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● Pago de Carraovejas entra en la lista de los 100 Mejores Viñedos del Mundo elaborada por la publicación World’s Best Vineyards que destaca la singularidad de sus viñedos y su compromiso con la viticultura de precisión y con la búsqueda de la sostenibilidad. ● En línea con el cuidado del medio ambiente, Pago de Carraovejas acaba de recibir el distintivo WfCP+, un nuevo nivel de excelencia dentro de la certificación Wineries for Climate Protección, el primer y único sello específico del sector del vino del ámbito de la sostenibilidad. El viñedo de Pago de Carraovejas se sitúa entre los ‘100 Mejores Viñedos del Mundo’ por la publicación World’s Best Vineyards, gracias a su profundo compromiso con la sostenibilidad y la viticultura de precisión, y a la singularidad de sus viñedos. Con el foco puesto en el viñedo como origen del carácter y la emoción de un vino, la publicación World’s Best Vineyards ha elaborado una lista para identificar los 100 Mejores Viñedos de Mundo utilizando múltiples criterios como el uso de métodos de viticultura respetuosos con el entorno, la belleza de sus paisajes, el cuidado de la biodiversidad del terruño y la preocupación por la sostenibilidad. Esta clasificación, en el que se destacan distintas zonas productoras del viejo y nuevo mundo, ha reconocido el viñedo de Pago de Carraovejas con la posición número 81. El paisaje de la finca de Carraovejas completa, junto a otras prestigiosas bodegas, esta lista liderada por el terruño de Zuccardi Valle de Uco en Mendoza, Argentina. En ella encontramos, además, otras seis bodegas españolas: Marqués de Riscal, Tío Pepe, Familia Torres, Abadía Retuerta, Bodegas Tradición y Marqués de Murrieta. “Para nosotros el terruño y su cuidado siempre ha sido un aspecto prioritario porque concebimos estos viñedos singulares como un legado que debemos custodiar para las futuras generaciones. Este reconocimiento nos enorgullece y nos anima a seguir trabajando en la mejora continua de nuestra finca”, comenta Pedro Ruiz. Pago de Carraovejas siempre ha mostrado una especial preocupación por el estado de sus cepas y la biodiversidad de su terruño, con el manejo del viñedo con viticultura ecológica y la implementación de la transformación digital también en el campo para conocer con mayor precisión el estado de las parcelas y tomar mejores decisiones. Además, en la búsqueda de la excelencia en la salud de sus plantas, el equipo de viticultura lleva ya más de tres años trabajando con los “maestros podadores” de Simonit&Sirch, con el objetivo de prolongar la longevidad de sus cepas, evitar de forma natural las enfermedades de madera y conseguir un viñedo sano y equilibrado capaz de trascender al tiempo y a las generaciones. Nueva categoría de excelencia en la certificación WfCP En reconocimiento a este profundo compromiso con la sostenibilidad, Pago de Carraovejas ha recibido también un nuevo distintivo de excelencia en el sello de Wineries for Climate Protection con la concesión del nivel plus, WfCP+; convirtiéndose, junto a Bodegas Torres, en una de las dos únicas bodegas a nivel internacional en recibir esta nueva categoría del respetado sello. Wineries for Climate Protection es la primera y única certificación del ámbito de la sostenibilidad específica del sector del vino, nació en 2011, de la mano de la Federación Española del Vino (FEV), con el objetivo de aunar esfuerzos en el cuidado del medio ambiente actuando en cuatro pilares fundamentales: reducción de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), gestión del agua, reducción de residuos y eficiencia energética y energías renovables. De la evolución de este sello nace una categoría plus (WfCP+), ‘Spanish Wineries for Emission Reduction’ que requiere una mayor exigencia en la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero. Un porcentaje de más del 32% de energía renovable y autogenerada y la reducción en el último año de un 19% en su huella de