Search Results

Sostenibilidad: clave para el sostenimiento, impulso y equilibrio del territorio. Encuentros con la Ruta del Vino Rioja Alta: Coloquio-Almuerzo en el Jardín del Arzábal. La región se ha coronado como principal destino enoturístico del país en 2022. El enoturismo crea empleo, conserva el patrimonio, mantiene la población y lucha contra la despoblación. El particular "jardín gastronómico" del Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, en el corazón de Madrid, fue el escenario elegido para el desarrollo de un entretenido cologuio –al que correspoondió un igualmente sustancioso almuerzo con la consolidad y siempre bien apreciada cocina de producto de la "factoría" Arzábal– que abordó diferencias variables sobre el tema del asunto: La Sostenibilidad, como clave para el sostenimiento, impulso y equilibrio del territorio. Revista Restauradores acudió a la convocatoria organizada por el Grupo Criteria y quedamos encantados, tanto por la vertiente lúdica y gastronómica con el almuerzo oficiado por el Grupo Arzábal, obviamente, como en la parte más técnica y argumental del evento. Y todo, por supuesto, regado y maridado con algunos de los representante vitivinícolas –Bodegas Sancha, Bodegas La Rioja Alta, Bodegas Beronia, Bodegas Ruiz Alfaya y Bodegas Riojanas– de ese privilegiado territorio natural, histórico y vitivinícola que es la Rioja Alta. Así, el encuentro se inició con la bienvenida a los asistentes y la introducción del propio Presidente de la Ruta del Vino Rioja Alta, Luis Alberto Lecea, quien destacó en primer lugar a La Rioja, como la "Región más acogedora del Mundo", visitada cada años por cientos de miles de entouristas. La Ruta del Vino Rioja Alta, una de las integrantes de la emblemática asociación de las Rutas del Vino de España, a través de ACEVIN, quiso contarnos la influencia del concepto de la "Sostenibilidad" como elemento integrante de la propia Ruta y germen de la autenticidad de las experiencias que ofrece desde hace ya bastantes años. El testigo argumental fue recogido por los cuatro ponentes en un coloquio abierto a todos los invitados. En primer luggar, María José Huertas, sumiller del restaurante Paco Roncero, que también actuó como conductora y moderadora del coloquio, destacó la importancia de velar por la sostenibilidad –por ejemplo la utilización de productos gastronómicos de KM 0, el uso racionalizado de los recursos hídricos, etc– y la importancia de fijar población, actividad económica y, en definitiva, vida, en estas zonas rurales. A continuación, Victoria González Gordon, como representante de un grupo de bodegas potente, González Byass, al tiempo prestigiosa firma de carácter y valores familiares, nos contó la importancia en la reestructuración de su bodega en la DOCa. Rioja, Beronia, de respetar excrupulosamente la implantación de prácticas y certificados de sostenibilidad y de respeto al medio ambiente, integrando a la nueva edificación completamente en la naturaleza: bodega de elaboración y crianza subterránea, gestión de fuentes de energía limpias, propuestas enoturísticas de "amistad gastronómica"... Miguel Caño, chef del restaurante Nublo, ubicado en una casa originaria del siglo XVI (que amenazaba de ruina) en la zona medieval del casco antiguo de Haro compartió la inquietud de muchos de nosotros de que se lleve el concepto "sostenibilidad" hasta el radicalismo o a esos extremos fundamentalistas que algunos de nosotros nos atrevemos a decir que percibimos en nuestros días; él prefirió centrarse en las actitudes y acciones sostenibles reales y efectivas del día a día de su restaurante: cocinan sin gas ni electricidad, utilizan una cocina de chapa, una parrilla y un horno de leña; utilizan roble, haya, encina, sarmientos y cepas de viña (el entorno fósil del entorno). Nos explicó el concepto de "la gloria" atribuido a las casas viejas en La Rioja; ellos han querido recuperar ese uso atávico de conservar el calor de estas cocinas económicas mediante unas tuberías en el suelo que había en los suelos de las casas que aprovechaban ese mismo calor para calentar el resto de la vivienda. Tras la intervención del chef de Nublo –además, patronos de honor de la asociación de Restaurantes Sostenibles–, entendiendo la sostenibilidad como un "camino a recorrer; un camino de aprendizaje", por último, tomó la palabra Juan Carlos Sancha, enólogo de su modesta bodega (con una producción de unas 70.000 botellas) homónima. Como profesor universitario, puso de manifiesto, precisamente, la sobreexposición y por tanto el vaciado de contenido que está sufriendo la palabra "sostenibilidad". En cualquier caso, nos centró además en el mundo del vino, destacando la necesidad de valorar este concepto sostenible como germen enoturístico y vitivinícola de una acción de futuro, dados los peligros que nos acechan: la certidumbre de un evidente cambio climático, la pérdida de biodiversidad (cada vez quedan menos variedades genéticas de vid) o la pérdida de viñedo viejo, rematando con la sentencia –con la que concordamos al 100%–: "No hay nada más sostenible que una viña dure 100 años". Y tras las palabras, como decíamos más arriba, los hechos. Un magnífico ejemplo de enoturismo trasladado a las mesas del Jardín de Arzábal en forma de delicioso y suntuoso menú: Jamón Ibérico DO, Gamba en tempura con salsa spicy, Ensaladilla rusa con bonito y Croquetas cremosas de jamón y leche de oveja laltxa para compartir; como principales, Rape con pisto provenzal y Solomillo a la parrilla con patatas y salsa bearnesa; y por fin, de Postre, una fabulosa y casera Tarta de queso. Como hilo y acompañante gastronómico conductor, lógicamente, algunos de los vinos de esta privilegiada subzona de la DOCa. Rioja que la Rioja Alta: emblemáticas etiquetas y referencias de las bodegas que comentábamos anteriormente: Bodegas Sancha –Ad Libitum Maturana Blanca 2022–, Bodegas La Rioja Alta –Viña Alberdi Crianza 2018–, Bodegas Beronia –Beronia Reserva 2017–, Bodegas Ruiz Alfaya –El Capricho de Ana Garnacha 2021 y Rual Tempranillo Blanco Barrica 2021– y Bodegas Riojanas –Monte Real Cuvée 2020–. "«Ave, Caesar, morituri te salutant, Libatum ad libitum»; es decir, toda una garantía de éxito de animada conversación –sostenida y sostenible–, no cabe duda. Santo y seña, sello y rúbrica. Ruta del Vino Rioja Alta: Algunos datos y al menos "siete miradas por el territorio centenario del vino" Alojamientos, restaurantes, bodegas, museos, enotecas, empresas de ocio y turismo activo, transporte, agencias de receptivo… bajo el paraguas de la Ruta del Vino Rioja Alta se cobijan cerca de 130 empresas del sector enoturístico que desarrollan su actividad en pequeñas localidades en Rioja Alta. El 85 por ciento de sus 77 municipios tiene menos de 1000 habitantes. Sin embargo, el número de enoturistas que reciben no ha dejado de crecer. En 2022, la Ruta del Vino Rioja Alta fue la segunda más visitada de España, con un total de 313.974 visitantes. Estos datos son aún más favorables si sumamos las cifras cosechadas por las tres Rutas del Vino que operan en la Denominación Rioja: juntas alcanzan los 549.737 visitantes y coronan por primera vez a nuestra región como principal destino enoturístico del país* (*Datos extraídos del 15º Informe de visitantes a Bodegas y Museos del Vino. Observatorio Turístico Rutas del Vino de España). A tenor de estos datos, el enoturismo en la Ruta del Vino Rioja Alta se impone como una de las piezas claves para crear empleo, conservar el patrimonio, mantener la población y luchar contra la despoblación. En definitiva, es motor para el sostenimiento, impulso y equilibrio del territorio en todas