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La banda madrileña Sexy Zebras, compañeros de escenario en algunas ocasiones de Green Day o Foo Fighters, abrieron este ciclo de conciertos maridados con vino en Pamplona, les siguieron en junio y julio otros artistas que han actuado en Valladolid, como Tu Otra Bonita, y los conciertos continuarán este el próximo otoño en Málaga. Casi medio millar de incondicionales de la banda madrileña de rock alternativo del momento, Sexy Zebras, disfrutaron en la Sala Canalla de Pamplona de uno de los conciertos exclusivos de la primera edición de la gira ‘BornoSSound’, organizada por el Grupo Vitivinícola BORNOS Bodegas & Viñedos, a través de una de sus Bodegas, Palacio de Bornos, vinculada desde hace tiempo a la música. El de Pamplona ha sido el primero de los tres conciertos de la gira “BornoSSound” que organiza la Bodega este año 2023 con grupos emergentes nacionales, comenzando en marzo con Sexy Zebras y continuando con Tu Otra Bonita, que actuó en Valladolid el pasado mes de junio, más un tercer concierto en otoño en Málaga, con grupo aún pendiente de confirmar. Una noche inolvidable en la que el vino y la música se convirtieron en el tándem perfecto para las personas que se reunieron para escuchar música y degustar una copa de Palacio de Bornos. “BornoSSound” es la plataforma de música de Palacio de Bornos que ha nacido con el objetivo de vincular el vino con la música y la cultura, iniciativa que desde hace algunos años lleva realizando la marca en el ámbito musical, con conciertos con artistas como Maldita Nerea o Antonio Carmona en años anteriores, así como acciones promocionales en redes sociales con grupos como Coldplay. “La música, y muy especialmente la música en vivo, es una pasión y una forma de expresión cultural con la que nos sentimos muy identificados desde la Bodega y es por ello que nos apetece canalizar algunas de nuestras acciones a través de esta vía, conectando de una manera más intensa con nuestros clientes y consumidores”, afirma Juan Luis García, Director Comercial y Marketing del Grupo BORNOS Bodegas & Viñedos. Y es que los afortunados que acudieron al concierto contaban con otra afición además de la música de Sexy Zebras, el vino. De hecho, los asistentes consiguieron acceder al show a través de las redes sociales de la Bodega y describiendo sus sensaciones al degustar alguno de estos vinos. Mecánica que se repetirá en los demás conciertos de la gira. “Tenemos un compromiso connuestros vinos y con la música en directo. BornoSSound ha nacido con vocación de sumar, de reflejar que Palacio de Bornos es parte de la música. Y por eso queremos respaldar a artistas nacionales de diferentes corrientes musicales generando experiencias memorables en torno al vino y los directos, creando momentos únicos entre artistas y público. Queremos generar encuentros en torno a la música y el vino, ya que estamos seguros de que el maridaje entre ambos es perfecto”, finalizaba Juan Luis García. PALACIO DE BORNOS Ctra. Madrid – La Coruña km170,6 47490 Rueda (Valladolid) Tel.: + 34 983 868 116 E-mail: info@bornosbodegas.com https://www.palaciodebornos.com/ BORNOS VIÑEDOS Y BODEGAS OFICINA CENTRAL Señorío de Sarría s/n 31100 Puente la Reina (Navarra) Tel.: + 34 948 202 200 E-mail: info@bornosbodegas.com http://www.bornosbodegas.com/

La Fillaboa 1898 2016, elaborado por Bodegas Fillaboa, perteneciente a Masaveu Bodegas, ha destacado entre los 9.800 vinos presentados. Sólo 4 vinos blancos han superado esa puntuación, sólo 23 vinos han igualado esa puntuación y sólo 12 vinos en total han estado por encima de los 98 puntos. Además de los 98 puntos de La Fillaboa 1898 2016 vino blanco 100% albariño, esta edición de la Guía Peñín 2024 ha concedido excelentes calificaciones a Bodegas Murua y Bodegas Leda, también pertenecientes a Masaveu Bodegas, con puntuaciones de 90 ó más a sus vinos Veguín de Murua Gran Reserva, Murua Blanco Fermentado en Barrica, VS Murua, Leda Viñas Viejas y Más de Leda. El vino más premium de Bodegas Fillaboa, La Fillaboa 1898, ha sido reconocido, en su añada 2016, en la Guía Peñín 2024 con 98 puntos. Se trata de la máxima puntuación obtenida por este vino que, en su añada anterior 2010, que fue la primera elaboración, consiguió 97 puntos y el Best in Show en Decanter. La Fillaboa 1898 ha sido uno de los cinco vinos blancos que han obtenido 98 puntos o más en esta guía en la que han participado 9.800 vinos en total y en la que solamente tiene 12 vinos por encima. La Fillaboa 1898 es un vino exclusivo de la añada 2016. Procede de las mejores uvas de ocho parcelas y ha permanecido seis años de crianza sobre lías finas lo que confiere a este albariño un volumen y redondez en boca, difícil de encontrar en este tipo de vinos. Además, mantiene la frescura de los albariños jóvenes y potencia la complejidad y elegancia de los grandes vinos blancos. Este vino rememora el siglo XIX cuando ya se enviaba por barco desde esa Finca ubicada en el Condado de Tea, en Rías Baixas, cerca de Portugal, a Cuba, un vino llamado “Vino del Condado de Fillaboa”. En honor a esos históricos viajes Bodegas Fillaboa decide en el año 2017 lanzar este vino que llevaba desde el año 2010 sobre sus lías. Desde ese año, la bodega saca y embotella 3.500 botellas al año. Isabel Salgado, enóloga de Bodegas Fillaboa desde hace más de veinte años, afirma que “este vino representa la apuesta por la innovación, el conocimiento de la uva albariño y la investigación de nuestras uvas y viñedos. Es un vino original que ensalza el vino blanco albariño al máximo nivel de calidad y longevidad”. Todos los vinos de esta bodega han obtenido puntuaciones iguales o superiores a los 90 puntos en esta Guía, así como los siguientes vinos de otras bodegas del grupo vitivinícola al que pertenece Masaveu Bodegas: Veguín de Murua Gran Reserva 2014, Murua Blanco Fermentado en Barrica 2021 y VS Murua 2020 de Bodegas Murua y Leda Viñas Viejas 2019 y Más de Leda 2019 de Bodegas Leda. Bodegas Fillaboa Fillaboa es un pazo histórico cuya finca ha permanecido indivisible a lo largo de los siglos siendo una de las fincas más grandes, bellas y antiguas de Galicia y la única que, por sus especiales características, pertenece a Grandes Pagos de España. Tras los 1.600 metros del grueso muro de piedra que protege la propiedad, se esconden además de los viñedos, la bodega y un espectacular pazo señorial reconstruido. 50 hectáreas de viñedos de uva albariño plantados en ondulantes laderas conforman la finca de Fillaboa que comprende un total de 74 hectáreas repartidas en 12 pagos en la frontera natural con Portugal, junto a los ríos Tea y Miño. Los suelos de origen granítico y el clima atlántico, con suaves temperaturas por la cercanía del mar, hacen de Fillaboa un lugar privilegiado para el cultivo de la uva autóctona, el Albariño. Masaveu Bodegas La familia Masaveu comienza a invertir en el sector vitivinícola en el año 1974, cuando adquiere Bodegas Murua, pero las plantaciones de viñedo de la familia datan de mediados del siglo XIX, concretamente en Castellar del Vallés de donde es originaria la familia y donde Federico Masaveu Rivell inició los pasos que un siglo más tarde continuarían sus descendientes. Desde entonces, Masaveu Bodegas ha ido creciendo hasta convertirse en un referente en el sector, por la calidad en la elaboración de sus vinos en diferentes DO´s y por la filosofía medio ambiental que demuestran y el máximo respeto a la tierra, en las que posee sus propias plantaciones de viñedos, gracias a las cuales logran transmitir, en cada botella, la personalidad única de cada terroir. De esta forma, se unen en un denominador común todos y cada uno de los proyectos que embarca Masaveu Bodegas en diferentes partes y regiones del país: Murua (DOCa Rioja), Fillaboa (DO Rías Baixas), Pagos de Araiz (DO Navarra), Leda (Vino de la Tierra de Castilla y León) y Valverán (Asturias). BODEGAS FILLABOA Lugar de Fillaboa 36458 Salvaterra de Miño (Pontevedra) Telf.: +34 986 658 132 E-mail: info@bodegasfillaboa.masaveu.com https://bodegasfillaboa.com/

