. “Este premio es como el Oscar de las sidras y las elegidas son consideradas las mejores del mundo. Es un honor y una satisfacción enorme que España esté ahí gracias a nuestra sidra de hielo Valverán 20 Manzanas. Siempre es positivo que se reconozca el trabajo y el esfuerzo que hay detrás de un proyecto que ha sido creado con mucha pasión, determinación y el convencimiento de ofrecer un producto premium de alta calidad”, explica José Masaveu, director general de Masaveu Bodegas. El incremento en la producción es posible, en parte, gracias a las obras realizadas en los límites de la parcela con la construcción de una nave industrial de una superficie de 329 metros cuadrados. El espacio cubierto dispone de un suministro de energía eléctrica a partir de una instalación de paneles solares fotovoltaicos, además de un sistema de recogida de aguas pluviales para tareas relacionadas con los usos de la explotación. Cuidado proceso de elaboración Valverán se fundó en el año 1998, pero no fue hasta el año 2007 que nació esta sidra de hielo, siendo pioneros la familia Masaveu en la elaboración de sidras de hielo en la península ibérica. El nombre de Valverán 20 manzanas procede de la cantidad necesaria para elaborar cada botella de 37,5 cl., ya que contiene el mosto concentrado de, mínimo, 20 manzanas. La elaboración de esta bebida comprende un complejo proceso, que comienza con la recogida de las manzanas autóctonas asturianas, escogidas de forma manual, lavadas y examinadas una a una. Después, se trituran y se prensan, y el mosto obtenido se decanta en depósitos de acero inoxidable mediante aplicación de frío. Una vez clarificado, se procede a su congelación a menos 20 grados. Tras un proceso de separación del hielo y el mosto, la esencia obtenida fermenta durante 10 meses a una temperatura de 10ºC y, después, permanece durante ocho meses en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías. Se trata de un proceso de elaboración lento que necesita tiempo y paciencia, de hecho, desde que se cosechan las manzanas en el llagar hasta la comercialización de esta sidra de hielo transcurren dos años. Hoy en día la finca tiene 40 hectáreas inscritas en ecológico, ubicadas en la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias, concretamente en la Finca El Rebollar en Sariego (Asturias), de 20.000 manzanos de variedades diferentes permiten elaborar esta distinguida sidra de hielo repleta de matices. Se trata de una bebida fresca y sorprendente que armoniza a la perfección con foie, quesos y postres poco dulces. Valverán 20 Manzanas, elegida la Mejor Sidra Especial en los ‘World Cider Awards’ La sidra de hielo Valverán 20 Manzanas 2021, que elabora Masaveu Bodegas en su llagar de Sariego en Asturias, es elegida la Mejor Sidra Especial en el concurso Internacional “World Cider Awards” por segundo año consecutivo. Dentro de las siete categorías del concurso en esta edición 2023, han participado sidras de varios países como Canadá, Reino unido, Francia, Inglaterra, Irlanda, entre otros, siendo Valverán 20 manzanas la única sidra española galardonada con la medalla de oro, dentro de la categoría “Speciality Cider”. Los World Cider Awards, celebrados en Reino Unido, seleccionan, premian y promueven las "Mejores Sidras del Mundo" entre los consumidores de todo el mundo. Esta cata anual forma parte de los reconocidos World Drinks Awards, que a la vez son presentados por TheDrinksReport.com. Valverán 20 Manzanas ha sido galardonada en otros concursos nacionales e internacionales de gran prestigio como son Global Cider Masters, Gilbert & Gaillard, Salón Internacional de Las Sidras de Gala, CINVE, Festival de la sidra de NAVA y Great Lakes International Cider & Perry Competition. Sidra de Hielo Valverán 20 Manzanas Valverán se fundó en el año 1998 pero no fue hasta el año 2007 que nació esta sidra de hielo siendo pioneros en la elaboración de sidras de hielo y la más exclusiva sidra de hielo de la península ibérica. El nombre de Valverán 20 manzanas procede de la cantidad necesaria para elaborar cada botella de 37,5 cl., ya que contiene el mosto concentrado de mínimo 20 manzanas. Esta bebida se consigue tras un complejo proceso de congelación a 20 grados bajo cero, una posterior fermentación durante 10 meses y una crianza sobre lías finas de 12 meses. El periodo completo suele rondar en torno a dos años desde que se recogen las manzanas hasta que esa botella llega al consumidor final manteniendo las cualidades frutales y sensoriales iniciales. Para lograr este exclusivo y apreciado producto, se necesitó el carácter visionario de José Masaveu, director general de Bodegas Masaveu, siendo su proyecto más personal de este miembro de la familia, junto con casi diez años de investigación y ensayos. Se trata del único de los cinco proyectos de Masaveu Bodegas, que tiene sus raíces en su tierra, Asturias. Hoy en día 40 hectáreas inscritas en ecológico, ubicadas en la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias, concretamente en la Finca El Rebollar en Sariego (Asturias), de 20.000 manzanos de 11 variedades diferentes (Blanquina, Xuanina, Regona, Raxao, Fuentes, Collaos, De la Riega, Verdialona, Perico, Durona de Tresali y San Roqueña) permiten elaborar esta distinguida sidra de hielo repleta de matices. Se trata de una bebida fresca y sorprendente que armoniza a la perfección con foie, quesos y postres poco dulces. Se puede adquirir en la tienda online de Masaveu Bodegas o pinchando aquí.