sus facetas: económica, social, medioambiental, patrimonial, cultural, etcétera. Para la SOSTENIBILIDAD transversal y en mayúsculas. La Ruta del Vino Rioja Alta te invita a disfrutar durante todo el año de la rica y variada oferta de actividades y experiencias personalizadas que el enoturismo ofrece, acercándote a la vida real de una comunidad, y así poder aprender nuestra cultura del vino. Nuestro objetivo es la promoción del destino turístico y de los asociados, en el marco de los objetivos de desarrollo sostenible y de destino turístico inteligente. Para ello, pertenecemos al club de Rutas del Vino de España (ACEVIN) como ruta certificada tomando como propios los criterios de su manual de calidad y los de la de la Secretaría de Estado de Turismo. "Nuestro objetivo es generar experiencias memorables para los viajeros que buscan un nuevo concepto de turismo basado en la cultura del vino". La Ruta del Vino Rioja Alta es un destino perfecto para desconectar, saborear, disfrutar y perderse entre la naturaleza. Una tierra donde el turista encontrará un trato cercano y amable en un entorno seguro y tranquilo, en la que descubrirá templos del vino, bodegas centenarias, museos, recorridos de interés arquitectónico, espacios para el aprendizaje y la diversión, turismo rural, fiestas en pueblos… Un destino para realizar Enoturismo de calidad. Cerca de ti. www.wineroutesofspain.com

Manos Chiclayanas, es un restaurante sincero y auténtico situado en el populoso barrio madrileño de Vallecas, que practica una cocina típica del norte de Perú. Sus propietarios, Jaime Uriarte Pérez e Irene Padilla Pinedo, peruanos oriundos de Chiclayo, antes de lanzarse al ruedo gastronómico, ejercieron profesiones tan dispares como pintor y abogada. Por JUAN ANTONIO DÍAZ. FOTOS © Juan Antonio Díaz "Nono" © Manos Chiclayanas Hace poco más de 50 años abrió en Madrid el restaurante El Inca, probablemente el primer peruano importante del que uno tiene noticias. Lo fundó Richard Márquez Guerrero, un profesional de la radio y la televisión en América, peruano de origen, estampa y corazón, casado con una española, que en mayo de 1973 decidió abrir esta casa en la que vertió toda su nostalgia y amor por Perú. Márquez, además de dar a conocer la cocina de su país puso en práctica un rito imprescindible: que todos bebiéramos pisco sour como preámbulo de exóticos platos desconocidos por entonces como el chupe de camarones, la sopa de gambas, el cebiche, el tacu-tacu con empanizado, el ají de gallina, la seca de cordero y, por supuesto, los suspiros de limeña como postre. El Inca sigue abierto todavía, aunque ignoro si tiene mucho o poco que ver con el primitivo. Lo que es seguro es que ya no será tan sorprendente ni es el único restaurante peruano. Solo en Madrid se contabilizan cerca de una veintena de cierto nivel y muchísimos más de diferente entidad. Uno de estos es Manos Chiclayanas, restaurante situado en Vallecas, propiedad de Jaime Uriarte Pérez e Irene Padilla Pinedo, peruanos de Chiclayo, donde según nos cuentan “mejor se come”. Hablamos de Perú, naturalmente, un país con una enorme variedad de productos, debido a su diversidad geográfica, que se extiende desde las cumbres andinas hasta la costa del océano Pacífico y a la extraordinaria mezcla de culturas que han contribuido a su amplio recetario. De aquel Perú que conocimos hace 50 años a través de El Inca y alguno más, al Perú actual hay una gran diferencia. Hoy Perú es el centro de un movimiento culinario renovador, cada vez más conocido internacionalmente, llamado “cocina novoandina”, que trata de recuperar los ingredientes y técnicas tradicionales anteriores a la colonización española, empleando al mismo tiempo las más modernas técnicas culinarias. No hay que olvidar que por primera vez en la historia un restaurante peruano fue elegido el mejor del mundo según la lista de The World’s 50 Best Restaurants, un hito histórico por mucho que algunos consideren dicha lista controvertida y poco seria en su sistema de votaciones. El honor le corresponde al restaurante limeño Central, dirigido por Virgilio Martínez y Pía León. Pese a todo, lo cierto es que en general poco se sabe en España de cocina peruana, aunque muchos presuman de ello. Sabemos o nos han contado que la cocina peruana nace del mestizaje, que es una muestra de la fusión culinaria siglos antes del nacimiento de eso que llamamos aldea global. Pero ¿qué más sabemos de la cocina peruana y más en concreto de la cocina chiclayana? No he tenido más remedio que recurrir a papá Google: “Chiclayo es una ciudad de la costa norte peruana, capital de la provincia de Chiclayo y del departamento de Lambayeque. Fue fundada con el nombre de Santa María de los Valles de Chiclayo. Está situada a 14 kilómetros de la costa del Pacífico, a 208 de la ciudad de Trujillo y a 773 de Lima, la capital de Perú. (…) La historia gastronómica chiclayana es mestiza y variopinta, sazonada con sabores europeos, asiáticos, africanos y oriundos. Cualquier potaje de nuestra tierra (desde el cebiche hasta el arroz con cabrito a la chiclayana) reúne elementos autóctonos y foráneos dando como resultado sabores irresistibles a cualquier paladar. En Chiclayo, por sus insumos y estilos de preparación, se viene forjando la síntesis de la gastronomía global. (…) En Chiclayo se entrelazan la vida, la tradición, la cultura, la trascendencia, la civilización y la modernidad; la gastronomía es una muestra. Chiclayo es un rostro cholo que ha sido surcado desde tiempos milenarios, un paladar fino que exige los mejores recursos de la tierra y del mar, es un libro abierto escrito por cada uno de sus hijos. El chiclayano es el hombre del quehacer y de las manos abiertas y extendidas. Sabe que en su tierra la vida vale la pena ser vivida… y sus potajes, probados.” Y aquí es donde regresamos a nuestro restaurante vallecano, el restaurante de Jaime e Irene, que antes de lanzarse al ruedo gastronómico, ejercieron profesiones tan dispares como pintor y abogada. Al igual que el pionero Richard Márquez debieron pensar que nada mejor que abrir un restaurante peruano para verter toda la nostalgia y el amor por su país de origen. Y a fe que lo han conseguido y se les agradece. Manos Chiclayanas es un restaurante sincero y auténtico, que practica una cocina del norte de Perú en la que no falta la cerveza Cuzqueña, el pisco sour, el cebiche, esa increíble cocción en frío que los peruanos logran gracias a la acidez del limón, el arroz con pato, que es una de las grandes especialidades de Chiclayo, la papa a la guancaína, el arroz con mariscos o el chicharrón de pescado, para rematar con la tarta de tres leches o la de chocolate. Sin olvidar otros platos que no tuvimos el gusto de probar, como son el sudado de cangrejos, el cabrito con fréjoles o el seco de chavelos. Con la particularidad de que cada receta se hace al momento y con producto latinoamericano dentro de lo que cabe. En definitiva, Manos Chiclayanas es un restaurante peruano para disfrutar de la cocina chiclayana en particular y peruana en general, un lugar muy especialmente estimado por los peruanos, como demuestra el hecho de que el día que estuvimos comiendo allí, el único español que había en el comedor era quien escribe estas líneas, lo cual entiendo que es bastante significativo. Sin duda busca identificarse con el sabor peruano y sentir la nostalgia y el amor por Perú. Todos haríamos lo mismo. Calle Martínez de la Riva, 36 28053 Madrid Tel. +34 695 34 18 49 E-mail: milagros14jimmy@gmail.com