El Águila le da la vuelta a Lavapiés: la icónica cerveza se une a la celebración de Tapapiés, el Festival de Tapas & Música de Madrid. Más de 100 bares y restaurantes participarán el próximo otoño en la 13a edición de Tapapiés. Organizada desde 2011 por la Asociación de Comerciantes de Lavapiés contará, por primera vez, con la colaboración de Cerveza El Águila. Un año más el barrio madrileño acogerá esta esperada cita gastronómica y musical, a la que acuden miles de visitantes cada edición, y traerá una atractiva propuesta llena de novedades desde el jueves 19 hasta el domingo 29 de octubre, entre ellas 30 actuaciones gratuitas. Los asistentes disfrutarán de una variada oferta de tapas de los cinco continentes, desde las más carnívoras hasta veganas y sin gluten, así como conciertos, pasacalles y animaciones para todos. En cada local de la ruta cada tapa podrá acompañarse de un botellín o caña El Águila por solo 3€. Cerveza El Águila y Tapapiés se unen por primera vez en la que será la 13ª edición del popular 'Festival de Tapas y Música de Madrid’, que tendrá lugar del 19 al 29 de octubre en el barrio de Lavapiés. Celebrado desde 2011, cada año Tapapiés reúne a miles de visitantes de muchas partes del mundo. Más de 100 bares y restaurantes participarán en esta iniciativa desarrollada por la Asociación de Comerciantes de Lavapiés a la que se sumarán, una edición más, los puestos de los Mercados de San Fernando y Antón Martín. “El Águila encarna los valores de una generación genuina, libre y singular, la Generación Tapapiés”, subraya María Esteban, presidenta de la Asociación de Comerciantes de Lavapiés. En 1900, su fundador eligió Madrid para abrir una fábrica de cerveza al estilo de las que visitó en sus numerosos viajes. En pleno siglo XXI Tapapiés se hermana con una icónica marca que relanzó su vuelo en 2019 fiel a sus orígenes. “Su espíritu de libertad e independencia van de la mano de nuestro barrio”, añade María Esteban. Por su parte, Marta Moreno, responsable de la marca El Águila: “Para El Águila, colaborar con un festival tan reconocido y esperado como Tapapiés es una magnífica oportunidad de ofrecer nuestro producto y compartir esta cita imprescindible de la gastronomía, la música y la cultura con un público diverso, que acude no solo desde Madrid sino desde toda España.” La icónica cerveza se une también a la celebración con esta propuesta: tapas acompañadas de un botellín o caña El Águila por solo 3€*. Tapapiés incorporará algunas de las nuevas aperturas de Lavapiés, además de bares y restaurantes clásicos e imprescindibles del barrio. Cada año la ruta conecta las emblemáticas barras de Argumosa con las tabernas de Embajadores, Ave María, Olivar, Doctor Fourquet, Mesón de Paredes, Tirso de Molina... Los aromas y sabores regionales se hermanan así con las exóticas cocinas internacionales. Tapapiés volverá a reunir los sabores y músicas del mundo en este castizo y multicultural barrio de la capital. Tapas de los cinco continentes sin salir de Lavapiés y, por primera vez, acompañadas de El Águila, una cerveza centenaria que regresó al mercado en 2019 con una propuesta renovada pero inspirada en los métodos tradicionales de elaboración de principios del siglo XX. Del jueves 19 al domingo 29 de octubre se degustará una variada oferta de tapas carnívoras, veganas y sin gluten, muchas con versión vegetariana y vegana. Lavapiés acogerá 30 actuaciones gratuitas al aire libre, entre conciertos, pasacalles y animaciones, los fines de semana del 20 al 22 y del 27 al 29, en horario de mediodía (13:30) y noche (20:30). La programación se desarrollará en las plazas de Arturo Barea, Nelson Mandela y Lavapiés, además de las calles Argumosa y Miguel Servet. El tardeo se sumará a la fiesta con los conciertos de los sábados (17:00) en la Plaza de Cascorro. Tapas mejor valoradas y tapa ‘El Águila’ Desde el 9 de octubre toda la información sobre las tapas y actuaciones estará disponible en www.enlavapies.com. Aquí el público también podrá votar sus tapas favoritas (la votación se cierra a las 14:00h del domingo 29). Tapapiés obsequiará con premios en metálico a los ganadores entre los asociados participantes: 600€ (tapa mejor valorada por el público), 300€ (segunda tapa mejor valorada) y 200€ (mejor tapa elaborada con cerveza El Águila), que se canjearán por compras en comercios asociados del barrio. Empieza la cuenta atrás para la edición 12+1 del Festival de Tapas & Música de Madrid, punto de encuentro cada año de miles de visitantes procedentes de toda España y otros países. Cada establecimiento sirve su tapa en sus propios horarios. Síguenos en IG (@en_lavapies) y FB (@EnLavapies). Derrotar al campeón Los participantes de esta edición afrontan un reto: evitar que Portugal vuelva a cortar el bacalao. ¡El gastrobar Tostas & Bacalao (Argumosa, 29) ha ganado las dos últimas ediciones de Tapapiés! El año pasado su portuguesa ‘Sabor a bacalao’ fue la tapa más votada por el público y sucedía como Mejor Tapa Tapapiés a su ‘capricho de bacalao’ de 2021. El secreto lo desvelaba su propietario José Antonio Pereira: “Desalar el bacalao con mitad de agua y mitad de leche desnatada para que quede más jugoso”. Así ha sido el primero en ganar dos veces Tapapiés. ¿Repetirá este año?. El anglosajón ‘bowl benedictino’ de Carmencita Brunch (Sombrerería, 6) fue la segunda tapa más votada y la italiana ‘nunca te lo has comido así’ de El Rincón Guay (Embajadores, 62) ganó el premio al mejor maridaje con cerveza. Asociación de Comerciantes de Lavapiés Más de 250 comercios, bares y restaurantes integran la Asociación de Comerciantes de Lavapiés. Fundada en 2005, trabaja para el desarrollo del barrio, así como para mejorar su convivencia, paz social y calidad de vida. Responsable de iniciativas como Tapapiés, CALLE y Artesana Week, su labor ha inspirado la revitalización comercial de otros barrios madrileños. Cerveza El Águila El Águila regresó al mercado en 2019 con una receta actualizada, inspirada en los métodos tradicionales de elaboración de principios del siglo XX en los que no se solían filtrar las cervezas y se mantenía casi toda su levadura, como recién salidas del tanque. Una lager especial de 5,5% vol., fácil de beber, con un sabor característico que combina la intensidad de la malta caramelizada con la frescura de una mezcla de lúpulos, a la que se añade una nueva variedad, Lemondrop®. Por ello El Águila ha ganado reconocidos premios cerveceros internacionales desde su lanzamiento, entre los que destacan los Superior Taste Awards, considerados la Guía Michelín de los alimentos y bebidas, y el Gold Award otorgado por el Instituto de Calidad Monde Selection. https://enlavapies.com/ https://www.instagram.com/en_lavapies/ https://www.facebook.com/Enlavapies

La obra, cofinanciada por el Gobierno de Álava, ha permitido restablecer el estado primigenio de esta construcción de piedra levantada por los trabajadores del campo para protegerse de la intemperie. Los viajeros que visiten la bodega podrán ver, en un futuro, el chozo y conocer la historia de estas pequeñas edificaciones que salpican el paisaje de Rioja Alavesa. Los trabajos de rehabilitación se enmarcan en las obras de recuperación del patrimonio cultural e histórico que Masaveu Bodegas viene ejecutando en los restos arqueológicos situados en las zonas limítrofes de sus bodegas. Bodegas Murua, comprometidos con la recuperación del patrimonio cultural, acaba de finalizar los trabajos de restauración de un chozo decimonónico situado en la finca Vallobera, en los límites de la bodega. La obra, supervisada por un arqueólogo conforme a los criterios establecidos por el servicio de Patrimonio Histórico-Arquitectónico de Álava, ha permitido recuperar su estado primigenio alterado por las raíces de un árbol situado en la cima del chozo, que había provocado el desprendimiento de varias piedras de la fachada. Este chozo o ‘guardaviñas’ se encuentra dentro de los límites del Conjunto Monumental Paisaje cultural del Vino y el Viñedo de Rioja Alavesa (Álava). Además de este chozo, Bodegas Murua cuenta con otras dos construcciones similares localizadas, asimismo, en terrenos de la bodega, en concreto en las parcelas ‘La Pared’ y ‘Cuatro Encinas’. “El objetivo de la rehabilitación es proteger el patrimonio arqueológico y permitir que los enoturistas que nos visitan puedan conocer estas pequeñas construcciones de piedra y profundizar en su historia”, añade Mathieu Barrault, enólogo de Bodegas Murua. Los trabajos de rehabilitación se enmarcan en las obras de recuperación del patrimonio cultural e histórico que Masaveu Bodegas viene ejecutando en los restos arqueológicos situados en las zonas limítrofes de sus bodegas, y que, por ejemplo, ha permitido también conservar, en Bodegas Fillaboa, los petroglifos (grabados) prehistóricos sobre rocas localizados en la parcela Finca Coto de Prado. El conjunto lo conforman siete grupos que se encuentran en perfecto estado. El presupuesto de la rehabilitación del chozo ha sido de 6.200 euros, cofinanciado por Bodegas Murua y el Gobierno de Álava. “Se trata de un chozo semienterrado. Debido a la fractura de una de las piedras de soporte de la entrada, el muro frontal comenzó a ceder favorecido por la acción de las lluvias. El árbol, que ha ido creciendo a través de las piedras, ha facilitado que la estructura se mantuviera en pie pese a la rotura de los cimientos”, explica el arqueólogo Unai Arruza. Refugio de agricultores Los chozos son pequeñas construcciones de piedra utilizadas por los agricultores como refugio para cuidar y vigilar los cultivos. Se conocen también como ‘guardaviñas’ porque solían utilizarse por el guarda del viñedo, que dormía en su interior para vigilar que el ganado no dañase las viñas. También se utilizaron como refugio, almacén, etc. Aunque existen varios tipos, en su mayoría son construcciones sencillas de planta circular que se van estrechando hacia arriba, y que se levantan sin emplear ningún tipo de argamasa, conocido como técnica de piedra seca. Su interés va más allá del valor arquitectónico o artístico porque son testigos del papel fundamental que ha tenido desde tiempos inmemorables la