carbono son algunos de los logros que han permitido a Pago de Carraovejas conseguir esta nueva categoría. Además, para acceder a este nivel WfCP+ se exige un plan de reducción de la huella de carbono a medio plazo del 35% para 2030, objetivo que la bodega ya casi ha alcanzado, registrando una reducción ya efectiva del 34% en su última medición certificada. Tanto la obtención de esta nueva categoría plus del WfCP, como este registro de datos positivos, responden al compromiso de Pago de Carraovejas con la sostenibilidad y el cuidado del entorno, una responsabilidad extensible al conjunto de todas las bodegas que componen Alma Carraovejas. Sobre Alma Carraovejas Alma Carraovejas es el concepto que engloba diferentes proyectos vitivinícolas: Pago de Carraovejas, Ossian Vides y Vinos, Viña Meín – Emilio Rojo, Milsetentayseis, Aiurri, Bodega Marañones, SV Wines y Restaurante Ambivium, entre otros nuevos proyectos. Alma Carraovejas aspira a ser reconocida como uno de los referentes españoles en el mundo por la calidad y variedad de sus vinos y por su cuidada propuesta gastronómica.

74.914 visitantes profesionales 46.500 m2 de superficie de exposición 1.548 expositores La 34ª edición del Salón Gourmets abrió sus puertas con un éxito rotundo de participación, más de 1.500 expositores y 37.000 productos de calidad expuestos. La mayor Feria de Alimentación y Productos de Calidad de Europa ha vuelto a congregar el mejor producto gourmet en esta edición. Durante la primera jornada hemos conocido al ganador del 27 Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura, el gallego Jorge Díaz Borreguero, y l a Mejor receta de Cachopo elaborado con IGP Ternera Asturiana realizada por el restaurante Río Astur Sidrería (Gijón). Estrella Galicia ha celebrado dos concursos en torno al tiraje de cerveza. En la Masters Edition el ganador ha sido David Tena, de la Cervecería con Jota de Badajoz, que se ha impuesto al resto de aspirantes tanto en el manejo del grifo como en el servicio de botella, superando diferentes pruebas y respondiendo a preguntas sobre la cultura cervecera. Cata Pureza Expresiva de Jerez Marcos Aguacil y Rocío Osborne presentaron sus joyas enológicas en la cata Pureza Expresiva de Jerez de Bodegas Osborne. Donde se han podido catar los vinos: Coquinero Fino en Rama, La Honda Fino en Rama, La Honda Amontillado en Rama, Solera India, Medium, RARE Venerable y PX. Cesal Gastronomía Social En el escenario Cesal se ha disfrutado de las cocinas solidarias organizadas por la ONG Cesal y el chef Chema de Isidro que ha contado con la colaboración de Taberner. También han participado en diferentes show cookings los chefs Luis Barrutia, Alex Marugan, Sergio y Roberto Hernández, Jesús Flores y Aránzazu Barrutia, que han elaborado sus creacciones. 11º GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2021 60 jueces han catado los quesos presentados en las 15 categorías con las que cuenta este concurso. En cada una de ellas se premiarán los 3 mejores así como el ganador absoluto que conoceremos el próximo jueves 21 de octubre en la entrega de premios. Premios Asiccaza 2021 La periodista Eva Mª Rodrigo Sánchez ha presentado este acto que premia al chef Pepe Rodríguez, del restaurante El Bohío, por su contribución en el uso de carne de caza en sus platos. Premios Grupo Gourmets El Grupo Gourmets ha premiado la excelencia otorgando los galardones de la Revista Club de Gourmets, Guía Vinos Gourmets y Liga'99. Un reconocimiento a los profesionales más relevantes del mundo gastronómico, así como a establecimientos y medios de comunicación y los vinos que han destacado dentro de las ediciones 35 y 36 de la Guía Vinos Gourmets. Por último, se han entregado los galardones de la Liga'99 a aquellos vinos que han conseguido la puntuación más alta, 99 de 100 puntos, otorgados por el Comité de Cata de Guía Vinos Gourmets. La segunda jornada del Salón Gourmets volvió a llenar los pabellones 4, 6 y 8 de visitantes profesionales y productos