Raventós i Blanc se sitúa en el Top 100 Wineries of 2023 de la revista norteamericana Wine & Spirits, siendo el único elaborador de espumosos español en el listado. El proyecto de vinos naturales nacido en el 2017 en el Baix Penedès -Can Sumoi- repite por segundo año en este prestigioso ranking y demuestra su proyección internacional. Raventós i Blanc y Can Sumoi se sitúan entre las 100 mejores bodegas del mundo, entrando en el Top 100 Wineries of 2023, publicado el 15 de agosto por la prestigiosa revista norteamericana Wine & Spirits. Solo siete bodegas españolas integran este listado, que reconoce la precisión en la expresión del origen de los vinos (Raventós i Blanc, Can Sumoi, Suertes del Marqués, Tempos Vega Sicilia, De los Abuelos, López de Heredia y Muga). Can Sumoi repite por segundo año consecutivo junto a otras dos bodegas españolas: Suertes del Marqués y Vega Sicilia. Raventós i Blanc el único elaborador de espumoso español en el listado, compartiendo espacio con otras 7 bodegas a nivel mundial - 4 champagne, un cremant d’Alsace, un prosecco y un espumoso estadounidense. Raventós i Blanc, única bodega española de espumosos en el listado, y una de las 8 bodegas de espumosos reconocidas mundialmente La revista Wine & Spirits ha puntuado de manera excelente a varios de nuestros espumosos en los últimos años y, por primera vez, la bodega pasa ahora a formar parte de este listado de alcance mundial. Este hito supone un reconocimiento a una de las más largas tradiciones vitivinícolas documentadas del mundo y vuelve a situar a Raventós i Blanc como un pionero y referente internacional en la elaboración de vinos espumosos. Raventós i Blanc es la única finca integrada donde trabajan el animal, la planta y el hombre para la elaboración de vinos espumosos de máximo prestigio; y hoy se ha convertido en un punto de referencia mundial por sus métodos de viticultura sostenible. La distinción sitúa a la bodega en el selecto listado de las 100 mejores bodegas a escala global, donde también aparecen otras firmas españolas como Suertes del Marqués o Tempos Vega; así como grandes nombres de champagne como Bollinger, Billecart-Salmon o Pierre Brocard. Solo ocho bodegas de espumosos forman parte del listado a escala mundial, lo que sitúa Raventós i Blanc en un modelo a seguir a escala internacional. De las manos de Pepe Raventós, quien encabeza la bodega después de 21 generaciones, Raventós i Blanc mantiene su compromiso por la innovación y la excelencia elaborando vinos que sean un fiel reflejo de su origen. En el listado de este año solo aparecen siete bodegas españolas: Raventós i Blanc, Can Sumoi - bodega impulsada por Pepe Raventós en el año 2017 - De los Abuelos, López de Heredia, Muga, Suertes del Marqués y Tempos Vega Sicília. Can Sumoi, segundo año consecutivo en este prestigioso listado, y única bodega de vinos catalanes en el mismo El proyecto de vinos naturales Can Sumoi, de la familia Raventós, ha entrado en el listado de las Top 100 Wineries por segundo año consecutivo, donde también repiten los vinos españoles Suertes del Marqués y Tempos Vega Sicilia. Can Sumoi nació en 2017, a raíz de la pasión de Pepe Raventós por los vinos naturales y su afán por la recuperación de variedades y viñedos perdidos en el corazón del Penedès. Además de trabajar la finca de Can Sumoi, la bodega también trabaja en equipo con viticultores locales, vocacionales y ecológicos certificados. El proyecto toma el nombre de una finca integrada en el Baix Penedès datada del 1645 en la Serra de l'Home, en el Montmell, a 600 metros sobre el nivel del mar, donde recuperamos las 20 hectáreas de viñedos y protegemos las 300 ha de bosque de la finca. Todos los vinos Can Sumoi son orgánicos y naturales, y se elaboran siguiendo el protocolo de intervención mínima sin ningún aditivo enológico añadido durante la vinificación. Sólo un mínimo de sulfitos en el embotellado, siguiendo la reciente normativa francesa Méthode Vin Nature - no hay más de 30 mg/L de sulfitos por vino. Una bodega que, con sólo 6 años de vida, vuelve a demostrar su fuerza internacional y posiciona los vinos naturales del Penedès y las variedades Xarel·lo y Sumoll en el panorama mundial. Wine & Spirits Magazine La publicación estadounidense, que cuenta con más de 35 años de historia y está especializada en el sector del vino, confecciona su listado de las 100 mejores bodegas basado en la calidad de los vinos catados durante el año mediante un procedimiento de cata a ciegas. Puedes ver el ranking completo de las Top 100 Wineries of 2023 en: https://www.wineandspiritsmagazine.com/top100tastingsf/wineries

En agosto de 2020 (¡en plena pandemia!) los hermanos salmantinos María José y Javier Gutiérrez, se liaron la manta a la cabeza asumiendo el desafío de abrir un nuevo espacio tras el cese de actividad del anterior propietario. Mismo domicilio, mismo nombre (por cuestiones meramente estratégicas), pero una puesta en escena con un enfoque renovado y nuevos planteamientos. Por JUAN ANTONIO DÍAZ FOTOS © Restaurante La Cabra © Juan Antonio Díaz "Nono" © Laura Díaz Cañadas "Gastrononita" En 2013 el chef toledano Javier Aranda abrió La Cabra, un espacio gastronómico que lucía con la calidez y el dinamismo propio de los clubes neoyorkinos o londinenses. Se hallaba situado en el número 2 de la emblemática calle Francisco de Rojas, en pleno distrito de Chamberí, uno de los más castizos de Madrid. Una calle entre Sagasta y Luchana, que según refirió el gran cronista madrileño Pedro de Répide “es la calle más amplia de las abiertas en lo que antiguamente se llamaba Campo del Tío Mereje. Haciendo esquina con Juan Nicasio Gallego existe un moderno edificio, de estilo gótico harto bastardeado, y que ni tiene aspecto de casa completamente laica ni tampoco exteriores signos religiosos. Es la residencia de las Damas Catequistas”. Un edificio que se mantiene en la actualidad con el nombre de Instituto Catequista Dolores Sopeña. (*) El libro Las calles de Madrid, de Pedro de Répide –considerado como el mejor cronista de Madrid–, fue editado por Afrodisio Aguado, S.A. en Madrid, 1972. Algo parecido ocurre con La Cabra. La que abrió en 2013 pasó a mejor vida después de ser reconocida con una estrella Michelin, pero en agosto de 2020 (¡en plena pandemia!) los hermanos salmantinos María José y Javier Gutiérrez, se liaron la manta a la cabeza asumiendo el desafío de abrir un nuevo espacio tras el cese de actividad del anterior propietario. Mismo domicilio, mismo nombre (por cuestiones meramente estratégicas), pero una puesta en escena con un enfoque renovado y nuevos planteamientos en lo que respecta al restaurante como lugar de encuentro entre personas que no solo buscan “recetas tradicionales con técnicas del siglo XXI y guiños asiáticos”, sino disfrutar y compartir decoración, ambiente, comodidad, servicio, bodega, presentación de los platos... Así es, el nuevo restaurante La Cabra experimenta un notable cambio tanto en su estilo como en su rumbo, mucho más transparente y sencillo. Su nuevo jefe de cocina, Jeff Pintos, discípulo de reconocidos chefs como Diego Guerrero, sabe conjugar en perfecta armonía las viejas recetas y las nuevas tendencias culinarias, entendiendo que la novedad no tiene sentido sin una base sólida que solo se puede garantizar mediante la calidad del producto y la buena mano del cocinero. Pintos, junto al mencionado Javier Gutiérrez, en sus facetas de copropietario y maître, se propone conquistar tanto a los nuevos clientes como a los antiguos seguidores del establecimiento a través de una propuesta culinaria basada en los productos frescos y de mercado. En esta reapertura el restaurante conserva el espectacular diseño interior que lo caracterizaba, pero ahora se ha mejorado con la incorporación