Fuentes del sabor · gastro·reports

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REINVENTANDO LA ACEITUNA
#ElRetoDeLaAceituna 

Fotos · Interaceituna · R-243

 

La alta gastronomía española y la aceituna de mesa se unen para posicionar este producto como el nuevo indispensable de la cocina del siglo XXI. Platea, el espacio gastronómico más grande de Europa, acogió las ‘Aceitunas de Autor’, en vivo, de Ricard Camarena, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Pepa Muñoz y Pepe Rodríguez. Ellos inician un desafío que protagonizará la reinvención de un producto milenario en un pilar de la gastronomía de hoy y de mañana: versátil, delicioso, saludable y sostenible. Este es el mensaje que quieren lanzar las organizaciones reunidas en la Interprofesional de la Aceituna de Mesa, Interaceituna. Además de ser nuestra primera opción a la hora del tapeo, la aceituna será también la protagonista de las mejores recetas gastronómicas de autor

CORDERO SEGUREÑO IGP
Gestión sostenible, excelencia gastronómica, propiedades nutricionales y ecología

Por Miguel Peraqui · R-242

Fotos · Danae Rodríguez 
 

Uno de los modelos más destacables en el que las ovejas y las cabras contribuyen a la conservación del entorno, así como a la fijación de la población en el medio rural está en la localidad granadina de Huéscar. Allí, hemos sido testigos sobre el terreno de cómo la ganadería tradicional puede ser una fuente de alimento gastronómico tanto como una aliada en la conservación de la naturaleza y de nuestros pueblos.

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LAMPREA
El cuerpo sin órganos de
LA LAMPREA

Appetitvs Litterae · Por O’Zinho · R-241

 

Por cierto... ¿has probado alguna vez la lamprea?”, me decía mi amigo O’Zinho. A lo que seguidamente, de inmediato, añadió: “Es un bicho raro, raro, del paleozoico como poco, pero que genera a su alrededor una inflación que pa qué... Aquí al lado de donde vivo se celebra una fiesta de la susodicha. Pues, aunque todavía estamos encadenando borrascas y temporales, y hace apenas dos días, como quien dice, nevó por esta zona, la maquinaria de fiestas gastronómicas ya se puso en marcha en Galicia y hasta octubre no para (desde la primavera cada fin de semana ya hay cuatro o cinco... en verano, serán centenares...)...

CERDO IBÉRICO DE BELLOTA
Del campo a la boca 

Por María Forcada · R-206

 

En nuestro país el cerdo ibérico puro de bellota y, por extensión, el jamón ibérico de bellota siguen siendo emblema y motivo de orgullo nacional. Sin embargo, la sombra de la desconfianza y la competencia extranjera parece planear en los últimos años sobre la elaboración y la calidad de nuestras piezas más preciadas. Una desconfianza que proviene tal vez por un desconocimiento profundo del cliente final o por empresas que no terminan de definir bien el tipo de pieza en su etiquetado; y una competencia que, aunque parece lejana, está a la vuelta de la esquina, y es la cría y elaboración de productos ibéricos en otros países como China 

AJO · EL BULBO ARDIENTE

Por Ángeles Humanes · R-225

Fotos · Antonio Torrijos

 

De intenso sabor y aroma, el ajo, ha sido a lo largo de la historia el gran potenciador de la cocina más humilde; la del guiso y el sofrito, la de toda la vida. Un pequeño bulbo que no deja indiferente a nadie y que levanta grandes odios y verdaderas pasiones. Los griegos hablaban de la “rosa maloliente”, Hipócrates y Galeno hacían con él remedios para casi cualquier cosa; en Las Mil y Una Noches aparece un apasionado comedor de ajo, y el Conde Drácula sentía cierta inquina a su simple vista, quizás porque en sánscrito su nombre es Bhutagna que quiere decir “matador de monstruos”.

CAPITALES CULTURALES
con buena mesa 

Por Pablo Amate · R-209

 

Seis capitales españolas soñaban en convertirse con ser la Capital Cultural Europea en 2016. Burgos, Córdoba, Las Palmas, Segovia, San Sebastián y Zaragoza. Finalmente la elección recayó en Donosti, que el año que viene ostentará con orgullo el título de Capital Europea de la Cultura, una iniciativa del Consejo de Ministros de la Unión Europea, es una distinción que pretende “contribuir al acercamiento de los pueblos europeos, resaltar la riqueza, la diversidad y los rasgos comunes de las culturas europeas y promover un mayor conocimiento mutuo entre los ciudadanos europeos".