La instalación de 300 paneles solares en tres de sus bodegas –Fillaboa en Rías Baixas, Murua en La Rioja y Pagos de Araiz en Navarra– supondrán un ahorro energético del 25%. Bodegas Murua obtiene el sello de Sustainable Wineries For Climate Protection. Fillaboa será la siguiente bodega de Masaveu Bodegas en obtener este certificado medioambiental –otorgado ya a Pagos de Araiz, en Navarra–. Bodegas Murua refuerza su apuesta por la sosteniblidad con el sello Sustainable Wineries for Climate Protection La certificación, la primera y única específica para el sector del vino en materia de sostenibilidad, reconoce su compromiso social y medioambiental. Con esta bodega de la D.O.Ca. Rioja son 74 las bodegas con esta certificación WFCP en toda España, ocho de ellas de Álava. La bodega de Rioja Alavesa Bodegas Murua, perteneciente al prestigioso grupo vitivinícola Masaveu Bodegas, ha obtenido recientemente el sello Sustainable Wineries For Climate Protection (SWfCP) que demuestra su compromiso medioambiental, social, económico y de gobernanza. Esta certificación es la primera y única, en materia de sostenibilidad medioambiental, específica para bodegas y fue creada por la Federación Española del Vino (FEV). Con esta bodega de la D.O.Ca. Rioja son 74 las bodegas con esta certificación WFCP en toda España, ocho de ellas de Álava. Bodegas Pagos de Araiz (D.O. Navarra), también perteneciente al grupo bodeguero Masaveu Bodegas, posee ya este certificado y será Bodegas Fillaboa en la DO Rías Baixas la siguiente en obtenerlo. La certificación SWfCP permite evaluar el compromiso de las bodegas en la lucha contra el cambio climático y su apuesta por la sostenibilidad, actuando en cuatro ámbitos en concreto como son la reducción de gases de efecto invernadero (GEI), la eficiencia energética, la reducción de la generación de residuos, la gestión correcta del agua, así como su uso responsable y la eficiencia energética. Bodegas Murua tiene el 100% de sus hectáreas de viñedo inscritas en agricultura ecológica siendo 80 hectáreas en un total de 51 parcelas ubicadas en las localidades de Elciego o cercanas: Laguardia, Villabuena de Álava, Lanciego, Leza o Navaridas. Además, esta bodega de Rioja lleva tiempo aplicando la viticultura regenerativa como medida para regenerar el suelo y aumentar su capacidad para captar carbono atmosférico, una de las causas del calentamiento global. Masaveu Bodegas consigue un ahorro energético del 25% con la instalación de 300 paneles solares La energía anual generada con sus instalaciones en Bodegas Fillaboa, Murua y Pagos de Araiz alcanza los 186,5 Kwh. al año. La energía fotovoltaica anual generada evitará la emisión de 30 toneladas de CO2 a la atmósfera al año. De las 340 hectáreas que conforman el terreno del grupo vitivinícola, el 50% están inscritas en ecológico. Masaveu Bodegas, en línea con su apuesta por la sostenibilidad, está ejecutando la instalación de 304 paneles solares con los que consigue un 25% de ahorro sobre su consumo de energía total. La energía anual generada actualmente con sus instalaciones fotovoltaicas en Bodegas Fillaboa, Murua y Pagos de Araiz alcanzará los 186,5Wh al año. De esta manera, la energía fotovoltaica anual generada evitará la emisión de más de 30 toneladas de CO2 a la atmósfera al año. “La apuesta por la energía solar está alineada con el resto de las medidas que venimos aplicando en todas las bodegas fruto de nuestro compromiso con la sostenibilidad y que pasan, por ejemplo, por la viticultura regenerativa, por cubiertas vegetales, por controles naturales de las poblaciones de insectos y por la eliminación de abonos químicos, insecticidas, fungicidas y herbicidas”, explica José Masaveu, director general de Masaveu Bodegas. Los paneles solares instalados en las bodegas de Fillaboa, Murua y Pagos se encuentran ya a pleno rendimiento. En concreto, Bodegas Fillaboa, en Salvaterra de Miño (Pontevedra), cuenta con 84 módulos, con una producción anual de 47,1 MWh/año y una reducción del consumo del 26,14%. En el caso de la bodega navarra de Pagos de Araiz, en Olite, se han instalado 108 placas que anualmente producen 73,4 MWh, lo que supone una reducción del consumo del 20,9%. Los módulos en Bodegas Murua, en Rioja Alavesa, son 112, con una producción de 66 MWh/año y un ahorro energético del 28,23%. Masaveu Bodegas lleva años trabajando para ser más sostenible desde diferentes ámbitos, y está siendo reconocida por ello. Este es el caso, por ejemplo, del sello Wineries For Climate Protection (WFCP) obtenido por Pagos de Araiz y Murua, como comentábamos arriba, que acredita que son bodegas medioambientalmente sostenibles y comprometidas en la lucha contra el cambio climático. En Bodegas Murua, el grupo vitivinícola lleva tiempo aplicando la viticultura regenerativa como medida para regenerar el suelo y aumentar su capacidad para captar carbono atmosférico, una de las causas del calentamiento global. Por su parte, la sidra de hielo Valverán, en el lagar situado en Sariego, en el corazón de la comarca de la sidra en Asturias, viene desarrollando en los últimos años una apuesta clara por la sostenibilidad con la recuperación, por ejemplo, del agua proveniente de sus propios pozos utilizándolo para riego y consumo humano, además de disponer de una planta potabilizadora con la que lleva a cabo la filtración y purificación del agua para su posterior uso en las labores propias del llagar. De las 340 hectáreas que conforman el terreno de las cuatro bodegas y el lagar del grupo vitivinícola, el 50% están inscritas en ecológico (172 hectáreas). En el caso de Bodegas Murua y Valverán, el total de sus hectáreas están registradas bajo esta etiqueta. Sobre Masaveu Bodegas La familia Masaveu comenzó a invertir en el sector vitivinícola en el año 1974, cuando adquirió Bodegas Murua, pero las plantaciones de viñedo de la familia datan de mediados del siglo XIX, concretamente en Castellar del Vallés de donde es originaria la familia y donde Federico Masaveu Rivell inició los pasos que un siglo más tarde continuarían sus descendientes. Desde entonces, Masaveu Bodegas ha ido creciendo con una firme apuesta por la calidad en la elaboración de sus vinos en diferentes DO´s y por la filosofía ecológica que demuestran y el máximo respeto a la tierra, en las que posee sus propias plantaciones de viñedos, gracias a las cuales logran transmitir, en cada botella, la personalidad única de cada terroir. De esta forma, se unen en un denominador común todos y cada uno de los proyectos de Masaveu Bodegas en diferentes partes y regiones del país: Murua (DOCa. Rioja), Fillaboa (DO. Rías Baixas), Pagos de Araiz (DO. Navarra), Leda (Vino de la Tierra de Castilla y León) y Valverán (Asturias).

