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Estos pequeños insectos, fundamentales en el cultivo de tres de cada cuatro alimentos en Europa, son los productores de la miel, un endulzante 100% natural ideal para sustituir el azúcar. Hace cuatro años, la Organización de Naciones Unidas (ONU) designó el 20 de mayo como el Día Mundial de las Abejas. Una jornada cuyo objetivo es destacar la vital contribución que estos insectos polinizadores desempeñan al servicio del ecosistema, la diversidad biológica, genética y de las especies. La miel es uno de los manjares más exquisitos que nos regalan las abejas. Sin embargo, su consumo en España lleva años estancado. Por ello, desde el sector de la miel proponen cinco motivos para endulzar con miel de Europa este día tan especial y recordar por qué sería difícil imaginar un futuro sin estos pequeños insectos. 1. Tres de cada cuatro alimentos dependen de las abejas A pesar de sus diminutas dimensiones, las abejas juegan una función gigante. En España, las abejas melíferas son los principales insectos encargados de la polinización, un proceso del que depende la producción de tres de cada cuatro alimentos que se cultivan en Europa y el 84% de las especies vegetales. Según el Parlamento Europeo, las abejas son esenciales para la agricultura, la producción agrícola, la biodiversidad y la sostenibilidad medioambiental. 2. La miel es un alimento 100% natural… “Se entiende por miel la sustancia dulce natural producida por abejas Apis mellífera a partir del néctar de las plantas”, describe en el Codex Alimentarius, el manual de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización para las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para proteger a los consumidores. El modelo europeo de producción de la miel aplica los controles de trazabilidad y seguridad alimentaria más sofisticados para garantizar un producto de la máxima pureza y 100% natural. 3. …ideal sustitutivo del azúcar Dentro de una dieta sana, variada y equilibrada, “la miel es un endulzante natural que puede sustituir perfectamente al azúcar”, apunta Paloma Quintana, dietista-nutricionista. “Al ser un producto mínimamente procesado, conserva todas sus propiedades, presentes de forma natural. Contiene hidratos de carbono de buena calidad y es fuente de vitamina B6”, añade. La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario; ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga; a regular la actividad hormonal; y contribuye a la formación normal de glóbulos rojos. 4. Triplemente sostenible… Si ya se ha mencionado anteriormente que las abejas juegan un papel trascendental para el ecosistema, no menos relevante es su función social y económica en la España vaciada. El sector de la miel genera más 60.000 puestos de trabajo en nuestro país que cuenta con tres millones de colmenas ubicadas en el medio rural. Una actividad que además presume de un alto índice de incorporación de jóvenes (47,2 años de media de los titulares de las explotaciones), según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 5. Tremendamente buena y versátil “La miel enriquece los aromas de los alimentos y otorgar un toque especial”, explica el chef Roberto Martínez. Por el sabor, calidad y gran cantidad de variedades de que disponemos en España, la miel es un ingrediente que perfecciona cualquier plato. Un alimento que los grandes cocineros incorporan a postres, ensaladas, guisos, verduras, carnes y pescados. Un endulzante natural de bebidas como el té o la leche. Un perfecto sustitutivo del azúcar en el desayuno tal y como divulga la campaña Familias Mielenials. Sobre Familias Mielenials Familias Mielenials es una campaña de ASEMIEL-ANIMPA y la Unión Europea que busca promover un consumo razonable de miel europea entre las familias de España, en línea del objetivo de la Unión Europea de fomentar una vida saludable y activa. Sobre ASEMIEL-ANIMPA La Asociación de Comerciantes y Envasadores de Miel (ASEMIEL-ANIMPA) se constituyó el 19 de febrero de 1996, con el objeto de representar, gestionar y defender los intereses de las industrias asociadas, tanto a nivel nacional como europeo. Entre sus funciones tiene encomendada la promoción, mejora de la información y comunicación genérica de la miel de cara a mejorar la percepción de esta entre los profesionales y el consumidor. ASEMIEL-ANIMPA está reconocida por el Ministerio de Trabajo, Migraciones y Seguridad Social de España, como organización profesional. https://desayunaconmiel.eu/ @DesayunaConMiel

Más de 200 profesionales nacionales e internacionales. Ponencias, talleres y B2B en formato presencial y online. 16ª Feria Internacional de Turismo Navartur / 28-30 mayo. El turismo gastronómico español empieza a recuperarse de la pandemia en Pamplona. La capital navarra acoge el IV Congreso Internacional de Turismo Gastronómico FoodTrex Spain 2021, jueves 27 y viernes 28 de mayo en el Palacio de Congresos y Auditorio Baluarte. 