gourmet. Se celebraron cantidad de actividades, catas, show cookings y otros eventos entre los que destacó el Día de Canadá. Además, se han dado a conocer los finalistas de los Premios Salón Gourmets que se entregarán el jueves. En el Premio a la Innovación los tres elegidos son Roti de Cochinillo de Cárnicas Tabladillo, Gina Guiltless Spirit de Not Another Spirits Company y Licor de Tabaco de La Vieja Licorería. Los finalistas al Premio a la Presentación han sido Caja conmemorativa de la primera vuelta al mundo, con un amplio surtido de especialidades de La Despensa de Palacio, Tinto mediterráneo con 12 meses de crianza elaborado 100% de uva Monastrell de Bodegas Bocopa y Mejillones fritos en escabeche de Pescados Rubén. En los Premios a la Versatilidad los finalistas han sido Chips de Cecina,Mantequilla de Leche Cruda de Cabra Florida El Bucarito de Quesos el Bucarito y el Allioli vegano, sin huevo, elaborado de forma artesana con ingredientes 100% naturales de Artesanos Gil. En cuanto a los Premios al Mejor Producto Ecológico, novedad en esta edición, los finalistas han sido el Pisto ecológico "como en casa" de Cascajares, 1/8 lin bocattos-filetes de anchoa en aceite de oliva virgen extra/ecológico-edic. limitada/sal rosa de Anchoas Codesa y el Limón Negro de La Abuela Carmen. 2º Campeonato Nacional Arte de Cisoria / El Encinar de Humienta El 2º Campeonato Nacional de Cisoria / Encinar de Humienta puso en valor "el arte de cortar la carne", Ernesto Diomar y Khalid El Issadi, de los restaurantes madrileños Commodore y Terraza Felipe, respectivamente, compartieron el primer premio, demostraron ser los mejores a la hora de despiezar un solomillo de vaca. El tercer clasificado fue Rafael García Hernández del restaurante Lutin, en Cerceda (Madrid). La limpieza del corte, la técnica o la velocidad fueron algunos de los aspectos que se tuvieron en cuenta durante la primera prueba del campeonato. En la segunda fase los participantes elaboraron un steak tartar donde se puntuó la presentación, la originalidad y por supuesto el sabor. Desafío XChef by Cervezas 1906 Estrella Galicia celebró la final del primer DESAFÍO XCHEF by Cervezas 1906, con las propuestas gastronómicas de doce chefs de diferentes partes de España, armonizada con las variedades de Cervezas 1906. El jurado compuesto por reconocidos chefs como Diego Guerrero, Pepe Vieira, Manu Domínguez y la periodista gastronómica Ana Marcos valoraron aspectos como la creatividad de la receta, la originalidad y la capacidad del chef para transmitir el valor gastronómico del plato en la aplicación de buenas prácticas de sostenibilidad e impacto positivo en su cocina. 13 Campeonato de España de Abridores de Ostras - Écailleurs / Sorlut Elias Tang de Mercado San Martin, (Málaga) fue el ganador del 13 Campeonato de Abridores de Ostras Ecailleurs Sorlut, el segundo clasificado fue Yahya Jmaati del Mercado de San Miguel (Madrid) y Adrián Plazas de Mercat del Olivar Palma (Islas Baleares) en tercera posición. Los concursantes tuvieron que abrir 30 ostras en el menor tiempo posible, donde el jurado puntuó, la técnica de apertura, la limpieza, la rapidez y la habilidad. Cata Château de Beaucastel Thomas Perrin, miembro de la 5ª generación a cargo de las bodegas Château de Beaucastel ha dirigido esta exclusiva cata de vinos del sur del Valle del Ródano, donde se disfrutó de las siguientes referencias entre otros; Famille Perrin Gigondas 'La Gille 2017', Château de Beaucastel Rouge 2007 o Château de Beaucastel Cuvée Hommage à Jacques Perrin Rouge 2000. Día de Canadá El Escenario Cesal Gastronomía Social se llenó de productos canadienses para celebrar el Día de Canadá dentro del Salón Gourmets. Durante toda la jornada se sucedieron presentaciones y show cookings con la carne Canadá Beef, como el que ofreció el chef Joaquín Felipe. Las vieiras y el bogabante estuvieron presentes en el show cooking de Charo Val y Julius Bienert. Para terminar la jornada, una demostración de coctelería a cargo de "Les Subversifs". Dentro del Aula Gourmets hubo distintos show cookings como el ofrecido por el chef Juan Carlos Esteban, la Venta de Goyo, con alubias de Anguiano DOP. Por su parte el sumiller Faustino Muñoz, ofreció una ponencia “El agua en la restauración" y la presentación del libro "Aguas de España y el Mundo". 