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Del 24 de septiembre al 6 de octubre cita en Madrid con lo mejor de la  cocina peruana. Recetas que recalcan la labor de los pescadores artesanales, de los agricultores y de los cocineros y cocineras del Perú. Pescados y limones del norte, cebollas del sur, choclos del centro del país, ajís que, unidos, nos recuerdan la época precolombina y la leche de tigre, para algunos poderoso afrodisíaco….La cocina peruana demuestra continuamente su pulso y creatividad en Madrid de manera sobresaliente con nuevas aperturas, jóvenes emprendedores, materias primas de calidad y ambientes y decoraciones cuidadas. Los restaurantes peruanos han sabido traer lo mejor de la costa, los Andes y el Amazonas a las calles de la capital. De cilantro, de ají amarillo, de rocoto… el ceviche, en sus numerosas versiones, se ha colado en las cartas más variopintas y la riqueza de la gastronomía peruana ha conseguido traspasar continentes. La cocina criolla, la Nikkei —en fusión con Japón— y la Chifa —con China— han aportado frescura a través del ají, los pescados crudos y sus toques ácidos que conquistan los paladares de los más escépticos.   Todo esto se podrá disfrutar del 24 de septiembre al 6 de octubre en la celebración del “II Festival de la Tapa Peruana : Ruta del Ceviche”. Organizado por la Embajada del Perú. Consistirá  en la degustación de 1 tapa de ceviche + 1 tapa peruana + 1 cerveza peruana +1 Pisco Sour tradicional por un precio de 12 euros, buscando destacar sus productos y mostrando su diversidad . Es un año especial para la gastronomìa peruana, ya que en diciembre de 2023 la UNESCO inscribíó la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad , así pues, esta Ruta nos permitirá conocer de cerca las diferentes interpretaciones del ceviche, plato tradicional del Perú preparado con pescado crudo marinado en limón. Recetas que recalcan la labor de los pescadores artesanales, de los agricultores y de los cocineros y cocineras del Perú. Como las recetas varían de una región a otra, refuerzan la identidad cultural regional y nacional. Se consume como plato diario y también en reuniones sociales y celebraciones. El ceviche puede prepararse en casa o venderse en espacios tradicionales como las cevicherías. Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración. Si bien es un elemento de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, el ceviche se prepara en todos los departamentos del Perú con una diversidad de insumos locales, dando por resultado diversas variantes regionales.   En este “II Festival de la Tapa Peruana : Ruta del Ceviche” se adapta la comida peruana al formato Tapa , típico de la cultura española, con el objtivo de demostrar la calidad y diversificación de la oferta gastronómica peruana en los retaurantes de Madrid. Para esta celebración se han elegido nuevos restaurantes de recientes aperturas , chefs y propietarios que miman el producto y la elaboración de sus recetas al detalle, la decoración de sus platos y la combinación de tradición y creatividad, dando esa imagen de actualidad y riqueza de sabores de una gastronomía llena de diversidad y personalidad, que les ha generado las críticas más positivas de sus clientes y visitantes en las diferentes plataformas de opinión.   ESTOS SON LOS 15 RESTAURANTES PARTICIPANTES CON SUS RESPECTIVAS TAPAS Ø  AVENIDA PERÚ : Telémaco, 8.Tel . 643 35 51 98. Rollitos de Pollo a la brasa Ceviche Avenida Perú   Ø  AWKI Nikkei : Del Príncipe, 5. Tel. 600 64 84 75 Pastel de choclo Ceviche kunsei (a base de atún)   Ø  CEVICHES & WOK: López de Hoyos, 81. Tel. 624 42 49 94. SAM de escabeche pescado con aceituna botija y cebolla encurtida Ceviche clásico de corvina   Ø  EL TRIPERITO:  Ayala, 28. Mercado de la Paz. Tel. 699 78 48 20 Vieira a la llama del wok, gazpacho verde acevichado y migas de panko y chile Ceviche saltado de langostinos, kéfir, LDT de rocoto, piquillos y laurel   Ø  FIDELIO: Avda. Infante Don Luis, 10. Bodilla del Monte. Tel. 910 68 45 10. Arroz con pato Ceviche Fidelio   Ø  LA BAJADA STREET FOOD: Alcalá, 414/San Cipriano, 67. Causa Roja al pimiento piquillo con langostinos en ají amarillo ahumado Ceviche verde al cilantro con chicharrón de pota   Ø  LIMANTA: Rafael Alberti 43. Vallecas . Tel. 915 55 63 53 y Electrodo 70, Rivas Vaciamadrid Tel. 919900191. Causa frita con crema de aceituna y pollo Ceviche Limanta   Ø  MISKY HALLPA : Juan de Soto, 10. Alcalá de Henares. Tel. 918 88 93 42, Papa rellena Ceviche norteño   Ø  OCEANIKA MADRID : Antonio Pérez, 26. Tel. 915 62 66 60, Cucurucho crujiente a base de tortilla de maiz relleno de ají de gallina Ceviche a la llama envuelto en hoja de plátano   Ø  PAIS DE LOS CEVICHES: Mercado San Fernando. Embajadores, 41, puesto 70. Tel. 659 88 22 27 . Arroz chaufa con cerdo asado Ceviche de corvina tradicional   Ø  PARADERO PERÚ: Martínez Corrochano, 24. Tel. 616 52 05 18. Causa crocante con pulpo acevichado Ceviche de pescado al ají amarillo   Ø  PIMENTEL: Ventura Rodriguez, 3. Tel. 699 79 70 27 Torrejita de choclo Ceviche Pimentel   Ø  PUCARÁ: Príncipe de Vergara, 200. Tel. 910 22 56 11 Mejillones a la Chalaca Ceviche de panceta   Ø  SAMBO: Pº de la Esperanza, 33. Tel. 919 48 93 28. Croquetón Norteño Ceviche  de salmón   Ø  TIPIKA:  General Ricardos, 168. Tel. 914 61 09 41. Causa a la limeña Ceviche Tipika (base de rocoto)    No te pierdas esta oportunidad para conocer más de cerca la auténtica gastronomía peruana y las distintas elaboraciones de ceviches en este recorrido por el “ II Festival de la Tapa Peruana : Ruta del Ceviche ” y ve pensando dónde te apetece ir.   Gestión de reservas y más información: www.embajadadelperuenespaña.org Fotos en alta y reservas para conocer los restaurantes: Mar Romero

Quien esto escribe lleva visitando Brihuega desde los primeros años noventa. Que yo recuerde, en aquellos tiempos no había campos de lavanda, pero sí algunos alicientes como para justificar el viaje. Por ejemplo, en Brihuega vivía el gran periodista Manu Leguineche y en colaboración con el restaurante Asador El Tolmo organizaba una vez al mes una tertulia en torno a algún personaje del mundo de la cultura o la política. Recuerdo especialmente dos, Maruja Torres y José Luis Sampedro . Y los recuerdo porque a ella, después de la celebración del evento, la llevé en mi coche hasta su casa madrileña. Del escritor se ocupó mi hermano. . Por JUAN ANTONIO DÍAZ. FOTOS © Juan Antonio Díaz "Nono" El Asador El Tolmo era un buen restaurante de carnes y obviamente, de asados. Sigue en pie, pero ya no es ni sombra de lo que fue. Otro buen restaurante fue Quiñoneros , que ocupaba el espacio de un chalé propiedad del matrimonio compuesto por Amparo y Abel. Durante años fue el mejor de Brihuega , pero lamentablemente hace unos años que echó el cierre por jubilación de la pareja. Restaurante de corta vida fue la Posada de Jorge . Tuvo un arranque espectacular, pero se apagó enseguida. Queda en pie Princesa de Elima , restaurante de hotel perteneciente a la familia Cortijo, con la que tuve muy buena relación, pero ahora mismo no sabría decir en qué estado se encuentra. Sigue abierto, que no es poco. Y hete aquí que de nuevo hay un restaurante que merece la pena. Y encima ahora sí hay campos de lavanda para que el viaje sea completo. Lo saben los miles de visitantes que entre los meses de julio y agosto saturan las tierras de Brihuega donde predomina el color violeta, un espectáculo visual que recomiendo efusivamente. Y, como he dicho, con la particularidad de poder consumar la jornada visitando el restaurante Kiosco de la Alameda , ubicado en el popular Parque de la Alameda , en la zona más frondosa del pueblo. Sepamos cosas de él. Abrió hace un par de años con la intención de ofrecer algo más que el sota, caballo y rey con el que se despacha a una gran mayoría de comensales en los establecimientos locales. Aquí hay mucho nivel en los tres espacios diferenciados en que se divide el Kiosco . Para empezar, una taberna en la que se sirven vinos y vermús acompañados de tapas como el flamenquín con salmorejo , el cachopín de ternera de Aliste o el aliñado con vinagre de Jerez y buen aceite de oliva virgen extra. El segundo espacio sería la terraza , muy demandada cuando uno trata de huir del calor. Por último, el restaurante propiamente dicho, tercer espacio que podríamos denominar gastronómico y que cuenta como titular de cocina al sevillano Juanma Muñoz , un excelente profesional al que hace unos años tuvimos ocasión de conocer en un restaurante de Arganda del Rey. Ahí pudimos comprobar su pericia elaborando platos que podrían figurar en una lista de deseos comestibles de todo hijo de vecino. Lo mismo que hace aquí. Muñoz se mueve como pez en el agua manejando una materia prima seleccionada de altísima calidad: Carnes de Discarlux, ibéricos de Montaraz, bacalao de El Barquero, lubinas de Lubimar, trufas de Alonso, caviar del Pirineo … con todo ello Muñoz compone un menú completamente libre de gluten que incluye platos con empaque y complejidad llamados a gustar a todo buen gourmet. Abre con entretenimientos de mucho interés como la arepa con queso brie y caviar ; el tartar de corzo ; la original ostra con garum ; y una deliciosa sardina marinada con torrija de tomate y aceite sevillano de albahaca de Peña Luna . A continuación, un segundo bloque con aumento de la intensidad, en el que se incluye un tomate azul escabechado con anchoa ; una ensalada de brevas con pastrami de buey a la brasa , que es una delicia; un ajoblanco con bonito braseado con aceite de ajo de la mencionada almazara sevillana; y una alcachofa braseada con almogrote y queso Don Picón de Cuenca . Ese ajoblanco y ese almogrote permiten entender la procedencia del cocinero. Pero sigamos, que todavía hay más sorpresas. Por ejemplo, los espaguetis de arroz con falsa carbonara acompañados de jamón ibérico de Montaraz y trufa de Alonso , un espectacular pasaporte al gozo. Lo mismo que un tercer capítulo, que por difícil que parezca consigue subir todavía más el nivel: los huevos con chipirones del kiosco ; el taco de vaca madurado Discarlux cocinado a la brasa con setas shiitake confitadas en ajos de Las Pedroñeras : y la costilla asada madurada (también de Discarlux) con salsa barbacoa . Queda para el final un espléndido postre como es el flan de queso con confitura de membrillo al PX Don Zoilo (de Williams & Humbert) y un helado de lavanda, hibiscus y violeta . Capítulo aparte merece el servicio , que es amable y eficaz y tiene al jienense Juan Pancorbo como gran especialista en vinos. Otra gran sorpresa la de este buen profesional que estudió para ingeniero agrónomo y demuestra un gran conocimiento a la hora de armonizar vinos y platos. Así, en el primero de los capítulos del menú sirvió La Caprichosa , un verdejo de 2023, pleno de aromas y matices. Para el segundo, una variedad prácticamente desconocida como es garrido fino, de las Bodegas Salado, de Umbrete (Sevilla). Todo un hallazgo. Como el tercero de los vinos seleccionados, La Maldita , garnacha de La Rioja y el cuarto, Lleiroso , crianza de 2020 de Ribera del Duero. ¡Ah! Y un chupito de licor de lavanda. Todo ello, platos y vinos componen un extraordinario menú ideal para clientes no despistados que sepan valorar calidad y precio. Y recordemos: ¡todo sin gluten!