200 profesionales nacionales e internacionales debaten de manera presencial y online las estrategias de reactivación del sector emergente que se recuperará antes en España, según la Organización Mundial del Turismo. En 2020 recibimos un 77’3% menos de turistas extranjeros que en 2019 a causa de la COVID-19, según el Instituto Nacional de Estadística. Una catástrofe de la que primero saldrá adelante el gastro-turismo de base local: “En los próximos años los turistas elegirán destinos poco masificados, motivados por su vinculación a la gastronomía y la naturaleza”, asegura Xavier Medina, director de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo. Presentación de FoodTrex 2021 en Baluarte. De izda. a dcha., Nacho Calvo, Gerente de la AHTN; Maitena Ezkutari, Directora General de Turismo de Navarra; Luis Cortés, Director de FoodTrex Spain; Fernando Santafé, Director General de Desarrollo Rural de Gobierno de Navarra; y Carmen Alba, Concejala de Turismo de Ayuntamiento de Pamplona. Abajo, imagen histórica de la antigua fábrica El Navarrico, actual Museo de la Conserva de San Adrián, una de las visitas técnicas de esta edición. FTS. “A consecuencia de la pandemia saldrá reforzado un turismo a pequeña escala más seguro y sostenible, que ya despuntaba antes del coronavirus”, explica Luis Cortés, director de FoodTrex Spain. Presentado en febrero del año pasado, el Informe sobre la Industria del Turismo Gastronómico 2020 de la World Food Travel Association (WFTA) apuntaba que el 53% de los turistas del mundo eligen su próximo destino motivados por el atractivo eno-gastronómico. ¿Listo para volver a viajar? FoodTrex Spain 2021 forma parte de la 16ª Feria Internacional de Turismo Navartur, que se celebra del 28 al 30 de mayo en Baluarte. Ambos se presentaron el pasado lunes 17. En 2020 Navartur batió su récord de asistencia, con más de 44.000 visitantes de toda España. Events & Holidays organiza FoodTrex Spain y Navartur, en alianza con WFTA. Patrocinan Gobierno de Navarra, Área de Turismo del Ayuntamiento de Pamplona e INTIA - Reyno Gourmet. Colabora la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra (AHTN). Los destinos de todas las comunidades autónomas españolas protagonizan Navartur 2021, con más de 150 expositores. “Una edición para retomar la ilusión de viajar y el placer de hacerlo en España”, en palabras de su director Luis Cortés. La feria puede visitarse con un riguroso protocolo anti-COVID tanto para expositores como público. Sólo se accede mediante registro previo desde Navartur.es e invitación online con código QR. FoodTrex Spain Organizado tanto en formato presencial como online, FoodTrex Spain 2021 reúne como ponentes a las agencias especializadas y los mayores expertos del turismo gastronómico mundial: Bárbara Zmrzlikar (Slovenian Tourist Board), Sean P. O’Rourke (EATour Specialist), Richard Cottrell (Sojern), Erik Wolf (WFTA), Elena Valdés (Turespaña), Chantal Cooke (Passion for the Planet), Juan Francisco Martínez Carrasco (Turismo de Murcia)... Inscripciones y programa en Navartur.es/foodtrex-spain-2021. Pamplona se convierte así en punto de encuentro internacional de un sector que suponía el 40% del gasto turístico planetario antes de la pandemia. A partir de ahora marcará la pauta de la recuperación del turismo post-COVID en España y en el mundo. Ocho de cada 10 turistas extranjeros ya escogían nuestro país condicionados por su buena cocina, según el estudio del comparador de seguros de viajes Acierto.com. Talleres, B2B, visitas… Ocho ponencias y talleres prácticos componen el programa divulgativo-formativo, impartidos el jueves de 09:30 a 15:00 con asistencia presencial y online. Los talleres se dirigen a los diversos agentes del turismo gastronómico, tanto creadores y distribuidores de experiencias (hosteleros, productores públicos y privados, distribuidores alimentarios) como gestores de destinos (locales, regionales y transnacionales) y agrupaciones empresariales. Durante el encuentro B2B compradores y promotores generan oportunidades de negocio. “En la pasada edición se cerraron cientos de operaciones y contactos comerciales”, señala Luis Cortés. Participan todos los protagonistas del sector: turoperadores, agencias de viajes, consultoras de marketing, cocineros, enólogos, periodistas... Su modalidad presencial tiene lugar el viernes (09:00-14:00) y la online el viernes y sábado (09:00- 21:00). Las visitas técnicas de FoodTrex Spain 2021 cumplen con todas las medidas anti-COVID. Una parte recorre productos y lugares emblemáticos del turismo gastronómico navarro de proximidad, como el espárrago blanco de Tudela, las conservas de la Ribera del Alto Ebro, en el Museo de la Conserva de San Adrián, y la espectacular Bodega Otazu, la ‘catedral del vino’ junto al río Aral. Como alternativa, otras visitas se dedican al patrimonio gastronómico y cultural de Pamplona, con paradas en la centenaria Confitería Cerería Donezar, el huerto ecológico de la Plaza de Santa Ana, la cocina casera de vanguardia de Hamabi, la Catedral de Santa María y la armonía molecular de vino y alimentos en el Palacio del Condestable. Como novedad, este año cientos de congresistas nacionales e internacionales se añaden vía online a los profesionales llegados a Pamplona desde España (Cádiz, Galicia, Gerona, Islas Canarias, Madrid, Murcia, País Vasco) y el mundo (EE.UU, Eslovenia, Irlanda, Portugal, Reino Unido). El congreso cumple un estricto protocolo anti-COVID (mascarillas, distancias de seguridad, grupos reducidos…). Herramientas imprescindibles Mikel Irujo Amezaga, Consejero de Desarrollo Económico y Empresarial del Gobierno de Navarra, presenta el congreso el jueves a las 09:15. A continuación, las ponencias de Erik Wolk, Director Ejecutivo de la WFTA, y Elena Valdés, Jefa de Turismo Cultural y Marketing de Contenidos de Turespaña, evalúan las necesidades del sector para su recuperación en la era post-COVID. Los talleres plantean las herramientas imprescindibles para su adaptación a los nuevos escenarios de un