8 Mesas Redondas Gourmets - Cocineros emergentes y adelantados Los cocineros emergentes y adelantados tuvieron su lugar en la Mesas Redondas Gourmets. La trazabilidad, el producto km.0 o el futuro de la cocina fueron los temas tratados por los ponentes asistentes: David Oliva (Back Tapas & Restaurant, Marbella, Málaga), Toño Rodríguez, (restaurante Quema, Zaragoza), Juanma Salgado (restaurante Dromo, Badajoz) Jesús Monedero (restaurante Palio, Ocaña, Toledo) José Antonio Sánchez (restaurante Villa Antonia, Els Vents (Sant Joan d´Alacant, Alicante) Lucía Freitas (restaurante A Tafona, A Coruña), Begoña Fraire (restaurante Étimo, Madrid), David López, (restaurante Local de Ensayo, Puente Tocinos, Murcia), Rebeca Barainca y Jorge Asenjo, (restaurante Galerna Jan Edan, San Sebastián, Guipúzcoa), María Martínez Galar, (restaurante Enekorri, Pamplona, Navarra) y Alejandro Serrano (restaurante Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos). La tercera jornada del Salón Gourmets ha tenido como protagonista el primer Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmet, patrocinado por Lantmännen Unibake, donde la hamburguesa Wellington de Vanessa San José de la Bistroteca (Madrid) ha ganado el combate. Los semifinalistas han sido Fuensanta Hernández de Los Secretos de la Alacena Catering (Murcia) con Joya del Mar, cuyo ingrediente principal era la sepia e Ismael Company de The Black Turtle (Madrid), que se ha clasificado con una receta con un toque oriental en la que no faltaba la salsa tikka masala o el curry korma. CATA TORRES Mireia Torres, directora de Innovación y conocimiento de Familia Torres ha dirigido esta cata junto a Sergi Castro, sumiller de la Familia Torres. A través de seis vinos han recorrido sus proyectos I+D+i, centrados en la recuperación de variedades de uva ancestrales, variedades minoritarias o la identificación y caracterización de levaduras autóctonas de sus fincas más emblemáticas para dotar a los vinos de mayor personalidad. Los vinos catados han sido: Chardonnay 2018 (levaduras autóctonas), Chardonnay 2018 (levaduras comerciales), Forcada 2019, Moscatel Rosado 2019, Moneo Natural, Jean Leon PV-20 (Petit Verdot 2020). REYNO DE NAVARRA Navarra celebró su día dentro del Salón Gourmets. El escenario Cesal Gastronomía Social se llenó de productos de la tierra con dos catas, en las que se pudo disfrutar del queso Idiazábal, los vinos con Denominación de Origen Navarra, bajo el título “Garnacha en tres colores” de la mano de Pilar Rodríguez y el pacharán con Carlos Moreno. Además, el escenario acogió el XL aniversario de la DOP Queso Roncal y un especial homenaje al chef navarro Pedro Larumbe por su trayectoria profesional. SUMILLERES SEMIFINAL El 26 Campeonato de España de Sumilleres, Tierra de Sabor acogió la semifinal de este clásico del Salón Gourmets. Los participantes tuvieron que enfrentarse a un cuestionario y una cata escrita de vinos. Finalmente, los mejores pasarán a la final que se celebrará mañana en el Escenario Gourmets a las 10:30 horas. Al término de las pruebas los asistentes pudieron disfrutar de tres masterclass ofrecidas por Tierra de Sabor, Protos y Nespresso Professional. AULA GOURMETS El escenario situado en el pabellón 4 congregó multitud de actividades que comenzaron con las palabras del Presidente de Castilla - La Mancha, Emiliano García-Page, presentando la marca manchega “Campo y Alma” que ampara los productos de calidad de la región con DOP e IGP. El acto de presentación contó con la colaboración de Carlos Maldonado como embajador de los productos manchegos. Por su parte, los hermanos Torres, ofrecieron un show cooking en el que la Trufa de Manjares