Un proyecto familiar en tierras del Duero Por Jesús Flores Téllez. Enólogo, crítico de vinos. Premio Nacional de Gastronomía. La prisa suele ser mala consejera para quienes se dedican a elaborar vinos. Prisa por rentabilizar las grandes inversiones que supone un viñedo y una bodega, por alcanzar el máximo de capacidad de su producción, por extraer el último racimo del viñedo. No parece ser el caso de la filosofía de Jaime Postigo Gómez, ideólogo y “Ceo” de este proyecto familiar. El grupo familiar adquirió unos terrenos en las tierras altas de la Ribera del Duero, pertenecientes al periodo Terciario y en una de las zonas españolas más privilegiadas para el cultivo de la vid. Los antiguos propietarios de esa masa forestal, El Bosque, decidieron dedicar parte del terreno al cultivo de cereal y para ello tuvieron la paciencia y el tiempo, allá por el año 1960, de retirar prácticamente toda la leña del bosque. "Nuestro objetivo; ser un referente en la creación de vinos diferentes dentro de la Ribera del Duero, en las tierras altas, cuidando de todos los detalles cualitativos del proceso vitivinícola y poniendo el foco en la naturaleza, nuestro gran aliado" Recibieron la ayuda de los vecinos de Peñaranda de Duero y utilizaron para el traslado de esa gran cantidad de leña los asnos y las mulas que cada vecino tenía para la labranza de sus tierras. El esfuerzo de las pobres bestias fue tan penoso que acabó con la vida de muchos de estos animales, de ahí el nombre posterior de Bosque de Matasnos. “Nuestra ubicación condiciona totalmente la materia prima de nuestro proyecto. La uva es un producto que cuanta más altitud térmica tenga, más corto es su ciclo de maduración. Esto nos da una ventaja competitiva, aunque sea debido al cambio climático”. Con esta frase quiso resumir Jaime el proyecto familiar. "La naturaleza de nuestro paraje desde que llegamos ha sido un objetivo de reto. Reto por devolver a aquellas tierras, ese bosque que heredamos casi abandonado y con un potencial a la baja sin paliativos, levantarlo por su capacidad de producir uva de primera calidad en perfecta armonía con la naturaleza, su ecosistema al completo necesitaba una ayuda, y trabajamos duro por ello" LA SOSTENIBILIDAD COMO MÉTODO DE TRABAJO La ubicación, en efecto, es apta para elaborar grandes vinos, y a ella hay que sumar las variables térmicas de su clima. Los 950 metros de altitud van a marcar una excelente maduración de los racimos en cepas sobre suelos arcillosos, calcáreos y aluviales. El paraje cuenta con tres perfiles formados por vega, cuestas y crestas donde conviven especies como liebres, conejos, zorros, perdices, lobos, jabalíes y ovejas que se encargan de limpiar los matorrales del bosque formado por encinas, robles, pino autóctono y sabinas centenarias protegidas. "Con el paso de los años y viviendo dentro de mi proyecto, he podido experimentar la belleza de conseguir devolver las cosas a su sitio con un inquilino cada vez más protagonista, nuestra actividad al completo, llegamos con 4 hectáreas de viñedo plantado en 1960 y el resto de cereal subarrendado a agricultores cerealistas, siendo ahora la plantación total del proyecto de 74 hectáreas, 6 de trufera, 1 de frutales de hueso experimental (almendro, nogal y pistacho) explotando las 50 hectáreas restantes con criterios de certificación ECO para el aprovechamiento de nuestras ganadería de ovejas, cerdos, vacas y recientemente equino, recién llegado para reforzar el cuidado y mantenimiento del Bosque y generar así nuestra fuente de compost adecuado a la fertilización ECO de nuestro viñedo" Para la lucha biológica del bosque han introducido aves como el búho chico, el cernícalo y el autillo, entre otras. “No somos ecológicos, somos sostenibles “, apostilla con énfasis Jaime Postigo y prosigue: “Aprovechamos todos los recursos naturales que el bosque nos brinda”. "Continuando con esta línea de autogeneración de recursos, economía circular lo llaman ahora, somos un potente proyecto sin saberlo de agricultura regenerativa al contar desde hace más de 10 campañas con nuestro propio colmenar y gestionar toda la propiedad en términos sostenibles, no aplicando nunca ninguna fórmula que no cumpla con el doble criterio de aportar un recurso y garantizar otro al resto de especies que en botánica conforman nuestro paraje" Tienen un proyecto de crear una reserva de agua y además cuentan con su propio compost que obtienen de los propios raspones de sus racimos y los desechos más apropiados para el abono del suelo. El Bosque de Matasnos está certificado con la Huella de Carbono por el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, siendo un potente sumidero de anhídrido carbónico, abalado, además, por la Unión Europea. "La ganadería pasará a ser no solo una fuente de ayuda para nuestro cuidado del Bosque, 80 hectáreas en total de Bosque nos rodea, tiene que ser en sí mismo una explotación sostenible, dotarnos del compost y tener su autogestión" LOS VIÑEDOS Están formados por varietales de uvas tintas y blancas. Entre estas últimas, destacan viognier, verdejo, albillo mayor y chardonnay. En tintas cuentan con plantaciones de tempranillo (parte de la plantación de este varietal es de 1960), pero también con otras de merlot, syrah y malbec, siendo esta última, por las 6 hectáreas que posee la bodega, la mayor extensión varietal de la Ribera del Duero. "Actualmente estamos seleccionando material vegetal de esas viñas viejas libre de virosis para completar nuestro campo madre en el Bosque y poder ampliar las virtudes de adaptación y calidad de ese material vegetal tan auténtico recuperado de nuestras viñas más viejas y más resistentes al paso del tiempo en Peñaranda y resto del valle del Arandilla" Inicialmente, seleccionaron las cepas más adecuadas para cada tipo de terreno. Jaime lo explica así: “Los criterios de calidad sostenible se consiguen través de una práctica vitícola vanguardista y exigente, donde priman los bajos rendimientos frente a las grandes producciones. De hecho, para conseguir esto, nosotros desechamos muchos racimos de una manera u otra”. Empezaron con 4 hectáreas de viñedos y ahora disponen de 60 aproximadamente. El techo de la bodega estaría en las 120 hectáreas que se pretenden alcanzar en el futuro. En Bosque de Matasnos están convencidos de que el mejor vino, sin duda, se hace en el viñedo. LAS INSTALACIONES El bosque y el viñedo de Matasnos están ubicados en Peñaranda de Duero, Burgos, a 18 kilómetros de Aranda de Duero en la dirección de Soria, en lo que se conoce como el altiplano de la Ribera del Duero. "La bodega que esperamos inaugurar cumple con el concepto de autogeneración sostenible de todos los recursos, generamos el 100% de la electricidad, nos nutrimos de nuestros pozos para la gestión del agua de toda la explotación, bodega incluida y al no tener alcantarillado, gestionamos el 100% de nuestros efluvios para devolverlos al medio en forma de riego por depuración biológica" Actualmente, elaboran en una bodega alquilada en la localidad burgalesa de Moradillo de Roa, pero ya es posible ver el esqueleto de la nueva bodega proyectada en Peñaranda de Duero, en el propio Bosque de Matasnos. Las instalaciones están dotadas de la suficiente tecnología y medios para elaborar el mejor vino posible. Por supuesto, entre los medios de producción destaca un parque de barricas americanas y francesas de diferentes toneleros y capacidades. "Esperamos terminar la bodega pronto; la vendimia 2024 la haremos ya en el Bosque de Matasnos, estamos trabajando en la ampliación de dos naves más para ampliar las barricas y el botellero, un tanque de tormentas y una balsa natural para recoger el 100% del agua de lluvia y optimizar nuestra huella hídrica, y cuando esto termine, esperamos en el 2026, enfrentarnos de lleno a terminar de plantar las 50 Has que aún nos quedan por recuperar de cultivos ECO agrícolas a viña dentro del Bosque" GASTRONOMÍA Y VINO EN EL BOSQUE Como aquí se piensa que el vino es la parte más hedonista de la comida, los propietarios han habilitado en el propio bosque un lugar muy acogedor denominado el Txoco de Matasnos. Está dotado de unas magníficas instalaciones de cocina y comedor para que líderes de opinión, prescriptores, sumilleres, clientes, hosteleros y periodistas tengan la oportunidad de disfrutar de los vinos y las diferentes recetas, siempre alrededor de un producto. "También hemos arrancado con la línea de enoturismo, reforzaando nuestro equipo humano para atender visitas de todo el mundo, apostando por la autosuficiencia de recursos, el kilómetro cero para rematar así una experiencia vitivinícola distinta a todo aquel que se quiera acercar a visitarnos al Bosque de Matasnos desde esta primavera al público en general" La intención de la propiedad es siempre incidir en la sostenibilidad del proyecto que están llevando a cabo en la finca. En este espacio, se celebrarán, después de visitar la bodega, e ir paseando plácidamente por el viñedo, jornadas en torno a materias primas exquisitas como la trufa, el jamón ibérico, quesos, aceite de oliva, setas, diferentes cortes de carne del cerdo ibérico y de vacuno, foie, distintos tipos de conservas, caviar, chocolate… LA BODEGA Y LOS VINOS La uva entra en bodega transportada en cajas de plástico, de no mucha capacidad, y en camiones frigoríficos. Una vez en bodega, los racimos se someten a una doble mesa de selección, de esta manera vinifican sólo las uvas de más calidad, con la mejor madurez y óptimo estado sanitario. Tras las dos fermentaciones, la alcohólica y la maloláctica, los vinos se someten a crianza, siempre considerando que la madera no debe eclipsar la fracción frutal, y más aún cuando se trata, como es el caso, de uvas tan preciadas. "El objetivo de Bosque de Matasnos pasa por llegar a la producción de 500.000 botellas de tintos con 120 hectáreas plantadas más las viñas viejas que vamos comprando en el valle del Arandilla, contamos con 10 hectáreas de viñas viejas plantadas desde 1920 con las que estamos produciendo nuestro vino y esperamos llegar a gestionar en propiedad otras 10 hectáreas más, en total 20 de viñedo muy viejo" En la actualidad se elaboran 4 tintos: un monovarietal de syrah, otro con malbec y tempranillo y un Etiqueta Blanca elaborado con tempranillo, merlot y malbec, además de un tinto de edición limitada: el Etiqueta Negra. En blancos la bodega elabora uno, Petit Matasnos, elaborado con chardonnay, viognier y verdejo. Vinos fieles a su entorno, muy bien diseñados ya desde el campo y hechos a conciencia con un perfil rabiosamente actual, equilibrados, con la fruta como protagonista y con la madera justa. Toda una demostración de que la elegancia no está reñida con una buena relación calidad- precio. NUEVAS COSECHAS Añada tras añada se van confirmando las enormes expectativas que se depositaron en los vinos de esta zona vitivinícola. La calidad, en este viñedo castellano, cada día se debe más a un conjunto de personas que trabaja en equipo y que está capitaneado, en este caso, por el inquieto Jaime Postigo Gómez. Matasnos ha logrado situarse en el espacio de los escogidos gracias a elaboraciones como las que se corresponden con estas cosechas que reúnen todos los atributos que han lanzado a la conquista del mundo a este todavía joven proyecto. PETIT BLANCO MATASNOS 2021 VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEÓN. . VARIEDADES DE UVAS: 26% viognier, 37% chardonnay, 35% verdejo y 2% albillo mayor. . Alcohol: 14,5%VOL . Producción: 9.500 botellas. . PVP Aproximado: 18, 25€. Los buenos aficionados a los blancos fermentados en barrica encontrarán el placer de beber un vino elaborado con dos variedades francesas y dos españolas: la emblemática viognier del Valle de Ródano y la borgoñona chardonnay, las cuales son idóneas para aportar estructura y cremosidad. Verdejo blanco (uno de los varietales que más se identifica con los blancos españoles) se entiende bien en mezclas con la viura y la sauvignon blanc, de aromas frutales y balsámicos y una muy buena acidez a la que se suma ese inconfundible rasgo amargo final. La otra variedad que interviene en el coupage es el albillo mayor, la uva de los blancos de la Ribera del Duero, estigmatizada durante largo tiempo y que ahora está alumbrando, no sólo en Castilla y León, vinos más que interesantes. Albillo, albillo real y albillo mayor