de una amplia barra circular donde los comensales pueden disfrutar de una experiencia más informal de tapeo o bien ocupando sus mesas amplias y bien separadas, detalle que es muy de agradecer. Un restaurante con encanto, desde la entrada hasta el último rincón, en el que la barra de cócteles, las mesas circulares y los acogedores salones fusionan arte, color y calidez de manera extraordinaria. La propuesta gastronómica de La Cabra destaca por su variedad de entrantes basados en conservas de alta calidad, verduras y hortalizas de temporada, así como platos emblemáticos como los champiñones en tempura con salsa perigordini y huevo de corral, convertido por derecho propio en uno de los favoritos de los comensales. Obviamente, dada la procedencia de los hermanos Gutiérrez, no faltan espléndidos embutidos de Salamanca como el jamón ibérico de bellota y el lomo, elaborados por pequeños productores de la Sierra de Francia. También se ofrecen opciones para compartir, como las croquetas de jamón, la ensaladilla de ventresca de bonito y el novedoso carpaccio de picaña, piñones y queso parmesano, entre otros. En cuanto a los platos de pescado, el restaurante destaca por su bacalao a la vizcaína, la lubina a la brasa, el pulpo con salsa de cava y el rodaballo, aunque la carta puede variar según la disponibilidad y temporalidad del producto, pero eso sí, siempre ofreciendo pescados frescos del día. En el apartado de carnes, es de obligada recomendación el jarrete de cordero cocinado a baja temperatura con puré trufado y chalotas glaseadas, un plato que también se puede disfrutar con ternera blanca, siempre que esté disponible, ya que es un producto exclusivo. Otros platos destacados son la presa ibérica con boletus encebollado y el steak tartar de solomillo de vaca frisona. Para Pintos y los hermanos Gutiérrez, el trato que se le dé a la materia prima es tan importante como la calidad misma, hay que mimarla y cuidarla como si de un tesoro se tratara, no se deja ningún cabo suelto, ni siquiera en el pan, que proviene del prestigioso obrador Viena La Baguette (@Panes con Alma en Instagram), uno de los mejores panes artesanos de España. Todo sea en beneficio de una clientela a la que se le supone un refinado paladar. Y como conclusión de esta gran experiencia culinaria, el restaurante ofrece una selección de postres que incluye un delicioso tiramisú y una suculenta torrija caramelizada con helado de canela. El ambiente en La Cabra es profesional y a la vez familiar, creando una simbiosis con todas las evocaciones de los sentidos y la armonía en un ambiente íntimo. Una bodega bien dotada gestionada por la intrépida sumiller Rosalía Castillo, ofrece una sorprendente y cuidada selección de vinos españoles e internacionales. En definitiva, los hermanos Gutiérrez, María José y Javier, han sabido dar con la tecla clave: dar muy bien de comer. Todo lo demás vendrá por añadidura. C/ Francisco de Rojas, 2 28010 Madrid Tel.: +34 699 885 866 E-mail: reservas@restaurantelacabra.com http://restaurantelacabra.com/ Horario: Lunes - Jueves: 11h - 24h Viernes y Sábado: 11h - 1h Domingo: 11h - 18h (Domingos de Julio y Agosto - CERRADO) eventos@restaurantelacabra.com

Es la nueva propuesta para un público que disfruta del día y de la noche GLN, Grupo La Navarra, líder en la elaboración de licores, ya tiene en el mercado Bianca Villa Sandía y Tequila, la nueva crema que une la dulzura de esta fruta y el refrescante amargor de este destilado mexicano. Para su elaboración, Alicia Usubiaga, directora de calidad e innovación, ha hecho una selección previa de tequilas blancos para elegir el que mejor combina con los aromas de la sandía y así conseguir una original crema dulce y fresca, con el sello de calidad que caracteriza a todos los productos GLN. GLN sigue creciendo y ampliando su porfolio con productos de actualidad. Su carácter dinámico y emprendedor es constante y les impulsa para estar siempre en el mercado con licores y cremas muy diferentes y así llegar a todos los posibles consumidores con productos únicos. Bianca Villa Sandía y Tequila es el nuevo producto creado para formar parte de los nuevos licores que gustan a paladares inquietos. La frescura de la sandía se una a la picardía del tequila para ofrecer una crema ligera con intenso color rosa. Su aroma es afrutado y fresco, con recuerdos a los toques dulces de la sandía en combinación con el tequila. Bianca Villa Sandía y Tequila es una crema original para disfrutar del tardeo, del ocio nocturno, sola en chupito o en combinados de coctelería, y en la sobremesa, igual que el resto de la gama Bianca Villa. Alicia Usubiaga, directora de calidad e innovación de GLN, ha elaborado esta crema con la personalidad, calidad y el estilo diferencial que aporta a los licores de Grupo La Navarra y confirma que “esta crema nos permite acercarnos a nuevos consumidores que disfrutan con bebidas frescas, con sabores frutales, y que aprecian el toque del tequila”. Bianca Villa Sandía y Tequila se une así a la gama Bianca Villa de GLN, una marca con la que elaboran la crema de whisky, la crema de chocolate negro y el limoncello. PVP 14,50€ Graduación 15º Grupo La Navarra tiene su origen en 1580 cuando nace Don Diego de Belasco y años más tarde funda una pequeña destilería en Lerín. En el año 1831 Buenaventura Velasco se traslada a Viana y nace Destilerías Viana, hoy en día llamada Destilerías La Navarra. En ese año, nació el primer pacharán artesanal que se conoce en la historia industrial de Navarra. En el año 1976, Juan Ignacio Belasco Baquedano, en calidad de enólogo, perpetuó la tradición de elaboración de este pacharán, a la vez que reivindicó la condición emprendedora de la Familia Belasco con el lanzamiento de nuevos y numerosos destilados y con la entrada en el mundo del vino en la década de los años 80, al adquirir las Bodegas Marco Real. https://www.grupolanavarra.com/ RRSS: @grupolanavarra

La conservera de Ribeira ofrece una degustación gratuita de conservas gourmet y tapas elaboradas por el chef Estrella Michelin en su tienda efímera del paseo marítimo de Sanxenxo. El establecimiento estará activo hasta el próximo 30 de octubre en horario de 10:00 h a 15:00 h y de 18:00 h a 23:00 h, todos los días de la semana excepto los miércoles Con esta Pop-Up, el fabricante gallego de conservas premium suma un total de 12 locales propios Frinsa La Conservera, 11 de ellos están ubicados en España, mientras que uno se encuentra en París Grupo Frinsa continúa adelante con su ambicioso proyecto de tiendas propias denominadas Frinsa La Conservera con la puesta de largo de una Pop-Up en pleno corazón de Sanxenxo. Una iniciativa de cara al consumidor final, que tiene como objetivo conseguir una interacción más cercana y poner a su alcance la cultura conservera y toda la experiencia premium que ofrece Frinsa. La última en llegar a la familia ha sido la Pop-Up de Sanxenxo, que abría sus puertas el pasado 1 de junio. Estamos ante un nuevo concepto de tienda efímera en la que poder descubrir y probar todos los productos del mar en conserva que ofrece uno de los mayores fabricantes europeos de túnidos y mariscos en conserva, y que destacan por su máxima calidad. La Pop-Up está ubicada en pleno paseo marítimo de la ciudad más turística de As Rías Baixas, en Rúa Porto Nº5 para ser exactos, en el transitado paseo de la conocida Playa de Silgar. La tienda abre 6 días a la semana, excepto los miércoles, en horario de 10:00h a 15:00h y de 18:00h a 23:00h. Permanecerá activa hasta el próximo 30 de octubre. PEPE SOLLA, UN PADRINO CON ESTRELLA Con el objetivo de dinamizar al cliente y dar a conocer el