de la Tierra fue la protagonista con propuestas que el público pudo disfrutar como la ensalada de huevo rojo, arena de setas y trufas Tuber melanosporum o las milhojas de papada de cerdo, trufa y raíces. Las Islas Baleares estuvieron presentes en esta edición de la mano de los chefs José Cortés y Silvia Anglada junto al sumiller Daniel Arias que charlaron sobre el producto local y sus aplicaciones. La cuarta y última jornada del 34º Salón Gourmets comenzó con la entrega de premios que otorga la organización junto con personalidades del mundo de la gastronomía como Verónica Puente, directora de internacional de la FIAB; María Durán, directora de comunicación de Hostelería de España; María Naranjo, directora de la industria agroalimentaria del ICEX; Íñigo Pérez de restaurante Urrechu; Salomé Martínez, directora adjunta de alimentos, vinos y gastronomía del ICEX y Lourdes Cabido del MAPA. Los galardones premiaron la innovación, la presentación, la versatilidad y, como novedad este año, el mejor producto ecológico. El premio a la innovación ha recaído en el Roti de cochinillo de Cárnicas Tabladillo (Segovia); en cuanto a la presentación la caja conmemorativa de la primera vuelta al mundo, con un amplio surtido de especialidades de La Despensa de Palacio (Sevilla) ha sido la que ha conseguido el primer premio. Las chips de cecina de Cecinas Pablo (Astorga, León), ha ganado el premio a la versatilidad, elaboradas con cecina de vacuno, que destacan por su innovadora y crujiente textura. Para terminar, el Mejor Producto Ecológico ha sido para el Pisto ecológico "Como en casa" de Cascajares (Dueñas, Palencia) elaborado con verduras ecológicas. Premios GourmetQuesos Tras más de 800 muestras presentadas a la 11 GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2021, Savel de Airas Moniz Chantada en Lugo (Galicia) ha sido el ganador absoluto de esta edición. Un queso elaborado con leche cruda de vaca Jersey en pastoreo procedente de la Ribeira Sacra y que ya fue ganador en la categoría de quesos azules del Campeonato GourmetQuesos 2019. Puedes consultar el listado completo de los ganadores aquí. 26 Campeonato de España de Sumilleres, Tierra de Sabor El ganador del 26 Campeonato de España de Sumilleres, Tierra de Sabor ha sido Gabriel Lucas (Baleares), en segunda posición Iván Monreal Herrera (Canarias) y Manuel Fernández Benítez (Córdoba) que ha sido el tercer clasificado. Tras la semifinal de ayer que contó con 68 participantes, el jurado ha fallado esta mañana los diez nombres de los sumilleres finalistas y los tres que participaron en la final, donde han tenido que enfrentarse a un test rápido, una cata oral de vinos, carta errónea, identificación de destilados, licores y bebidas y por último la decantación y servicio de una botella de vino. El ganador, además representará a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres ASI (Association de la Somellerie Internationale). Al término del Campeonato ha tenido lugar un acto homenaje a Francisco López Canís, Presidente Honorífico de Grupo Gourmets. Mesas Redondas Gourmets La segunda jornada de las Mesas Redondas Gourmets se ha celebrado bajo el lema: Los Nuevos Protagonistas del Vino en España, moderada por el colaborador en Nueva York de la revista Club de Gourmets, Helio San Miguel. En ella se ha repasado la situación actual del mundo vitivinícola, la demanda del mercado actual y las claves para incrementar el consumo del vino en España. Los ponentes han sido: Pedro Ruiz Aragoneses, Director General de Bodegas Pago de Carraovejas, Bodegas Ossian, Viña Meín y Emilio Rojo; Mauro Alberto García, director general de Bodega Mauro, San Román Bodegas y Viñedos y Garmón Continental; Silvia Flores Cintado, Wine Maker Assistant de Bodegas González Byass; Luis Hurtado de Amézaga, responsable de los vinos de Rueda/Castilla y León de Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal; Roc Gramona i Simó, enólogo de Gramona y Cristina Osuna Herrera, directora técnica y enóloga