son distintas entre sí. La mayor es de racimos prietos y de pequeño tamaño, una variedad que suele usarse en coupages pero que también es apta en elaboraciones monovarietales. CRIANZA Y ELABORACIÓN Fermentación: por separado el 50 % en barricas francesas de 500 litros y el resto en acero sobre lías. Selección en doble cinta primera de racimo, segunda grano a grano por visión óptica. Un minucioso cuidado en todo el proceso. CATA Un auténtico lujo que se aprecia ya en su tono amarillo pajizo y brillante de aspecto. En nariz es sobresaliente y plena de notas frutales y florales, albaricoque, acacia y pasiflora, en armonía con los fondos tostados de las barricas. En el paladar es fragante, graso, goloso, seco a la vez y con un final elegante de acusada personalidad. ALGUNAS SUGERENCIAS EN LA MESA Esta añada pide tiempo, aunque también está para beber. Sólo, como algunos blancos borgoñones o centroeuropeos, o en compañía de ciertos bocados selectos como bogavante, rodaballo, almejas en salsa verde, salmón ahumado o un buen fiambre de pularda. Siempre servido en torno a unos 9 grados de temperatura, fresco, pero no helado. TINTO BOSQUE DE MATASNOS 2020 D.O.P: RIBERA DEL DUERO. ·       Variedades de uvas: 89% tempranillo, 8% merlot y 3% malbec. ·       Alcohol: 15%VOL. ·       Producción 161.916 botellas. ·       PVP Aproximado: 31,35€ Elaborado con variedades tan emblemáticas como tempranillo, merlot y malbec de los viñedos situados en tierras de Peña Aranda de Duero. Son vinos fieles al ecosistema que les rodea y al perfil de sus varietales. Ambas uvas francesas, ya llevan años, traídas por la legendaria bodega, Vega Sicilia, a estas tierras castellanas CRIANZA Y ELABORACIÓN Vendimia a mano y una vez en bodega las uvas se someten a una doble selección en mesa. La Fermentación maloláctica la realiza en roble americano nuevo. Está elaborado con uvas de cepas, de 50 a 60 años, situadas a unos 950 metros de altitud en terrenos pobres, constituidos por arenas y arcilla principalmente y con un clima extremo con grandes oscilaciones térmicas día noche. La crianza se lleva a cabo en maderas nuevas y de segundo uso de roble francés y americano donde permanecerá unos 12 meses. Las barricas son un 90% de origen francés y el 10% americanas. Las capacidades de las barricas son de 225 litros y de 500 litros. CATA Esta añada presenta un bonito tono cereza intenso con destellos violeta. Es dueño de una distinguida y compleja nariz. Hay recuerdos florales, frutales minerales, especiados, balsámicos de flores marchitas, de frutas negras y rojas, de pizarra, de cedro, de monte bajo mediterráneo. Conjunto fino y bien ensamblado. Una calidad aromática que es posible apreciar también al fondo el paladar, después de un paso de boca vigoroso y amplio, es tánico. Muy rico en sensaciones gustativas. ALGUNAS SUGERENCIAS EN LA MESA Una añada para beber ahora, pero también para guardar unos cuantos años más, en los que se irá puliendo hasta alcanzar cotas de finura y redondez. Tomado a unos 15 grados de temperatura, se dejará acompañar de platos de caza menor de pelo y pluma como un conejo de monte estofado o una perdiz a la cazadora. No desmerece con carnes rojas a la parrilla o con los asados de coderos castellanos. TINTO TEMPRANILLO MALBEC 2018 D.O.P: RIBERA DEL DUERO ·       Variedades de uvas: 75% tempranillo y 25%malbec. ·       ALCOHOL: 15%VOL. ·       Producción: 9.504 botellas. ·       PVP aproximado: 47,40€ En 2018, desde marzo hasta finales del mes de junio se caracterizó por unas lluvias intensas.  Fue la primera de las 10 últimas cosechas sin heladas en ninguna estación del año. CRIANZA Y ELABORACIÓN Las uvas proceden de viñedos situados a unos 950 metros de altura situados en la localidad burgalesa Peñaranda de Duero. Los suelos son francos, arcillosos y arenosos los racimos pasan una primera selección en viña para después someterse a una segunda selección en bodega para optimizar la calidad ante de someterse al diagrama de flujo. La fermentación se llevó a cabo con levaduras autóctonas. Permaneció 2 años en barricas de roble nuevas y usadas con una capacidad de 500 litros. CATA Esta cosecha muestra un intenso rojo con destellos granate. Su aspecto es brillante y no exento de limpidez. En nariz hay notas especiadas, de frutas rojas y negras bien sazonadas, apuntes florales balsámicos. Es amplio y complejo. En el paladar destaca su carácter sabroso, su amplitud de sabores, y sus gratos aromas de frutas Es persistente en la vía nasal de la olfacción. ALGUNAS SUGERENCIAS EN LA MESA. Aunque se bebe hoy con placer, promete crecer en la botella con el tiempo. A unos dieciséis grados de temperatura, es la pareja perfecta del sabor de un solomillo de cerdo ibérico o un pato azulón en salsa de higos confitados.  Puede acompañar perfectamente al sabor suavemente rústico de unos zorzales a la brasa. Dentro de un tiempo, cuando evolucione más en botella, esta añada pedirá la compañía de grandes especialidades de la cocina de la caza. TINTO BOSQUE DE MATASNOS EDICIÓN LIMITADA 2018 D.O.P.:  RIBERA DEL DUERO ·       Variedades de uvas: 100%tempranillo. ·       Alcohol: 15%VOL. ·       Producción: 29.400 botellas de 75cl y 1.980 mágnum. ·       PVP aproximado: 39,90€ 2018 fue especialmente productivo. El control de calidad estricto que lleva la bodega los llevó a desechar aproximadamente un 70% de los racimos cosechados. Un año que sobresalió por las lluvias intensas que cayeron en primavera y por la ausencia de heladas. Como es habitual, se seleccionaron los racimos primeramente y después, grano a grano se sometieron a la visión óptica. Un método que procura una uva de mucha calidad. Esta añada permaneció 1 año en barricas nuevas francesas de 225 litros de capacidad. CATA En la copa luce un rojo intenso y brillante de aspecto, los ribetes son granates. La madera donde ha madurado el vino durante doce meses envuelve con elegancia sus recuerdos de frutillas del bosque en sazón y sus notas balsámicas y de especias. Nariz muy sutil en conjunto. Si la nariz es compleja y elegante, el paladar no defrauda, entra seco con suficiente cuerpo y se muestra bien equilibrado. Resulta sabroso, largo y persistente. Se comporta con entereza en la boca y deja apreciar al final taninos de calidad y sensaciones olfativas que recuerdan a las frutas negras maduras. Siempre que se guarde con las debidas precauciones esta añada terminar de pulirse y ofrecernos lo mejor que atesora. SUGERENCIAS EN LA MESA. Tomado a unos 15 grados de temperatura, será el momento de tomarlo con platos de aves de corral guisadas o al horno, pescados de sabor pronunciado, bacalao a la vizcaína o a la riojana, por ejemplo. Cuando evolucione unos años más en botella pedirá la compañía de platos de caza mayor y menor de pelo y pluma. Unos vinos fieles a entorno, muy bien diseñados y elaborados a conciencia con un perfil rabiosamente actual, equilibrados, con la fruta como protagonista y la madera justa. Vinos elegantes y al tiempo con una excelente relación calidad-precio. Por Jesús Flores Téllez. Enólogo, especialista en análisis sensorial y crítico de vinos. Premio Nacional de Gastronomía. Director de Aula Española del Vino. Profesor del Curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid (IFE)...

‘Arroz meloso con pilpil de piquillo y bacalao’ de Sofía Corchero. Sofía Corchero, de la Universidad Laboral de Albacete, gana la quinta edición del certamen Máster Tapas de Pimientos del Piquillo de Lodosa gracias esta original propuesta. El objetivo de este concurso es resaltar las cualidades gastronómicas del ‘oro rojo navarro’, que ha protagonizado 8 creativas tapas. Ocho promesas de la cocina de nuestro país se han enfrentado en una gran final para demostrar el enorme valor gastronómico que posee una de las grandes joyas de la huerta española. Nada menos que el ‘oro rojo navarro’. Y, finalmente, la 5ª edición del Máster Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa ha coronado a Sofía Corchero, de la Universidad Laboral de Albacete, como vencedora gracias a su tapa ‘Arroz meloso con pilpil de piquillo y bacalao’. La mejor de 2023. Esta competición, organizada por el Consejo Regulador de la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa, está abierta a estudiantes de Escuelas de Hostelería de toda España; y, de hecho, su primera fase registró más de 50 participantes, de los que 8 resultaron elegidos para la final celebrada en Madrid. Una vez aquí, han tenido que elaborar sus tapas en igualdad de condiciones: todos con el mismo tiempo máximo de 45 minutos, en idénticas condiciones técnicas... Y con los nervios del directo a flor de piel. Lo han hecho, además, ante la atenta mirada de un jurado de reconocida solvencia, presidido por el cocinero Sergio Fernández, y compuesto también por el chef Miguel Ángel Giménez, del restaurante Eiffel de Madrid, y el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, Jesús Aguirre. Este trío de jueces ha valorado diversos aspectos como sabor, presencia del Pimiento del Piquillo, presentación y limpieza. Eso sí, el objetivo final era que las tapas subrayaran todos esos valores con los que se identifica este producto de excepcional calidad. Sabor, suavidad, creatividad, coraje... Ideas que sin duda están representadas en la tapa ganadora. “El plato se compone de varias partes, pero la principal es un fumet rojo con pimiento del piquillo, almidonado con el arroz. Tiene un sabor a pimiento muy intenso, y, aunque lo he contrastado con el pilpil, se mantiene. Por encima, lleva el bacalao confitado a baja temperatura y unos discos de pimiento del piquillo de Lodosa chamuscados con soplete, para reinterpretar ese quemadito del pimiento recién sacado de la lumbre”, ha declarado la nueva ‘maestra’ de este delicioso producto estrella de la huerta navarra. “Tenemos aquí a algunos de los talentos emergentes que representan el futuro de nuestra gastronomía, y es un gusto ver que derrochan imaginación y que el pimiento del piquillo de Lodosa les inspira en sus creaciones. Este concurso es una ocasión magnífica de mostrar al mundo su potencial, y por eso nuestra DOP lleva ya cinco años apostando por él”, ha subrayado Jesús Aguirre, presidente del Consejo Regulador. Iniciado en 2019, el Máster Tapas de Pimiento del Piquillo de Lodosa siguió celebrándose incluso durante la pandemia de la covid-19, y ha cumplido ya un lustro consolidado como una cita imprescindible para los amantes del ‘oro rojo navarro’ y de la cocina en general. “Lo repetimos todos los años, pero es cierto: cada vez lo tenemos más difícil para elegir un ganador. La calidad de los participantes es muy alta; son capaces de sorprendernos casando el pimiento del piquillo de Lodosa con ingredientes insospechados, y de lograr que funcione a la perfección”, ha apuntado Sergio Fernández. Y Miguel Ángel Giménez, por su lado, destaca “el talento y la seriedad con la que estos estudiantes, chicas y chicos jóvenes en su mayoría, se manejan entre fogones, y defienden sus ideas y propuestas”. El resto de participantes en la final fueron: Stefany Hernández, del ITM de Miranda de Ebro; María Sánchez-Cruzado, de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid; Jan Tristan Medina, del IES Hotel Escuela de Madrid; Marina de la Iglesia, de la Escuela de Hostelería de Sevilla; Ayshane Berrios, del IES Peñacastillo de Santander; Antonio Muñoz, del CIFP Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena; y Jordi Scrig, del Institut Joan Ramon Benaprès de Sitges. ‘Destapando’ las esencias de la DOP El objetivo de todo este Máster es dar a conocer el ‘oro rojo’ navarro. Por ello, durante el concurso, el presidente del Consejo Regulador, Jesús Aguirre, ha destacado la calidad de la cadena de valor de este producto: “Sólo los ejemplares cultivados con esmero, recolectados en su punto justo de madurez, asados a la llama y pelados en seco pueden ser pimientos del Piquillo de Lodosa”. Y, además, la DOP incluye exclusivamente a los recolectados en ocho municipios: Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda, todos ellos en el suroeste de Navarra. Eso sí, ampara tanto la conserva de pimientos enteros como las tiras y los pimientos en bandeja. La calidad de esta hortaliza está reconocida por la UE mediante la concesión de la Denominación de Origen, con los exigentes requisitos de trazabilidad que ello conlleva.

