Maridajes · Vinos & Restaurantes

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🍽 Calabacín, uvas y oxalis · 🍷 La Fillaboa 1898 Albariño 2010

🏠 Restaurante: La Biblioteca - Hotel Alma Pamplona - Muga de Beloso 👨‍🍳 Chef: Leandro Gil

🍷 La Fillaboa 1898 Albariño 2010

D.O. Rías Baixas · Uva: 100% Albariño
👁‍🗨 Cata
▪ Vista
· Color amarillo pajizo con tonalidades doradas, limpio y brillante.
▪ Nariz · Descubrimos aromas tostados, con fondos frutales almibarados, fruta muy madura, recuerdo de manzana asada y de panadería, resultado de los 8 años de crianza sobre lías. Buena intensidad y alta complejidad.
▪ Boca · Suave en el ataque, se perfila con una acidez muy bien integrada, volumen y larga persistencia. La Fillaboa 1898, un albariño de edad que mantiene la frescura de Los albariños jóvenes y la complejidad y elegancia de los grandes vinos blancos.
💚🍇 Datos de Campo
▪ Viñedo · Viticultura: Uva 100% Albariño procedente de las mejores parcelas que forman parte del coupage de Fillaboa, caracterizadas por suelos de textura franco-arenosa, de buen drenaje y con abundancia de canto rodado. ▪ Vinificación ▪ Crianza: La añada 2010 fue una de las cosechas más equilibradas y mejores de la historia de Fillaboa, la maduración comparada con otros años y el estado sanitario fueron impecables. Por esta razón, se guardó un depósito sobre lías con la idea de ver cómo se comportaba un albariño Fillaboa a lo largo del tiempo. El resultado es impresionante. El vino ha permanecido ocho años de crianza en depósito de acero inoxidable sobre lías finas, realizando batonages periódicos para mantener las lías en suspensión. De esta forma, se evitan oxidaciones y se obtiene mayor volumen y redondez en boca.

▪ Grado alcohólico: 13% Vol. ▪ P.V.P. aproximado: 33 €.

🏘 Masaveu Bodegas

Lugar de Fillaboa · 36458 Salvaterra de Miño · Pontevedra

📱 Tfno. 986 658 132 · http://www.bodegasfillaboa.com/

info@bodegasfillaboa.masaveu.com

🍽 Becada con brioche de su salmis · 🍷 Parcela El Picón 2015

🏠 Restaurante: El Celler de Can Roca 👨‍🍳 Chef / Restauradores: Joan Roca / Hnos Roca (Joan, Josep y Jordi Roca)

🍷 Parcela El Picón 2015

D.O. Ribera del Duero
Uva: 100% Tinta del País
👁‍🗨 Cata
▪ Vista
· Precioso color rojo rubí.
▪ Nariz · Muestra unos limpios e intensos aromas balsámicos, perfectamente conjugados con frutas rojas y negras del bosque, terminando con matices especiados aportados por la madera de roble francés de grano extra-fino.
▪ Boca · Fase realmente vibrante y muy equilibrada, con un paso aterciopelado, intenso, sabroso, rotundo, con taninos vivos muy pulidos, y un final largo que embriaga y llena todos los sentidos. La más pura esencia y excelencia que puede ofrecer un vino de la Ribera del Duero.
💚🍇 Datos de Campo
▪ Viñedo · Viticultura: Parcela El Picón: Parcela seleccionada (1,6 ha). Viñedo 100% propio. Suelo franco arcilloso, gravas en superficie. Rendimiento: 1.500 kg/ha. Vendimia manual.

▪ Vinificación: Maceración previa: 6 días a 12ºC. Fermentación: 28 días a 26ºC en tina de roble francés. Pie de cuba: levaduras seleccionadas de la propia parcela.

▪ Crianza: 22 meses en barricas de roble francés (T5 de Taransaud) . Permanece afinando hasta 5 años en botella.

▪ Grado alcohólico: 15,5% Vol.

▪ P.V.P. aproximado: 135 €.