Bodegas Toro Albalá. Cesal Gastronomía Social El escenario Cesal Gastronomía Social volvió a llenarse de show cookings con las recetas anticovidianas de Juan Pozuelo y Sergio Fernández, las recetas veganas de Rebeca Hernández y Anita Be Cool y la comida a domicilio de Naumi Uemura y Jesús Almagro. La Federación de Asociaciones de Personas con Discapacidad Física y Orgánica de la Comunidad de Madrid, (FAMMA Cocemfe Madrid) presentó ‘5 RUEDAS’, la guía definitiva con la que mostrar lo importante que es preparar las instalaciones y a los profesionales del sector de la hostelería para convertirse en un “5 estrellas” en accesibilidad e inclusividad. Escuela de Hostelería Lezama La escuela de Hostelería de Sevilla y Eurhodip perteneciente al Grupo Lezama, ha cerrado las actividades del Escenario Gourmets con una presentación a cargo del periodista Pepe Ribagorda sobre la futura Escuela Universitaria de Ciencias de Gastronomía y Turismo de Madrid cuyo campus contará con un hotel de lujo, residencia de estudiantes, centro formativo y HUB Gastronómico. La presentación, que ha contado con la asistencia de Carlos Osorio, Cardenal de Madrid y Rafael Ansón, expresidente de la Real Academia de Gastronomía, ha concluido con un concierto a cargo de la orquesta de la Fundación Iruaritz Lezama, del Colegio Santa María La Blanca. #SG21 CRÉDITOS: INFO + FOTOS © Grupo Gourmets 2021. Todos los derechos reservados. gourmets@gourmets.net Tel.: +34 915 489 651 - Fax: +34 915 487 133

El pionero sistema, implantado en la bodega de elaboración de Labastida (Álava) y que monitoriza cada botella, logra el triunfo en la categoría "Innovación en Pymes" de la fase vasca y luchará en la fase internacional del concurso El ambicioso proyecto de trazabilidad puesto en marcha por La Rioja Alta, S.A. desde finales del pasado año en su bodega de Labastida (Álava) ha sido el ganador en la edición vasca de los 'Quality Innovation Award' en la categoría "Innovación en empresa (Pymes)". De esta forma, se ha convertido también en finalista de la fase internacional de este prestigiosa competición, donde un jurado elegirá a las innovaciones ganadoras a nivel mundial que se darán a a conocer en Moscú en febrero de 2022. Este revolucionario sistema, desarrollado e implantado por la bodega presidida por Guillermo de Aranzabal, utiliza la visión artificial para monitorizar individualmente cada botella desde su etiquetado hasta que es servida a cada cliente, distribuidor o importador, optimizando así el servicio al cliente en todo el mundo gracias al control absoluto del producto terminado, la rápida detección y solución de posibles problemas de calidad, la identificación de posibles fraudes o, a nivel interno, la reorganización y optimización de los complejos procesos del movimiento de los vinos. Para ello, La Rioja Alta, S.A. ha instalado un sistema de visión artificial 360° que, mediante cinco cámaras, fotografía completamente cada botella y escanea los códigos alfanuméricos de la precinta oficial otorgada por el Consejo Regulador. Toda esa información es marcada posteriormente en la botella mediante un código Datamatrix con tinta ultravioleta cuya lectura se realiza de manera automática, rápida y segura y que además, queda registrada simultáneamente en el sistema informático de la bodega, integrándose por completo. 'Quality Innovation Award (QIA)' es una competición creada en 2007 por Excellence Finland para estimular el surgimiento y desarrollo de innovaciones de producto, de proceso u organizativas. El Comité organizador está formado por entidades de promoción de la Calidad, Excelencia e Innovación de numerosos países. En el País Vasco, EUSKALIT es miembro del Comité de Dirección del Premio QIA y, en la fase local, cuenta con la colaboración de INNOBASQUE y UNIBASQ para la difusión y evaluación de las candidaturas. El biotecnólogo gallego César de la Fuente elegido primer Embaixador de Con Voz Galega, el proyecto multidisciplinar del Albariño de Lagar de Cervera, por