actividad vitivinícola en Rioja Alavesa. Constituyen un elemento muy característico del paisaje de esta tierra en la que, según los fondos del Patrimonio Histórico-Arquitectónico de Álava, hay registrados y documentados hoy en día 880. “Apenas existen chozos en otras zonas de la D.O Rioja. En esta zona, Rioja Alavesa, junto con la de Sonsierra, está la mayor concentración de este tipo de construcciones, que son el mejor testimonio de viñedo ancestral”, argumenta Barrault. Sobre Masaveu Bodegas La familia Masaveu comenzó a invertir en el sector vitivinícola en el año 1974, cuando adquirió Bodegas Murua, pero las plantaciones de viñedo de la familia datan de mediados del siglo XIX, concretamente en Castellar del Vallés de donde es originaria la familia y donde Federico Masaveu Rivell inició los pasos que un siglo más tarde continuarían sus descendientes. Desde entonces, Masaveu Bodegas ha ido creciendo con una firme apuesta por la calidad en la elaboración de sus vinos en diferentes DO´s y por la filosofía ecológica que demuestran y el máximo respeto a la tierra, en las que posee sus propias plantaciones de viñedos, gracias a las cuales logran transmitir, en cada botella, la personalidad única de cada terroir. De esta forma, se unen en un denominador común todos y cada uno de los proyectos de Masaveu Bodegas en diferentes partes y regiones del país: Murua (DOCa. Rioja), Fillaboa (DO. Rías Baixas), Pagos de Araiz (DO. Navarra), Leda (Vino de la Tierra de Castilla y León) y Valverán (Asturias). BODEGAS MURUA Carretera de Laguardia, s/n 01340 Elciego (Álava) Telf.: +34 945 606260 E-mail: info@bodegasmurua.masaveu.com https://bodegasmurua.com/

El Paisano de Tares ya está en el mercado con la añada 2022, un vino diferente para celebrar los orígenes vinícolas de El Bierzo y su tradición de mezclar uvas tintas y blancas de viñedos viejos. Dominio de Tares recupera con El Paisano esta elaboración berciana y reivindica el porrón como forma tradicional y típica de disfrutar de un vino. El Paisano de Tares es el vino más rompedor de la bodega. Nace con espíritu reivindicativo como homenaje a todos los paisanos de El Bierzo que con su trabajo han contribuido al crecimiento de esta célebre comarca leonesa. Es un reconocimiento a todos los bercianos que han conseguido que los viñedos perduraran en el tiempo para que las nuevas generaciones puedan elaborar vinos muy diferentes sin olvidar sus raíces y tradiciones. Dominio de Tares quiere llegar al consumidor actual que no tiene prejuicios en disfrutarlo en porrón, en vaso o copa, y que con El Paisano - Mencía & Co.- descubre una forma de elaboración diferente. Es un vino que nace de la mezcla de cinco variedades, dos tintas – Mencía y Garnacha Tintorera – y tres blancas – Godello, Doña Blanca y Palomino– que se encuentran en diferentes parcelas de hasta 65 años y se vinifican conjuntamente, con posterior crianza en antiguos “cubetos” de roble. Para esta nueva añada 2022, se ha dado más protagonismo a las variedades tintas y a un mayor tiempo de maceración con las pieles para conseguir un vino además de fresco y ligero, de destacado color púrpura. Para Rafael Somonte, director técnico de la bodega, “El Paisano es un vino actual y desenfadado, un tinto con alma de blanco para disfrutar en cualquier época del año. Más que un vino, una forma de ver la vida”. En El Paisano de Tares se funden una elaboración tradicional con una imagen rompedora – un joven que bebe en porrón – que aúna tradición y modernidad. PVP - 8,70€ Dominio de Tares comenzó en el año 2000 en tierras del Bierzo y actualmente elabora los vinos blancos Sonrisa de Tares y Godello Fermentado en Barrica, y los vinos tintos Baltos, Cepas Viejas, Bembibre y P3. La bodega también elabora en León con Dominio Dostares, y con la variedad prieto picudo, el rosado Tombú y los tintos Estay y Cumal. BODEGA DOMINIO DE TARES Los Barredos, 4 24318 San Román de Bembibre (León) RRSS @dominiodetares Tel.: +34 987 514 550 E-mail: info@dominiodetares.com https://www.dominiodetares.com/

A estas alturas resulta una necedad negar los efectos del cambio climático. Este cambio afecta y mucho al cultivo de la vid y, en concreto, a los viñedos que crecen en las regiones más septentrionales de Francia, como en Champagne. Por ANA DE CASTRO · FOTOS © MOËT & CHANDON 'Natura Nostra' Por este motivo, se han puesto en marcha diferentes iniciativas para enfrentarse a este problema, entre los que destaca Natura Nostra, el programa de biodiversidad en Champagne de Moët & Chandon que está diseñado para responder a los desafíos del cambio climático. Aunque es nuevo, su compromiso con la naturaleza no lo es. Desde 1743, ha estado trabajando para preservar su patrimonio natural en la región, que es la fuente misma de sus vinos. Natura Nostra es una acción colectiva para lograr una mayor biodiversidad en Champagne. Como líder del movimiento, Moët & Chandon tiene la responsabilidad de proteger la flora y la fauna locales. Se trata de un movimiento para el futuro de la región, para acelerar la transición ecológica favoreciendo las acciones en favor de la biodiversidad y que adopta un enfoque holístico para cultivar, proteger y biodiversificar las propiedades de la Maison. Moët & Chandon y la viticultura sostenible La historia comienza en 2001, cuando la Maison inicia la gran empresa de cambiar sus prácticas vitivinícolas. Moët & Chandon sigue mejorando su orientación y en 2007 recibe la certificación ISO-14001 para todos los dominios y actividades. Se trata de un paso crítico, pero la evolución más significativa todavía estaba por llegar. El verdadero cambio de mentalidad se produce cuando se propone obtener la doble certificación en Viticultura Sostenible y Alto Valor Ambiental, que consigue en 2014. La viticultura sostenible incluye nada menos que 99 criterios que estipulan una reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero y acciones específicas para preservar la calidad del agua, los paisajes y la biodiversidad. En particular, la certificación también requería que la Maison dedicara el 10 por ciento de su suelo a la biodiversidad. Más allá de sus 1.280 hectáreas de viñedos, ha dedicado 380 a la preservación de la biodiversidad, incluidas más de 300 de bosques y praderas naturales. La Maison ya ha plantado 15 kilómetros de setos en parte de sus dominios. De este modo, y al pasar por este riguroso proceso de certificación, Moët & Chandon mira las cosas desde una nueva perspectiva. Por lo pronto, se vuelve más consciente de su rico patrimonio natural, incluidos bosques, estanques, laderas… así como de la capacidad de la biodiversidad para defender y preservar la naturaleza y la vid de forma natural. Los diferentes equipos comienzan a explorar la agroecología, una disciplina científica que aplica los principios ecológicos a las prácticas vitivinícolas y cambia fundamentalmente su criterio de la gestión de la tierra. Esto provoca un cambio de paradigma y lleva a los equipos a mejorar la biodiversidad en todos los ecosistemas. En el pasado, la Maison ha manejado los viñedos, centrándose en las vides y su protección. Hoy en día, administra dominios o ‘patrimonios’, adoptando una visión de ecosistema global que considera la biodiversidad y su preservación: vides, pero también bosques, praderas, estanques, flora y fauna. Por eso, Natura Nostra nace de este planteamiento. Y su ambición se extiende más allá de las propiedades de Moët & Chandon, es decir a toda la región de Champagne. Abrazar la biodiversidad para preservar la naturaleza Tan antigua como la Tierra misma, la biodiversidad abarca a todos los seres vivos, sus ecosistemas y las interacciones entre las especies y sus entornos. Es esencial para la humanidad, ya que proporciona el aire que respiramos y los alimentos y el agua que comemos y bebemos. La biodiversidad es igualmente vital para la naturaleza porque es un factor de equilibrio en todos los ecosistemas que ayuda a preservar la naturaleza y sus recursos. La plantación de árboles diversifica los paisajes en los viñedos y campos, restableciendo un equilibrio ecológico armonioso que conduce a un círculo virtuoso: se crean hábitats y recursos de forma natural para los auxiliares de cultivo como aves, murciélagos y mariquitas que se alimentan de las plagas de la vid, por lo que se reduce la necesidad de utilizar insumos agrícolas (semillas, fertilizantes y diferentes productos para proteger al cultivo de las plagas y enfermedades). Esto beneficia a los árboles que albergan y sostienen a la fauna que protege las vides. Las raíces de los árboles también aumentan la actividad biológica del suelo, luchan contra la erosión y actúan como una bomba de nutrientes. Y así continúa este círculo virtuoso. Pilares principales para mejorar la biodiversidad En primer lugar, la creación de 100 kilómetros de corredores ecológicos para conectar los ecosistemas existentes. En los próximos cinco años, estos corredores ecológicos conectarán y establecerán un equilibrio natural entre diferentes ecosistemas y mejorarán las condiciones para la flora y la fauna locales. Estos corredores tienen como objetivo