establecimiento y sus productos gourmet en el concello pontevedrés, Frinsa La Conservera organizaba esta tarde un evento en el que ha invitado a degustar, de forma totalmente gratuita, a vecinos, curiosos y turistas los productos estrella de la marca, como es el caso de los mejillones, la ventresca de bonito o las sardinas en conservas. El chef Estrella Michelin Pepe Solla, colaborador asiduo de la marca y embajador de lujo del evento, ha creado para la ocasión dos versiones de tapas diferentes que tienen a las conservas premium de Frinsa como absolutas protagonistas: Ensaladilla de navajas y Sopa de hummus y zamburiñas. El evento gourmet de Frinsa ha hecho colgar el cartel de completo a la Pop-Up de Sanxenxo. Y es que decenas de personas han pasado durante toda la tarde por el establecimiento y sus aledaños, conquistadas por las creaciones de Pepe Solla y por el buen ambiente generado por el productor de conservas en el paseo marítimo de la Playa de Silgar. Al evento acudían, también, los concejales de Turismo y Deportes del Concello de Sanxenxo, Juan Deza y Marcos Guisasola, así como una amplia representación de medios de comunicación locales. Una experiencia en la que tampoco ha faltado el buen rollo, que ha servido para generar una gran notoriedad de marca y para posicionar a Frinsa de una forma destacada en el turístico municipio de la provincia de Pontevedra. 12 PUNTOS DE VENTA A NIVEL GLOBAL En la actualidad, y con la apertura de la Pop-Up de Sanxenxo, Frinsa La Conservera cuenta con un total de 12 tiendas propias ubicadas en ciudades estratégicas para la compañía ribeirense. 11 de estos puntos de venta se encuentran localizados en España, 4 de ellos en Galicia. Se trata de los establecimientos de Madrid, Valencia, Bilbao, Ribeira, Alicante, Murcia, Málaga, Vitoria, A Coruña, Santiago de Compostela y Sanxenxo. A estos locales nacionales hay que sumarle uno internacional, el inaugurado en París hace tres años. A finales de 2020 el productor de conservas de origen gallego decidía escribir un nuevo capítulo en su historia poniendo en marcha su primera tienda física fuera de nuestras fronteras. Está localizada en la localidad de Saint Germain en Laye, al oeste de la capital francesa. En todas y cada una de las tiendas Frinsa La Conservera los consumidores pueden adquirir y degustar directamente todo el surtido de conservas de máxima calidad que ofrece la compañía gallega. Una amplia gama de productos premium, conformada por marcas propias como Frinsa La Conservera, Frinsa Proteína Natural y Minerva. Sobre Grupo Frinsa Fundada en el año 1.961 en Ribeira (A Coruña), Grupo Frinsa es uno de los mayores productores europeos de túnidos y mariscos en conserva y una de las grandes compañías de la industria conservera a nivel mundial. Cuenta con presencia en países como Alemania, Singapur, Rumanía, Polonia, EE.UU., Francia, Reino Unido, Portugal, Italia y Sudáfrica. Además de contar con marcas propias (Frinsa La Conservera, Frinsa Proteina Natural, Ribeira, Seaside, The Nice Fisherman, Minerva y La Góndola), son proveedores de los principales retailers del mercado en Europa. https://www.frinsa.es/

La bodega colabora con pastores de cabras y con la asociación Forest Horses en un proyecto de restauración forestal con caballos Tras la introducción de rebaños en los viñedos como práctica de viticultura regenerativa, Familia Torres extiende ahora el pastoreo con animales domesticados a sus fincas forestales en Catalunya para mantener limpios los bosques y gestionarlos desde un enfoque holístico. Esta práctica agroforestal denominada ‘silvopastoreo’ (en latín, silva significa bosque) busca beneficiar tanto a la tierra como a los animales, aportando materia orgánica para el suelo y un entorno fresco y con sombra para el ganado, a la vez que sirve de mecanismo de prevención de incendios. Familia Torres, que cuenta con más de 1.800 hectáreas de bosque en Catalunya, está introduciendo el silvopastoreo en sus tierras situadas en el Alt Camp, Conca de Barberà y Alt Penedès gracias a acuerdos con pastores y asociaciones. A partir de ahora, los rebaños, que solo habían pastado puntualmente fuera del viñedo, se introducirán de forma planificada en zonas boscosas de las fincas. En su finca de montaña de la comarca del Alt Camp, colabora desde el mes de junio con una pastora de cabras y, en los próximos meses, introducirá otro rebaño caprino externo en sus bosques de la Conca de Barberà. La bodega familiar también colabora con Forest Horses, asociación dedicada a la restauración de bosques mediante el pastoreo con caballos, para introducir un grupo de caballos en una finca que posee en la comarca del Alt Penedès. Durante estos meses, se está adecuando la zona con la instalación de cercados y abrevadores que necesitarán los animales cuando lleguen en trashumancia a la finca el próximo otoño. El caballo es un gran herbívoro gregario que pasta durante la mayor parte del día y vive en manada. Pueden recorrer largas distancias mientras pastan, esto hace que a su paso remuevan la tierra y con sus heces vayan esparciendo las semillas que van ingiriendo, ayudando a desarrollar la biodiversidad a la vez que potencian una limpieza sostenible del monte. Además, en el bosque los équidos contribuyen en la prevención de incendios, abriendo caminos que actúan de cortafuegos naturales, por zonas intransitables para el humano. Por eso, desde la asociación, se ha apodado a los animales como “caballos bombero”. Con la introducción del pastoreo con animales, Familia Torres refuerza la gestión sostenible de los bosques que se encuentran cerca sus viñedos y que tiene en propiedad para proteger los espacios naturales y la biodiversidad. Estos incluyen los proyectos de reforestación que lleva a cabo la bodega en Catalunya para absorber CO2 atmosférico, contribuyendo así a mitigar los efectos del calentamiento global. La bodega familiar conserva estos paisajes boscosos, con especial atención a la prevención de incendios, a través de planes técnicos de gestión de mejora forestal (PTGMF) y actuaciones silvícolas puntuales en las diferentes fincas como aclareos de bosque, talas selectivas y podas de formación, entre otras. Sobre Familia Torres Arraigada en la tradición vitícola del Penedès desde el siglo XVI, la Familia Torres fundó su bodega en Vilafranca del Penedès en 1870, hace 150 años. Cada generación ha transmitido de padres a hijos la pasión por la cultura del vino desde el respeto por la tierra y la tradición y la apuesta por la innovación. Hoy, la quinta generación se focaliza en la elaboración de vinos de viñedos singulares y fincas históricas, la recuperación de variedades ancestrales y la viticultura regenerativa para hacer frente al cambio climático. La lucha contra la emergencia climática es, desde 2008, uno de sus ejes de actuación mediante acciones de adaptación y mitigación para reducir las emisiones de CO2. Presente históricamente en el Penedès, Conca de Barberà, Priorat y Costers del Segre, Familia Torres cuenta también con viñedos y bodegas en las principales zonas vinícolas españolas –Rioja, Ribera del Duero, Rueda y Rías Baixas–, así como en Chile y California. Es miembro de las Primum Familiae Vini, asociación que integra doce de las familias centenarias elaboradoras de vino más prestigiosas de Europa, y cofundadora de International Wineries for Climate Action, que impulsa la descarbonización del sector a nivel global, y de la Asociación de Viticultura Regenerativa, que impulsa un cambio de paradigma en la gestión de los viñedos para convertirlos en sumideros de carbono. RRSS @FamiliaTorres #TorresEarth www.torres.es