Antonio González es elegido Viticultor del Año por el prestigioso Master of Wine británico Tim Atkin. La Fillaboa 1898 2016, Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2020 y Fillaboa 2022 han obtenido 96, 94 y 92 puntos respectivamente en el Rías Baixas 2023 Special Report. Bodegas Fillaboa, ubicada en Salvaterra de Miño (Pontevedra), ha sido reconocida por el prestigioso Master of Wine británico Tim Atkin en su Rías Baixas 2023 Special Report por su labor en viticultura, gracias al trabajo de Antonio González, responsable de campo de Bodegas Fillaboa y a todo su equipo. Además, el crítico y periodista ha otorgado 96, 94 y 92 puntos respectivamente a las tres elaboraciones 100% albariño que se realizan en esta bodega de la provincia de Pontevedra: La Fillaboa 1898 2016, Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2020 y Fillaboa 2022. Asímismo, destaca en su artículo lo que Isabel Salgado, enóloga de Bodegas Fillaboa, comentó a Tim Atkin en su visita a la bodega en el pasado mes de julio sobre los vinos albariño de Fillaboa: “se trata de vinos equilibrados y frescos”. Sobre Bodegas Fillaboa Fillaboa es un pazo histórico cuya finca ha permanecido indivisible a lo largo de los siglos siendo una de las fincas más grandes, bellas y antiguas de Galicia y la única que, por sus especiales características, pertenece a Grandes Pagos de España. Tras los 1.600 metros del grueso muro de piedra que protege la propiedad, se esconden además de los viñedos, la bodega y un espectacular pazo señorial reconstruido. 50 hectáreas de viñedos de uva albariño plantados en ondulantes laderas conforman la finca de Fillaboa que comprende un total de 74 hectáreas repartidas en 12 pagos en la frontera natural con Portugal, junto a los ríos Tea y Miño. Los suelos y el clima atlántico, con suaves temperaturas por la cercanía del mar, hacen de Fillaboa un lugar privilegiado para el cultivo de la uva autóctona albariño. BODEGA FILLABOA Lugar de Fillaboa 36458 Salvaterra de Miño (Pontevedra) Tel: +34 986 658 132 E-mail: info@bodegasfillaboa.masaveu.com https://bodegasfillaboa.com/

Con un balance positivo y una aceituna de una gran calidad, aunque corta en cantidad como estaba previsto. La Almazara Oliduero, la primera almazara ecológica de la provincia de Valladolid, ha concluido recientemente su cosecha 2023. En esta campaña Oliduero ha cosechado una aceituna que, según el director técnico de la almazara, Alberto Gómez, “dará un aceite de una calidad muy alta, con un marcado frutado verde, intensidad alta y una boca potente”. La cosecha de este año ha estado condicionada por un invierno y una primavera secas, y por unas temperaturas muy altas sobre todo a finales de la primavera. Esto ha causado que la floración en general haya sido escasa, con una pérdida importante de flor, que mermó un poco la producción de aceituna. Tras un verano seco tuvimos un inicio de otoño lluvioso y de temperaturas medias, lo que permitió que el fruto que llegó a cuajar en floración haya madurado lentamente, proporcionando unos aceites de un frutado verde muy intenso. Se han recogido aceitunas de las variedades Arbequina, Picual, Arbosana, Frantoio y Arroniz en los olivares que la almazara tiene en Toro, Medina del Campo, Pozaldez y Quintanilla de Trigueros. La Almazara Oliduero únicamente elabora Aceites de Oliva Virgen Extra, que cosecha siempre en fechas previas a las heladas otoñales y con la aceituna todavía verde. Oliduero elabora cuatro referencias: Oliduero Prestigio, que es un coupage de arbequina y picual; Oliduero Ecológico, monovarietal de picual 100% Ecológico; Oliduero Cosecha Temprana, elaborado con la variedad arbequina; Oliduero Secret Blend, un coupage de arbequina, arbosana y picual. Estos aceites están disponibles en la tienda on line de la compañía, así como en las mejores tiendas especializadas, grandes superficies y restaurantes. Almazara Oliduero Bodegas Familiares Matarromera se adentró en el cultivo y negocio del aceite de oliva virgen extra a raíz de un proyecto de investigación que estudiaba cómo se adaptaban diferentes variedades de olivos a las condiciones edafoclimáticas de Castilla y León. La compañía posee 140 hectáreas destinadas al cultivo del olivo en las provincias de Valladolid y Zamora. Se trata de la primera almazara ecológica de la provincia de Valladolid. Tiene una capacidad de producción en torno a 74.000 litros anuales de aceite de oliva virgen extra, lo que supone poder elaborar hasta 450.000 kilos de aceituna, cifra prevista para la plena producción de las 140 hectáreas de olivos plantados. La almazara supone también un recurso turístico ya que está abierta a ese público interesado en conocer el proceso de molturación de la aceituna, visitar con un guía una almazara, realizar una cata de aceites de oliva virgen extra o comprar aceites de alta gama. Bodega Emina Rueda lo combina, además, con todas las posibilidades que se ofertan desde la bodega: catas, cursos de catas, visitas, etc. ALMAZARA OLIDUERO Bodega Emina Rueda Ctra Medina del Campo Olmedo, Km 1,4 47400 Medina del Campo (Valladolid) E-mail: info@oliduero.com https://oliduero.com/

Etiqueta personalizada para un regalo único. Portia Prima La Encina, como lo cuenta Raúl Quemada del Río, enólogo de Bodegas Portia –perteneciente al Grupo Familia Martínez Zabala–, es uno de los vinos de autor “y más divertidos de la bodega”. Un tinto DO Ribera del Duero, pero de corte mucho más moderno. Tiene su origen en un viñedo propio, muy especial, ‘Finca La Encina’, debido a su altitud, tipo de suelo y orientación. Tras una rigurosa selección de las uvas Tempranillo procedentes de esta finca, en su vinificación cabe destacar que realiza la fermentación maloláctica –2ª fermentación– en barricas nuevas de roble francés. A la vista se presenta limpio, brillante, intenso color rojo cereza picota, con evolución rubí. Ha realizado una crianza de al menos 13 meses en barrica. Tiene un grado alcohólico de 14º. Es fácil de maridar con cualquier tipo de carne. Setas a la plancha. Algunos pescados de mucho sabor o grasos, como atún o bacalao. Quesos emmental o gruyere. Bueno con arroz con setas. PORTIA PRIMA PERSONALIZADO Además, la tienda on-line de Familia Martínez Zabala puede hacer de las botellas compradas (estuche de 3 ó de 6 botellas de 75 cl) un recuerdo inolvidable. Portia ofrece la posibilidad de personalizar la etiqueta de Portia Prima; ideal para hacer un regalo único. Se puede personalizar solo la foto, solo el texto, o las dos, ¡a elección! Nosotros ya dimos buena cuenta del contenido, pero el continente se va a quedar en el reservado especial del estante de los trofeos personales más entrañables. DESCORCHE RESTAURADORES En nuestro descorche, por tanto, nuestros ánimo y sentidos ya se mostraban predispuestos y abandonados al disfrute más complaciente. Se presentó en la nariz con un aroma de buena intensidad, fragante, perfumado, con frescas notas balsámicas en comunión con fruta roja y negra madura, frutillos de bosque, finos tostados, vainilla y especias dulces. En la boca se mostró amable y potente desde la entrada, muy sabroso, goloso, denso, recuperando las notas de fruta madura, caramelo violeta, tonos balsámicos y mentolados, caramelo toffee y especias dulces, recuerdos de sotobosque, jara y retama, buena acidez refrescante y un largo postgusto. LA CATA DEL EXPERTO En cualquier caso, como indica Raúl Quemada del Río, es un vino divertido, de corte moderno, además de ‘disfrutón y extrovertido’, diríamos nosotros. En su cata, el director técnico y enólogo de Bodegas Portia define este tinto 100% Tempranillo como “una explosión aromática. Te embriaga de aromas. Recuerda a frutas negras, frutas rojas, ciruelas, moras, frambuesas, acompañado también de un ligero aroma especiado, con chocolates, torrefactos, toffee… Motivos más que suficientes para seguir disfrutando de este vino tan divertido”. PORTIA, LA BODEGA Y LA ARQUITECTURA BY FOSTER & PARTNERS Portia es una bodega diseñada por el afamado y prestigioso estudio de arquitectura Foster & Partners. Un proyecto arquitectónico espectacular, un símbolo de vanguardia y futuro. Una estrella de tres puntas en el corazón de Ribera del Duero. Luz, materia y alma, un icono de la arquitectura del mundo del vino. Acero, madera, hormigón y vidrio, su diseño aúna el equilibrio de los materiales con las formas, de la arquitectura con el paisaje y de la tierra con el cielo. Bodegas Portia, un símbolo y una certeza. Inaugurada en octubre del 2010 su creación es el proceso pausado de materializar una idea, ponerle cimientos para que se sostenga en el aire. Aquí surge de la tierra lo que es el cobijo, el hábitat y la antesala de los vinos que en ella se elaboran. Su impresionante estética y su arquitectura se conjugan a la perfección con la personalidad de sus vinos, de estilo moderno, de gran potencia, riqueza y elegancia. BODEGAS PORTIA Antigua Carretera N-1, Km. 170 09370 Gumiel de Izán (Burgos) Tfno.: 947 102 700 Email: info@bodegasportia.com https://www.bodegasportia.com/ https://familiamartinezzabala.com/

Los pilares de múltiples combinaciones sensoriales que la convierten en un must en los recetarios. ¿Qué se esconde detrás de una manzana? ¿Cómo se cata una manzana? Descúbrelo con la Rueda de los aromas de Marlene® y estas dos recetas. Morder una manzana puede ser una experiencia sensorial extraordinaria, un viaje a través del gusto y el olfato que deleita el paladar y despierta la curiosidad. ¿Por qué? Porque las manzanas esconden muchísimos aromas diferentes y cada variedad tiene características organolépticas únicas que hacen de esta fruta un ingrediente imprescindible en la cocina. Gracias a La rueda de los aromas de Marlene®, una auténtica guía de sabores, aromas y texturas, ahora se pueden descifrar los diferentes matices de las variedades más conocidas: Gala, Red Delicious, Golden Delicious, Fuji y Granny Smith. Lo que nos revela que incluso una fruta aparentemente sencilla como la manzana puede, en realidad, esconder muchas sorpresas si se saborea con atención. Marlene®, que lleva más de 25 años conquistando a los consumidores de todo el mundo con cada bocado, es precursora de un descubrimiento y una cultura de la manzana aún por explorar. La rueda de los aromas de Marlene® se desarrolló junto con un grupo de expertos en análisis sensorial que describieron e identificaron las propiedades organolépticas de las manzanas. Y en Tirol del Sur/Südtirol ya están trabajando también los primeros sumilleres de manzanas, precisamente para ampliar el conocimiento de la manzana en todos sus aspectos. ¿Cómo se cata una manzana? Gracias a La rueda de los aromas de Marlene® podemos degustar mejor una manzana y escoger la que más se adapte a nuestros gustos. El proceso de degustación comienza con la observación: primero nos fijamos en el color de la manzana. Las hay rojas, amarillas, verdes y bicolores. Vemos si la piel es lisa, gruesa o fina, también observamos la forma y el tamaño. Hay manzanas pequeñas y grandes, redondas y alargadas, según la variedad. Esta es ya un primer rasgo distintivo importante. A continuación pasamos a la cata propiamente dicha, que se divide en tres aspectos: aroma, sabor y estructura. Después de cortar la manzana, olemos una de las rodajas e intentamos percibir el rico bouquet de aromas que desprende, como esos aromas afrutados y especiados de la Gala que recuerdan a la pera madura, el melocotón y el anís estrellado; el gusto refrescante y herbáceo de la Granny Smith; o la rica gama de matices de la Fuji con toques especiados, afrutados, florales y hasta con notas de rosa y vainilla. Tras la fase olfativa, pasamos a la degustación. Al morder podemos sentir la textura de la manzana, que puede ser más o menos crujiente y jugosa, y percibir también lo fina que puede llegar a ser la pulpa. Finalmente llegamos al sabor, caracterizado en cada variedad por una proporción diferente entre acidez y dulzor. Prestamos atención a la armonía entre los dos sabores y al placer que nos produce en el paladar. La Fuji es una explosión de dulzor; en la verde Granny Smith prevalece un marcado rasgo acídulo; mientras que en la Red