entorno cambiante, como la creación de destinos gastronómicos sostenibles, a cargo de Bárbara Zmrzlikar, Jefa de Investigación y Desarrollo del Patronato de Turismo de Eslovenia. En la misma línea, el canadiense Sean P. O’Rourke, CEO y Tour Manager de EATour Specialist, aporta su experiencia europea en viajes gastronómicos a medida inspirados en la cultura celta. Juan Francisco Martínez Carrasco, Director del Instituto de Turismo de Murcia, aborda el incipiente mercado local, los destinos de la nueva era. El resto de talleres explican cómo llegar al cliente a través del marketing digital de viajes (Richard Cottrell, Director Comercial para España y Portugal de Sojern), la publicidad y el branding gastronómicos (La Paca Estudio) y los medios de comunicación (Chantal Cooke, Directora de la radio digital londinense Passion for the planet). www.navartur.es

🍇 DOP Cebreros pone en marcha #GRENACHESDUMONDE 2021 ¡Qué gran regalo nos ha hecho la #DOPCebreros invitándonos a participar en la puesta de gala y en marcha de la 9ª edición del Concurso Internacional Grenaches du Monde. Disfrutar de varias decenas de muestras de garnacha de #Francia, #Italia y #España. Compartir mesa y lucrarnos de todo el saber catar, de todo el conocimiento y de toda la pasión por el buen vino de grandes expertos, amigos, compañeros y conocidos (en nuestro caso, un honor compartir mesa con Carlos González Sáez –Guía Peñín–, Cristina de la Calle Rodríguez –Restaurante Lakasa–, Jesús Bernad Dueñas –Planeta Hedonista– e Ismael Reoyo Redondo –Acirate Vinos–). Aprender y volver a aprender sobre el tesoro vitivinícola que la DOP Cebreros está consiguiendo recuperar con sus singulares garnachas –también albillos reales– y terruños... Y, como broche de oro, una sesión “After Work-After Hours” con ese bendito “canalla” que es Daniel Ramos, que nos tienta y nos sume en sus “pecados” enológicos… Una jornada de vinos que desde el Restaurante Casa Cebreros de #Cebreros (Ávila), entre granitos, arenas y viñas centenarias, en altitud, nos acercó más que nunca al paraíso… a la #SierradeGredos, al cielo de las #garnachas. ¡Gracias a todos y enhorabuena! FOTOS · Danae Rodríguez · DOP Cebreros #RevistaRestauradores #Año35 #GrenachesDuMonde #DOPCebreros La crónica de la jornada Eran las 8:30 de la mañana y la suerte estaba echada. El trabajo previo estaba hecho y todo estaba preparado para recibir al panel de cata de la etapa de Cebreros del Concurso Internacional Grenaches du Monde 2021. El jurado iba llegando de manera puntual por lo que a las 9 de la mañana y tras las explicaciones pertinentes ofrecidas por Frédéric Galtier (responsable de Grenaches du Monde en España) y Eric Aracil (subdirector del Consejo Interprofesional de los Vinos del Rosellón) de cómo se desarrollaría el concurso, este daba comienzo. La cata se desarrolló de manera impecable A partir de este momento llegó el turno de que hablasen los vinos de la variedad garnacha llegados desde diferentes partes del mundo. Doscientas muestras de vinos blancos, rosados, tintos y dulces que se repartirían entre las cinco mesas de cinco catadores. El servicio de los vinos fue realizado de manera magistral por los sumilleres profesionales de la Asociación de Sumilleres de Ávila y asistidos por el equipo de camareros del Restaurante Casa Cebreros. La mañana avanzaba y en contra de las previsiones meteorológicas incluso el tiempo acompañó ofreciendo a los asistentes al evento una mañana aunque fresca, soleada y muy agradable. Le tocaba el turno a las instituciones En torno a las 13 horas y cumpliendo el horario previsto llegó el turno de las intervenciones institucionales, Pedro Muñoz (Alcalde de Cebreros), Rafael Mancebo (Presidente de la Asociación Vinos de Cebreros) y Carlos García (Presidente de la Diputación de Ávila) estuvieron de acuerdo en señalar el importante esfuerzo que se está haciendo desde todas las partes para poner a los vinos de la D.O.P. Cebreros en el lugar que se merecen. Llegó el momento de la comida y los asistentes pudieron conocer en primera persona las maravillas que ofrecen la gastronomía abulense, productos de la huerta, quesos y cómo no, la internacionalmente conocida ternera de Ávila, hicieron las delicias de los comensales. Para acabar, presentación de la D.O.P. Cebreros La jornada llegaba a su fin, pero aún quedaba que Marta Burgos y Diego Ortega, técnicos de la D.O.P. Cebreros mostrasen a los presentes en el evento a través de una cata de siete vinos, seis de ellos de garnacha y uno de albillo real, y de un viaje virtual a través del territorio de la denominación de origen, no solo el potencial vitivinícola de la zona sino también las posibilidades turísticas que ofrece la parte sur de la provincia de Ávila. Las 6 de la tarde y el evento llegó a su fin, evento que gracias al trabajo conjunto de la Asociación Vinos de Cebreros, Ayuntamiento de Cebreros, Diputación de Ávila, Asociación de Sumilleres de Ávila, Restaurante Casa Cebreros y toda esa gente que ha puesto su granito de arena cumplió con las expectativas y continua poniendo a la D.O.P. Cebreros como uno de los referentes de los vinos de la variedad garnacha. Ahora les toca el turno este viernes 14 de mayo a Châteauneuf-Du-Pape, el 17 de mayo a el Rosellón y el 1 de junio a Ascoli Piceno para que se completen las cuatro catas previstas en esta edición y conozcamos los vinos que obtendrán las preciadas medallas de oro, plata y bronce de la edición itinerante del Concurso Grenaches du Monde 2021.