su trayectoria profesional y su estrecha relación con la tierriña De este modo, se ratifican las actuaciones del grupo La Rioja Alta, S.A., en pro de la ciencia y su vínculo directo y constante con la vitivinicultura. Así, Lagar de Cervera, la representante gallega del grupo La Rioja Alta, S.A. lo puso de manifiesto en la charla en directo celebrada el pasado 6 de octubre desde el perfil de Instagram de Lagar de Cervera @lagardecervera. La pandemia del Covid 19 ha revolucionado el mundo de la ciencia, otorgándole al gremio un papel protagonista que en realidad siempre debería tener. Son miles las investigaciones y estudios que se han ido realizando desde que comenzó el confinamiento el pasado año, y es que suele ser en estas situaciones límite cuando se consiguen las soluciones más innovadoras. El biotecnólogo César de la Fuente se convirtió en un agente de este cambio cuando en el momento que estalló la pandemia, dejó de lado su trabajo en la Universidad de Pensilvania en Estados Unidos para estudiar soluciones accesibles a toda la población que detectaran el Covid 19. Junto al equipo que lidera, ha desarrollado un test rápido de saliva que funciona con el propio teléfono móvil, y otro del mismo tipo que emplea mina de grafito para obtener los resultados. Ambos tienen un coste de menos de dos euros y cuentan con altos porcentajes de eficacia. El coruñés, que ha sido galardonado con el premio Fundación Princesa de Girona y recientemente ha sido incluido en la lista Forbes de los 100 españoles más creativos en el mundo de los negocios, comentó estos hitos y su relación con la tierriña donde nació. Bajo el lema #ConVozGalega, Lagar de Cervera ha elegido a César de la Fuente como el primero de sus Embaixadores por su trayectoria profesional, su implicación con el terruño que dejó atrás y que extraña en la actualidad, y su pasión por las tradiciones del mismo, como una buena copa de Albariño. #ConVozGalega es como habla nuestro vino, la voz y el lenguaje de la bodega, y también la de todos los Embaixadores de la tierra que muestran al mundo su sentimiento galego a través de sus trabajos, como parte de un ADN propio. El monovarietal Lagar de Cervera (100% albariño) está elaborado por la bodega del grupo La Rioja Alta, S.A. en O Rosal (Pontevedra), gracias a las más de 93 hectáreas de uva propia con las que cuenta en pleno corazón de las Rías Baixas. Un blanco que evoca los imponentes atardeceres del Atlántico, la brisa del terroir en otoño o la luz del atardecer frente al río Miño. Un vino fresco y joven con larga tradición, pero atento a la actualidad y a las nuevas tendencias, tal y como refleja en sus redes sociales. La Rioja Alta, S.A. supera el ecuador de una vendimia que apunta a extraordinaria Así las cosas, el Grupo La Rioja Alta, S.A. pone rumbo directo a una añada extraordinaria en las cosechas de sus diferentes bodegas. Cuando había transcurrido la primera mitad de la vendimia 2021 en las fincas propiedad de La Rioja Alta, S.A. el balance inicial resulta tan positivo como ilusionante en una cosecha que apunta a una calidad extraordinaria. Las magníficas condiciones disfrutadas en estas primeras semanas, con sol diurno, cierzo y noches muy frescas, han resultado óptimas para la sanidad y la perfecta maduración de la uva, permitiendo que la campaña haya comenzado de forma pausada y muy selectiva por las parcelas más tempranas. El ritmo de la vendimia fue acelerándose en los últimos días con la paulatina incorporación de más personal para continuar con el corte manual de unos racimos que, tras pasar la noche refrigerados en pequeñas cajas, han superando el exigente examen, grano a grano, de la selección óptica. Un sistema para el control de la calidad en sus cuatro casas, tras la exitosa puesta en marcha en Lagar de Cervera, que se ha convertido así en la primera bodega de Rías Baixas en disponer de esta instalación. Tras concluir su vendimia con gran satisfacción en cuanto a la calidad y cantidad tras un ciclo