mantener o restaurar una red de contacto entre diferentes ecosistemas para permitir que las especies de plantas y animales se muevan, alimenten y descansen, protegiendo así sus ciclos de vida naturales. Si en 2022, se crearon 10 kilómetros de corredores ecológicos, entre 2023 y 2027, la Maison ampliará su visión para crear otros 90 kilómetros más con el apoyo de sus socios viticultores, autoridades locales y agricultores. Al vincular los reservorios de biodiversidad, los corredores ecológicos aumentan el entorno de acogida natural y la mezcla de poblaciones animales y vegetales. Esto fortalece a las poblaciones en declive porque les permite adaptarse mejor a los cambios ambientales y desarrollar un alto grado de resiliencia. Así la biodiversidad se convierte en un factor de equilibrio para preservar la naturaleza y los recursos naturales en el futuro. En segundo lugar, acelerar la agricultura regenerativa para los suelos vivos. La agricultura regenerativa consiste en un conjunto de métodos agrícolas que estimulan la microbiología del suelo, al reponer la materia orgánica y restaurar la biodiversidad, y Natura Nostra desarrolla el movimiento de ‘suelos vivos’ que ha estado en marcha durante años en la Maison. Porque sus vides emergen literalmente de la tierra, el objetivo es regenerar suelos con: ecopastoreo en los viñedos de fuerte pendiente, resto de suelo con barbecho melífero, siega diferenciada en los terraplenes, y cobertura vegetal en los viñedos. Cuando Moët & Chandon dejó de usar herbicidas en 2020, el cambio requirió más deshierbe mecánico para mantener a raya las malezas. Pero dado que este método requiere el uso de tractores zancudos, generó un aumento en la huella de carbono y la compactación del suelo. Para combatir esto, se ha recurrido a la utilización de cubierta vegetal, seleccionando determinadas especies por su capacidad para aumentar la materia orgánica del suelo y su fertilidad. Sembrada entre las hileras de vides después de la cosecha, la cubierta vegetal, que se compone de alfalfa, avena, mostaza o centeno, crece desde el invierno hasta la primavera y produce biomasa. La biomasa se ara justo antes de que la vid reanude su ciclo de crecimiento. Luego, la cubierta se convierte en mantillo, lo que permite que el nitrógeno fijado durante el invierno se restablezca en las vides y produce una cubierta de suelo que evita que vuelvan a crecer las malas hierbas. Con todo ello se consigue una labranza limitada y la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero. La práctica del ecopastoreo Moët & Chandon utiliza ovejas para ayudar a mantener sus espacios verdes. Durante varios años, ha estado experimentando con diferentes iniciativas agroecológicas para reducir su impacto ambiental, incluido el pastoreo de ovejas para gestionar la cubierta vegetal en el invierno. Esta alternativa mantiene en buen estado los espacios naturales sin tener que desbrozar mecánicamente el terreno ni utilizar herbicidas contaminantes. El ecopastoreo reduce la huella de carbono y la contaminación del aire/acústica (las ovejas reemplazan el uso de tractores y otras maquinarias); preserva los suelos (los animales pueden entrar en zonas de difícil acceso e impedir que el suelo se compacte y se asiente, y sus excrementos también son un fertilizante natural); y, por último, preserva la biodiversidad local (ayuda a desarrollar áreas favorables para la diversidad de flora y fauna). Moët & Chandon trabaja con dos razas principales, ‘Île de France’ y ‘Suffolk’, y también tiene como objetivo preservar razas en peligro de extinción como ‘Solognote’, ‘East For Merinos Wool’ e ‘East Ouessant’. La clave del éxito La clave del éxito de Natura Nostra hay que buscarlo en el compromiso y en la colaboración, desde involucrar a los empleados en todas las iniciativas hasta trabajar de manera muy estrecha con su comunidad. El restablecimiento del equilibrio ecológico no se puede conseguir solo, por eso la acción colectiva es imprescindible. Hoy, la región de Champagne tiene el reto de construir un futuro más sostenible y mantener la calidad de sus productos preservando el ecosistema amenazado por el cambio climático. Por eso, al inspirarse en su legado y espíritu pionero, Moët & Chandon está liderando el camino hacia un futuro responsable al proteger la naturaleza, preservar la biodiversidad en Champagne y reducir su propia huella ambiental. Natura Nostra es un movimiento para la región de Champagne y para que la Maison pueda transmitir lo mejor a las generaciones futuras. WEB https://www.lvmh.com/houses/wines-spirits/moet-chandon/ INSTAGRAM @moetChandon

Los aceites de la familia Martín Rodríguez, sinónimo de excelencia, reflejan desde su almazara en la localidad Medina de Rioseco (Valladolid), la esencia de una zona particular por su clima, la composición del suelo y la variedad arbequina, que en esta región se manifiesta fresca y expresiva. En 2008 Pago de Valdecuevas plantó sus primeros olivos. Tres años después, vieron la luz los aceites elaborados en la que fue la primera almazara de la provincia: Pago de Valdecuevas y el exclusivo General Blake, reconocidos con diferentes premios nacionales e internacionales. En el año 2008 la familia Martín Rodríguez, ligada al sector agroalimentario desde hace cuatro décadas, se planteó el reto de producir aceite de oliva virgen extra en Valladolid, una provincia con escasa tradición olivarera. Entonces, su director técnico, Jesús Aparicio, se decantó por un páramo situado en la localidad de Medina de Rioseco, un lugar con unas condiciones perfectas para sembrar olivares de la variedad arbequina. “Pensamos que el clima castellano daría a esta aceituna matices herbáceos y maduros, así como un picor difícil de encontrar en otras zonas”. Así nació Pago de Valdecuevas, una empresa que, desde el principio, se marcó como objetivo elaborar un producto “diferente” de la máxima calidad. Tres años después del inicio del proyecto, la familia decidió construir una almazara “para poder dar valor añadido a la calidad de nuestro producto”, convirtiéndose en la primera de la provincia de Valladolid. Situada en la propia finca, se encuentra equipada con la tecnología más moderna para reducir los tiempos de elaboración y producir un “AOVE completamente natural”. El resultado son dos aceites de oliva virgen extra de una intensidad aromática superior al de los que se elaboran con la variedad arbequina en climas más cálidos, Pago de Valdecuevas y el exclusivo General Blake. El olivar, clave en la calidad de los aceites de Pago de Valdecuevas La pieza fundamental en el proyecto es el olivar. Tras un minucioso estudio de las condiciones climáticas y del terreno, decidieron ubicarlo en un pago a 850 metros de altitud rodeado de pinos y cipreses. El suelo posee una excelente estructura, porosidad y drenaje, lo que confiere al olivar unas características muy particulares. A esto, se suma el clima mediterráneo continental de la zona. Se caracteriza por grandes contrastes térmicos entre el día y la noche, especialmente en los periodos de actividad vegetativa, lo que potencia la calidad aromática del fruto. Inicialmente se cultivaron 118 hectáreas de arbequina, una aceituna esférica y de bajo peso que en la actualidad sigue siento la variedad principal con una extensión que aumenta cada año. Se trata de una variedad que “se presta a las condiciones climáticas de la zona. Su porte abierto y reducido facilita la mecanización y da como resultado aceites de una excelente calidad muy apreciados a nivel internacional”. En la finca, convive con las variedades picual y manzanilla cacereña, cuyos olivos ocupan una pequeña zona del pago, pero cuyo fruto es fundamental en la obtención de General Blake, el aceite más exclusivo de Pago de Valdecuevas. Aceites excepcionales producidos en la primera almazara de Valladolid La principal premisa de Pago de Valdecuevas es el cuidado del consumidor por lo que se realizan constantes controles de calidad tanto en el campo como en la almazara. El objetivo es proteger la fruta y el aceite durante su extracción, almacenaje y envasado, para lo que utilizan los medios más modernos. La extracción se realiza en frío (menos de 20ºC) y, tras el filtrado por gravedad y el decantado por procedimientos naturales, el aceite se almacena en la bodega donde reposa en depósitos de acero inoxidable a una temperatura constante. El resultado son aceites de la más alta calidad y que capturan la esencia de la tierra. Pago de Valdecuevas – AOVE 100% arbequina Aceite que destaca por la intensidad aromática en una combinación de hierba verde y almendra. En el paladar, aparece también la cáscara de plátano. Es complejo, armónico y equilibrado. Pago de Valdecuevas está elaborado 100% con arbequina, destaca por su intensidad aromática con notas de hierba verde, almendra y cáscara de plátano. Actúa como emulsionante en cremas, legumbres y salsas, realza los sabores y aporta notas frutales, mejorando la palatabilidad del plato. Aromatiza todo tipo de elaboración en frío como pueden ser carpaccios, en saladas, escabeches, embutidos, ahumados y potencia el sabor de