Llegó el día en el que los ojos del mundo del vino se posarán sobre la D.O.P. Cebreros. Este lunes 10 de mayo, 25 catadores de distintos sectores del panorama vinícola nacional especialistas en distribución, sumillería o comunicación se reunirán en la localidad abulense de Cebreros para catar a ciegas y valorar en torno a 200 muestras de garnacha llegadas desde distintos puntos del planeta en la 9ª edición del concurso Grenaches du Monde. El evento, marcado en rojo en el calendario vinícola internacional, y que este año debido a las especiales condiciones sanitarias no será abierto al público, se celebrará en el Restaurante Casa Cebreros, desde las 8:30 de la mañana. El desarrollo del evento será el siguiente: - 8:30h - Recepción del jurado. - 9:00h - Comienzo de la Cata. - 13:00h – Presentación Institucional en la que intervendrán Carlos García (Presidente de la Diputación de Ávila), Pedro Muñoz (Alcalde de Cebreros) y Rafael Mancebo (Presidente de la D.O.P. Cebreros). - 16:30h – Master Class D.O.P. Cebreros - 18:00h – Fin de las actividades El concurso pasa de realizarse en un evento multitudinario durante varios días en una sola sede a realizar cuatro catas en formato más reducido en el que tal y como indican los organizadores será “Un verdadero festival donde la garnacha es la protagonista”, serán “Cuatro escenarios internacionales para cuatro catas descentralizadas en cuatro grandes capitales de los terroirs de la garnacha”. Así, el nombre de la D.O.P. Cebreros forma parte de un cartel de lujo junto a otras tres prestigiosas regiones vitivinícolas - D.O.P. Cebreros (España) - Châteauneuf-du Pape (Francia) - Roussillon (Francia) - Ascoli Piceno (Italia) Por tanto, se trata de un escaparate único para mostrar al mundo el potencial de la provincia de Ávila, y en especial del territorio que abarca la D.O.P. Cebreros, y se convierte en una muestra palpable de que los viejos viñedos de garnacha nacidos a los pies de la Sierra de Gredos están poco a poco y tras un duro trabajo alcanzando el lugar que merecen. www.dopcebreros.com

El líder mundial del cava da el salto a este mercado con un vino blanco y un rosado tras más de 150 años de experiencia elaborando vinos Freixenet, el líder mundial de vinos espumosos, se estrena en el sector de los vinos tranquilos con el lanzamiento en España de la nueva Colección de Vinos de Freixenet. Esta nueva gama se compone de un vino blanco y un vino rosado de la nueva gama “Selección Especial” caracterizados por su carácter fresco y afrutado. Los dos vinos de la DO Catalunya ya están disponibles tanto en supermercados como en hostelería. Esta exquisita Colección de “Selección Especial” concentra el espíritu del Mediterráneo: la alegría de vivir, las celebraciones diarias, las comidas compartidas y la cercanía de amigos y familiares bajo el cálido sol mediterráneo. “Freixenet es experto en mejorar todos estos momentos haciéndolos todavía más especiales y estos vinos, en esencia, son una gran forma de tomarse el día”, explica Gabriela Rivieccio, Directora de Marketing en España de Grupo Freixenet. Los nuevos vinos destacan por sus aromas de frutas y flores, por lo que resultan agradables, versátiles y acordes al gusto del consumidor. Son perfectos para cualquier momento, ya sea para acompañar delicias gastronómicas o para disfrutarlos solos. Los nuevos productos ya están disponibles en España en supermercados y hostelería Los nuevos vinos de Freixenet se caracterizan, además, por su diseño único e icónico, con la imagen elegante y sofisticada que define a la marca. Concretamente, vienen presentados en una espectacular botella esmerilada que recuerda a la del emblemático Carta Nevada, cava líder a nivel nacional. La extensa trayectoria y el conocimiento de la bodega de Sant Sadurní d’Anoia con los espumosos permitirán a la compañía innovar y emprender este nuevo reto, sus primeros vinos, con las máximas garantías de calidad, adaptándose a sus consumidores y a un mercado cambiante y en evolución. El nuevo vino blanco de Freixenet tiene un marcado carácter mediterráneo y refrescante. Predominan las uvas de variedades Macabeo, Sauvignon Blanc y Chardonnay, con toques de Muscat y Xarel·lo. Este vino de color amarillo pálido y brillante presenta un intenso carácter afrutado con matices cítricos y una acidez larga, resultando en un vino fino y elegante que puede acompañar cualquier tipo de comida. Por su parte, el vino rosado es aromático y elegante y está bañado por el sol del Mediterráneo. Se trata de un vino rosa pálido en el que predomina la uva Garnatxa, con toques de Merlot y Tempranillo de la DO Catalunya. Es un vino fresco, con un sutil aroma a frutos del bosque y que ofrece una sensación de frutas de verano en boca. Pedro Ferrer, Vicepresidente y CEO de Grupo Freixenet, ha explicado que “Estamos muy ilusionados por adentrar la marca Freixenet en el segmento de los vinos tranquilos”. “Nuestros más de 150 años de experiencia elaborando vinos nos llevan a realizar este nuevo y emocionante lanzamiento, consiguiendo unos vinos ideales para seguir celebrando los pequeños y grandes momentos de la vida con vino”, ha añadido Ferrer. www.freixenet.es

Las pastelerías de la CAM venderán otra vez durante las fiestas oficiales de la “Comunidad de Madrid” y de “San Isidro”, las famosas “Rosquillas Artesanas del Santo”. Comercializándose un total de 6 millones de Rosquillas entre sus cuatro variedades: Tontas, Listas, Francesas y de Santa Clara. Las “Listas” son las más demandadas con un 50% del consumo, le siguen las “Tontas y de Santa Clara” con un 20% respectivamente y las “francesas” con un 10%, según la estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid que preside Juan Antonio Martín Molero. El precio apenas ha experimentado variación respecto del pasado año, y a destacar su versión sin gluten para el mundo celiaco, que el mes de mayo también celebra su festividad del “día del celiaco”. Las Rosquillas Tontas no van bañadas con ningún producto. Su receta se compone de una masa de huevos, aceite, azúcar, harina y anís. Las Listas no llevan anís en su masa, tras horno se bañan en un jarabe de azúcar y limón para volverse a bañar en un glaseado de limón. Las de Santa Clara van bañadas en merengue elaborado con claras montadas y azúcar Las Francesas cuentan con un rebozado de almendra en grano, llevando la misma masa que las tontas, pero posteriormente se les añaden una capa de yema de huevo para que la almendra en grano se quede pegada. Después se cuecen al horno y por último se les añade azúcar glas. Según la tradición, una vendedora conocida como 'Tía Javiera' fue la que dio fama a estos populares dulces. En poco tiempo empezaron a instalarse puestos que también ofrecían las “Rosquillas” durante las fiestas de San Isidro. La Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid (ASEMPAS), ha convocado y realizará este viernes 7 de mayo el Primer Concurso de “LAS