XIPE
gastronomía y artesanía se funden en un homenaje a la cultura azteca
En pleno Paseo de la Castellana, justo a la altura y en el entorno del estadio Santiago Bernabeu, Xipe 'Margaritas & Cocina Mexicana' es sinónimo de cocina fresca y sabrosa de profundas y honestas raíces mexicanas, si bien que inteligentemente actualizada y con sugerentes guiños españoles en algunos de sus platos y margaritas de diferentes sabores. Una fusión bien entendida que se formula en una dinámica oferta para disfrutar y reunirse; un 'place to be' que apuesta por el buen gusto.
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FRONTERA
Cocina manchega renovada
POR Raquel Castillo
Un restaurante de la familia Martínez Bleda, ahora comandado por la 2ª generación, que pone el foco en los sabores de la tradición, pasados por las técnicas y conceptos actuales. En 1992 transformaron el bar en el restaurante Frontera, con Carmen al frente de la cocina. Dieciocho años después, ya con los hijos incorporados a la empresa, acometen el proyecto de ampliación y remodelación integral. Hoy dirigen el negocio los hermanos Martínez Bleda; Carmelo –máximo responsable de la sala y sumiller– y Antonio –jefe de cocina; se inició con su madre en los fogones aunque se ha formado en hostelería– .
LA TAVERNETTA DEL PIRATA
obtiene el Marchio Ospitalità Italiana
POR Laura Díaz Cañadas
El restaurante La Tavernetta del Pirata, situado en la madrileña calle de Santa Engracia, ha obtenido el pasado mes de diciembre la concesión de El Marchio Ospitalità Italiana. Se trata de una prestigiosa certificación promovida por Isnart (Instituto Nacional de Investigación Turística) que tiene como objetivo apoyar el Made in Italy en el mundo y el cumplimiento de los altos estándares de calidad de la hostelería italiana.
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LA MORENA
Nuevos aires del Atlántico en Madrid
La Morena es el resultado de pasión y trabajo bien hecho, un proyecto nacido hace pocos meses con una apuesta gastronómica, fusión del producto gaditano con técnicas asiáticas y latinoamericanas. Cocina fresca y sabrosa que está dando mucho que hablar y que se presenta como uno de los valores seguros en la escena restauradora capitalina. A la cabeza de este bonito proyecto, está el dúo Brayan Sevilla & Luis Salinas. Dos apasionados de la gastronomía con diferentes puntos de vista, tándem perfecto con el que este restaurante sigue haciendo llenos meses después de abrir sus puertas.
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LOS MONTES DE GALICIA
Festeja sus Bodas de Plata
POR Laura Díaz Cañadas
Los Montes de Galicia celebra este año 2022 su 25º Aniversario, motivo por el cual el restaurante cuenta con un menú especial basado en una amplia selección de platos de su actual carta, elaborada por el cocinero David Vara. Pero no solo son esos 25 años lo que tiene este restaurante que celebrar. Ubicado en el madrileño barrio de Guindalera, próximo a la Plaza de Toros de las Ventas, está considerado el mejor restaurante de Madrid según la plataforma Trip Advisor. Teniendo en cuenta que en Madrid hay casi 10.500 establecimientos hosteleros, es un dato nada desdeñable y un motivo no poco importante para ir a visitar este encantador restaurante.
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EL ENEMIGO PARRILLA
Estiloso asador argentino
POR Raquel Castillo
Desde hace ya unos años Chamberí está de moda. Tampoco es ningún secreto que se está convirtiendo en uno de los barrios más gastronómicos de Madrid, y que concita el interés de nuevos restauradores dispuestos a abrir aquí sus negocios, buscando atraer un público variopinto y cambiante según el momento del día. Un consumidor cosmopolita y disfrutón –eso que ahora se ha dado en llamar foodie– que puede que viva aquí o que tal vez se desplace por motivos de trabajo o simplemente de ocio.