La bodega familiar ubicada en la Ribera del Duero segoviana saca al mercado, a la vez, dos añadas distintas de su nuevo rosado: uno joven del 2022 y una partida especial del 2021 de tan solo 760 botellas con una crianza de tres meses en roble húngaro. Bodega Valdrinal ha lanzado al mercado un nuevo vino rosado en dos variantes: la añada más joven y fresca del 2022 con crianza sobre lías, y una edición súper limitada de tan solo 760 botellas del 2021 con una ligera crianza de tres meses en barricas de roble húngaro, un tempranillo muy elegante con un equilibrio sorprendente entre fruta y tostados ligeros. Valdrinal Rosé sobre lías es el primer rosado que elaboran en esta bodega de la Ribera del Duero segoviana. La protagonista de la etiqueta es Martina, hija de David Cuéllar, gerente de Valdrinal. La botella está vestida con una bella ilustración de la niña jugando con la arena de la playa que evoca a los recuerdos de la infancia, la calma del verano y los veranos en familia disfrutados en el mar. Ambas añadas son 100% tempranillo proveniente del mismo viñedo, cepas de unos 30 años plantadas a una altitud de 1000 metros que les aporta una gran acidez. Una vez se vendimian a mano, las uvas se despalillan y estrujan ligeramente para que no adquieran mucho color. Se macera muy poco tiempo y, una vez está el mosto dentro del depósito de acero inoxidable, se sangra. Para la edición especial del 2021 eligieron el roble húngaro, una madera que aporta toques muy sutiles de envejecimiento y que dota al rosado de una elegancia muy marcada. Así como el joven lo seguirán elaborando todos los años de manera limitada, el envejecido en barrica sólo lo harán determinadas cosechas que consideren excelentes. Ambos vinos están pensados para maridar muy bien con platos frescos típicos del verano y el buen tiempo. Los entrantes poco fuertes, las ensaladas, las pastas con salsas ligeras, etc. serán un complemento perfecto. NOTA DE CATA DE VALDRINAL ROSÉ SOBRE LÍAS 2022 Valdrinal Rosé sobre lías 2022 a la vista es limpio y brillante, con un color vivo de piel de cebolla. En nariz presenta una intensidad alta con notas a fruta roja como fresa y frambuesa, y matices florales como rosa y jazmín. En su paso por boca es sedoso y tiene una acidez equilibrada. Su retrogusto es afrutado, persistente y fresco. NOTA DE CATA DE VALDRINAL ROSÉ SOBRE LÍAS 2021 Valdrinal Rosé sobre lías 2021 a la vista es limpio y brillante, con un color rosa pálido. La intensidad en nariz es alta, con notas a fruta de hueso como albaricoque o melocotón y un ligero fondo a galleta, propio de la vainilla que le aporta su paso por barrica (3 meses en roble húngaro). En boca es sedoso y cremoso debido a su trabajo con lías finas. Su retrogusto es largo y persistente, con un gran equilibrio entre fruta y el ligero tueste. SOBRE BODEGA VALDRINAL Bodega Valdrinal nace en el año 2000 tras cuatro generaciones familiares dedicadas al cuidado de las viñas. Su principal objetivo siempre ha sido elaborar vinos de alta calidad en pequeñas cantidades. Situada en la localidad de Aldehorno, es una de las pocas bodegas de la DO Ribera del Duero ubicada en la provincia de Segovia, de ahí que les gusta decir que están en la “Ribera del Duero segoviana”. Sus viñedos están repartidos por varios pueblos de la DO y son de la variedad tinta fina (tempranillo): Aldehorno (Segovia), Fuentenebro y Moradillo de Roa (Burgos). Todos están situados entre 910 y 1050 metros de altitud, lo que los coloca entre los viñedos más altos de la DO Ribera del Duero. Además, también elaboran un vino verdejo en la DO Rueda. La altura a la que están plantadas sus cepas aporta a sus vinos una mayor acidez, producida por la amplitud térmica que suele registrarse en las cotas altas. Asimismo, la maduración de los racimos es más lenta y progresiva que en cotas bajas. Esta ralentización del ciclo madurativo hace que ganen en complejidad y riqueza de matices. Tienen dos tipos de suelos: calizos con superficie de cascajo, que aporta a sus vinos un buen contenido alcohólico, con baja acidez y de una muy buena calidad; y arcillosos, que gracias a su capacidad para retener nutrientes y agua les dan una mayor estructura y elegancia. La bodega actualmente está dirigida por David Cuéllar, también conocido como “El bodeguista”, apodo que cariñosamente le dio su hijo. Una palabra que define muy bien la filosofía de la bodega y de sus elaboraciones ya que, según David: “No sólo es lo que hacemos, es cómo lo hacemos. La tierra, la viña y los vinos no son un oficio, son un hábito, son una actitud. Actitud para observarlos, para cuidarlos y para crearlos.” Camino de la Vega, S/N 40533 Aldehorno (Segovia) Tel. / WhatsApp +34 634 578 839 E-mail: general@valdrinal.com https://valdrinal.com/

La Muestra Gastronómica, los espectáculos y las catas han contado con el apoyo total del público Los 32.000 asistentes a la Muestra Gastronómica, las casi 70.000 tapas y las más de 60.000 copas de vino servidas allí, las más de 2.300 personas que han llenado los espectáculos, todas las plazas completas y con lista de espera en las catas del Festival Vino Somontano y el alto grado de satisfacción de todos quienes han disfrutado del certamen llegados de toda España y países europeos hacen un balance memorable de esta vigésimo segunda edición del certamen. La Muestra Gastronómica, estrella del Festival La Muestra Gastronómica, como estrella del Festival, sigue atrayendo a miles y miles de personas. 32.000 han sido las que han disfrutado de las más de 100 tapas elaboradas por los 23 restaurantes y establecimientos participantes este año. Especialmente destacable es el incremento de la oferta de “tapas especiales” y también de su consumo que supone la mitad de las casi 70.000 servidas durante las cuatro noches del festival. Este hecho respalda la condición de la muestra como estandarte de la calidad de la gastronomía de la provincia de Huesca. En cuanto a los vinos, esencia y motor del certamen, más de 60.000 copas de una amplia carta de blancos, rosados y tintos Somontano han mostrado la personalidad, versatilidad y frescura tan representativa de los vinos nacidos a los pies del Pirineo de Huesca. LAS TORRES, Mejor Tapa del Festival 2023 El jurado del Festival Vino Somontano 2023 designó las tapas ganadoras de la octava edición del concurso de tapas del certamen. Formado por reconocidos profesionales de la comunicación gastronómica y la hostelería, fallaron los tres premios de la categoría “mejor tapa” y el de la mención especial “Tapa Aragón Alimentos Nobles”. Los ocho miembros del jurado fallaban como primer clasificado en la categoría de “Mejor Tapa” al “tomate rosa de Barbastro, sandía y secallona de Graus” del restaurante Las Torres de Huesca, como segundo, la “croqueta de pollo de corral al chilindrón” del restaurante L’Usuella de Barbastro y en tercera posición, el “helado de tomate de rosa de Barbastro” de la pastelería Güerri, de Barbastro. Este postre ha recibido, también, la mención especial “Tapa Aragón Alimentos Nobles”. El jurado ha estado presidido por Miguel Orduna (director de la revista “Horeca”). Junto a él, han decidido los premios citados, Anabel Costas, vicepresidenta de la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca, empresaria hotelera del Pirineo, vocal asesor de la Confederación de Hoteles y Alojamientos de España y miembro del Consejo de Turismo de CEOE España y los reconocidos periodistas gastronómicos Cristina Arguilé (redactora jefe de El Gastrónomo Zaragozano y miembro de la Academia Aragonesa de Gastronomía), Mariano Millán (redactor de “Heraldo de Aragón” y del suplemento semanal “Con mucho gusto” del