La bodega sanluqueña inició en 2005 el trabajo con los tintos gaditanos en una tierra tradicionalmente asociada a la producción de blancos. La nueva presentación de Quadis aporta un plus de elegancia a estos dos vinos amparados por la Indicación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra de Cádiz. Bajo la experta mano de Montse Molina (Directora Técnica y enóloga de Barbadillo) se culmina un coupage de las distintas uvas tintas producidas en los viñedos propios de la bodega, con la recuperada Tintilla de Rota como uva autóctona. Bodegas Barbadillo, presenta la imagen renovada de su gama de vinos tintos andaluces Quadis con la que busca transmitir la calidad y saber hacer que han conquistado a la crítica. La anterior botella bordelesa, da paso a una borgoña, mientras que la etiqueta cambia el fondo negro por el blanco y la marca Quadis toma más protagonismo. Bodegas Barbadillo, fiel a su ADN pionero, fue la primera en abrir las puertas al vino tinto de la Tierra de Cádiz, en el año 2005. En su finca de Gibalbín plantó distintas variedades de uva como Tempranillo, Cabernet, Syrah, Merlot o la recuperada uva autóctona Tintilla de Rota que le aporta a Quadis un valor más diferencial si cabe y un punto de tipicidad. Un vino tinto con estilo de vida andaluz Estos vinos se elaboran en la planta de vinificación creada con el nacimiento del primer vino tinto andaluz, Gibalbín. De esta manera se controla el proceso completo desde la viña hasta el canal de distribución. Quadis es un vino que refleja el estilo de vida y gastronomía andaluces y que ofrece dos versiones. Quadis joven Las variedades syrah, cabernet sauvignon y tintilla de Rota se ensamblan en este vino, confiriéndole un aroma afrutado y maravilloso color. Es el perfecto acompañante para tapas y aperitivos como jamón ibérico, queso, nueces, aceitunas, caviar, canapés. Su intenso y agradable sabor combina perfectamente con carnes hechas a la parrilla, pollo al curry así como con arroces y patatas asadas. Quadis crianza Un vino que resulta de la combinación de las uvas merlot, cabernet sauvignon, petit verdot y tintilla de Rota; se convierte en el complemento ideal para acompañar guisos tradicionales, carnes asadas a la leña, curados de ibérico, caza y quesos curados. Montse Molina, directora técnica de Barbadillo, destaca sobre la gama de vinos de Quadis: “tenemos dos vinos con carácter, sabrosos que son el resultado de 20 años de trabajo en tintos en Cádiz, buscando obtener la máxima expresión del sabor de la tierra, acorde no sólo a los gustos de la zona sino con un amplio número de paladares que les gustan disfrutar de vinos diferentes”. Barbadillo en RRSS Bodegas.Barbadillo @barbadillo @bodegasbarbadillo BarbadilloCo www.barbadillo.com

Este singular y sorprendente tinto, fruto del ensamblaje de las variedades petit verdot y tempranillo, destaca por su marcado carácter y por su elegancia. Buezo, propiedad de Abel Buezo, es una de las bodegas de referencia de la Denominación de Origen Arlanza y es conocida y reconocida por su apuesta por la elaboración de vinos de larga crianza. Desde su creación en el año 2000, la filosofía de Bodegas Buezo ha sido poner la innovación y la tradición al servicio del terruño. De hecho, sus vinos representan la conexión más exitosa entre el respeto a la tierra y la inquietud de esta bodega para presentar al consumidor una gama de vinos diferentes. Ahora te presentamos Buezo Petit Verdot Reserva 2005, un tinto que es el resultado del ensamblaje al 50 por ciento de las variedades petit verdot y tempranillo, y que sorprende por su marcado carácter y su elegancia. Con viñedos propios, ubicados a 890 metros de altitud en el mismo término municipal de Mahamud, Burgos, que crecen en unos suelos arcilloso-calcáreos, y una moderna bodega, su objetivo es elaborar vinos capaces de transmitir el carácter singular del terruño sobre el que se asientan y de las variedades petit verdot, cuya plantación fue una de las primeras que tuvo lugar en España, y tempranillo. La vendimia es manual y la uva se recoge en cajas de 20 kilos. En el mismo viñedo se realiza una primera selección de racimos y, ya en bodega, una segunda, así como otra más de las bayas. Las dos variedades se elaboran por separado hasta el momento del coupage. Durante el proceso de vinificación, se realizan varios trasiegos por gravedad. Posteriormente, la fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos troncocónicos de acero inoxidable con temperatura controlada y dos remontados diarios. En cuanto a la fermentación maloláctica, se realiza en tinos de roble francés con temperatura controlada. Por último, para la crianza los vinos reposan en barricas de roble francés (70 por ciento) y americano (30 por ciento), durante un periodo mínimo de 16 meses. Luego, permanecen al menos 90 meses más redondeándose en botella. El resultado es un tinto de color rojo picota con ribete granate, muy bien conservado. En nariz es limpio, con mucha complejidad y buena intensidad aromática. Conserva la fruta en forma de guindas maduras, algo especiado (pimienta blanca). De fondo aparecen las notas terciarias a tostados de la madera, tabaco inglés (pipa). Cuenta con una estupenda acidez y un perfecto equilibrio. Tras una entrada suave, resulta