las elaboraciones dulces como son los bizcochos o ganaches. General Blake – AOVE de picual, manzanilla cacereña y arbequina Selección especial de tres variedades en honor al General Joaquín Blake, que luchó contra las tropas de Napoleón en el mismo lugar donde se encuentra el olivar. Su aroma es intenso y fresco y herbáceo con notas a hierba recién cortada, manzana verde y con un fondo de ciruela verde, tomate y tomatera. El paladar es fresco, limpio y con personalidad con recuerdos a hierba, hojas, alcachofas y espárragos trigueros. Se trata de un aceite con ligera astringencia, amargo, picante, equilibrado y largo en boca. General Blake, está elaborado con una selección especial de picual, manzanilla cacereña y arbequina. Su aroma es intenso y fresco con notas de hierba recién cortada, manzana verde, ciruela verde, tomate y tomatera. En boca, presenta frescura, notas de hierba, alcachofas y espárragos trigueros, y un equilibrio entre amargor y picante. Es un aceite ideal para utilizar en crudo sobre el pan, aderezando legumbres y ensaladas. También es perfecto para marcar un fuerte aroma y sabor en platos como guisos, carnes y salsas, consiguiendo así una personalidad propia en cada elaboración. Pago de Valdecuevas, aceites reconocidos a nivel internacional En sus primeros años de campaña, Pago de Valdecuevas fue reconocida con el prestigioso premio internacional Mario Solinas, galardón conocido como “el Óscar de los aceites”. Otro importante reconocimiento llegó en 2021, cuando recibieron el premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de España en la categoría “Frutado maduro” concedido por el Ministerio de Agricultura. Estos galardones reflejan el trabajo de la familia Martín Rodríguez. Ligados al sector agroalimentario de Castilla y León desde hace 40 años, son los responsables del éxito de las bodegas Valdecuevas, una de las más prestigiosas de la D.O. Rueda, y Finca Rodma, su proyecto más personal puesto en marcha en Ribera del Duero a finales de 2022. Aceite de Pago de Valdecuevas, el ingrediente perfecto para este verano El aceite de oliva virgen extra, conocido como “oro líquido”, es uno de los ingredientes estrella de la dieta mediterránea, tanto por sus excelentes propiedades nutricionales como por su versatilidad en la cocina. En la cocina mediterránea, el perfil gustativo del aceite de oliva virgen extra aporta una experiencia sensorial completa y enriquece los ingredientes frescos. Se utiliza en crudo como aderezo para ensaladas, verduras, pescados y mariscos. También es esencial en la preparación de salsas, aliños y vinagretas, añadiendo un sabor y textura excepcionales. El AOVE Pago de Valdecuevas es la elección perfecta para elaborar deliciosos y refrescantes platos durante el verano. Así podemos comprobarlo con estas tres sabrosas recetas: Yogur de tomate con queso Idiazabal y sardina en salazón. Ingredientes para 4 personas: 1 diente de Ajo 800 g tomate maduro de buena calidad 5 g sal 70 ml AOVE Pago de Valdecuevas 2 yogures griegos sin azucarar Una pizca de pimentón dulce 4 hojas de gelatina hidratadas Queso Idiazabal al gusto Sardinas en salazón Elaboración: Triturar bien todos los ingredientes usando una batidora de mano o robot de cocina. Colar para eliminar las pepitas del tomate y pieles. Coger un poco del puré anterior y poner la gelatina hidratada, calentar unos segundos en el microondas para que se disuelva a incorporar al resto del preparado. Emulsionar bien. (No sobrecalentar la gelatina porque pierde su poder gelificante, simplemente templar a 35°C aproximadamente). Disponer la mezcla en vasos de yogur o cuencos y dejar reposar en nevera tapado con film hasta el día siguiente. Antes de servir colocar el queso Idiazabal cortado en taquitos y las sardinas en salazón. Decorar con unos germinados y añadir unas gotas de AOVE Pago de Valdecuevas. Pulpo, mojo picón, emulsión de chirivía y AOVE Pago de Valdecuevas. Ingredientes para 4 personas: 2 patas medianas de pulpo 4 dientes de ajo 15 ml AOVE Pago de Valdecuevas 50 ml vinagre de sidra Comino al gusto Sal y pimienta al gusto 2 chirivías 2 patatas Caldo de pulpo al gusto 80 g mahonesa 50 ml zumo de lima Elaboración: Para el mojo: echamos la pimienta, el ajo, el aceite, el vinagre, el comino y la sal. Lo trituramos todo y lo dejamos lo más fino posible. Colocamos la pata de pulpo dentro del mojo para que macere y tome sabor, lo mantenemos en frío un mínimo de 6 horas. Para la emulsión de chirivía: colocamos la chirivía en el caldo y la cocinamos hasta que esté tierna. Trituramos en robot, emulsionamos con aceite y reservamos. Para el puré de patata: Pelamos y cortamos las patatas. La cocemos en agua con sal. Agregamos la mayonesa y el zumo de lima. Acabado y presentación: Marcamos la pata de pulpo a la plancha o parrilla, la cortamos en rodajas, colocamos la emulsión de chirivía en el fondo del plato y finalmente la sazonamos con parte del mojo de la bolsa. Acompañamos con el puré de patata. Perdiz en escabeche emulsionado con paté de aceituna negra y huevo frito de codorniz. Ingredientes para 4 personas: 2 perdices 75 g cebolla 75 g zanahoria 75 g AOVE Pago de Valdecuevas 125 g vino manzanilla 70 g vinagre de jerez 25 g ajo 130 g caldo de ave 40 g aceitunas negras 1 huevo de codorniz Elaboración: Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras en rodajas y las rehogamos. Desglasamos con el vino y el vinagre y añadimos el caldo. Dejamos hervir y reservamos la mezcla para cocinar las perdices. Limpiamos las perdices y las sumergimos en una salmuera (1 litro agua y 20 g de sal) durante dos de horas. Freímos a fuego fuerte para que se doren. Escurrimos y cortamos longitudinalmente. Envasamos con el escabeche y cocinamos a 65°C durante unas dos horas o dos y media. Extraemos las pechugas, las deshebramos y guardamos el escabeche para la emulsión. Las perdices podéis encontrarlas en mercados especializados o en algunas superficies dedicadas a la hostelería durante todo el año. Para la emulsión de escabeche, trituramos todo el escabeche hasta tener una textura fina. Añadimos un chorro de AOVE Pago de Valdecuevas y sal. Para el paté de aceituna negra, trituramos las aceitunas negras con el AOVE Pago de Valdecuevas. Por último, freímos los huevos de codorniz. Acabado y presentación: Colocamos el escabeche en el fondo del plato y la perdiz mezclada con un poco de emulsión. Distribuimos el paté de aceituna alrededor y encima el huevo de codorniz con un poco de sal. Terminamos con un chorro de AOVE Pago de Valdecuevas para darle aroma y brillo. https://pagodevaldecuevas.es/es/ Apdo Correos 11 Camino de Buenaventura s/n 47800 Medina de Rioseco (Valladolid) Tel.: 983 033 942 RRSS IG: @pagodevaldecuevas FB: Pagodevaldecuevas TW: Valdecuevas

Vivimos tiempos en que la restauración se renueva constantemente, cambia muy aprisa, los buenos empresarios se esfuerzan por mantenerse al día, los jefes de sala ahondan en su especialidad y los sumilleres se actualizan con enorme prontitud para disponer de la mejor oferta vinícola. Por JUAN ANTONIO DÍAZ FOTOS © Juan Antonio Díaz "Nono" © Laura Díaz Cañadas "Gastrononita" © Complejo El Olivar © Revista Restauradores En el mundo de la restauración se asiste a una sofisticada revolución, cada día son más singulares y excepcionales las propuestas, más específica la creación de espacios gastronómicos y también, más seria y especializada la competitividad. La buena mesa se ha convertido en motor de cohesión social, de impulsos culturales y de un desarrollo económico que marca hitos históricos. En muchos lugares donde se vive concienzudamente del turismo (y se hace gala de un eficaz lenguaje de la comunicación), la buena gastronomía se ha integrado prácticamente en todos los programas que venden estos destinos turísticos. Comprometidos con la revolución del cambio gastronómico imperante, los hermanos Jonatan y César Bermejo Richart junto a sus primos y también hermanos, Iván y Mikel Bermejo, tercera generación protagonista de una entrañable historia familiar, gestionan una empresa de profundas raíces y valores fundada en 1975, apostando por un crecimiento conceptual de un negocio, ubicadp en una exuberante finca de más de 6 hectáreas con amplios jardines, fantásticos salones, carpas, salas de fiesta, un templete donde celebrar bodas civiles, piscina, zonas de juego, grandes zonas infantiles, discoteca y espacios interiores adaptados como confortables restaurantes donde disfrutar de inolvidables banquetes y alta gastronomía para eventos exclusivos, íntimos y multitudinarios, familiares, sociales, empresariales y corporativos. La finca, localizada en el término municipal de Alcalá de Henares, a escasos cuarenta minutos del centro de Madrid, veinte de Guadalajara capital y diez del centro histórico de Alcalá de Henares (Ciudad Patrimonio de la Humanidad), es fácilmente accesible desde la vía de servicio de la Autovía A-2, responde al nombre de Complejo El Olivar y destaca por su limpieza, orden y funcionalidad. Aquí nada queda al azar. Desde el riego de la última brizna de césped, la ambientación que recrea el carisma monumental y arquitectónico