mismo diario), Enric Ribera (colaborador de medios de comunicación gastronómicos (Siete caníbales…) y secciones gastronómicas de medios generalistas (La Mañana…) y responsable de www.gourmetvinos.com, www.lacuinadecatalunya.com, www.rutasviajeras.com, José Miguel Urtasun (director de la revista “Gastro” y columnista de “El Periódico de Aragón”), Ángel Moreno (creador y director del portal web de ocio, gastronomía y turismo potenciador de Aragón “Enjoy Zaragoza”) y Óscar Torres (director técnico del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Somontano, entidad organizadora del concurso). El presidente de la Denominación de Origen Protegida Somontano, Francisco José Berroy Giral, entregó los diplomas acreditativos de los premios a los establecimientos ganadores antes de abrir la Muestra Gastronómica donde se pudieron degustar las tapas ganadoras y las delicias propuestas por los 23 restaurantes y establecimientos participantes. Una de las dos novedades del concurso en esta edición ha sido que han participado en el concurso todas las tapas de todos los restaurantes y establecimientos participantes en la muestra lo que suma 112 tapas elaboradas por 22 de los 23 establecimientos ya que el vigésimo tercer establecimiento sirve, con carácter benéfico, cafés y helados de una empresa externa. La segunda novedad: el jurado, ha degustado las tapas, exclusivamente, in situ en la muestra gastronómica exactamente tal cual las disfrutan los miles de asistentes de la muestra. Espectáculos y catas llenos hasta la bandera Junto a la Muestra, las más de 2.300 personas que han disfrutado de los espectáculos en el Centro de Congresos de Barbastro y las catas en la sede de la Denominación de Origen con las plazas cubiertas y con lista de espera completan y enriquecen la oferta de la Muestra y reflejan que el Festival Vino Somontano sigue siendo una de las citas enoturísticas más originales, relevantes y longevas de nuestro país. CRDOP SOMONTANO Avda. de la Merced, 64 22300 Barbastro (Huesca) Tel. 974 31 30 31 www.dosomontano.com RRSS Facebook Twitter Instagram YouTuBe

En este espacio se podrán degustar diferentes bocados de su gastronomía junto a las grandes referencias de champán de la Maison francesa. José́ Carlos García inaugura la nueva terraza de su restaurante como embajador de Laurent-Perrier. Apasionado de la despensa local, el chef malagueño apuesta por la Maison francesa a la que une su cocina, basada en el kilómetro cero y el recetario tradicional andaluz. Para degustar en la terraza, José Carlos García presenta una carta con diferentes bocados de su cocina como el caviar en flor, la ostra natural, las quisquillas con zumo de pimiento y yogur, el caviar Amur Beluga y una selección de quesos malagueños. Un picoteo que se podrá maridar con una copa o botella de champán Laurent-Perrier Brut La Cuvée, Laurent-Perrier Cuvée Rosé, Laurent-Perrier Brut Millésimé 2015, Laurent-Perrier Blanc de Blancs - Brut Nature, Laurent-Perrier Grand Siècle Iteración N°26 y Laurent-Perrier Alexandra Rosé 2004. La terraza, abierta al exterior y con maravillosas vistas al Mediterráneo, es un espacio privilegiado en el Puerto de Málaga, situado junto a la singular Capilla de la Virgen del Carmen, frente al amarre de los yates de lujo y con el telón de fondo monumental de La Alcazaba y la Catedral. José Carlos García afronta esta apertura con mucha ilusión “esta colaboración supone un sueño cumplido. Con el nuevo espacio pretendemos seducir a los clientes que quieren conocer el restaurante a través de nuestra terraza, y de una manera más informal, con un picoteo y un magnífico champán. Laurent-Perrier es una firma extraordinaria y el mejor compañero en este proyecto.” JOSÉ CARLOS GARCÍA A José Carlos García le atrajo pronto el ensamblaje de los platos, por lo que desde muy joven se puso el delantal de cocinero y lleva más de 25 años dedicándose a este oficio. Tras estudiar Cocina en la Escuela de Hostelería de Málaga “La Cónsula”, su padre le obligó a formarse fuera de casa y, durante los primeros años de su trayectoria profesional, aprendió diferentes técnicas en los fogones de los grandes maestros en varias ciudades europeas. El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza. José Carlos García desafía con su técnica y pequeñas dosis de atrevimiento al recetario tradicional andaluz. Siempre con la mirada hacia el mar, el chef malagueño basa su cocina en la utilización de los productos autóctonos de la lonja o el mercado, si bien también se inspira en todo lo descubierto en sus viajes para crear sus platos. En el restaurante que lleva su nombre (Estrella Michelin y dos Soles Repsol) situado en el Puerto de Málaga, en El Barrio de La Malagueta, muestra su cocina sincera y en constante evolución, fruto de lo aprendido en el negocio familiar del Café de París y de su experiencia, durante casi una década, al frente de su proyecto personal. Su gastronomía es el reflejo de su propia personalidad, una acertada mezcla entre la fidelidad a sus raíces, el respeto por el clasicismo de la herencia familiar y, como él mismo dice, “un toque de Rock&Roll”. Puerto de Málaga. Plaza de la Capilla, 1 29016 Málaga. Tel: +34 952 003 588 www.restaurantejcg.com LAURENT-PERRIER Esta bodega familiar de Champagne elabora vinos desde hace más de 200 años. Consciente de que la calidad de las cuvées depende en gran medida de la calidad de las uvas, pone especial cuidado en su selección. Marcada personalidad y un espíritu pionero son las señas de identidad que definen a Laurent-Perrier y que se erige sobre 4 pilares: El ensamblaje: es la única Maison cuya añada más prestigiosa y exigente, Grand Siècle, no es millésimé, sino un ensamblaje de añadas. Un estilo único y distinto: frescura, elegancia y pureza están presentes en todas las cuvées de Laurent-Perrier, marcadas por su complejidad aromática y una excepcional amplitud y longitud en boca. La uva Chardonnay: se trata de la uva mayoritaria en sus elaboraciones (a excepción de Cuvée Rosé y Alexandra Rosé). Aporta la frescura, delicadeza y elegancia que define el estilo de la Maison. La innovación: Laurent-Perrier ha sido pionera con sus elaboraciones, Grand Siècle (1959), Cuvée Rosé (1968), Ultra Brut (1981), Alexandra Rosé (1987) y La Cuvée (2017) y un Blanc de Blancs sin dosage (2019). www.laurent-perrier.com

El menú que triunfa este verano en el oriente asturiano. El chef Joaquín Felipe regresa a Asturias con novedades. El restaurante El Castañu, de Joaquín Felipe, elabora una secuencia de sabrosos platos basados en productos de temporada, calidad y kilómetro 0. El chef Joaquín Felipe inauguró el pasado 5 de mayo la temporada 2023 en el restaurante El Castañu (Cue, Llanes) con nueva carta y un Kiosco-Bar con elaboraciones take away y servicio self service. De este modo, el reconocido chef madrileño ha vuelto este verano a Asturias con esta reapertura. El Castañu es un proyecto estacional que ya arrancó el pasado verano con gran éxito de clientela y crítica y que ahora triunfa de nuevo con la llegada de la época estival, con una nueva carta y otras novedades. Producto de temporada, de calidad y de kilómetro cero. Esas son las bases de la cocina que desarrolla el chef Joaquín Felipe en su restaurante El Castañu. Este establecimiento estacional situado en el oriente asturiano, es el proyecto más personal del cocinero madrileño que busca sorprender a su público (tanto local como veraneante) con recetas originales en las que el producto es el protagonista. Así, Joaquín Felipe (al frente de Atocha 107 en Madrid y que llegó a lograr una Estrella Michelin en El Chaflán) ha confeccionado un menú que