bien estructurado y amplio, algo mineral. Los taninos están perfectamente pulidos. Tras el trago, potente y goloso, deja un largo recuerdo con buena persistencia, en el que aparecen aromas de pimienta blanca, tostados y bombones en licor por vía retronasal. Este tinto es perfecto para acompañar todo tipo de patés, platos de cuchara como el cocido o guisos de aves, cerdo asado, buey, caza mayor (ciervo, jabalí), chuletillas de cordero a la parrilla, y quesos azules como Valdeón, Cabrales o Gorgonzola. El PVP recomendado es de 21 €. BODEGAS BUEZO Buezo es la historia de la pasión por el terruño, la autenticidad y el carácter, y también es el sueño hecho realidad de Abel Buezo, un enamorado de su tierra y que desde su infancia ha estado vinculado al mundo agrícola. La bodega se levanta en la Finca Valdeazadón, en la localidad de Mahamud, perteneciente a la comarca del Medio Arlanza, provincia de Burgos, dentro de la Denominación de Origen Arlanza. Se trata de una moderna construcción en la que sus 47 hectáreas de viñedo propio rodean sus modernas instalaciones, al más puro estilo château bordelés. Las cepas están plantadas a entre 870 y 900 metros de altitud, arma que compensa los efectos del cambio climático y juega a favor de la buena acidez de sus vinos, ya que los capacita para largas crianzas y los convierte en excelentes vinos de guarda, santo y seña de los vinos de Buezo. Desde la variedad autóctona tempranillo, pasando por otras variedades que se han aclimatado a la perfección al terruño, como las cabernet sauvignon, petit verdot y merlot, se encuentran otras variedades experimentales por las que se ha apostado para innovar con nuevos aromas y sabores que sorprendan al amante de los vinos diferentes. BODEGAS BUEZO Vendimias Seleccionadas y Vinos de Guarda, S.L. Paraje Valdeazadón · 09228 Mahamud (Burgos) Tel.: (+34) 947 61 68 99 RRSS: @buezo_bodegas www.buezo.com

Con la nueva añada 2021, el vino que el enólogo Felipe Nalda elabora en Bodegas Torreduero lanza una renovada imagen, moderna, sofisticada y con el detalle original de la mirada del hombre renacentista que vigila con celo las apenas 15.000 botellas numeradas de su Colección Privada. Marqués de Peñamonte Colección Privada es el proyecto más personal del reconocido enólogo hasta la fecha. Nalda plasma en él su propia visión de una Denominación de Origen Toro que él sabe diferente, un vino en el que traduce la versión más refinada de la Tinta de Toro de la región, consiguiendo así una propuesta innovadora. Marqués de Peñamonte Colección Privada se elabora con uvas Tinta de Toro de los viñedos “El Bastón” y “El Yombo”, ubicados en el término municipal de Venialbo, así como de “La Jara” y “Paredinas”, en Toro, un patrimonio privilegiado de cepas de pie franco con más de 80 años de edad, a 750 metros de altitud. Una vez en bodega, las uvas pasan por una lenta y cuidada elaboración con largas maceraciones, a la que sigue una crianza de 14 meses en barrica de roble francés. Los aromas de fruta negra fresca y golosa dan paso a un Marqués de Peñamonte Colección Privada equilibrado en el paladar, delicado y cálido. Éstas cualidades vienen recibiendo con cada añada los elogios de guías, expertos y competiciones internacionales de vino, por ejemplo, de la Guía Vivir el Vino 2023: 365 Vinos al Año, del experto James Suckling, del concurso Decanter World Wine Awards o del Berliner Wein Trophy, por nombrar sólo algunos ejemplos. MARQUÉS DE PEÑAMONTE COLECCIÓN PRIVADA 2021 PVP: 21 € DESCRIPCIÓN: Vino moderno. Se trata de una cuidada selección de uvas100% variedad Tinta de Toro. VIÑEDO: Procede de las parcelas “El Bastón” y “El Yombo”, ubicadas en el término municipal de Venialbo, así como de “La Jara” y “Paredinas”, sitas en Toro, un patrimonio privilegiado de viñedos propios de más de 80 años con pie franco. Topografía suave y ondulada, con alturas que no superan los 750 metros. Los suelos son terrenos cascajosos de aluvión, lo que les permite acumular el calor por el día. El clima, continental extremo, alterna inviernos muy fríos y veranos secos y calurosos con una media de 2.600 horas de insolación al año. Viticultura con mínima intervención fitosanitaria. VENDIMIA: Las uvas se recolectan por su rango de edad, equilibrio y punto de maduración óptimo. El tamaño medio y uva; todo ello, enfocado a mantener la personalidad y calidadde una fruta distinguida, que se hace querer. Vendimia manual para evitar oxidaciones y aplastamientos. VINIFICACIÓN: Su espíritu varietal procede de una elaboración lenta y cuidada, con largas maceraciones, una crianza con 14 meses en barrica de roble francés. Este vino no ha estado sujeto a filtrados en profundidad ni a estabilizaciones a bajas temperaturas, por lo que en él conservamos toda su plenitud. ALÉRGENOS: Gluten free. Apto para Veganos . Contiene sulfitos. NOTAS DE CATA: Un vino de color rojo picota con ribetes granates. La nariz nos revela las notas varietales a Tinta de Toro: frutos negros, cerezas negras y fruta más madura. Su paso en boca es corpulento, equilibrado y con mucha personalidad varietal. Sensación de frescura en boca, propiciada por un meticuloso control del punto óptimo de madurez de las uvas. La concentración de taninos maduros aporta longevidad en el retrogusto final.