de la piedra, o la luminosa sencillez de sus salones gastronómicos, cada escenario ofrece una intimidad, amplitud, holgura, calidad y calidez ambiental que impregna a cada comensal, a cada invitado, de una apacible atmósfera de bienestar, base del éxito de cada celebración, Los chefs Iván y Mikel Bermejo elaboran una extensa oferta de menús poniendo en práctica los principios que conforman la calidad de la restauración: esmero en la elección de la materia prima; dominio de las técnicas culinarias y máxima limpieza en todos los ámbitos de trabajo. En sus propuestas exponen una elevada noción de alta cocina de colectividades. Su nivel gastronómico se puede equiparar al de los mejores restaurantes a la carta de nuestro país, no en vano Mikel se formó en el País Vasco, en la Escuela de Hostelería Aiala de Karlos Arguiñano pasando después a laborar al restaurante Alameda en Hondarribia donde los hermanos Txapartegi lucen una estrella Michelín desde hace dos décadas. Iván, por su parte, se formó en Málaga estudiando Dirección Hotelera y ahí le surgió la oportunidad de ir al restaurante del Hotel Mandarín Oriental de Barcelona, como asistente del chef ejecutivo (aquí se unen líneas de trabajo con Ángel León, Gastón Acurio y Carme Ruscalleda). Una experiencia magnífica en un momento de máxima efervescencia gastronómica en nuestro país. A través del llamado “Menú 1975” concebido como homenaje a la familia y a la historia del Complejo El Olivar, Iván y Mikel nos cuentan su historia: “El Olivar lo fundan en 1975 nuestros abuelos, de ahí que hayamos decidido nombrar el menú estrella recordando la fecha de su apertura con el que queremos transmitir y contar nuestra historia, etapas y evolución hasta llegar al momento actual. Nos interesa especialmente cuidar el buen nombre del restaurante ya que aquí, precisamente en 1975, se inició todo.”. Todas estas inquietudes y experiencias se plasman en sus propuestas gastronómicas basadas en la fidelidad a la cocina clásica con evidentes toques contemporáneos que terminan por conformar una cocina actual con producto de primera calidad, a la que se aplican técnicas de última generación. “Intentamos aplicar todas las técnicas que estén a nuestro alcance, pero siempre y cuando aporten algo al plato. No queremos poner una espuma porque sí, tiene que estar justificada. A lo largo del menú se ven espumas, tejas, esferificaciones, aires, hay cocciones a baja temperatura... una gran variedad de técnicas culinarias que si están ahí es porque antes han pasado por el filtro más exigente, el de nuestro criterio. Servir un plato es parte de un importante servicio público que se debe practicar con un marcado sentido de la responsabilidad. Queremos que la técnica esté equilibrada con el sabor. El Menú 1975 engloba platos que se han convertido en clásicos después de muchos años trabajados con el máximo cuidado. En definitiva, queremos hacer lo que sabemos, procurar hacerlo bien e ir mejorando paso a paso”. Una auténtica declaración de intenciones que se plasma en las elaboraciones que componen dicho menú. Para empezar, dentro de la selección de aperitivos, nuestra oliva, “una oliva diferente, a nuestro estilo”; porra antequerana (perlas de AOVE, crujiente de jamón, polvo de tomate, ventresca de atún y pan de cristal), una delicia para rememorar los cuatro años de formación de Iván en Málaga; queso aromatizado con trufa y moscatel (blinis deshidratados con queso trufado, miel, nueces y una flor comestible), donde el queso es aromatizado y bañado en miel de Vilviestre del Pinar (Burgos), pueblo de la familia Bermejo; antxoa mariposa (anchoa con gel de txakolí), como recuerdo de la primera anchoa de Mikel como estudiante en Zarautz; brandada de bacalao tostada (elaborada al soplete sobre un pan de espelta acompañada de unos puntos de gel de pimiento del piquillo y caviar de cebolla roja), típica del País Vasco y otra referencia al lugar de estudios de Mikel; gambón al soplete (con roca de tinta de calamar, alga salicornia y aire de limón) del paso de Iván por Barcelona y el contacto con Ángel León, del que aprendió a dimensionar el mar y su tratamiento en la cocina. Para empezar con lo que llaman Primer Tiempo, arroz negro (con lágrimas de alioli ahumado y gambón), un plato muy original donde el arroz presenta un sutil punto ahumado que se consigue después de cocinarlo a la parrilla. Como platos del Segundo Tiempo, salmón teriyaki (un plato icónico con el que se introducen en la alta cocina oriental fruto del conocimiento adquirido por Iván en su experiencia junto a Carme Ruscalleda) y langostino al Josper (ligero picante además del aroma del carbón de Marabú, vid y sarmientos), siguiendo las experiencias de Mikel en el uso de la parrilla vasca con los productos del mar. Como Tercer Tiempo, dos auténticos clásicos de la casa: rabo de vacuno con trufa (aunando el guiso tradicional que hacía la abuela usando como base el pedro ximénez, con el renovado matiz generacional de la salsa de trufa blanca) y porra de conejo al ajillo y cochinillo (porra rellena de conejo al ajillo y cochinillo, polvo de camarones y mayonesa de mango), el plato por excelencia de los inicios de El Olivar fusionado con la cocina de hoy. Por último y como colofón, el Tiempo Dulce, con las tejas de coco con espuma de almendra como prepostre, las texturas de limón como postre y, por fin, financier de almendra y grosellas, pare fruit y perla de oro y cacao como petit fours y fin de fiesta, porque si de algo entienden en El Olivar es precisamente de eso, de fiesta. Lógicamente, estos platos son objeto de ligeras adaptaciones cuando se presentan en cócteles o eventos masivos. Nos explica Jonatan: “En una boda tumultuaria se mantienen los mismos parámetros de sabor, pero se modifica la presentación para que el primer plato –que normalmente llega a la mesa presidencial– se elabore y se ofrezca exactamente igual que el plato número 500. Porque al final, lo importante es la regularidad.” Desde una celebración íntima con una decena de comensales a un macro evento con cientos de invitados, la calidad de su cocina se traslada en cada una de sus cuidadas elaboraciones a todas las opciones de evento imaginables: celebraciones, presentaciones, reuniones, eventos corporativos o sociales, celebraciones familiares o empresariales... Más de sesenta trabajadores forman un equipo con el firme propósito de ofrecer un servicio personal y personalizado de la más alta calidad humana y profesional. Prosigue Jonatan: “Al final comes bien en muchos sitios, pero ese intangible del cual presumimos como es de dónde venimos y cómo seguimos aquí, no puede y no debe ser alterado o dañado bajo ningún concepto. Son casi cincuenta años haciendo de esta filosofía un ingrediente tanto o más importante que los propios platos”. En resumidas cuentas, Complejo El Olivar, es un inmenso espacio para celebrar todo tipo de eventos, pequeños o grandes, donde se transmite el valor de la tradición, la vanguardia, la gastronomía, el servicio, la empresa y la familia. “Es la tía Mary y la abuela Anselma. Ellas cocinaban. No es nada fácil conservar los lazos familiares en el trabajo, trabajar hermanos con primos en pos de un proyecto que es compacto y homogéneo.” Complejo El Olivar es una marca familiar que respeta el patrimonio, que lo está alimentando día a día, lo está haciendo crecer y, lo que es más importante, lo está mejorando. “Nos hemos criado así y si volviéramos a empezar iría con ellos –hermano y primos– a cualquier otro sitio”. No hay mejor declaración que esta. Concluye Jonatan, director del complejo: “Los cambios tenían que ir despacio. No puedes cambiar la cocina de un día para otro. Cuidar lo anterior, sí, pero actualizándolo al mismo tiempo. Lo bueno es que cada uno aporta su granito de arena para asentar todas las patas de la mesa. La parte de eventos permite sacar más platos, porque tenemos que adaptarnos a la demanda, a la distinta capacidad de eventos y distintos tipos de público. Hay eventos que lo tienen muy definido y nosotros nos adaptamos para dar la máxima calidad. Por ejemplo, para repostería, tenemos un obrador propio, para sacar volúmenes grandes y nos da un plus en seguridad alimentaria. Nosotros hacemos y horneamos aquí todos los días. Nos gustaría ser un referente en el sector. Somos una empresa familiar pero igualmente somos muy competitivos y nos gusta hacer las cosas bien. Es tan importante un pequeño evento para 20 personas como uno para 200 o 2.,000”. Y en su propuesta gastronómica, exactamente lo mismo. “Intentamos transmitir que cada plato, venga quien venga, mantenga siempre la misma calidad. No queremos cambiar nada en ese sentido. El cariño que ponemos a cada croqueta, a cada receta, es para que la persona que vaya a estar aquí la disfrute como lo fuera a hacer mi hermana o mi madre. Con ese enfoque se consigue que todos aquellos que vengan a El Olivar disfruten plenamente del evento. Queremos que tenga una experiencia inolvidable”. En breve, Complejo El Olivar cumplirá 50 años. Es un reto apasionante por el que vale la pena seguir trabajando. “En 5-10 años nuestro objetivo es superarnos. Mantenernos ya es bastante. La parte de pequeños eventos y familiares la tenemos bien trabajada. Pero además buscamos fijar un tipo de cliente centrado en eventos de grandes volúmenes, por ejemplo, entre mil a tres mil personas”. Estamos seguros de que lo conseguirán. COMPLEJO EL OLIVAR Finca para celebraciones en Madrid Camino del Olivar, 9 28806 Alcalá Henares, Madrid Teléfonos: 918 817 700 / 91 883 13 55 E-mail: eventos@elolivar.es www.elolivar.es