MEJORES ROSQUILLAS DE MADRID 2021” entre las Pastelerías Artesanas de la Comunidad de Madrid, premiando las variedades “Tontas” “Listas” y de “Santa Clara” y buscando la mejor versión tradicional de las mismas y la dirigida al mundo celíaco Sin Gluten. El Concurso se realizará en el aula Kitchen del Centro Cultural Eduardo Úrculo de Madrid. Madrid consumirá una cifra cercana a los 6.000.000 de Rosquillas durante las fiestas de Madrid, en las Pastelerías Artesanas. Sigue en aumento la venta de productos artesanos, apostando el consumidor por lo natural y por su calidad. Este Primer Concurso cuenta con el patrocinio de la Agencia para el Empleo del Ayuntamiento de Madrid y la Comunidad de Madrid. Este Primer Concurso cuenta con el patrocinio de la Agencia para el Empleo del Ayuntamiento de Madrid y la Comunidad de Madrid. También se ofrecerá una masterclass impartida por maestro pastelero de ASEMPAS, y así conocer cómo se elaboran los diferentes tipos de Rosquillas. Y desde el día 1 de mayo al 30 de mayo se están pudiendo degustar LAS MEJORES ROSQUILLAS DE MADRID en los locales de pastelería artesana que hayan participado en este Primer Concurso, siendo extensible a todos los asociados de ASEMPAS. Los valores de calidad que defiende la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid vienen contemplados en la creación del “Sello Artesano de Calidad” nacido en el año 2018 con el apoyo de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Consejería de Economía, Empleo y Competitividad de la Comunidad de Madrid, con el objetivo de identificar y apoyar a las pastelerías de Madrid que elaboran sus productos de forma artesana y tradicional. El sector pastelero madrileño sigue al lado de los clientes, dándoles el mejor servicio y ofreciendo el mejor trato, para que puedan seguir utilizando a sus Pasteleros Artesanos de confianza, donde poder hacer su compra a diario de los productos artesanos de pastelería y panadería, y con todas las medidas higiénicas y sanitarias en sus establecimientos. Desde ASEMPAS, se sigue solicitando que se adquieran los dulces y postres artesanos en los establecimientos con el distintivo acreditativo de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS). Lo Artesano es tiempo, ten tu momento para disfrutarlo www.asempas.com

Bodegas Finca la Estacada, empresa familiar ubicada en Cuenca, ha conseguido muy buenos resultados en la 28ª edición del Gran Premio Internacional del Vino Mundus Vini. Este, es uno de los concursos internacionales más prestigiosos, donde se presentan vinos de todas las regiones vitivinícolas del mundo, para su calificación por parte de expertos provenientes de 54 países diferentes. Su objetivo es fomentar la calidad y promover la comercialización de los vinos presentados a concurso. Asimismo, está pensado para ofrecer un foro a los productores, viticultores, importadores y consumidores que, por un lado, permita comparar los distintos vinos a fin de facilitar la orientación y la decisión de compra y, por otro lado, llegue a un amplio público. Los galardones conseguidos han sido: Medalla GRAN GOLD para el Secua Cabernet Syrah 2017. De color rubí oscuro y aromas especiados, ha obtenido la puntuación más alta dentro de la categoría de vinos de la Tierra De Castilla. La Medalla Grand Gold es el máximo reconocimiento de este concurso. Por su parte, La Estacada Syrah-Merlot 2018, con aromas a fruta madura, propios de la variedad Syrah, y toques balsámicos, procedentes de la variedad Merlot, ha obtenido la Medalla De Plata. Además, la bodega conquense, ha participado en el concurso Berliner Wein Trophy, primera competición bajo el patrocinio de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), convertida en el mayor concurso de vinos del mundo y en el desafío vinícola internacional más importante de Alemania. Esta competición reúne cada año a productores y distribuidores de renombre de todo el mundo, con casi 14.000 inscripciones anuales. La organización ha dado a conocer los resultados, donde Finca La Estacada ha obtenido dos medallas de “ORO” para sus vinos Secua Merlot 2016 y Finca La Estacada 12 meses 2018. Estos galardones, ponen de manifiesto el esfuerzo y el trabajo de todo el equipo humano de la bodega, y en especial del enólogo, quienes han conseguido realzar las características de estos vinos hasta conseguir su máxima expresión. SOBRE BODEGAS FINCA LA ESTACADA El Complejo Enoturístico Finca la Estacada tiene su origen en una antigua finca de labor, propiedad de los descendientes de la reina Mº Cristina, viuda de Fernando VII, que fue adquirida por los actuales propietarios, la familia Cantarero Rodríguez, a mediados del siglo XX. Toma su nombre de la propia parcela en la que se sitúa, denominada La Estacada, nombre de origen romano. Finca La Estacada, nace en el 2001 como bodega con vocación de tintos, pero ha ido creciendo de la mano del enoturismo hasta convertirse en la actualidad en un COMPLEJO ENOTURISTICO, que cuenta con un restaurante galardonado con la Q de Cálidad Turística, un hotel de 4 estrellas con 25 habitaciones desde las que se pueden ver los viñedos de la bodega, y un spa de vinoterapia, en el que disfrutar del vino con todos los sentidos. www.laestacada.es

Defensa de la imagen del profesional de la Gastronomía, promoción de los productos y productores de la región Cocineros y camareros de Castilla La Mancha firmaron el pasado 29 de abril en el restaurante La Martina de Tarancón un convenio de colaboración que, según palabras del presidente de la Asociación de Sumilleres manchegos, Adán Israel, proporcionará la cooperación entre cocineros y camareros en pro de la gastronomía, de la formación de jóvenes profesionales, así como de la puesta en valor y reconocimiento de las cuatro asociaciones referentes en la región –Asociación de Sumilleres manchegos ASUMAN, Asociación de barmans de Castilla La Mancha ABCAM, Asociación de cocineros castellano manchegos ACCM y delegación regional de EUROTOQUES– que defienden la imagen del profesional de la Gastronomía. Este conjunto de profesionales se han reunido para poner negro sobre blanco las condiciones del primer evento de tal magnitud gastronómica acreditado en Castilla La Mancha. De hecho, esa misma tarde se pusieron varias propuestas de actividades sobre la mesa, siempre pensando en promover los productos y productores de la región. El reconocido cocinero y empresario hostelero Adolfo Muñoz, junto al chef galardonado con estrella Michelín Enrique Pérez del Doncel de Sigüenza, formadores y cocineros de la talla de Quique Cerro o Rocío Arroyo y un elenco de grandes cocineros de Castilla La Mancha como delegados de sus asociaciones, han firmado junto al presidente de la Asociación de barmans de Castilla-La Mancha Víctor Manuel Martín y el presidente de ASUMAN Adán Israel el documento donde se refleja la puesta en valor de las asociaciones y de los profesionales que las forman.