El Renacer de un Mito. O Luar do Sil –Pago de los Capellanes–recupera el evocador Tostado. Tras décadas casi perdido, el vino dulce tradicional de Valdeorras vuelve a reconquistar su brillo histórico. La familia Rodero Villa, al frente de las bodegas Pago de los Capellanes y O Luar do Sil, ha recuperado el vino dulce ancestral de Valdeorras: el tostado. Al borde de la desaparición, a causa principalmente de su compleja elaboración y su escasísimo rendimiento, este evocador estilo vuelve al presente bajo el nombre O Luar do Sil Tostado de Seadur. Revive así un tesoro vitivinícola que suma placer y celebración, naturaleza y tradición. Magia, gota a gota. Como indica Estafanía Rodero, Directora General del grupo bodeguero de la familia Rodero Villa: "Estas líneas se empezaron a escribir hace unos años, cuando mis padres y yo tuvimos la suerte de descubrir una de las tradiciones más antiguas y bonitas de Valdeorras: la del vino Tostado, una de esas joyas que enriquecen el panorama vitivinícola español y que merecen ponerse de relieve [...] Desde entonces, añada tras añada hemos ido profundizando en el conocimiento de este estilo de vino dulce tan particular, tan arraigado a las familias y a los pueblos del viñedo valdeorrés. Desde el principio nos movió la ilusión de recuperarlo, de reavivar la tradición y traerla al presente. Teníamos la materia prima necesaria –los racimos de godello de parcelas seleccionadas en Seadur– y empezamos a atesorar conocimiento y práctica. Nuestro camino se vio reforzado por la oficialización por parte del Consejo Regulador de la D.O., al ser el primer vino con la contraetiqueta de Tostado de Valdeorras". "Finalmente, en la cosecha de 2021 decidimos lanzarnos. El proceso fue escrupuloso y aquí tenemos el resultado: O Luar do Sil Tostado de Seadur". [...] El vino es maravilloso y creemos que hace honor a la historia tanto como al paisaje y a la cultura vitivinícola de la zona". El renacer de un mito “En Valdeorras, descubrimos una tradición vinícola ancestral. Antiguamente, en las covas de granito del pueblo de Seadur, donde está nuestra bodega O Luar do Sil, las generaciones precedentes solían colgar de las vigas, mediante cordeles, los mejores racimos, escogidos minuciosamente. Durante semanas las uvas se iban secando en el fresco ambiente. En el invierno, cuando los racimos ya habían concentrado su azúcar pasificándose, los descolgaban y los prensaban. El mosto fermentaba en viejas cubas dando lugar al ‘tostado’, un vino deliciosamente dulce que las familias sacaba a la mesa en las ocasiones más especiales". "A mis padres y a mí, la historia nos encantó. Y enseguida surgió en nosotros una ilusión, un nuevo proyecto de recuperar una tradición a través de vino fundado en una suma única de historia, viña y cultura". Las palabras de Estefanía Rodero Villa resumen la apasionada vocación de la familia Rodero Villa por recuperar esta antigua joya líquida bajo una nueva marca, el primer vino que lleva la nueva tirilla de Tostado de la Denominación de Origen Valdeorras. Inspirado en la historia y la cultura del vino de Valdeorras O Luar do Sil Tostado de Seadur reaviva una cultura muy antigua, se inspira y es directo heredero de los vinos dulces tradicionales de Valdeorras, que la población local ha llamado ‘tostado’ desde antiguo. Su importancia histórica es capital para entender la cultura del vino en esta zona. Al mismo tiempo, el vino Tostado representa una expresión inédita de su paisaje de origen, suma única de condiciones naturales y experiencia humana. El dulzor rememora la elaboración delicada dirigida a un consumo familiar en las ocasiones señaladas. Por otro lado, la frescura que aporta la marcada acidez establece un hilo directo con el contexto climático y geológico de su comarca de origen. O Luar do Sil Tostado de Seadur: En lo más dulce, una increíble frescura La elaboración de O Luar do Sil Tostado de Seadur empieza con una selección minuciosa de las pequeñas parcelas de origen. Es preciso escoger ubicaciones con microclimas soleados y secos, rincones de especial sanidad vegetal. En la vendimia se escogen los racimos bien maduros y sueltos, y se llevan a bodega en cajas de 15 Kg. Se cuelgan uno a uno del pedúnculo con un cordel, dentro de un espacio seco, ventilado y protegido. Los racimos permanecen colgados hasta el mes de enero siguiente a la vendimia, pasificándose naturalmente de forma muy lenta, concentrándose los azúcares y aromas de la uva, alcanzando un exiguo rendimiento de 35 litros por 100 kg de uva fresca. El mosto fermenta muy lentamente con levaduras autóctonas en barricas usadas de roble francés. La fermentación se detiene de forma espontánea y el vino queda con un importante contenido de azúcares residuales. Permanece con sus lías en las mismas barricas durante 12 meses antes de su embotellado. La añada 2021 En esta primera añada de O Luar do Sil Tostado de Seadur 2021, el rendimiento en términos de mosto fue muy bajo. En consecuencia, la producción del vino resultó muy limitada: se emplearon 2.000 Kg de uva, y se embotellaron 463 botellas de 500 ml. El vino presenta un color ámbar con tonos yodados. Aromas intensos de frutas blancas compotadas (manzana y pera) y frutos secos carnosos (higo y membrillo). Recuerdos amielados, corteza de naranja confitada. Boca voluminosa, balsámica, con un perfecto equilibrio azúcar/acidez. Largo recorrido y postgusto de gran riqueza. En suma, un vino escaso y especial, hecho, como antaño, para el capricho y la celebración. Como subraya Estefanía Rodero Villa, "nos hace especial ilusión presentar esta joya de escasísima producción". Sale al mercado con un pvp sugerido de 115,50 euros. www.pagodeloscapellanes.com PAGO DE LOS CAPELLANES Camino de la Ampudia s/n 09314 Pedrosa de Duero – Burgos Tel.: +34 947 530 068 E-mail general: bodega@pagodeloscapellanes.com Enoturismo: visitabodega@pagodeloscapellanes.com Tienda: tienda@pagodeloscapellanes.com O LUAR DO SIL Carretera de Petín a Seadur (Ourense) Tel.: +34 988 343 661