AMBIVIUM
Un nuevo concepto de unión entre la cocina y el vino
FOTOS · Cortesía de Alma Carraovejas
Ambivium nace en 2017, cuando Pedro Ruiz, CEO de Alma Carrovejas, decide poner en marcha un proyecto gastronómico único, con el vino como máximo protagonista. Su idea es la de crear un nuevo concepto de unión entre la cocina y el vino, donde las elaboraciones surgen a partir de la parte líquida, y no al revés. La experiencia para el comensal se transforma y se convierte en un viaje por el mundo, en el que descubrir paisajes y regiones a través de armonías singulares
EL RELOJ DE HARRY & SALLY
JUAN POZUELO
Appetitvs Litterae. Por Miguel Peraqui
FOTOS © Patricia Rodríguez Wagner
Dice nuestro refranero que “la esencia fina en frasco pequeño se vende”. En El Reloj, de la mano de Juan Pozuelo como anfitrión y perfecto cicerone gastronómico de la castiza sociedad madrileña “Harry & Sally”, así lo vivimos. Y lo firmamos y suscribimos. Es más, incluso nos atrevemos a corregir y aumentar la sentencia –licencias gastrorrestauradoras–, afirmando que existen iniciativas a nivel gastronómico –como la que nos ocupa– que postulan a la cocina tradicional como auténtica propuesta de vanguardia...
LA BIBLIOTECA & ALMA
LEANDRO GIL
Por Miguel Peraqui
FOTOS : Olga Planas · Pedro Sobrado
Este joven chef (Tudela, Navarra, 23 de agosto de 1986), inauguró el 6 de junio de 2018, La Biblioteca, el elegante y también minimal espacio gastronómico diseñado por el Hotel Alma Pamplona en el que contextualiza su menú degustación de cocina de vanguardia (desde las raíces) y con el que en apenas un año ha conseguido ya su primera estrella Michelín. Aquí expresa con total convencimiento su pasión por el producto local. Es la derivada natural del restaurante gastronómico del hotel, el homónimo Alma, del que es head-chef desde agosto de 2016.
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TÚBAL · COCINA DE AUTOR - TRADICIONAL PUESTA AL DÍA
Pza. Navarra, 4 · Tafalla (Navarra) · 948 700 852 · tubal@restaurantetubal.com
YOSHIHIRO NARISAWA
el reflejo puro de las estaciones
Por María Forcada
Yoshihiro Narisawa es el chef japonés del restaurante Les Créations de Narisawa, ‘Las creaciones de Narisawa’, uno de los privilegiados restaurantes que se encuentran en la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo. Su cocina, con una evolución paralela a su filosofía, tiene como objetivo fundamental preservar el medioambiente y respetar la gastronomía. Narisawa ha intentando no perder las raíces de su tierra natal, combinando estas con las influencias absorbidas en Italia y en Suiza pero sobre todo en Francia. El resultado es la mezcla armónica de emociones que se desprende de cada uno de sus platos.
CASA TONI
Pioneros de vanguardia
en la alta cocina riojana
Mariola y Jesús Sáez tomaron las riendas de Casa Toni en el año 2005. Asumían así, definitivamente, el relevo en este restaurante emblemático de la Rioja, que sus padres y hermanos –Javier, Antonino, Ángel y Pedro– regentaron con mucho éxito desde principios de los años sesenta en el casco histórico de San Vicente. Remedios, su madre, fue una cocinera excepcional. Supo mantener el espíritu original y tradicional de las recetas típicas de la Rioja y, cómo no, además, transmitió a su hijo Jesús el amor por la cocina, la sabiduría de los fogones, la paciencia del fuego lento... A Mariola, en cambio, le gustaba más el trato cercano con la gente, recibir al cliente, recomendar al comensal el maridaje perfecto de cada plato con un vino de la zona... Y se hace cargo de la sala. Éxito total. Ponerse en sus manos es un acierto seguro..
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LA COSTA · COCINA MEDITERRÁNEA · DE MERCADO
Avda. Bulevar de El Ejido, 48 · El Ejido · Almería · 950 481 777 · info@restaurantelacosta.com