Tras tres años de trabajo y esfuerzo, nace Aceite Virgen Extra Arbequino joven impregnado con los complejos matices y aromas de un vino Amontillado Viejo · Consigue la fusión perfecta de las notas sensoriales del amontillado con las del aceite virgen extra arbequino · El aceite de oliva virgen extra arbequino se afina en una barrica de roble americano de 250 litros de capacidad y con una vejez de más de medio siglo, procedente de Bodegas Lustau · Gracias a sus características organolépticas, este nuevo Arbequino Amontillado es estupendo para maridar con multitud de platos y recetas; desde las más clásicas a las más rompedoras”, desde los que tuvimos la ocasión de probar en la presentación (almendras, paté de pato azul, sardinillas en conserva, chocolate negro), hasta pescados a la sal y al horno, aves y cerdo a la brasa o al horno, setas y boletus, pasteles de carne... Los hermanos Vañó, Rosa y Francisco, junto a una madrina de excepción, Paz Ivison, volvieron a regalarnos una experiencia maravillosa: Aceite de Oliva Virgen Extra #arbequino joven impregnado con los complejos aromas de un vino #amontillado viejo, tras ser afinado en una barrica de vino de #Jerez con más de medio siglo de vejez procedente de Bodegas Lustau. En esta presentación on line, la emblemática compañía jienense volvió a regalarnos una experiencia para los sentidos con un un producto que nos pareció genial en su propia sencillez conceptual. Sorprendente desde que se abre la botella, por la gran fuerza y carácter aromáticos, típicos de los vinos espirituosos jerezanos, pero manteniendo al tiempo toda la personalidad y finura del #AOVE joven arbequino de #CastillodeCanena en el paso por boca. Como indicábamos, en este proyecto ha actuado como asesora y madrina, Paz Ivison, una de las más reconocidas periodistas enológicas que existen en España, Premio Nacional de Gastronomía y jerezana de nacimiento, muy unida por vínculos de amistad a la familia Vañó. "Nunca olvidaré las sensaciones de aquella hermosa mañana en la que se engendró el gran milagro. La primavera en la que Rosa y Paco pidieron lo imposible. Los olivos estaban repletos de diminutas flores camufladas entre sus hojas, y las flores del velo del fino que iba a ser amontillado estaban empezando a caer... ¡Se estaba gestando lo imposible!". “La creación de este producto es fruto de la inspiración. Decidimos intentar fijar los complejos y sublimes matices de un gran vino de jerez en el alma de nuestros arbequinos. Así surge Arbequino Amontillado”, ha explicado Rosa Vañó, directora de Marketing y Comunicación de Castillo de Canena. Este nuevo aceite, tan sugestivo y evocador, es fruto de la pasión por dos productos gastronómicos tan únicos como son los vinos generosos y el aceite de oliva virgen extra. “Quisimos fusionar ambos mundos –aparentemente tan distantes- para transfundir en el alma de nuestros aceites de oliva virgen extra arbequinos las notas vigorosas y definidas de los vinos generosos jerezanos”, ha afirmado Rosa Vañó. Para elaborarlos, primero se eligió un vino singular, como es el amontillado, y unos aceites virgen extra arbequinos jóvenes y dúctiles, capaces de hacerse con otros aromas y fragancias. “Haciendo frente a este fascinante reto, trabajamos junto a nuestros amigos de Bodegas Lustau. Ellos nos regalaron una barrica de roble americano de 250 litros de capacidad y con una vejez de más de medio siglo, que contenía un amontillado viejo que nunca antes se había embotellado para la firma jerezana”, ha señalado Francisco Vañó, director general de Castillo de Canena, quien ha concretado que “los expertos capataces jerezanos decidieron en su momento crear ese Soleraje de Amontillado y dejarlo en estático para que fuese evolucionando con el paso del tiempo”. Una vez en la bodega de Castillo de Canena, se extrajo el vino amontillado viejo y se llenó la barrica con aceite virgen extra arbequino. Así, poco a poco y en unos días, el zumo de aceituna joven se fue impregnando de los complejos aromas del amontillado viejo, persistentes en las duelas del interior de la barrica. Según ha matizado Francisco Vañó, “ha sido un trabajo complejo, ya que era fundamental calibrar el tiempo del proceso de afinado del aceite arbequino, para evitar que la microoxigenación que aporta la madera –tan positiva para el vino– lo enranciara. Tras varias pruebas e intentos –algunos fallidos– logramos obtener la perfecta fusión de las notas sensoriales del amontillado en el interior de la naturaleza de nuestros aceites de oliva virgen extra. Habíamos conseguido la simbiosis perfecta del vino viejo generoso de Jerez con los jóvenes aceites de Jaén”. Después de vaciar la barrica del aceite arbequino ya afinado, se vuelve a llenar de nuevo con amontillado viejo de Bodegas Lustau, VORS, ya que la barrica jerezana no puede quedar nunca vacía. PERFECTO PARA RECETAS TRADICIONALES Y VANGUARDISTAS El nuevo Arbequino Amontillado es perfecto para condimentar gran cantidad de elaboraciones y materias primas. Desde las más sencillas a las más radicales. “Gracias a sus características organolépticas, este nuevo Arbequino Amontillado es estupendo para maridar con multitud de platos y recetas; desde las más clásicas a las más rompedoras”, ha afirmado Rosa Vañó. Así, se puede realizar un extraordinario maridaje con: Pescados a la sal y al horno. Aves y cerdo a la brasa o al horno. Almejas, berberechos, ostras, etc. Crudos, en conserva o en sartén. Setas y boletus en carpaccio o salteados. Foie a la plancha, patés de perdiz y pasteles de carne. Mojama, huevas de maruca y de mujol. Almendras fritas o asadas y aceitunas. Chocolate negro y frutos secos. AOVE EVOCADOR Y CON GRAN ABANICO DE MATICES DE CATA “Para elaborar el nuevo Arbequino Amontillado