Reencuentro en Burdeos es una novela gráfica que nos acerca al mundo de los grandes vinos de Burdeos. Si hay un territorio en Europa tradicionalmente asociado con la excelencia del vino, este es el de Burdeos, en la Aquitania francesa. ‘Reencuentro en Burdeos’ es una novela gráfica que nos acerca al mundo de los grandes vinos de Burdeos. Un cómic donde personajes reales se mezclan con personajes de ficción para conocer los châteaux más prestigiosos de la región. Los dos protagonistas, Isabel y Alberto, emprenden un viaje a esta región de Francia, y hablando con los dueños de las propiedades nos ayudan a conocer de primera mano el exquisito cuidado que ponen los bordeleses en la elaboración de sus vinos, todo ello acompañado de una historia emocionante y humana. Escenarios conocidos como el restaurante Lakasa en Madrid y el restaurante Atrio de Cáceres se combinan con famosos châteaux como Château Margaux, Château D’Yquem o Château Cos d’Estournel entre otros. FAP Grand Cru es la responsable de esta original iniciativa que nos acerca al mundo del vino y muchas de sus peculiaridades. Con una tirada de 4.000 ejemplares, la principal misión de este comic es tal y como nos explica François Passaga, “contagiar nuestro entusiasmo por los vinos de Burdeos a toda la gente que tenga la oportunidad de leerlo”. Telmo Rodríguez, reputado enólogo, también aparece en el cómic además de haber escrito el prólogo. François Passaga, director general de FAP Grand Cru, nos trasmite “no podíamos escribir una historia en español sobre el vino de Burdeos sin contar con este gran profesional y amigo, Telmo ha sido el primer productor en conseguir introducir un vino español, Yjar, con gran éxito, en La Place de Bordeaux”. El guionista Miguel Gómez Andrea ‘Gol’ y el ilustrador Paco Camallonga viajaron de la mano de FAP Grand Cru a Burdeos para conocer en primera persona las propiedades y algunos lugares que aparecen en el cómic. Así los lectores, al igual que los protagonistas de la historia, podrán realizar un viaje a través de los sentidos y conocer la historia que hay detrás de algunos de estos grandes vinos sin necesidad de salir de casa. Burdeos y los Châteaux Burdeos, en el suroeste de Francia, es conocida por ser una de las zonas vitivinícolas más prestigiosas a nivel mundial. Los vinos de Burdeos son famosos en todo el mundo por su calidad y tradición. Los châteaux (castillos) son parte integral de la cultura de Burdeos. Algunos de ellos son maravillosas obras arquitectónicas del pasado y del presente, una mezcla de elegante opulencia y modernismo como Château Margaux, Château Mouton-Rothschild o Château D’Yquem entre otros. Burdeos cuenta con 54 AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) y 5 subregiones: Médoc, Libournais, Graves y Sauternes, Blaye y Bourg y Entre-deux-Mers. Para los amantes del vino, visitar los châteaux de Burdeos es una experiencia única, ya que además de degustar estos vinos excepcionales, se puede conocer de cerca su historia y el proceso de producción. Sobre FAP Grand Cru FAP Grand Cru se creó en 2012. Tras años de experiencia en el mundo del vino, François Passaga apostó por la creación de esta empresa para importar y distribuir grandes vinos del mundo. Aunque tienen vinos de todo el mundo están especializados en vinos de Burdeos, contando en la actualidad con más de 2.000 referencias de ellos. El libro se puede conseguir en los canales clásicos de comics, así como en breve lo podremos encontrar en el Club Gourmet de El Corte Inglés. https://fapgrandcru.com

Una vez terminadas las vendimias y con la nueva cosecha procesada, las bodegas acogen un momento de calma que hace que el otoño sea el momento ideal para visitarlas y disfrutar de la amplia oferta en experiencias enoturísticas que aporta la Ruta do Viño do Ribeiro. Los datos de las bodegas indican que la afluencia de turistas del vino ha aumentado durante 2023, siendo su perfil demográfico de personas de entre 35 y 55 años con mayor presencia de la mujer frente a periodos anteriores, y que buscan no sólo conocimiento vitivinícola sino un servicio completo que incluya alguna tapa, menú, o elemento gastronómico. Nuevas experiencias enoturísticas Esto ha provocado que las bodegas amplíen su oferta y exista actualmente gran variedad de elementos que se suman al conocimiento del vino, generando productos turísticos que combinan el disfrute de la naturaleza, la cultura, el arte, y por supuesto, la enogastronomía. Uno de los casos más reseñables es el de Cuñas Davia, que plantea “experiencias 3x1”. En este tipo de actividades, la bodega, situada en Cenlle, en el corazón del Ribeiro del Avia, entre Ribadavia y Carballiño, nos aporta en una misma jornada diferentes ingredientes para disfrutar del entorno de una bodega: Una sencilla ruta senderista por los viñedos en la que disfrutar de parajes naturales. Visita histórica y artística a sus antiguos edificios de estilo románico civil, con más de 800 años de antigüedad, en la que se explican los modernos métodos de elaboración actuales y se accede al antiguo lagar en el que se encuentra una exposición permanente de la artista ourensana Ángeles Jorreto, que expresa sus artes plásticas en un soporte inusual, los filtros usados del vino. Cata guiada de los vinos de la bodega, liderada por el personal experto de la propia bodega que adentra a los turistas en las variedades autóctonas aplicadas a las diferentes elaboraciones, y si son primerizos, al propio proceso de cata, explicando cada una de sus fases. Generar la experiencia de un Wine Bar desde la propia bodega La enogastronomía no puede faltar en el Ribeiro, por lo que además de las citadas catas, en las que el staff especializado en viticultura y vinificación nos hace un recorrido sensorial por diferentes tipos de vinos, existe la posibilidad de realizar completos maridajes en forma de tapeo frío con productos locales de proximidad. El objetivo es buscar un momento tranquilo, más gastronómico que la propia cata en el que el cliente, al tratarse de un servicio de Wine Bar, pueda pedir con libertad, el vino que más le guste y combinarlo a su manera. El planteamiento de esta bodega trata de implicar al territorio más cercano, de modo que se ofrecen productos como los embutidos de Porco Celta de Cienporciel, el Pan de Cea de A boa Migalla, Los quesos Feijoo de Celanova, las conservas de Portomar, o un novedoso helado, elaborado con el vino de la propia explotación, a cargo de La Central Heladera. En definitiva, el otoño es un periodo excelente para seguir disfrutando de nuestro tiempo libre, conociendo la nueva oferta enoturística de la comarca y aprovechando las horas centrales de luz de estos días y las suaves temperaturas que se disfrutan en el Ribeiro. http://www.vinosdoribeiro.es https://www.facebook.com/cunasdavia/ https://www.instagram.com/cunasdavia/