Delicious hay un equilibrio casi perfecto entre ambos. La rueda de los aromas de Marlene® nos guía por este camino de degustación y de un vistazo se pueden captar las diferentes características de cada variedad de manzana, en un recorrido gustativo y sensorial totalmente nuevo. También permite descubrir las combinaciones más interesantes y sabrosas con otros ingredientes, como el chocolate negro junto con la Granny Smith, o el agradable dulzor de la Golden Deliciuos como un perfecto maridaje con queso gorgonzola. Aprendiendo a conocer las distintas variedades de manzana será más fácil elegir la que encaje mejor con nuestros gustos o la más adecuada para una necesidad específica: ya sea para comerla a bocados como tentempié, en porciones para compartir, horneada en una tarta o como ingrediente de una receta salada. Dos recetas con todo el sabor de la Hija de los Alpes Algunos de los chefs más reconocidos internacionalmente, como la hispano marroquí Najat Kaanache, y el joven talento belga, Basile de Wulf, ambos embajadores de la manzana Hija de los Alpes junto con Norbert Niederkofler, 3 estrellas Michelin y 1 estrella verde, nos muestran las posibilidades de las manzanas para convertirlas en el ingrediente estrella de algunos principales. En estas recetas, Kaanache se decanta por el sabor ligeramente acídulo de la Golden para elaborar unos espectaculares raviolis de manzana, champiñones y queso de anacardos; y Basile de Wulf nos deleita con la dulzura especiada y afrutada de la Gala para su Tarta tatín de pato confitado, manzana y achicoria. Para comprobar toda la versatilidad de las variedades de Marlene® en la cocina, nada mejor que realizar (y catar) estas 2 recetas perfectas para los días de otoño e invierno. Puedas verlas pinchando en cada una de ellas. O encuentra y descarga las recetas en los documentos adjuntos: RAVIOLIS DE MANZANA, CHAMPIÑONES Y QUESO DE ANACARDOS TARTA TATÍN DE PATO CONFITADO RAVIOLIS DE MANZANA, CHAMPIÑONES Y QUESO DE ANACARDOS TARTA TATÍN DE PATO CONFITADO Marlene®, la Hija de los Alpes Protegida por su padre, el monte; acunada por su madre, la luz del sol; crecida y fortalecida por el tiempo, su maestro. Así es como Marlene®, la manzana Hija de los Alpes, desarrolla su carácter: una personalidad versátil que se expresa en los ricos aromas de sus variedades. La próxima vez que pruebes una manzana Marlene®, tú también puedes disfrutar identificando las notas sensoriales que se desprenden con cada mordisco. Encontrarás la rueda de aromas en www.marlene.es: sólo tienes que pinchar en alguna de las variedades para ver las diversas opciones que ilustran la riqueza sensorial de cada una de ellas, y a partir de ahí, sumergirte en el mundo de su sabor y aromas. #soymarlene #aromawheel #aroma

Confirmación de continuidad de la saga familiar en un trimestre colmado de premios y reconocimientos. El último de ellos, el XXI Premio EFCL “Antonio Pérez”, en el que el jurado valoró la apuesta de la familia por la sostenibilidad, la continuidad generacional de la compañía y el fomento del empleo de calidad en el entorno rural. Ademas: Premio Alimentos de España a la Innovación a Bodegas Familiares Matarromera. Nombramiento de Beatriz Moro como presidenta de la Bodega Win Sin Alcohol. Asunción de Paloma Moro de la presidencia de Bodegas Emina. Inauguración de la bodega Casar de Vide junto al presidente de la Xunta de Galicia. Ponencia de Carlos Moro en el I curso OLINT de organización de empresas oleícolas. La familia Moro González, fundadora y propietaria de Bodegas Familiares Matarromera, recibió ayer el XXI Premio EFCL “Antonio Pérez” con el que Empresa Familiar de Castilla y León (EFCL) reconoce anualmente la trayectoria de una familia empresaria de la Comunidad Autónoma. En su fallo, el jurado ha destacado la decidida apuesta de la familia Moro González por la sostenibilidad como un concepto establecido en su filosofía personal y familiar, así como su impulso al fomento del empleo de calidad en el entorno rural. Toda la familia ha acompañado a Carlos Moro en la recepción de este premio, “especialmente emocionante y entrañable”, en palabras del empresario, que además ha destacado que “sentimos un gran orgullo por pertenecer a Empresa Familiar de Castilla y León. Somos, efectivamente, una gran familia de 170 miembros que contribuimos de manera considerable al PIB de Castilla y León, con una facturación global de más de 10.000 M€ y creando más de 51.000 puestos de trabajo”. Bodega Matarromera fue fundada en 1988 en Valbuena de Duero (Valladolid) por Carlos Moro, cuya familia lleva ligada a la elaboración de vino en Castilla y León desde hace cientos de años. Los antecedentes de esta empresa familiar se remontan a los abuelos y padres de Isabel y Carlos Moro, Mª Consolación y Ursicino, y ahora le dan continuidad sus hijas Paloma y Beatriz Moro. Actualmente Bodegas Familiares Matarromera es un grupo empresarial con 11 bodegas 7 Denominaciones de Origen (Ribera de Duero, Rueda, Toro, Cigales, Rioja, Ribeiro y Rías Baixas) y más de 800 hectáreas de viñedo propio en las mejores zonas de Castilla y León, Rioja Alta, Ribeiro y Rías Baixas. Además de la elaboración de vino, la compañía ha diversificado su actividad a la elaboración de aceite de oliva Oliduero, procedente de sus 140 hectáreas de olivos de las zonas de Toro y Medina del Campo, y a la producción de energía solar, con dos plantas en las localidades vallisoletanas de Piña de Esgueva y Cubillas de Santa Marta. El galardón reconoce su trayectoria y liderazgo en la creación de vinos de excelencia, así como su aportación a la I+D+i, la creación de los vinos Sin Alcohol Win, y la sostenibilidad en el sector vitivinícola. Para alcanzar estos objetivos, Bodegas Familiares Matarromera ha aunado la tradición, la sostenibilidad y la calidad con la innovación, que es otra de las firmes apuestas de la empresa, que ha destinado a I+D+i una inversión de 45M € desde sus inicios y posee 13 patentes propias a nivel mundial. La Familia Moro González ha desempeñado un papel fundamental en el desarrollo económico de Castilla y León, generando empleo, fomentando la inversión en la región y contribuyendo al fortalecimiento de la comunidad local. Su compromiso con la responsabilidad social empresarial se ha traducido en numerosas iniciativas de apoyo a la educación, la cultura y el bienestar de la sociedad. Todo ello se plasma, entre otras acciones, en la creación de la Fundación Carlos Moro de Matarromera. Junto a estos factores, el jurado también ha valorado la continuidad generacional de Matarromera, en cuya gestión están incorporadas desde el año 2021 las dos hijas del fundador, Paloma y Beatriz Moro. El jurado de la edición 2023 del premio estuvo integrado por Jesús Ángel Acebes, director de Zona de Cajamar; Santiago Toca, director de la oficina Centro de Aon; Carlos Martín Tobalina, viceconsejero de Economía y Competitividad de la Junta de Castilla y León; Agustín Sigüenza, director general de Formación Profesional; Teresa Cetulio, secretaria general de CEOE Castilla y León; Marian Hidalgo, secretaria general del Consejo de Cámaras de Castilla y León; Alberto Cagigas, director de la revista Castilla y León Económica; José Luis Zurro, socio de Garrigues, y Jesús Esteban, miembro de la familia propietaria de Harinera Emilio Esteban, S.A., que fue galardonada con este premio el pasado año. BODEGAS FAMILIARES MATARROMERA recibe el Premio Alimentos de España a la Innovación El jurado valoró el carácter pionero de la compañía en el desarrollo del vino sin alcohol. La empresa recibió el Premio Alimentos de España en la categoría de Industria Alimentaria en 2011. Bodegas Familiares Matarromera recibió el Premio Alimentos de España a la Innovación por su “labor en digitalización, sus iniciativas en medio ambiente por el desarrollo e implantación de sistemas de energía alternativas, o la instalación del primer sistema de recarga de coche eléctrico en el área rural”. El galardón, concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, reconoce sus 35 años de trayectoria y su liderazgo en la creación de vinos de excelencia (Emina, Matarromera, Cyan, etc) en 7 Denominaciones de origen, así como su aportación a la I+D+i, la creación de los vinos Win Sin Alcohol, y la sostenibilidad en el sector vitivinícola. El jurado ha resaltado además “su apuesta por la innovación y por ser pioneros en las nuevas técnicas de desalcoholización del vino, para dar respuesta así a nuevas tendencias de consumo, así como su compromiso social, su plan de igualdad y su contribución al reto demográfico por la localización de sus bodegas en el medio rural de Castilla y León, La Rioja y Galicia, y sus iniciativas en enoturismo”. Estos premios se convocan desde 1987 y constituyen uno de los instrumentos de promoción y apoyo al sector agroalimentario que con mayor éxito desarrolla el Ministerio Agricultura, Pesca y Alimentación por contribuir al reconocimiento del trabajo de entidades, empresarios y profesionales que se han distinguido por producir, elaborar, comercializar y ofrecer al consumidor alimentos de calidad, con métodos y tecnologías avanzadas y respetuosas con el medio ambiente. El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación en funciones, Luis Planas, entregó el premio a Carlos Moro en un acto celebrado en el Teatro Real de Madrid. En palabras del presidente de la compañía, “consideramos la innovación como parte esencial de nuestra filosofía de actuación y creemos firmemente en ella y su posibilidad de generar valor. Este premio supone un inmenso honor y nos anima a redoblar nuestros esfuerzos en I+D+i en nuestras bodegas y cultivos y aportar nuestro granito de arena para el crecimiento y la prosperidad de la industria alimentaria en España”. Su ambicioso plan de reducción de emisiones y huella de carbono junto al plan de reducción de huella hídrica agrícola y bodeguera son algunos proyectos lideres en materia de sostenibilidad que lleva a cabo la empresa, así como la aplicación de la “economía esférica”, que consiste en el máximo aprovechamiento de productos y coproductos a lo largo de toda la cadena de producción, y el innovador “Sistema Oresteo” para el proceso de fermentación, o la utilización de residuos de uva para las etiquetas de sus vinos de Agricultura Ecológica. En el caso de Emina, es una bodega pionera en innovación en la industria vitivinícola, que apuesta desde su fundación por la calidad y la sostenibilidad. En este marco, con el objetivo de trazar las emisiones de CO2 en su proceso de producción, la bodega se convirtió en 2010 en todo un referente al ser la primera empresa española que calculó la huella de carbono en uno de sus vinos, obteniendo la certificación de AENOR precisamente por Emina Verdejo. Bodega Matarromera está sumamente integrada en la Industria 4.0 y se emplea visión artificial en todos sus procesos productivos, como por ejemplo la mesa de selección de uvas o un sistema pionero por el que se garantiza que el nivel de llenado sea el correcto; la detección de posibles defectos en el cuello de la botella; la correcta presencia del tapón de corcho y etiquetado; el control final del encajado de botellas, así como la trazabilidad de las mismas. La compañía demuestra una vez más su buen hacer en el sector agroalimentario de España, y este premio se une a los múltiples reconocimientos por la empresa, que ya recibió el Premio Alimentos de España en la categoría de Industria Alimentaria en 2011. Paloma Moro asume la presidencia de Bodegas Emina Potenciando la apuesta por la calidad y compromiso con la internacionalización. Paloma Moro asumió este mes de septiembre el cargo de presidenta de Bodega Emina S.L., tomando el relevo de su padre, Carlos Moro, que se mantiene como presidente de Bodegas Familiares Matarromera. Licenciada en Administración y Dirección de Empresas con especialización en Dirección Estratégica, ha estudiado y trabajado tanto en España, como en Francia, Inglaterra y Dinamarca y ha ocupado puestos de dirección en multinacionales danesas durante varios años. Es Catedrática de Innovación y Emprendimiento en la Universidad de Copenhague y cuenta con