utilizamos un AOVE arbequino con unas notas de cata que nos recuerdan a la alloza, manzana y cáscara de nuez, y con una presencia muy moderada de picantes y amargos. AOVE de cosecha temprana pero con pequeños toques sensoriales de madurez y con la maleabilidad suficiente para que la transferencia de aromas del amontillado viejo fuera un éxito”, ha indicado el director general de Castillo de Canena. La cata del nuevo Arbequino Amontillado cuenta con una sorprendente nariz, muy evocadora y con recuerdos a frutos secos tostados, maderas nobles, fruta madura y setas; con un delicado matiz de jerez. En boca es amable y elegante en la entrada. Fluido y dulce al paladar, y complejo y con un gran abanico de diferentes matices: notas yodadas, de avellanas tostadas, entremezcladas con recuerdos de aguacate maduro. Al final, destacan claramente los recuerdos de madera de barrica, una sensación amontillada con matiz umami. Se presenta en botellas de cristal negro de 250 ml, cuya etiqueta simboliza la histórica hermandad entre la vid y el olivo; cultura y tradición milenaria en estado puro. Como indica Francisco Vañó, “detrás de cada botella, existe un gran trabajo de muchas personas que han estado vinculadas con el éxito del proyecto. Nuestro compromiso y el de todo el equipo de Castillo de Canena, es seguir adelante con nuevos proyectos innovadores y originales en donde sigamos generando sorpresa e ilusionando a los amantes de los AOVEs”. Así que, una vez más, insistimos, ¡¡gracias por compartirlo!!. Seguimos pensando que Castillo de Canena es un activo de valor incalculable para nuestra cultura gastronómica y por ello seguimos animando a los hermanos Vañó que no se cansen nunca de seguir innovando y poniendo en valor nuestros AOVEs, en España y en el mundo. https://www.castillodecanena.com/es/

· Pedro Ruiz y Patricia Benítez, directora técnica de Milsetentayseis, fueron los encargados de presentar ante la prensa el proyecto y sus principales referencias: Milsetentayseis Tinto 2018 y Milsetentayseis La Peña 2019, que saldrán al mercado en los próximos días · El nuevo proyecto de Alma Carraovejas en Fuentenebro busca reinterpretar la Ribera del Duero desde una de las zonas más singulares y con mayor altitud de la denominación. Milsetentayseis, la nueva apuesta de Alma Carraovejas en la Ribera del Duero, fue presentado en sociedad en un pequeño encuentro celebrado en Madrid con periodistas especializados del sector, al que Restauradores tuvimos el placer de asistir. Este nuevo proyecto interpreta una de las zonas más singulares de la denominación: Fuentenebro y su entorno. La localidad burgalesa destaca por su altitud (en torno a los mil metros), su clima extremo, sus suelos de extraordinaria riqueza mineral y una historia íntimamente ligada a la viticultura que se remonta en el tiempo. El evento celebrado en el madrileño restaurante ‘Carbón Negro’ y reunió a un reducido número de periodistas del sector que disfrutamos de una excepcional cata y una posterior comida en la que se cumplieron además las máximas medidas de seguridad, test de antígenos de todos los asistentes incluido. Los asistentes catamos en primicia ‘Milsetentayseis Tinto 2018’, primera añada de esta referencia que busca expresar el carácter del terruño de Fuentenebro; marcado por la altitud, la mineralidad de sus suelos y una viña capaz de mostrar una uva de extraordinaria expresividad. Junto a esta referencia, se presentó también la segunda añada de su rosado de parcela: ‘Milsetentayseis La Peña 2019’. Apenas 1.000 botellas que muestran el equilibrio y delicadeza de las variedades, la tinta Bobal y una mezcla de uvas blancas de esta pequeña parcela a los pies de la antigua mina de Fuentenebro. Además, todos los presentes disfrutamos de una cata de carácter didáctico en la que algunos de los suelos de la localidad fueron los protagonistas (los tintos Milsetentayseis Moruga 2020, Milsetentayseis El Bosque 2020, Milsetentayseis Carrascalón 2020, Milsetentayseis La Majada 2020, Milsetentayseis Lituero 2020, y el rosado Milsetentayseis La Peña 2020). Tras más de tres años trabajando en este proyecto, Pedro Ruiz ha resaltado la ilusión de todo el equipo por interpretar la Ribera del Duero desde una de sus zonas más prometedoras. “Llegamos a Fuentenebro hace doce años. Cuando decidimos iniciar este proyecto ya teníamos un amplio conocimiento de la zona, pero Milsetentayseis ha supuesto el reto de expresar toda la singularidad que encontramos en este paisaje. Recuperar parcelas de viña vieja, trabajar con una viticultura extrema marcada por la altitud de sus viñedos y comprender la mineralidad de sus suelos han sido algunos de los desafíos que hoy podemos ver materializados en la presentación de esta primera añada de Milsetentayseis Tinto 2018”. Después de la cata de estas referencias que verán la luz en los próximos días, todos los asistentes completamos el evento con un agradable almuerzo (buena cocina de producto, bien servida y todo en su punto: Jamón ibérico de bellota con focaccia ahumada y tomate fresco; Buñuelos de idiazábal con crema dulce de membrillo; Pastel de txangurro con mahonesa de piparras; Ensalda de tomate y ventresca; Lomo de merluza asado al carbón con su bilbaína y patatas; Txuleta de vaca vieja a la parrilla con patatas fritas; Tarta de queso) maridado con los vinos de Milsetentayseis; incluyendo varias referencias únicas y muestras de lo que serán los futuros vinos de las añadas 2019 y 2020 (Milsetentayseis Tinto 2018, Milsetentayseis Tinto 2019, Milsetentayseis Ancestral 2019,. “Hoy os presentamos lo que para nosotros es la ‘vendimia 0’, esta añada 2018 es muy especial porque representa el aprendizaje: aterrizar en un terruño, comprenderlo e interpretarlo, esa es la esencia