Arranca el Programa Europeo de Embutidos Italianos “A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe”. Autoridades españolas e italianas en Madrid compartieron con los medios de comunicación los objetivos de la campaña en la presentación y cóctel gastronómico en Leclab, emergente espacio que une gastronomía, moda y eventos petit comité, ubicado en el histórico edificio de la Casa Gallardo de Madrid. El evento contó con la participación de Gianluigi Ligasacchi, director gerente del Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, Consorzio Zampone Cotechino Modena IGP y Consorzio Cacciatore Italiano, María Sánchez, directora general de Carnimad, y Leticia Mingo, chef autora del cóctel gastronómico. Las cuidadas y originales elaboraciones de la chef Leticia Mingo constituyeron una sabrosa toma de contacto con la excelencia gastronómica de la Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone y el Cotechino Modena IGP. La emblemática Casa Gallardo, edificio decimonónico y obra arquitectónica clave de la última etapa del modernismo madrileño enclavado en la plaza de España del siglo XXI, ha sido el lugar elegido para dar el pistoletazo de salida al Programa Europeo A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe. Convencidos del valor gastronómico del evento, Revista Restauradores acudimos gustosos a la convocatoria, con la certeza de que además brillaría realzado por el encanto ambiental del espacio elegido: Leclab Madrid. El espacio (cuyo edificio de referencia alberga, entre otros espacios gastronómicos y de eventos, por ejemplo, al laureado y reputado Club Allard) combina la tradición con la modernidad y se postula como enclave de referencia de la vida cultural capitalina. En definitiva, ha sido el lugar ideal para dar a conocer a los embajadores de la alta charcutería de Italia. La Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP son cuatro grandes del panorama charcutero ítalo que pueden llevar las denominaciones comunitarias DOP e IGP. DOP e IGP son una herramienta al alcance de los consumidores para apostar, para su cesta de la compra, por elementos que alcancen los más altos parámetros de excelencia cualitativa. A través de A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe los consumidores europeos van a descubrir cuanto placer sensorial se condensa en una loncha, la unidad de medida de estos embutidos unidos por su tradición y su adaptación a las necesidades nutricionales de la actualidad. El programa europeo presentado en sociedad nace de la unión de todos los organismos reguladores, que en Italia se denominan Consorcios, de los productos avalados por la campaña. Una unión imprescindible para contar con la cofinanciación de los fondos europeos. Los profesionales de los ámbitos relacionados con las áreas de acción del programa son una pieza esencial para su correcto desarrollo. Como representante de los españoles ha estado, María Sánchez, directora general de Carnimad, entidad perteneciente a la Confederación Española de Detallistas de la Carne. En su intervención ante los medios de comunicación, María Sánchez ha realizado un recorrido sobre lo que aportan los productos cárnicos a una alimentación equilibrada y variada. “Para los profesionales españoles, los productos con calidad diferenciada por el origen aportan su valor añadido de excelencia y seguridad. Los consumidores cada vez quieren saber más lo que hay detrás de lo que eligen para su cesta de la compra o su pedido en la restauración. Las DOPs y las IGPs cárnicas tienen las máximas garantías que nos puede ofrecer nuestro modelo de producción europeo. Apostar por los Embajadores de la alta charcutería italiana, que estamos conociendo hoy, supone un complemento excelente para la oferta española. Aquí somos amantes de la charcutería y enriquecer lo que ofrecemos a nuestros consumidores es bueno para ellos como ciudadanos y para nosotros como profesionales. La Mortadella Bologna IGP, el Zampone y el Cotechino Modena IGP y los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP tienen todo lo que hace falta para levantar pasiones aquí y al otro lado del Mediterráneo”. Así mismo, la directora general de Carnimad valoró la importancia de este sector en España, ya que los puntos de venta de productos cárnicos y de charcutería superan las 23.000 empresas (en su mayoría autónomos), que están teniendo que adaptarse, casi a marchas forzadas, a las coyunturas del mercado actual;. De este modo, estos puntos tradicional de venta están reinventándose y reconvirtiéndose en puntos gastronómicos –de venta, pero también de exposición, demostración y degustación– que apuestan por productos selectos, gorumet, artesanales, tradicionales y de alta calidad; como es el caso que nos ocupa. Tradición y modernidad La alta charcutería italiana tiene tanto recorrido hacia atrás como hacia delante. Estas elaboraciones tradicionales forman parte del adn gastronómico del país de la bota. Por esta razón, sus productores están atentos a los gustos de los consumidores. Como lo han hecho siempre. Para elaborar delicias adaptándose a los usos y costumbres de cada época. Este ha sido uno de puntos expuestos por Gianluigi Ligasacchi, director gerente del Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, Consorzio Zampone Cotechino Modena IGP y Consorzio Cacciatore Italiano. Durante