una amplia trayectoria en puestos de dirección de grandes empresas internacionales, así como en la creación de empresas propias. Tanto Paloma Moro como su hermana Beatriz forman parte del Consejo de Administración de la compañía desde 2021, asegurando así el futuro familiar de la misma y potenciando la apuesta por la máxima calidad y excelencia de sus vinos y compromiso con la internacionalización que ha llevado a cabo el grupo desde sus inicios. Aunque reside desde hace años fuera de España, Paloma Moro lleva desde muy niña involucrada en el desarrollo de Emina, participando incluso en el diseño de sus primeras etiquetas. Con una amplia experiencia en puestos de dirección, aportará su visión estratégica para impulsar el crecimiento y consolidar la posición de la bodega como referente en la industria vinícola. En palabras de Paloma, “es un honor y un reto precioso asumir la presidencia de Bodega Emina. Viví muy intensamente su nacimiento y me hace especial ilusión continuar impulsando la calidad de sus vinos, así como fortalecer nuestra posición en el mercado nacional e internacional”. La experiencia internacional de Paloma aporta también un aire nuevo a las áreas de responsabilidad social de la empresa. Bodega Emina ha experimentado un crecimiento sostenido en los últimos años, posicionándose como una de las bodegas más destacadas de Castilla y León. Con el nombramiento de Paloma Moro como presidenta, la compañía potenciará aún más su presencia en los mercados globales y consolidará su liderazgo en la elaboración y comercialización de vinos de alta calidad. Desde blancos de la D.O Rueda como Emina Verdejo Fermentado en Barrica, hasta tempranillos de la D.O Ribera del Duero como Emina Emoción, un vino de autor, complejo y elegante elaborado con uvas de la mítica Valbuena de Duero, pasando por rosados de la D.O Cigales como Emina Rosé Prestigio. Son vinos que responden a una nueva demanda por parte de un consumidor exigente y conocedor de las nuevas tendencias en la elaboración de vinos y todos tienen en común su compromiso con el medio ambiente gracias a su gestión sostenible. Paloma y Beatriz Moro darán continuidad a un legado construido generación tras generación e impulsado por su padre desde el año 1988. Hijo, nieto, biznieto y tataranieto de viticultores no estaba dispuesto a interrumpir la cadena familiar, sino a potenciarlo y mejorarlo, como está haciendo. Sus once bodegas están presentes en siete de las denominaciones de origen más importantes de nuestro país y sus vinos llegan a más de 80 países. Fundada en 1995, Bodega Emina concibe la innovación y la sostenibilidad como una actitud y un concepto establecido en su filosofía, parte intrínseca de su estrategia empresarial. Se trata del primer centro integral de desarrollo sostenible del sector vinícola. Además, fue la primera empresa española con certificación AENOR que midió su huella de carbono. Cuenta con el certificado Wineries for Climate Protection, consorcio impulsado por la Federación Española del Vino en el que participa de forma activa liderando la estrategia del sector vitivinícola nacional en defensa del medio ambiente. Desde 2021 forma parte de International Wineries for Climate Action (IWCA). Beatriz Moro, nombrada presidenta de la Bodega Win Sin Alcohol Asume este cargo con la responsabilidad de potenciar los vinos sin alcohol y posicionar este producto en todo el mundo. Este pasado 13 de noviembre, Bodega Win Sin Alcohol, empresa líder en la producción de vinos sin alcohol, anunció el nombramiento de Beatriz Moro como presidenta de la compañía. La hija de Carlos Moro asume así el liderazgo de la propuesta de Bodegas Familiares Matarromera para los nuevos consumidores de vino sin alcohol, un producto saludable y revolucionario. Asume este puesto con el objetivo de reforzar la compañía y aumentar la presencia de estos vinos en el mercado nacional e internacional. Licenciada en Publicidad y RRPP, durante varios años desarrolló su labor profesional en torno a la comunicación en Madrid y Berlín. Tras esta experiencia, regresó a la empresa familiar, donde trabajó mano a mano con su padre en el desarrollo de proyectos como el del vino sin alcohol, muy incipiente en aquellos años. Como ella misma reconoce, “Tanto mi hermana Paloma como yo hemos crecido entre viñas y he tenido el privilegio de trabajar muy cerca de mi padre desde muy temprana edad. Las bodegas son para mí como hermanas pequeñas que he visto crecer a lo largo de muchos años”. Tras participar en la creación del vino sin alcohol, “la difusión de la salud física y mental me motivó a emprender durante 13 años en diferentes proyectos relacionados con el bienestar, el yoga y la meditación en EEUU y Reino Unido, pero sin olvidar mi estrecho vínculo con la empresa familiar como miembro de su Consejo de Administración”. “Hoy regreso a España, para aportar mi visión general en las diferentes bodegas y en particular en la Bodega WIN Sin Alcohol, alineando una filosofía propia con una necesidad social”. El vino sin alcohol es una de las tendencias del sector actualmente. La preocupación por el bienestar y los productos saludables es una inquietud creciente en nuestros días. Los consumidores actuales tienen una mentalidad moderna y comprometida con la salud y el medio ambiente y desean experimentar con bebidas atractivas, saludables, sostenibles y sin alcohol ni azúcar añadido. Según el último informe de Wine Intelligence, el 58% de los españoles jóvenes menores de 34 años afirman “moderar la ingesta de alcohol”, eligiendo productos de baja o cero graduación como alternativa. La empresa vitivinícola vallisoletana comenzó a investigar en 2003 sobre los vinos sin alcohol, y hoy en día mantiene un completo portfolio de referencias aptas para todos los públicos, en especial para aquellos que no pueden o no quieren beber alcohol, muy demandadas también en los mercados internacionales. Las distintas referencias de WIN y Sonríe, las dos marcas que comercializa la empresa, se elaboran en la bodega Win Sin Alcohol, en Valbuena de Duero (Valladolid), a través de un proceso de elaboración totalmente natural, pero partiendo de un vino natural elaborado con uvas de sus propios viñedos. Bodega WIN Sin Alcohol es fruto de un proyecto de investigación iniciado en 2004 y que satisface esta demanda de productos sin alcohol y bajos en calorías, pero que mantienen prácticamente la totalidad de aromas y sabores del vino. Además, estos vinos sin alcohol no contienen azúcares y cuentan con certificado vegano. Esta Bodega es un hito español de innovación al ser la primera del mundo capaz de desalcoholizar un vino natural hasta un contenido alcohólico de 0% grados. Se trata de un proceso de elaboración exclusivo desarrollado de manera íntegra en España. El proceso de elaboración del vino desalcoholizado comienza en el propio viñedo, mediante diferentes tratamientos vitivinícolas para obtener una uva con un bajo grado alcohólico probable y eligiendo el momento adecuado para vendimiar. Posteriormente, esta uva es sometida a una vinificación que permite obtener un vino de elevada aromaticidad y un grado bajo de alcohol. Win y Sonríe se elaboran a partir de vinos blancos o tintos, procedentes de uvas de las variedades Verdejo o Tempranillo de viñedos situados en dos de las principales Denominaciones de Origen de nuestro país como son Ribera del Duero, Cigales o Rueda. La Bodega elabora estos vinos gracias a un proceso patentado y respetuoso con la materia prima de manera que se separan los aromas y el alcohol del resto de componentes. Así, las propiedades organolépticas se mantienen muy parecidas a las del vino con alcohol, conservando todas sus bondades: polifenoles, antioxidantes y antocianos. CASAR DE VIDE, la primera bodega de CARLOS MORO en la D.O. Ribeiro, inaugurada por el presidente de la Xunta de Galicia Alfonso Rueda destacó la contribución de esta bodega para el reconocimiento mundial de la Denominación de Origen Ribeiro Aunque lleva elaborando vinos en la DO Ribeiro desde 2017 con CM Viña Tenencia, es ahora cuando el bodeguero y empresario Carlos Moro ha inaugurado Casar de Vide, su bodega de Castrelo de Miño. El acto institucional, celebrado a finales de septiembre, contó con la presencia del presidente de la Xunta de Galicia, Alfonso Rueda. En palabras del empresario y bodeguero, “tras años de reacondicionamiento y mejoras para dotarlo de la más avanzada tecnología enológica, podemos por fin abriros la puerta de nuestra Casar de Vide, la casa de la vid, nuestra casa y también la vuestra.” La bodega, situada a escasos metros del río Miño, ha sido renovada por completo, implementando nueva maquinaria como un conjunto de intercambiador de frío, sistemas de digitalización y maquinaria de alta tecnología para sus procesos de elaboración y en el ámbito de la producción, la transformación y la comercialización. De igual manera, se ha mejorado la eficiencia energética de la bodega y han instalado sistemas de producción y almacenamiento de energía fotovoltaica, ya que la sostenibilidad es uno de los pilares de la compañía. Reducir su consumo energético, contribuir a la reducción de las emisiones acorde a los criterios de la ONU y ser más respetuosos con el medio ambiente es uno de sus principales objetivos. Desde su adquisición en 2019, Bodega Casar de Vide ha ganado presencia en el mercado gracias a sus cualitativas elaboraciones siguiendo métodos de elaboración de alta tecnología unidas a la forma tradicional de esta denominación de reconocimiento internacional. Por su parte, el presidente de la Xunta de Galicia ha destacado que “agradecemos enormemente el trabajo de grupos enológicos tan prestigiosos como Bodegas Familiares Matarromera por invertir en un sector de tanta trascendencia como nosotros como es el vino y contribuir a la enorme riqueza que representa este sector para Galicia. No cabe duda de que bodegas como Casar de Vide contribuyen al éxito de los vinos gallegos”. Esta bodega es el testimonio del compromiso de la compañía con la calidad y la innovación en la producción de vinos excepcionales, como son Casar de Vide y CM Viña Tenencia, los dos vinos que elabora la bodega. Casar de Vide Treixadura Casar de Vide es un Ribeiro con un medido coupage de las más selectas variedades de esta zona ancestral. Un exhaustivo trabajo de ensamblaje en la bodega ha permitido transferir al vino estilo, carácter y equilibrio. Los viñedos con los que se ha elaborado este vino se encuentran a ambas orillas del río Miño, con distintas orientaciones para que la Treixadura expresase diferentes matices: unos de frescura en las orientaciones más umbrías, y otros de madurez en las más expuestas, respetandosiempre el carácter atlántico que se respira en el paisaje dondeabundan carballos, mimosas y pinos gallegos, sobre un profundo suelo silíceo. CM Viña Tenencia CM Viña Tenencia es un vino blanco elaborado a partir de uvas procedentes de viñedos que llevan su nombre en la zona más cualitativa a orillas del río Miño, en unos fértiles terrenos silíceos, provenientes en parte de la descomposición del granito. La ladera donde son cultivados sus viñedos está orientada al norte, enclavada en el valle del Miño en el que están presentes las variedades autóctonas más representativas de la D.O. Ribeiro: la Treixadura, la Godello o el Albariño. Este Ribeiro forma parte de la colección Vinos de Finca de CM. Tras la selección de las uvas en el viñedo, ya en bodega se procede al perfecto ensamblaje del coupage definitivo y su crianza en finas lías que aportan el carácter y equilibrio a este vino de producción limitada. Casar de Vide, ‘La Casa de la Vid’ La Bodega está ubicada en pleno corazón de la D.O. Ribeiro, la más antigua de Galicia, a escasos metros del propio río Miño. Casar de Vide se ha convertido en una de las referencias vitivinícolas de dicha región donde la excelencia y la calidad son señas imprescindibles de identidad, tanto en sus métodos de producción como en sus admirados vinos. Para Carlos Moro, “este proyecto responde a nuestro deseo de continuar elaborando vinos singulares de las comarcas más diferenciales de nuestro país”. La bodega se asienta