El crítico y escritor Mike Desimone, publica y firma en la revista americana Wine Enthusiast en el apartado de Cellar Edition, Edición 2023, la crítica del Ròmia 2018 del Oller del Mas. Ròmia 2018 es la primera añada en el mercado de este vino tinto de la bodega Heretat Oller del Mas, y además ha sido reconocido con 94 puntos por una de las revistas más influyentes del sector vitícola. Es la máxima puntuación obtenida por un vino del Pla de Bages en la revista internacional Wine Enthusiast. Ròmia es un vino que rinde homenaje a la primera heredera del Oller del Mas, que ejerció su liderazgo desde 1281 hasta 1308. Esta etiqueta es un reconocimiento al compromiso y la fortaleza de todas las mujeres que han liderado las generaciones pasadas del Oller. Es un cupaje de Cariñena, Garnacha, Mandó, Sumoll y Picapoll Negre con una crianza mínima de 12 meses en botella en bodega, este vino es una clara expresión de nuestra tierra y paisaje. La descripción completa del autor apunta lo siguiente: “Granate tinto a la vista, este vino tiene aromas de mora, ciruelas moradas, semillas de anís y orégano seco. Un marco de taninos opulentos se construye lentamente, apoyando sabores de frutos oscuros de la madera, caramelo de mantequilla, especias para hornear, ralladura de naranja y una ligera nota floral que permanece en el paladar. Beber hasta al 2033.” La prestigiosa revista Wine Enthusiast es la primera vez que puntúa el Romia, y los otros vinos de la bodega Heretat Oller del Mas que siguen trabajando día tras día para ser un referente de vinos autóctonos y con identidad en el mundo. OLLER DEL MAS La Heretat Oller del Mas tiene más de 1.000 años de historia. La familia Margenat son los herederos de una historia milenaria que conservan con amor y trabajan con pasión por unirla a la modernidad de los nuevos tiempos. Por eso apuestan por vinos de calidad y excelencia, hechos con los valores que les han sido transmitido sus antepasados: la familia, el respeto por el medio ambiente y el compromiso con el territorio. La finca tiene unas 600 hectáreas de cultivos y bosques, y 60 de estas son campos de viñedo. En Oller del Mas apuestan por una producción ecológica y por la preservación de la identidad de la zona recuperando las variedades autóctonas de uva. Oller del Mas es una de las 5 bodegas de toda Cataluña donde se elabora un vino de Finca, máxima distinción vinícola a nivel catalán. El concepto de vinos del Oller del Mas quiere mantener la esencia, la identidad de la finca, que es expresada por la climatología y el tipo de tierra tan especiales; por eso la uva sólo proviene de su misma Finca, y así también minimizan al máximo el transporte de la uva durante la vendimia. Carretera d’Igualada C-37z km 91 08242 Manresa Tel.: 93 876 83 15 E-mail: info@ollerdelmas.com www.ollerdelmas.com

Un vino que "representa la grandeza de los grandes clásicos riojanos en una añada soberbia, con frescura de fondo que le permitirá crecer con elegancia y complejidad". La cosecha 2010 de Gran Reserva 890 continúa ofreciendo extraordinarias noticias para La Rioja Alta, S.A. Tras conseguir el primer 100 en los 40 años de historia de la revista especializada Sobremesa, esta añada acaba de obtener también la máxima puntuación, 100 puntos, en la próxima edición 2024 de la Guía Peñín. El panel de cata de la prestigiosa publicación de vinos españoles, liderado por Carlos González, ha adelantado ya la identidad de los cuatro vinos –tres tintos y un blanco– que han alcanzado "la perfección en cada uno de sus estilos, la territorialidad e identidad local y la identificación estilística de cada una de las bodegas representadas". Gran Reserva 890 de 2010 es el único vino de la D.O.Ca. Rioja que ha logrado esta máxima puntuación en una edición que saldrá próximamente a la venta con 9.700 referencias españolas catadas y puntuadas. En palabras de su Director, la Guía Peñín considera que este Gran Reserva 890 de la cosecha 2010 "representa la grandeza de los grandes vinos clásicos riojanos en una añada soberbia, con frescura de fondo que le permitirá crecer con elegancia y complejidad" y agradece el "trabajo y empecinamiento de casas como La Rioja Alta, S.A. por mantener viva esta tipología de vinos consiguiendo volver a hacer brillar como merecen a los Grandes Reserva riojanos”. Para Carlos González, Gran Reserva 890 es “un ejemplo de los vinos tradicionales que hicieron a España un lugar importante en la producción de vino de calidad y a Rioja como la denominación de origen más reconocida internacionalmente”. Elaborado exclusivamente en las cosechas más extraordinarias como esta 2010 con una selección de uvas Tempranillo (95%) y Mazuelo (2%) de viñedos propios en Briñas, Labastida y Villalba y Graciano (3%) de la finca Montecillo en Fuenmayor, Gran Reserva 890 es el vino más exclusivo de la bodega La Rioja Alta, S.A. Su envejecimiento fue de seis años en 236 barricas de roble americano, con diez trasiegas artesanales a la luz de la vela. Avda. de Vizcaya, 8 26200 Haro (La Rioja) Tel.: 941 310 346 E-mail: info@riojalta.com https://www.riojalta.com/

El helado “Origen Cacao” elaborado por Alfredo José Marrero Pérez, director creativo de Boutique Relieve, se alzó con el primer puesto en el “Gelato Festival World Masters” celebrado en la pasada edición de GastroCanarias en la isla. Este reconocimiento se suma al Solete de la Guía Repsol que recibió Relieve durante el verano de 2022 por su buen hacer en pastelería y heladería. Una reafirmación sobre la calidad de los procesos de elaboración artesanal que ha implantado la familia Marrero Pérez. “Origen Cacao” es el mejor helado de Canarias según el dictamen final del “Gelato Festival World Masters” celebrado en la pasada edición de GastroCanarias y su procedencia es la pastelería Boutique Relieve. Asi lo ha dictaminado un jurado compuesto por periodistas, chefs locales y profesionales de la gastronomía, quienes decidieron otorgar la máxima distinción entre 12 candidaturas de maestros heladeros de Canarias. Boutique Relieve pasa, después de recibir este importante reconocimiento, a la siguiente etapa, el desafío de poder representar a todo un país, donde se decidirán los mejores sabores de helados de los cinco continentes en la final mundial que tendrá lugar en 2024 en Italia, si bien, antes habrá que pasar por la semifinal nacional en la que saldrán elegidos tres maestros pasteleros (tres empresas, en consecuencia) para representar al país. El helado distinguido es un homenaje a las dos grandes especialidades de Boutique Relieve, la pastelería y la línea ‘Bean to bar’, que se traduce literalmente “del haba a la tableta”, una línea pionera en Canarias iniciada por Relieve donde el chocolate se trabaja desde la pureza y con variedades sorprendentes y poco habituales. Se ha trabajado con chocolate orgánico en diferentes texturas para alcanzar un helado de un sabor natural y equilibrado. La experiencia obtenida en el ‘Bean to bar’, elaborando chocolate desde el haba hasta la tableta, ha aportado un plus de conocimiento sobre la materia prima que ha marcado la diferencia con otros helados. Trabajar diariamente con el cacao en diferentes etapas y presentaciones, despierta la creatividad y permite reflexionar sobre cómo se elabora chocolate, los posibles puntos de perfeccionamiento del proceso y permite también algo esencial, educar el paladar hacia el verdadero sabor del chocolate en los máximos estándares de pureza. En esta exploración con el cacao, el maestro pastelero Alfredo Marrero decidió incorporar la piel del haba durante la infusión de la maduración del helado. Se rescata así una parte del cacao que habitualmente se descarta, y se convierte en un elemento que, en este helado premiado, aporta notas de tueste y un aroma intenso. Además, el renombrado pastelero tinerfeño escogió toppings que completan el viaje por las diferentes texturas del cacao. Una galleta streusel con base de harina de arroz para aportar un toque de sal y crujiente. Un bizcocho de chocolate, guiño a la identidad pastelera de Relieve, que ha sido modificado para que guarde su esponjosidad pese al contacto directo con el helado, y por último, una teja de grué de cacao. “Origen Cacao” es un helado único, inimitable, que sólo puede encontrarse en Boutique Relieve porque la materia prima nace del ‘Bean to Bar’, el mejor chocolate del mundo elaborado en Canarias, de la tienda de Puerto de la Cruz, donde se fabrica y donde se elaboran tabletas de hasta siete variedades de chocolate procedente de diferentes continentes y, por tanto, con matices muy diversos en el sabor. El elegido para “Origen Cacao” ha sido la variedad “INDI”, con habas de