su presentación ante los asistentes, Gianluigi Ligasacchi ha recorrido los principales hitos informativos del programa A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe. Una iniciativa multipaís, porque abarca Bélgica y España, y multiproducto, al englobar a cuatro Embajadores de la alta charcutería italiana. Las DOPs y las IGPs son una vía de negocio para los productores de embutidos, porque sus productos llegan al consumidor con el respaldo de un sello válido en todos los países de la Unión. “Para Italia, la alta charcutería forma parte de nuestra personalidad como país. Somos una nación que tiene en la comida una forma de expresión cultural. Los italianos somos nuestras recetas. Por eso las llevamos a todos los países en los que hemos ido. En la maleta hemos llevado siempre nuestros sabores. Por eso hay restaurantes italianos yo creo que en casi todo el mundo. Y una parte esencial de ese tesoro es la alta charcutería. Invitamos a todos a disfrutar de nuestra Mortadella Bologna IGP, de nuestros Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, de nuestros Zampones y Cotechinos Modena IGP en una loncha de placer. Tenemos que agradecer a Europa que haya apostado por estos productos y a todos los españoles la acogida que les están dando. Ponemos al alcance de los dedos unas lonchas de disfrute consciente. Sabiendo que paladeando esta delicia estamos asegurando el futuro de un tesoro de siempre, perfeccionado como nunca”. En el transcurso de su exposición Gianluigi Ligasacchi nos descubrió diferentes detalles de cada uno de los cuatro productos, que vinieron a incidir tanto en su calidad gastronómica como en su valor histórico, cultural y tradicional. Son elaboraciones que nacen de recetas, cuando menos, con más de cuatro siglos de historia –o incluso atávicas, como en el caso del Salamini, cuya receta más antigua se data en la época de los etruscos–, y que inciden en la especificidad paisajística y etnológica de sus respectivas áreas, comarcas o regiones de procedencia –tanto en lo referente. a la materia prima en sí, carnes fundamentalmente. decerdo de primera calidad– como en lo que concierne a sus rituales y tradicionales métodos de elaboración, cocinados y lentas cocciones–. Gastronomía al corte Algunas elaboraciones de los cuatro Embajadores de la alta charcutería italiana englobados en el programa A slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe tienen un origen que se remonta más de mil años. La razón de que sigan abriendo las bocas en el siglo XXI es su excelencia organoléptica y nutricional. Comerlos es un placer. Un placer que condensa los mejores aromas, texturas y sabores en una loncha. Convenientemente cortados y a su temperatura óptima de consumo, la Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP son una pieza culinaria de primer orden. Pero también, son la base de mil y una recetas. Desde aquellas que se adentran en los más antiguos libros de cocina hasta las que se interpretan con los cánones coquinarios del siglo XXI. Leticia Mingo, directora y co-propietaria de Nativa, catering homologado Le Clab, es una experta en fusionar ingredientes y formas de cocinar de medio mundo. Madrileña formada en la prestigiosa escuela Cordon Bleu de Lima, su carrera se ha construido sobre la búsqueda de los más altos niveles en su cocina llenando su despensa con productos de todo el mundo. Según esta joven chef, “para los profesionales de la cocina, contar con un sello como la Denominación de Origen Protegida o la Indicación Geográfica Protegida supone un plus de confianza a la hora de apostar por un producto. Europa es una de las mejores despensas del mundo, nuestros alimentos son de diez. Pero cuando hablamos de lo mejor de lo mejor, hablamos de cosas que nos dejan con la boca abierta y la nariz expectante. Estos cuatro embajadores de la charcutería italiana son una maravilla en sí mismos. Nos han permitido hacer unos platos con una intensidad de sabores increíble. Desde algo tan sencillo como un tartar o un carpacho, a cosas más elaboradas, como unas croquetas o un risotto… las elaboraciones brillan cuando les añadimos Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone y el Cotechino Modena IGP. Para la restauración son unos comodines. Porque tienen una vida útil muy larga, cogen poco espacio en la cocina y te pueden servir para plantear desde tapas hasta un postre. En las elaboraciones que hemos desarrollado para el cóctel de hoy, hemos intentado siempre respetar un producto que brilla con luz propia. Tanto que solos, están buenísimos también. En algo tan español como las tapas, tienen mucho que decir”. Sin duda una deliciosa propuesta que pudimos degustar en primicia con verdadero gusto y fruición. Una serie de bocados divertidos y sabrosos, que nos convencieron por la originalidad, la profundidad y el respeto por el sabor original del producto protagonista, su versatilidad como tapas tanto frías como calientes... y, en definitiva, creemos que también por esa cercanía cultural en este producto que tanto nos recuerda a nuestros propios embutidos y a nuestra forma de consumir más casera y cotidiana, inculcada desde nuestras más –o menos– remotas y tiernas infancias. Mortadella Bologna IGP Tartar de Mortadella Bologna IGP, piñones tostados, aguacate y lima. Bikini de Mortadella Bologna IGP y trufa. Pastelito de masa filo con Mortadella Bologna IGP y Provolone Cotechino Modena IGP Tartaleta con Cotechino Modena IGP, huevo de codorniz. Croquetas de Cotechino Modena IGP y parmesano. Rollos de Cotechino Modena IGP y verduras. Zampone Modena IGP Mini pizza con Zampone Modena IGP, higos frescos y queso de cabra. Risotto cremoso de Orzo de Zampone Modena IGP con setas silvestres. Tarta salada con Zampone Modena IGP, espinacas y queso feta. Salamini Cacciatora DOP Carpacho de Salamini Cacciatora DOP con rúcula, parmesano y vinagreta balsámica. Rollos de Salamini Cacciatora DOP rellenos de queso crema y aceitunas negras. Canapés con Salamini Cacciatora DOP, queso de cabra y mermelada de cebolla morada. www.asliceofquality.eu