sobre una superficie de 2.200 metros cuadrados y fue construida en 1988 con piedra granítica de cantería junto a la vivienda histórica, fundada en 1957. Dispone de nave de recepción de uva y procesado, nave de fermentación y almacenamiento, sala de embotellado y filtrado, zona de producto terminado y una zona social para visitas y catas, todas recientemente renovadas. Los equipos enológico y viticultor, con Emilio y María Vidal, son la base para la elaboración de vinos con las mejores uvas autóctonas de la D.O. Ribeiro. CARLOS MORO, ponente en el I curso OLINT de organización de empresas oleícolas La revista Olint, junto con la UJA y Juan Vilar organizaron a mediados de octubre un curso destinado al aprendizaje completo de todos los aspectos que conforman el tejido organizativo y productivo de una empresa oleícola. Pero no sólo de vino vive el hombre. Con una trayectoria de más de 35 años dedicada al sector agroalimentario, hablar de Bodegas Familiares Matarromera y de la Almazara Oliduero es hacerlo sobre sostenibilidad, lucha contra el cambio climático, calidad e innovación motor de crecimiento del sector. La sociedad y las empresas en particular se enfrentan en la actualidad a un nuevo marco de trabajo que va a marcar un antes y un después en su actividad. El cambio climático y la necesidad de luchar contra él, ha traído a primera línea estratégica de las empresas los conceptos de sostenibilidad y eficiencia. El "I curso OLINT: organización de empresas oleícolas" pretende acercar a los participantes a esta nueva realidad donde el uso de las nuevas herramientas tecnológicas, la concentración de la oferta, el posicionamiento de marca, o la comprensión de los nuevos parámetros que rigen el criterio de elección del consumidor son necesarios para alcanzar la ansiada sostenibilidad ambiental y económica del sector oleícola. Carlos Moro impartió una ponencia en el bloque de “Comercialización y Marketing”, donde analizó en profundidad las similitudes y diferencias entre el AOVE y el vino en la estrategia de marketing. La Almazara Oliduero, inscrita en el Régimen de Agricultura Ecológica, incorpora numerosas prácticas sostenibles en sus procesos de producción: minimización y uso eficiente de recursos y ahorro energético, con la apuesta por la biomasa procedente de coproductos como el hueso de aceituna. La energía obtenida con el uso de la biomasa permite llevar a cabo el proceso productivo oleícola y la climatización del interior de la almazara. Los eventuales efluentes que puedan producirse en el proceso oleícola son tratados convenientemente en la EDAR (Estación Depuradora de Aguas Residuales) existente en la parcela y aprovechados para uso agronómico como el riego. La almazara emplea una maquinaria tecnológicamente puntera e innovadora, que prima el respeto a la materia prima para obtener un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad. Se aplica el empleo de última tecnología con consumo “cero” de agua en el proceso oleícola para obtener un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad y la recolección se realiza mediante medios mecánicos evitando que el fruto caiga al suelo y se dañe o ensucie. Bodegas Familiares Matarromera Bodegas Familiares Matarromera es una de las firmas de referencia dentro del panorama vitivinícola nacional e internacional gracias a su presencia en 7 Denominaciones de Origen a través de sus 11 bodegas: Ribera del Duero (Bodega Matarromera, Bodega Emina Ribera y Bodega Renacimiento), Rioja (Bodega CM de Matarromera), Rueda (Bodega Emina Rueda), Cigales (Bodega Valdelosfrailes), Toro (Bodega Cyan), Ribeiro (Bodega Casar de Vide y Bodega Sanclodio), Rías Baixas (Bodega Viña Caeira), y Bodega Win Sin Alcohol, con las que lleva el nombre de España a lo largo de los más de 80 países donde se pueden encontrar sus productos. Su búsqueda constante de proyectos punteros en I+D+i ha hecho posible que la compañía sea líder en I+D+i y sostenibilidad en el sector bodeguero en todo el mundo. Su ambicioso plan de reducción de emisiones y huella de carbono junto al plan de reducción de huella hídrica agrícola y bodeguera son algunos proyectos líderes en materia de sostenibilidad, así como la aplicación de la “economía esférica”, que consiste en el máximo aprovechamiento de productos y coproductos a lo largo de toda la cadena de producción. Desde el inicio de la actividad hay dos cuestiones que se han fomentado activamente, por una parte, el desarrollo de productos más naturales, saludables y ecológicos y por otra, la adopción de numerosas iniciativas enmarcadas en la protección del medio ambiente. Éstas y otras acciones permiten que la empresa sea un referente en la materia reconocido nacional e internacionalmente.

Los imprescindibles para Navidad y para brindar en las ocasiones más especiales. Además; Familia Martínez Zabala y la certificación Sustainable Wineries for Climate Protection (SWfCP) para sus bodegas Campillo y Portia. Los vinos de Martínez Zabala Gallery son ediciones limitadas y numeradas que nacen fruto de variedades únicas que se cultivan en lugares privilegiados y que están en el foco de los críticos más reconocidos obteniendo los premios más relevantes a nivel nacional e internacional. La compañía vitivinícola Familia Martínez Zabala recomienda seis de sus vinos más singulares para disfrutar estas fiestas dentro de su colección más exclusiva de vinos denominada Martínez Zabala Gallery: la selección más especial de vinos de Bodegas Faustino y Bodegas Campillo en Rioja y de Bodegas Portia en Ribera de Duero. Los vinos singulares de esta gama especial cumplen una serie de rigurosos requisitos para garantizar la calidad más exclusiva, siendo ediciones limitadas con botellas numeradas, que reflejan la pasión por los detalles más pequeños. Esto es Martínez Zabala Gallery. Las uvas proceden de viñedos propios, de parcelas especialmente ubicadas, variedades únicas que se cultivan en esos lugares privilegiados. Dedicados al mundo del vino por cuatro generaciones, la historia de Familia Martínez Zabala es una historia de tradición que cultiva cada racimo cuidando hasta el último detalle, elaborando vinos únicos que llevan consigo la esencia y tipicidad de la tierra. Los 6 vinos de esta colección Martínez Zabala Gallery son de la DOCa Rioja con Gran Faustino I 2004 y Faustino Icon Edition (Bodegas Faustino); Campillo 57 Selección Especial y Campillo Raro Finca Cuesta Clara (Bodegas Campillo); y de la DO Ribera del Duero con Portia Summa y Triennia (Bodegas Portia). Estos vinos de edición limitada, alabados por los amantes del vino, están en el foco de los críticos más reconocidos y han conseguido posicionarse entre los mejor puntuados de los premios más relevantes y prestigiosos tanto nacionales como internacionales, todo ello lo que transmite es orgullo y avala el buen hacer de las bodegas de Familia Martínez Zabala. Y es que estas fechas tan familiares es imposible no encontrar a un amigo a quién regalar o con quién compartir unos momentos inolvidables con estos excelentes vinos maridados con un buen menú. Un éxito asegurado con una cata para una celebración perfecta. "Nuestro vino es nuestra huella. Palabra de vino. Comparte con nosotros nuestra pasión por el vino. Elige tu momento." PREMIOS MARTÍNEZ ZABALA GALLERY GRAN FAUSTINO I GRAN RESERVA 97 puntos – Medalla de Platino Decanter World Wine Awards 2023 Medalla de Plata – Rioja Masters 2023, The Drink Business 95 puntos – Cata James Suckling 2022 94 puntos – Guía Peñín 2023 Bacchus de Plata – Premios Bacchus 2022 FAUSTINO ICON RESERVA ESPECIAL SELECCIÓN Medalla de Oro – Rioja Masters 2023, The Drink Business 93 puntos – Decanter World Wine Awards 2023 94 puntos – Cata James Suckling 2022 Medalla de Oro – Rioja Masters 2021, The Drink Business CAMPILLO FINCA CUESTA CLARA “RARO” 94 puntos – Cata James Suckling 2023 Medalla de Oro – Rioja Masters 2021, The Drink Business 93 puntos – Decanter World Wine Awards 2021 94 puntos – Vinous USA 2021 CAMPILLO 57 Medalla de Oro – Rioja Masters 2023, The Drink Business 94 puntos – Cata James Suckling 2023 96 puntos – Medalla de Oro Decanter World Wine Awards 2023 97 puntos – Medalla de Platino Decanter World Wine Awards 2022 Premio Alimentos de España al Mejor Vino – Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2021 PORTIA SUMMA 95 puntos – Medalla de Oro Decanter World Wine Awards 2023 Bacchus de Oro – Premios Bacchus 2023 93 puntos – Decanter Magazine, Octubre 2022 95 puntos – Cata James Suckling 2022 95 puntos – Medalla de Oro Decanter World Wine Awards 2021 Gran Bacchus de Oro – Premios Bacchus 2021 TRIENNIA DE PORTIA 91 puntos – Wine Enthusiast Magazine 2023 94 puntos – Cata James Suckling 2022 Bacchus de Oro – Premios Bacchus 2022 Medalla de Oro – Concours Mondial de Bruselas 2021 Acerca de Familia Martínez Zabala Familia Martínez Zabala es una compañía familiar con más de 160 años de legado en el mundo del vino, que agrupa seis bodegas líderes y reconocidas a nivel global como Bodegas Faustino, Campillo, Portia, Marqués de Vitoria, Valcarlos y Leganza. Desarrolla un modelo de gestión centrado en sus cuatro pilares clave: Viñedo, Personas, Sostenibilidad e Innovación. Un modelo de gestión basado en la inversión continua en las últimas tecnologías aplicadas al viñedo y al vino le permite no solo mejorar la calidad del vino, sino ser mucho más respetuosos con la tierra, cuidando al máximo el entorno y el medioambiente. Familia Martínez Zabala son cuatro generaciones de una familia inspirada por los viñedos, ayer, hoy y siempre. Bodegas Campillo y Bodegas Portia culminan el proceso de certificación SWfCP (Sustainable Wineries for Climate Protection) El sello más relevante vitivinícola de sostenibilidad integral Prueba explícita de ese modelo de gestión centrado basado en el viñedo, las personas, la sostenibilidad y la innovación, y de la inversión en las últimas tecnologías aplicadas al viñedo, cabe destacar que este mismo otoño Bodegas Campillo y Bodegas Portia se han sumado a Bodegas Faustino y Bodegas Marqués de Vitoria, estando todas ellas certificadas con este nuevo sello que avala su trabajo y esfuerzo continuado, respetando y protegiendo el medio ambiente, siguiendo los pilares de la compañía vitivinícola Familia Martínez Zabala a la que pertenecen. SWfCP es la primera y única certificación específica para bodegas en materia de sostenibilidad medioambiental creada por la Federación Española del Vino (FEV) que se basa en cuatro pilares básicos (medioambiental, social, económico y de gobernanza) y que la posicionan como un referente internacional en el mundo del vino. Bodegas Campillo (Oyón, Álava) y Bodegas Portia (Gumiel de Izán, Burgos), han conseguido la máxima certificación exclusiva para bodegas, Sustainable Wineries for Climate Protection (SWfCP). Con estas dos bodegas, la compañía vitivinícola Familia Martínez Zabala consigue completar la certificación de todas sus bodegas en la DOCa Rioja y la DO Ribera del Duero. Un título que cumple los cuatros criterios que se apoyan en los objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (UN) que marcan la hoja de ruta a organizaciones y personas. Bodegas Campillo y Bodegas Portia, ejemplos de sostenibilidad Bodegas Portia fue inaugurada en 2010 en Gumiel de Izán (Burgos), siendo la primera bodega construida por Foster + Partners, el estudio del prestigioso arquitecto británico Norman Foster. Situada en un entorno privilegiado, es una parada obligatoria en la Ribera del Duero. Su impresionante estética la convierten en un icono de la arquitectura del mundo del vino. Bodegas Campillo está situada en la increíble localidad de Laguardia y fue inaugurada en 1990. Se trata de la primera bodega diseñada por un arquitecto como un proyecto único que conjugó la belleza de sus formas con las mejores técnicas para la elaboración y crianza de vino. La bodega está construida a modo de château bordelés, en el centro de la finca y rodeada por 50 hectáreas de viñedos. Todo ello hace que sean dos referentes en sus respectivas denominaciones de origen cumpliendo en todo momento los pilares fundamentales para obtener esta certificación. Nueva certificación