🏘 Pago de los Capellanes · Camino de la Ampudia, s/n · 09314 Pedrosa de Duero · Burgos

📱 Tfno. 947 530 068

www.pagodeloscapellanes.com · bodega@pagodeloscapellanes.com

🍽 Callos a la madrileña · 🍷 Carmelo Rodero TSM 2015

🏠 Restaurante: La Bola 👨‍🍳 Restaurador: Mara Verdasco

🍷 Carmelo Rodero TSM 2015

D.O. Ribera del Duero
Uva: 75% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon,

15% Merlot
👁‍🗨 Cata
▪ Vista
· Color rojo picota amoratado.
▪ Nariz · Aroma complejo, intenso y de alta expresión, amplio abanico de registros frutales, tostados, especiados, minerales y balsámicos, ciruela negra, mora de zarza, grafito, ferralla, vainilla, canela, pimienta blanca, after eight, jaras y retamas.
▪ Boca · Poderoso desde el encuentro, paso sabroso, estructurado, untuoso, frutal, equilibrado por la excelente acidez que aporta frescura y recorrido, con elegantes taninos de uva y madera. Vino de gran complejidad y final eterno. Gran potencial de guarda.
💚🍇 Datos de Campo
▪ Viticultura · Viñedo: 100% propio (30 hectáreas). Edad: más de 40 años. Suelo arcilloso calcáreo. Producción: 100.000 kg. Rendimiento: 3.500 kg/hectárea.

▪ Vinificación: Tradicional. Maceración previa. Fermentación alcohólica y maceración durante 12 días a 28ºC en depósito de acero inoxidable, donde también efectúa fermentación maloláctica.

▪ Crianza: 18 meses en barricas nuevas (de menos de 2 años) de roble francés. Afina en botella 6 meses mínimo.

▪ Grado alcohólico: 14% Vol.

▪ P.V.P. aproximado: 55 €.

🏘 Bodegas Rodero · Carretera Boada, s/n · 09314 Pedrosa de Duero · Burgos

📱 Tfno. 947 530 046

www.bodegasrodero.com · rodero@bodegasrodero.com

🍷 V Malcorta Verdejo Singular 2018

D.O. Rueda
Uva: 100% Verdejo “Malcorta”

👁‍🗨 Cata
▪ Vista
· Color amarillo pajizo pálido brillante.
▪ Nariz · Muestra aromas muy limpios e intensos. Destacan los aromas cítricos, recuerdos a flores blancas, frutas de hueso, con suaves notas minerales.
▪ Boca · Destaca por su marcada acidez, que acentúa su carácter fresco y vivaz. V Malcorta es un vino sorprendente en matices únicos, floral, cítrico, con una exquisita acidez natural y una marcada persistencia.
💚🍇 Datos de Campo
▪ Viticultura · Viñedo: Edad del Viñedo: 15 años. Vendimia: Mecánica. Método de cultivo: Espaldera. La Malcorta es una uva Verdejo casi extinta. Tradicionalmente, se cultivaba en la D.O. Rueda, pero la dificultad de su vendimia –de ahí su nombre “malcorta”–, la condenó al desuso. Javier Sanz Viticultor la ha rescatado después de años de investigación para elaborar un vino único y ha reproducido la genética de este clon –que madura más tarde que la Verdejo convencional– porque aporta elegantes aromas y una mayor acidez natural.

▪ Vinificación ▪ Crianza: Para elaborar este vino, se parte de una maceración en frío y, tras el prensado, el mosto se desfanga por gravedad durante 24 horas. La fermentación tiene lugar a una temperatura menor de 15ºC, lo que permite que el proceso sea más lento y se conserven al máximo los aromas frutales de la variedad.

▪ Grado alcohólico: 14% Vol.

▪ P.V.P. aproximado: 20 €.

🏘 Javier Sanz Viticultor

Calle San Judas, 2 · 47491 La Seca · Valladolid

📱 Tfno. 983 816 669

www.bodegajaviersanz.com/ · info@bodegajaviersanz.com