mezcla los mejores productos de la huerta, la ganadería y el mar asturianos, junto con la calidad de las carnes ibéricas de Salamanca. Todo apostando por unas premisas básicas: calidad, temporalidad y cercanía. En su proyecto más íntimo y personal en el oriente asturiano, de donde es oriunda su familia política, esa cocina de cercanía y mirando al mar aúna producto y técnica. Es la fórmula que ya el pasado verano le granjeó un considerable éxito entre vecinos y veraneantes. Precisamente, para potenciar esta dualidad de clientela, Felipe arrancó esta temporada estival con novedades. La primera de ellas es un cambio de carta, manteniendo alguno de sus platos más representativos, como el guiso de fabes con gallina o la ensalada de encurtidos caseros, pero apostando por otros nuevos que sorprendan a quienes visiten El Castañu. Las carnes de su distribuidor de confianza Discarlux y los pescados de la costa oriental asturiana tampoco faltan en su oferta. Una oferta que este año completa con un servicio de comida Take-Away. Así, Felipe ha instalado en el merendero del restaurante un elegante kiosco en el que se sirven elaboraciones más desenfadadas para poder llevar a las preciosas playas cercanas, de ruta o para disfrutar al aire libre. Bocadillos y sandwiches con productos de calidad y su personal toque de cocina son aquí los protagonistas desde el mes de junio. A ello se suma la pensión con la que cuentan, perfecta para alojarse en una escapada al oriente asturiano o tras una de sus cenas temáticas, conformando así una oferta única en un enclave privilegiado. Ensalada de tomates de la huerta de Colombres con bonito en escabeche El inicio del menú es una refrescante ensalada muy propicia para la temporada estival. En ella, predominan dos productos que siguen a rajatabla su filosofía: el tomate, de kilómetro cero, y el bonito, el producto estacional por excelencia en el verano asturiano. Para ello, utiliza unos sabrosísimos tomates de la cercana huerta de Colombres, rayando con Cantabria, que acompaña de un bonito del Cantábrico que escabecha en su propia cocina, logrando un aporte sutil y sabroso que acompañe pero no enmascare la joya de la temporada estival en las costas asturianas. La combinación funciona a la perfección. Presa ibérica Para el plato principal, Joaquín Felipe apuesta por la calidad de un productazo como es la presa ibérica de bellota de Salamanca, demostrando que cuando no dispones de un producto en tu entorno, la premisa que debes seguir para buscarlo fuera ha de ser la de la máxima calidad. Para su elaboración, el cocinero madrileño macera la pieza entera con especias y mostaza, creando una suerte de salmuera, para posteriormente asarla al momento de servirla, logrando un sabor incomparable. Tarta de 3 quesos asturianos El cierre del menú vuelve a Asturias, y lo hace por la puerta grande con una tarta de queso especialidad de la casa que Joaquín Felipe elabora con tres cremas lácteas asturianas, de vaca, cabra y oveja, logrando así un postre que integra uno de los productos más codiciados del Principado: sus inmejorables quesos. Un postre que, coincidiendo con el Día Mundial de la Tarta de Queso, celebrado el 30 de julio, pone un broche de oro a un menú de calidad, de temporada y de kilómetro cero. Sobre Joaquín Felipe Joaquín Felipe se forjó entre fogones al frente del catering Paradís en Madrid, para dar el salto al restaurante El Chaflán, donde llegó a conseguir una Estrella Michelin. Su paso por las cocinas de los hoteles Villa Real y Urban, de la capital, firmaron la evolución que hoy en día plasma en el restaurante Atocha 107 de Madrid, sito en el hotel boutique de mismo nombre, franquiciado de la prestigiosa cadena Hilton. El Premio Metrópoli 2005 al Mejor cocinero en Progresión, el Galardón a los Talentos Consagrados de la Gastronomía de Madrid concedido en 2008 por la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración o el Reconocimiento a su contribución a la excelencia de la restauración madrileña en 2013 rubrican su trayectoria. PENSIÓN Y RESTAURANTE EL CASTAÑU C/ LLN-2, 121-111 33509 Cué, Llanes (Principado de Asturias) Tel.: 985 40 14 54 / 633 394 796 E-mail: info@elcastanu.com https://elcastañu.com/ Coordenadas Localización: 43°24’43.4″N – 4°43’54.8″W

La medalla supone ser considerado uno de los mejores Rosados Garnacha del Mundo. Señorío de Sarría Viñedo Cinco 2022, el rosado de alta gama de Bodega de Sarría, perteneciente al Grupo vitivinícola BORNOS Bodegas & Viñedos, sigue destacando en los concursos nacionales e internacionales. Este rosado de la D.O. Navarra acaba de recibir la máxima condecoración, “Doble Medalla de Oro” en el prestigioso concurso internacional Grenaches du Monde, celebrado por primera vez en Nueva York, por sus interesantes cualidades y la forma en que expresa su origen navarro. "Hoy es un día especial para todos los que formamos Bodega de Sarría. Nuestra Bodega es sinónimo de garnacha y esta variedad ha sido el origen de lo que somos. La garnacha nos indica de dónde venimos y hacia dónde vamos, así que recibir “Doble Medalla de Oro” en este concurso tan importante, donde se premian los vinos elaborados con una de nuestras uvas reina, es para nosotros mucho más que un orgullo", ha comentado Milagros Rodríguez, enóloga de Bodega de Sarría. Además, este reconocimiento es especialmente importante teniendo en cuenta que de los 800 vinos catados solo 11 han conseguido Doble Medalla de Oro y solo dos de ellos son rosados. Tal es la calidad de Viñedo Cinco, que a lo largo de los años ha ido acumulando multitud de medallas y reconocimientos, consiguiendo por ejemplo el año pasado ser elegido mejor Rosado de Navarra en los “Premios Mejores Vinos D.O. Navarra”, un concurso organizado por el Consejo Regulador Denominación de Origen Navarra y que cuenta con el reconocimiento del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. La distinción conseguida permitió a este vino representar a la denominación de origen en todas sus actividades, convirtiéndose en embajador de la categoría de Rosados D.O. Navarra. Grenaches du Monde La undécima edición del concurso internacional Grenaches du Monde, celebrado por primera vez fuera de Europa –concretamente en la ciudad de Nueva York– se ha saldado con un total de 286 medallas, de las que 141 fueron a parar a bodegas españolas. Ochenta miembros de un jurado representado en esta ocasión únicamente por distribuidores, sumilleres, importadores, periodistas y personalidades influyentes de Estados Unidos, se enfrentó en estricta cata a ciegas a más de 800 muestras de vinos de Garnacha, tanto monovarietales, como ensamblajes, que procedían del país anfitrión así como de Francia, España e Italia. El concurso se creó en 2013 por el Consejo Interprofesional de los Vinos del Rosellón (CIVR) en Perpiñán. Y en 2016 viajó al extranjero por primera vez, para tener lugar en Campo de Borja (Aragón). En años posteriores ha ido cambiando su sede, celebrándose el año pasado en Navarra (España) y este año en Nueva York (Estados Unidos). Un concurso en el que los mejores vinos Garnacha del mundo son los grandes protagonistas. El vino galardonado Elaborado con el tradicional método de sangrado de lágrima a partir de uva Garnacha de viñas viejas, la variedad de uva navarra por excelencia. Un vino color rojo carmesí, con intenso aroma a caramelo de fresa, lichis, pomelo y frutas del bosque. Paladar fresco y afrutado, con entrada suave y untuosa. Equilibrado, largo y persistente. SEÑORÍO DE SARRÍA Señorío de Sarría, s/n 31100 Puente la Reina (Navarra) Tel.: +34 948 202 200 E-mail: info@bornosbodegas.com https://www.bodegadesarria.com/