Sustainable Wineries for Climate Protection (SWfCP) Este certificado está avalado por el cumplimiento de cuatro criterios que son: medioambiental (gestión del agua y de residuos, eficiencia energética, emisiones de GEI, suelo y biodiversidad); social (seguridad y salud de los consumidores, trabajadores y proveedores y territorio y cultura local); económico (eficiencia y resiliencia) y gobernanza (gestión de la sostenibilidad, comportamiento ético y relación con los grupos de interés). SWfCP es la primera y única certificación específica para el sector del vino en materia de sostenibilidad medioambiental y está orientada a la mejora continua, clarificando los criterios que debería cumplir una bodega sostenible, mediante la demostración rigurosa y medible. Con este sello, reconocido tanto a nivel nacional como internacional, la compañía vitivinícola Familia Martínez Zabala encamina sus bodegas a una propuesta medioambiental y trabaja buscando la mejora continua, en la eficiencia de todos los procesos en el medio y largo plazo. Bioprotección En cuanto al cuidado del entorno y conservación de la biodiversidad, Familia Martínez Zabala apuesta por los fitosanitarios biológicos frente a los químicos para el tratamiento de las enfermedades de los viñedos, evitando la influencia negativa de los últimos en la vida humana, animal y vegetal. Familia Martínez Zabala, asimismo, es consciente de la influencia del entorno natural en el viñedo y por ello ha implementado medidas tan eficaces para la protección de la flora y la fauna y cuidado delicado de la microbiota. Todas estas iniciativas han sido fundamentales para la obtención de esta nueva certificación SWfCP para Bodegas Campillo y Bodegas Portia como la máxima distinción medioambiental a nivel internacional para dos bodegas pioneras que miran al futuro desde su presente. FAMILIA MARTÍNEZ ZABALA Instagram: @familiamartinezzabala LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/familia-martinez-zabala/ E-mail: info@familiamartinezzabala.es Tfno.: 945 622 500 www.familiamartinezzabala.com

‘Pucela roll’ es la tapa del chef Teo Rodríguez con la que Trasto se ha coronado como campeón del concurso, premiado con 10.000 euros: Un hojaldre relleno con guiso de lechazo, con salsa del propio guiso y con una demi glace y pistachos. Tres días de competición –los días 6, 7 y 8 de noviembre en la capital castellanoleonesa– con más de 60 finalistas entre las categorías de Concurso Nacional y Mundial. Distintos bares y restaurantes de Valladolid apadrinaron a cada uno de los finalistas ofreciendo en sus locales las tapas. El chef Teo Rodríguez, al frente del restaurante Trasto de Valladolid, ha sido el encargado de recoger el premio como ganador del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas. La tapa Pucela Roll se ha alzado como vencedora al imponerse frente a un total de 45 propuestas de toda España. El Pucela Roll de Trasto ya fue galardonado el pasado mes de junio con el Pincho de Oro del XXV Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid. Pucela Roll es rollo de hojaldre relleno de un guiso de lechazo de kare raisu (un curry japonés) y envuelto por una demi glace y pistachos. Para su elaboración, se parte de una masa de hojaldre, tipo croissant, que se enrolla y se introduce en un molde circular. Se cuece en el horno, a 200ºC, durante 16 minutos. Por otro lado, se cocina el lechazo en bolsa de vacío durante 18 horas a 70º y después, se mezcla con el kare raisu. El rollo de hojaldre se vacía y se rellana del guiso. Por último, el roll se introduce en una demi glace de su cocción y se pasa por el pistacho. Una idea que surgió de una reunión de equipo en el restaurante y que costó un mes trasladarla al plato. Como viene siendo tradición, distintos bares y restaurantes de la ciudad apadrinan a cada uno de los finalistas, ofreciendo en sus locales la tapa con la que su apadrinado ha disputado la final del concurso. Este año la novedad es que las tapas que participan en el certamen se podrán degustar en los establecimientos de la ciudad hasta el 12 de noviembre, prolongándose hasta el fin de semana siguiente a la competición oficial. La tapa apadrinada por Trasto es la del cocinero Daniel Redondo Reche del restaurante Depikofino de Sevilla, y que recibe el nombre de ‘El jamón es la ostia!!’. El jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ha estado presidido por Iván Cerdeño –dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol con su Cigarral del Ángel, en Toledo–; a quien han acompañado Luis Veira –chef de Árbore da Veira, distinguido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol; Montse Abellà –chef de Velasco Abellà tras 20 años en Santceloni– y María Jiménez Latorre –vicepresidenta de Mujeres en Gastronomía–. Junto al jurado profesional, que intervino en todas las sesiones del concurso, también han tomado parte como jurados tres personajes populares y expertos gastrónomos que se renuevan en cada una de las tres sesiones. El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, que este año ha celebrado su decimonovena edición, es el campeonato más importante de España en su categoría y uno de los más valorados a nivel internacional. Durante tres días, Valladolid se viste de gala para albergar su fase final, así como la del VII Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid. Experiencia Trasto con Teo Rodríguez Trasto abrió en julio de 2016 con el chef Teo Rodríguez a la cabeza y con un equipo detrás que hacen posible cada día los servicios de un local, en el centro de Valladolid, con capacidad para unos 85 comensales. Tras siete años, Trasto está posicionado entre los mejores restaurantes de la capital castellanoleonesa. La propuesta de este chef, galardonado con un Sol Repsol, se basa en una cocina castellana que ha viajado mucho para volver a sus raíces de manera renovada, fresca, creativa y muy universal. Siempre eligiendo el mejor producto, las recetas se inspiran en las propias vivencias de Teo Rodríguez y de su equipo. Es decir, se trata de una propuesta basada sea la cocina tradicional, pero con sabores que trasladan al comensal a países de Asia o Latinoamérica. e5ae4d TrasTo Restaurante Calle Menéndez Pelayo, esquina calle Santa María 47001 Valladolid https://trastorestaurante.com/ IG: @trastorestaurante TW: @trasto_gastro FB: @trastorestaurante

Señorío de Sarría lanza una edición limitada “70 Aniversario” de su vino más icónico. Con este vino, la Bodega enclavada en un lugar único, el Señorío de Sarría, en pleno Camino de Santiago, celebra sus 70 años de andadura haciendo un recorrido por su historia y sus vinos más emblemáticos. Bodega de Sarría, perteneciente al Grupo Bornos Bodegas y Viñedos, celebra su 70º aniversario haciendo un recorrido por su historia y por sus vinos más representativos, objeto de numerosos premios a nivel nacional e internacional. Ubicada en Puente La Reina, en pleno corazón del Camino de Santiago, en esta localidad surgen sus más preciadas creaciones. Unos vinos representativos de su tierra y de sus tradiciones, que en perfecta armonía con la visión más vanguardista de la vitivinicultura, conforman el presente de la amplia gama de vinos Señorío de Sarría: Chardonnay, Rosado, Rosé, Crianza, Reserva, Viñedo Cinco, Viñedo Uno y Reserva Especial. “Ésta no es sólo la historia de una Bodega, es la historia de una familia ligada a una pasión: la tierra y el viñedo. A lo largo de los años hemos afrontado desafíos cada vez más importantes con el objetivo de mantener una bodega viva, en constante evolución, que mira al futuro, pero con profundas raíces en su pasado”, afirma Fernando Zaratiegui, director general del Grupo BORNOS Bodegas Viñedos al que pertenece Señorío de Sarría. Un lugar único, enclave mágico del Camino de Santiago Los orígenes de Bodega de Sarría se sitúan en la localidad de Puente La Reina, punto clave del Camino de Santiago, donde se encuentran las 1.300 hectáreas del Señorío de Sarría. Un lugar único que conserva la solemnidad y el brillo de otro tiempo y donde se elabora vino navarro desde hace siglos en las mejores parcelas seleccionadas de la propiedad. Con unas raíces robustas y profundas, la historia del Señorío de Sarría y la de Navarra han estado íntimamente ligadas desde sus orígenes. Según crónicas de la época, en la Edad Media el Señor de Sarría acompañó al Rey Sancho El Fuerte en la batalla de las Navas de Tolosa, en 1212. Siglos más tarde, en el s. XVI, la historia del Señorío y de Navarra se entrelazan aún más, ya que el entonces Señor de Sarría (Juan de Azpilicueta), hermano de San Francisco Javier (patrón de Navarra), sufragó los estudios de este en París mediante las rentas obtenidas de la explotación ganadera y agrícola de esta finca. Todavía hoy se conserva el manuscrito en el que San Francisco Javier agradece a su hermano esta ayuda. Y fue muchos años después, en 1953, cuando el reconocido empresario navarro Don Félix Huarte compró el Señorío, realizó las nuevas plantaciones de viñedo y construyó la Bodega, empezando a elaborar y comercializar vinos bajo la marca Señorío de Sarría. Posteriormente, en 1981, la Bodega se desligó de la familia Huarte e inició una nueva etapa, que tuvo un importante reimpulso en el año 2001, comenzando un nuevo y ambicioso proyecto de renovación de instalaciones y viñedo, con el objeto de situarse a la vanguardia del mercado nacional e internacional. Historia que tiene un nuevo punto de inflexión en 2008 con la creación del Grupo BORNOS Bodegas & Viñedos. Un viñedo con múltiples variedades La Bodega cuenta con más de 100 hectáreas de viña de múltiples variedades que se extienden por las laderas y carasoles de Puente la Reina, Olite y Corella. Cada planta, cada viñedo y cada parcela, reciben un exquisito cuidado y un seguimiento particular para elaborar magníficos vinos de origen navarro. Cada variedad de uva ha sido seleccionada con esmero y se cultiva en el lugar más adecuado, teniendo en cuenta las condiciones de luz, humedad y temperatura que en cada caso requieren. “Nos encontramos en una zona que ofrece unas condiciones inmejorables de clima y suelo, lo que nos permite la elaboración de una gama de vinos que representan toda la grandeza y distinción de los 70 años de historia de Señorío de Sarría”, explica Fernando Zaratiegui. Edición especial “70 Aniversario” Y con el objetivo de celebrar estos 70 años de historia (1953 – 2023), Señorío de Sarría ha lanzado una edición limitada “70 Aniversario” de su vinos más icónico, Señorío de Sarría Reserva Especial. Coupage de uvas Cabernet Sauvignon y Graciano, con una crianza de dos años en barrica nueva de roble francés y americano, Señorío de Sarría Reserva Especial 2017 es un vino color rojo picota intenso de capa alta. Aroma potente, con finos tostados, especias, vainilla, cacao y suaves torrefactos. Elegante y estructurado en boca, con notas de fruta madura, balsámicos y lácteos y final largo, redondo y equilibrado. PVP · 33,65 € Un vino digno de una celebración con tanta historia: 70º Aniversario 1953-2023 'Descorche Restauradores' En nuestro descorche (la botella 9.082, de una producción total de 12.523 unidades de 75 cl), ambientando el seductor momento con las necesarias mística y austeridad que requería, emezamos descubriendo descubrimos un aroma fragante y de buena intensidad, con el sugerente influjo de elegantes tonos ahumados y especiados propios de su noble crianza, incluso recuerdos anisados y de endrinas. En la boca entró marcando con amabilidad y potencia notas de fruta roja madura y en compota, en muy buen equilibrio con la aportación de la madera de sus barricas, esbozando un paso sabroso, amplio. Así, en su largo postgusto, completaron el recorrido gustativo recuerdos tostados, chocolate negro, café torrefacto, y frescas sensaciones balsámicas. Se le adivina una buena evolución en botella... aunque no es nuestro caso, porque una vez abierta, el contenido se "esfumó". 'Larga vida al Señorío de Sarría Reserva Especial 2017'. SEÑORÍO DE SARRÍA Señorío de Sarría, s/n 31100 Puente la Reina (Navarra) Tel.: +34 948 202 200 E-mail: info@bornosbodegas.com https://www.bodegadesarria.com/