del proyecto”, explicaba Patricia Benítez, directora técnica de Milsetentayseis, durante la cata. También se presentaron en el almuerzo dos exclusivas referencias de los vinos internacionales que Alma Carraovejas distribuye en exclusiva en España, el champagne Charles Heidsieck Blanc de Blancs y el blanco italiano de Costa d'Amalfi Marisa Cuomo Fiorduva 2019. Milsetentayseis Tinto 2018, la expresión más pura de un paisaje de altura La mezcla de la viña vieja, de más de cien años de antigüedad, con algunas nuevas parcelas que se convertirán en el viñedo viejo del futuro da lugar a este vino que muestra toda la singularidad de Fuentenebro. Elaborado minuciosamente por parcelas utilizando hormigón, madera y acero inoxidable; revela el carácter mineral de sus suelos de arcilla roja, cuarzo, feldespato y mica. Tras una crianza de 18 meses en fudres y barricas de roble francés de distintos usos y capacidades, sale al mercado la primera añada de esta referencia clave del proyecto. Milsetentayseis La Peña 2019, la nueva añada del rosado de una viña única Un vino con una marcada personalidad propia muestra la frescura y viveza de un rosado excepcionalmente serio y de una intensidad memorable. Con su origen en la parcela de La Peña, muestra el carácter de las cepas viejas de más de cien años y el equilibrio de las variedades de tempranillo y albillo. La fermentación y crianza en barricas de madera de 600 litros otorgan a este vino la complejidad y carnosidad que lo caracterizan. Sobre Alma Carraovejas Alma Carraovejas es el concepto que engloba diferentes proyectos vitivinícolas: Pago de Carraovejas, Ossian Vides y Vinos, Emilio Rojo · Viña Meín, Milsetentayseis, Aiurri, SV Wines y Restaurante Ambivium, entre otros nuevos proyectos. Alma Carraovejas aspira a ser reconocida como uno de los referentes españoles en el mundo por la calidad y variedad de sus vinos y por su cuidada propuesta gastronómica. • https://www.almacarraovejas.com/

HIBERNVS 2020 / 2021 “Un problema es una oportunidad para dar lo mejor que tienes" De la resistencia a la resiliencia, y de ahí directamente al purgatorio... Se puede mejorar... o todo puede ir aún a peor. Sólo falta bajar al infierno, o subir al cielo... Pero, sea de dónde sea, de arriba o de abajo, una vez salidos de esos ahíses, será que hemos sido capaces de sobrevivir... Y una vez más, debemos mirarnos en el espejo de nuestros restauradores y bodegueros y de nuestras hostelería y gastronomía, nuestra hotelería y nuestro turismo, para elegir el buen camino. Porque con pan y vino, se anda el camino. Hoy nos toca pedir disculpas y dar las gracias a todos nuestros seguidores, fiadores, lectores, suscriptores... Y a todas las personas, empresas, almas vinícolas y gastronómicas que siguen alumbrando nuestra propia actividad editorial. Entre el bien y el mal, la sombra y la luz, la frustración y la esperanza, el día y la noche, el ying y el yang... Quizá, después de todos estos años, de todas estas décadas... quizás entonces seremos capaces de vislumbrar ese camino. En ello estamos y en ello seguimos... Así que, maestros, hombres y mujeres de bien todos, gracias de corazón. Un fuerte abrazo de la familia-equipo de Restauradores. Salud y saludos Cheers ;-) !!!

El vino Pagos de Araiz Rosado 2020 ha sido escogido en la Selección de los Vinos DO Navarra en su decimotercera edición como mejor vino rosado. La cata ciega, que garantiza el anonimato y está formada por un panel profesional de expertos ajenos a la Denominación de Origen Navarra, se celebró la semana pasada en la sede del Consejo Regulador. En dicha jornada, se cataron las 115 muestras presentadas pertenecientes a 40 bodegas diferentes de la DO Navarra, obteniendo Pagos de Araiz Rosado 2020 la mejor puntuación de entre todos los rosados presentados.. Este rosado de la bodega perteneciente a Bodegas Masaveu ha sido escogido como mejor rosado de Navarra en la Selección de los Vinos DO Navarra en su decimotercera edición. Para Juan Glaría, enólogo de la bodega, “este galardón significa un reconocimiento al esfuerzo y al mimo con el que todo el equipo trabaja día a día los propios viñedos y elaboraciones y con el que se espera impulsar el posicionamiento de los vinos de Navarra”.. El pasado año esta bodega navarra también fue galardonada con el Mejor Roble DO Navarra 2020 al presentar su Pagos de Araiz Roble 2017 coincidiendo ese año con la renovación de imagen de las etiquetas de esta gama de vinos y con el lanzamiento de su nueva página web www.bodegaspagosdearaiz.com y su nueva tienda online www.tienda.masaveubodegas.es . El resto de vinos galardonados en las otras categorías de vino blanco, vino tinto, vino tinto garnacha y vino blanco dulce, han sido Otazu Chadonnay 2020, Beramendi Crianza Tempranillo 2016, Albret La Loma 2019 y Valdelares Moscatel 2020. BODEGA PAGOS DE ARAIZ Con la adquisición de la Finca de Pagos de Araiz en Olite, por la familia Masaveu en el año 2000, germinó un proyecto fresco y atrevido en la tradicional D.O. Navarra. Esta apuesta comenzó con la construcción de una bodega absolutamente vanguardista de 14.000 m2 y de estilo château situada a las afueras de la villa medieval Olite. En los tres años siguientes, se plantaron, en esa finca de 300 hectáreas, 240 de viñedos propios alrededor de las instalaciones de distintas variedades de uvas (Tempranillo, Graciano, Garnacha, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Syrah). Su innovadora forma de gestión y una amplia oferta enoturística, conecta Pagos de Araiz al peso histórico, natural y vitivinícola del entorno con el arte y la gastronomía. Es el marco ideal de un futuro brillante y prometedor, vinculado a los valores de Navarra, territorio vitivinícola clásico y emergente al mismo tiempo.