cacao procedentes de India. El mejor helado de Canarias vale una final española El mejor helado de Canarias permite el pase de Alfredo Marrero a la semifinal española de la “Gelato Festival World Masters”, de la que saldrán los tres representantes de la selección española, una seminfinal que tendrá lugar a final de año y que es el pase directo a la final mundial donde competirán los mejores helados premiados del mundo. “Esta semifinal es otro reto más y trataremos de estar con Origen Cacao porque es un helado que ha competido muy bien y ha sorprendido al jurado”, comenta el director creativo, quien reúne así las condiciones para estar entre los tres representantes del país. Esta es una oportunidad extraordinaria para pasear la calidad de los helados artesanales de Canarias en uno de los escenarios internacionales más importantes, cuya web ya tiene registrados los semifinalistas https://gelatofestival.com/pages/world-masters. El helado campeón de Canarias estará expuesto en las vitrinas de las tiendas de Boutique Relive de Puerto de la Cruz, donde se fabrica, El Toscal y La Orotava. Solete de la Guía Repsol Este reconocimiento para “Origen Cacao” se suma al Solete de la Guía Repsol que recibió Relieve durante el verano de 2022 por su maestría tanto en pastelería como heladería. Una reafirmación sobre la calidad de los procesos de elaboración artesanal que han implantado los hermanos Alicia y Alfredo Marrero, segunda generación en la empresa familiar, desde la dirección y la línea creativa. XVIII Premios Nacionales Diario de Avisos La calidad de la materia prima empleada en Boutique Relieve y los procesos y técnicas que están utlizando ha sido valorado por el jurado de la 38º edición de los Premios Nacionales Diario de Avisos, que ha decidido otorgar a la empresa de Tenerife que lideran los hermanos Alicia y Alfredo Marrero, el Premio a la “Mejor Labor en Repostería”. Elaboración de OC en 'Gelato Festival World Master'. Estos Premios se entregarán en la isla, en el Auditorio de El Sauzal, el 11 de septiembre y en ellos están galardonados auténticos gurús de la gastronomía como Fina Puigdevall, al “Mejor Restaurante Nacional”, para Les Cols o a la chef Najat Kaanache, en el Premio a “Mejor Cocina Extranjera” o el Basque Culinary Center, con el premio a la “Mejor Formación en Gastronomía”, entre otros muchos galardones que se entregarán en septiembre en la isla. Otros sabores en Relieve Pero no solo de chocolate vive el ser humano, que bien podría ser. Boutique Relieve cuenta en sus vitrinas heladeras una gama de sabores con la que sorprender a su público: desde un limón con hierbahuerto a yogur con maracuyá, pasando por salados como el helado de manices o pistacho, vainilla y amarena. Además de ello, el director creativo de Relieve sigue en la exploración de nuevas materias primas para “construir” nuevos sabores de helado, como es el caso del mamei, una fruta exótica que se da en las Islas cuya textura es similar al aguacate pero con un sabor dulce parecido al dátil. https://boutiquerelieve.com/

Los restaurantes madrileños de Latxaska Etxea (vanguardia) y L'Abbraccio (tradicional) se alzan con la victoria entre más de 90 propuestas gastronómicas. Expertos gastronómicos han elegido los mejores platos y tapas de pulpo en esta VII edición de Pulpo Pasión en Madrid, Asturias y Valladolid. Durante casi cuatro semanas se ha podido degustar este cefalópodo en formato tapa, plato o menú armonizado con Analivia Verdejo Selección DO. Rueda, de Pagos del Rey, patrocinador del evento. La ruta gastronómica Pulpo Pasión ha entregado los premios de esta VII edición, que potencian el turismo gastronómico en Madrid, Asturias y Valladolid, dinamizando el sector hostelero y rindiendo homenaje a este admirado cefalópodo y a la gastronomía gallega. Durante 24 días se han degustado diferentes propuestas en formato de menús, tapas y platos, tanto tradicionales como creativos, con el Pulpo como protagonista, armonizados con Analivia Verdejo Selección, D.O.Rueda. Una vez más, la organización busca promocionar Galicia, sinónimo de excelencia gastronómica, en concreto Carballiño, cuna del pulpo a Feira, y su “Festa do Pulpo”. En Madrid el Restaurante Labraccio, se ha alzado con el primer puesto gracias a su Pulpo a la gallega en la modalidad de cocina tradicional. Restaurante O’Portiño, con su Pulpo O´Portiño en dos versiones ha quedado en segunda posición, por delante de un empate doble protagonizado por Cruz Blanca de Vallecas con su Pulpo a la Gallega y El Caserón de los Arcos, con un propuesta de Pulpo a la brasa con ensaladilla. En cocina de vanguardia el ganador ha sido Latxaska Etxea, Plato de pulpo a la brasa, muselina de patata, mojo picón y aire de albariño. En segundo lugar Mesón Rías Gallegas, con Coca de pulpo y gambas al ajillo y en tercer lugar, Diferente Avenida con su Tortilla Diferente con Pulpo. La Mejor tapa de Pulpo ha sido para Portomarín por su Tapa de pulpo con patatas revolconas. Los Mejores Cachelos. As Pedriñas Novas con Pulpo a la gallega, y el Mejor Maridaje con Analivia Verdejo Selección DO. Rueda, de Pagos del Rey, para el Asador El Toril Pulpo a la brasa al estilo El Toril. Esta séptima edición de #PulpoPasión, está organizada por la empresa de organización de eventos y comunicación, Nacho Sandoval Estrategias and Marketing, S.L, cuenta con el patrocinio de Pagos del Rey y la colaboración del Concello de Carballiño, FACYRE y ACYRE. Todos los restaurantes participantes con sus propuestas gastronómicas estarán geolocalizados en google maps, creando un gastromapa interactivo. Durante estas casi cuatro semanas, un jurado compuesto por cocineros y expertos gastrónomos, de prestigio nacional, ha visitado todos los establecimientos participantes, evaluando en una ficha de cata cada propuesta y han degustado creaciones al más puro estilo tradicional, tipo a Feira, así como platos y tapas más creativas que han sorprendido al comensal. Durante estas jornadas Los clientes que han visitado los restaurantes participantes y han participado en el concurso “Pulpo Pasión” han entrado en un sorteo de 10 botellas Mágnum de Analivia verdejo selección D.O. Rueda y 10 Platos de Madera Fiesta del Pulpo de Carballiño, y en pocos días los ganadores se conocerán a través de las RRSS y serán contactados personalmente. Nacho Sandoval Estrategias and Marketing SL es una agencia especializada en la consultoría, asesoramiento y organización de eventos gastronómicos creadora de las ya populares Ruta de la Fabada en todo el mundo, Ruta Sentero y el rabo de Toro, el concurso el Mejor rabo de Toro de España, Las Mejores Verdinas de España Alimentos de España o el concurso El Mejor bacalao de España, entre otros, que se han desarrollado en estos últimos años en toda España y que tienen una gran acogida entre la sociedad. Lista definitiva de los premiados: VALLADOLID Tradicional 1º Gastrobar Sabores por su propuesta de Pulpo Calé. Papa aliña, piparras, crujiente torrezno, mahonesa piquillo, pimentón y kimchi y sichimi togarashi. 2º La Miranda por su Pulpo a feira, 3º La Abuela Concha por su Ensalada de Pulpo y sus cachelos. Vanguardia 1º Ruben Escudero por su Pulpo crujiente con mayonesa de wasabi y pimientos del piquillo. 2º El Velero por su Piscolabis de Mar. 3º La Bici de la Abuela y sus Revolconas de mar con pulpo al horno. Accésit Mejor Maridaje Menganita de Cual con su Caldereta de pulpo y Pulpo a la gallega. ASTURIAS Tradicional 1º La Perla Negra, Luarca por Pulpo del pedrero a las brasas, 2º Fiu Chiti, Pola de Siero por su Pulpo a la brasa con pure y pimentón, 3º Rte. Leitariegos, Leitariegos Pulpo a la gallega, Vanguardia 1º Palacio de Merás, Tineo por su Pulpo Vaqueiro con verdinas y andarica 2º Rte La Viera, Oviedo por su Ravioli de Pulpo Relleno de yema de huevo y papada ibérica 3º Casa Ramón, Oviedo por su Pulpo crujiente con guacamole y sala de pimiento 3º La Puerta de Cimadevilla, Oviedo por su Pulpo al Kamado con base de boniato y papada de gochu asturcelta Accesit Mejores Cachelos La Terraza de Viesques, Gijón Pulpo braseado con aceite de pimentón. Accesit Mejor Maridaje La Cantina de Villalegre, Avilés con su Melodía de Tentáculos. Pulpo planchado, con reducción de nécoras, gelatina de albariño, aire de Analivia y lascas de chocolate negro. MADRID Tradicional 1º Restaurante Labraccio Pulpo a la gallega. 2º Resraurante O’Portiño Pulpo O´Portiño en dos versiones. 3º Cruz Blanca de Vallecas Pulpo a la Gallega. 3º El Caserón de los Arcos Pulpo a la brasa con ensaladilla. Vanguardia 1º Latxaska Etxea Plato de pulpo a la brasa, muselina de patata, mojo picón y aire de albariño. 2º Mesón Rías Gallegas Coca de pulpo y gambas al ajillo. 3º Diferente Avenida Tortilla Diferente con Pulpo. Accésit Mejor tapa de Pulpo. Portomarín Tapa de pulpo con patatas revolconas. Accesit Mejores Cachelos. As Pedriñas Novas con Pulpo a la gallega. Accesit Mejor Maridaje. Asador El Toril Pulpo a la brasa al estilo El Toril. Toda la información sobre la VI edición de Pulpo Pasión Madrid en: www.pulpopasion.com RRSS: #PulpoPasión Facebook: Pulpo Pasión Twitter: @pulpopasion Instagram: @pulpopasion