Popina Comedvs · Restaurantes y restauradores

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EL RELOJ DE HARRY & SALLY
JUAN POZUELO
Appetitvs Litterae. Por Miguel Peraqui
FOTOS © Patricia Rodríguez Wagner
 

Dice nuestro refranero que “la esencia fina en frasco pequeño se vende”. En El Reloj, de la mano de Juan Pozuelo como anfitrión y perfecto cicerone gastronómico de la castiza sociedad madrileña “Harry & Sally”, así lo vivimos. Y lo firmamos y suscribimos. Es más, incluso nos atrevemos a corregir y aumentar la sentencia –licencias gastrorrestauradoras–, afirmando que existen iniciativas a nivel gastronómico –como la que nos ocupa– que postulan a la cocina tradicional como auténtica propuesta de vanguardia...

EL RELOJ DE HARRY & SALLY -  JUAN POZUEL
LEANDRO GIL - ALMA - La Biblioteca verti
LA BIBLIOTECA & ALMA
LEANDRO GIL

Por Miguel Peraqui

FOTOS : Olga Planas · Pedro Sobrado

Este joven chef (Tudela, Navarra, 23 de agosto de 1986), inauguró el 6 de junio de 2018, La Biblioteca, el elegante y también minimal espacio gastronómico diseñado por el Hotel Alma Pamplona en el que contextualiza su menú degustación de cocina de vanguardia (desde las raíces) y con el que en apenas un año ha conseguido ya su primera estrella Michelín. Aquí expresa con total convencimiento su pasión por el producto local. Es la derivada natural del restaurante gastronómico del hotel, el homónimo Alma, del que es head-chef desde agosto de 2016. 

AMBIVIUM
MiXcellaneovs.
Coctelería de Vanguardia
FOTOS · Patricia Rodríguez Wagner
FOTOS · Cortesía de Pago de Carraovejas

Enmarcado en Pago de Carraovejas y rodeado por sus viñedos, Ambivium disfruta de una situación privilegiada desde donde contemplar las mejores puestas de sol de la Ribera del Duero. Cocina acristalada y varias terrazas conforman un espacio en el que la luz natural es la protagonista. Una luz que acompaña en todo momento al comensal mientras disfruta de las creaciones de su original parrilla o su barra de coctelería.

AMBIVIUM - Coctelería de vanguardia
YOSHIHIRO NARISAWA
el reflejo puro de las estaciones
Por María Forcada
 

Yoshihiro Narisawa es el chef japonés del restaurante Les Créations de Narisawa, ‘Las creaciones de Narisawa’, uno de los privilegiados restaurantes que se encuentran en la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo. Su cocina, con una evolución paralela a su filosofía, tiene como objetivo fundamental preservar el medioambiente y respetar la gastronomía. Narisawa ha intentando no perder las raíces de su tierra natal, combinando estas con las influencias absorbidas en Italia y en Suiza pero sobre todo en Francia. El resultado es la mezcla armónica de emociones que se desprende de cada uno de sus platos.

CASA TONI

Pioneros de vanguardia

en la alta cocina riojana

 

Mariola y Jesús Sáez tomaron las riendas de Casa Toni en el año 2005. Asumían así, definitivamente, el relevo en este restaurante emblemático de la Rioja, que sus padres y hermanos –Javier, Antonino, Ángel y Pedro– regentaron con mucho éxito desde principios de los años sesenta en el casco histórico de San Vicente. Remedios, su madre, fue una cocinera excepcional. Supo mantener el espíritu original y tradicional de las recetas típicas de la Rioja y, cómo no, además, transmitió a su hijo Jesús el amor por la cocina, la sabiduría de los fogones, la paciencia del fuego lento... A Mariola, en cambio, le gustaba más el trato cercano con la gente, recibir al cliente, recomendar al comensal el maridaje perfecto de cada plato con un vino de la zona... Y se hace cargo de la sala. Éxito total. Ponerse en sus manos es un acierto seguro..

LA COSTA · COCINA MEDITERRÁNEA · DE MERCADO

Avda. Bulevar de El Ejido, 48 · El Ejido · Almería · 950 481 777 · info@restaurantelacosta.com