típicamente gallego, en la bodega de O Rosal ya han finalizado las primeras fermentaciones de sus blancos que, por segundo año, incluirán vinos procedentes de Silvosa, finca de 16 ha plantada con uva Albariño en 2018. Por su parte, tanto en Torre de Oña (Rioja Alavesa) como en Áster (Ribera del Duero), donde la meteorología también está acompañando desde el inicio de la vendimia, han encarado las últimas jornadas de trabajo. En ambos casos, las impresiones iniciales del departamento enológico son también muy positivas con respecto a la calidad de la uva que, recolectada manualmente en pequeñas cajas de 20 kg, está accediendo a ambas bodegas. Acerca del Grupo La Rioja Alta, S.A. El Grupo La Rioja Alta, S.A. tiene su origen en la bodega del mismo nombre fundada en 1890 en el Barrio de la Estación de Haro (La Rioja) y es uno de los grandes productores de vinos de calidad de nuestro país, con viñedos y bodegas propias en tres de las grandes regiones vinícolas de España. Con bodegas en Haro (La Rioja) y Labastida (Álava), elabora vinos clásicos de Rioja Alta: Gran Reserva 890, Gran Reserva 904, Viña Arana Gran Reserva, Viña Ardanza y Viña Alberdi. En la bodega Torre de Oña, ubicada en Páganos-Laguardia (Álava), elabora los vinos Martelo, Torre de Oña y Finca San Martín (Rioja Alavesa), en Lagar de Cervera, en O Rosal (Pontevedra) los vinos Lagar de Cervera y Pazo de Seoane Rosal (D.O. Rías Baixas) y en Viñedos y Bodegas Áster, situada en Anguix (Burgos), los vinos de la D.O. Ribera del Duero Áster Finca El Otero y Áster Crianza. La Rioja Alta, S.A. Avenida de Vizcaya, 8 Haro, La Rioja 941 310 346 info@riojalta.com

Una experiencia más allá de la gastronomía Todo en el universo lo conforman cuatro elementos fundamentales: tierra, fuego, aire y agua. Hay un quintoelemento que complementa y da sentido a todos los demás. Unos lo llaman energía, otros alma y algunos felicidad. Grupo Kapital emprende una nueva apuesta, esta vez gastronómica, destinando dos de las siete plantas del emblemático edificio de la calle Atocha, 125, a una experiencia diferenciadora y sorprendente, totalmente desligada de su actividad de ocio nocturno: quintoelemento. Un nuevo concepto gastronómico, en pleno corazón del triángulo del arte de la capital y en una ubicación singular. El mítico edificio que alberga el Teatro Kapital, se renueva destinando dos de sus siete plantas a un nuevo concepto de restauración, una experiencia integral que trasciende a la idea de un restaurante al uso. Una opción necesaria, diferente e innovadora para la ciudad y que, con seguridad, será una de las aperturas más sorprendentes de este año. En quintoelemento todo fluye y se fusiona para ofrecer una experiencia inmersiva al consumidor, un viaje a través de los sentidos, desde la propuesta gastronómica, o su cuidada decoración, donde los materiales nobles cobran especial relevancia, hasta la espectacular experiencia audiovisual que ofrece. Todos los elementos se integran, evocando a los cuatro elementos: tierra, fuego, aire y agua, conformando así su quintaesencia. LOS ESPACIOS | quintoelemento | Atocha, 125 – séptima planta Los elementos tierra están muy presentes en la decoración, acogiendo al comensal entre las espectaculares paredes revestidas, pieza a pieza, con mosaico de madera de roble y pino. Un sushi bar realizado en ónix rojo contrasta con el llamativo mármol luminious de las barras de coctelería. El alabastro resalta en elementos estratégicamente situados, como lavabos y recepción. El Sky Restaurant, de 800 m2, se encuentra en la séptima planta y ofrece una experiencia gastronómica y audiovisual espectacular y envolvente: videoarte, pantallas led interactivas de gran formato y video mapping que evolucionan, mutan y se transforman, proyectándose en paredes y en una gran cúpula que se abre en su totalidad al cielo de la capital. La cúpula, elemento clave del espacio y de la experiencia, cuenta con una de las mayores pantallas cóncavas retráctiles, en una instalación de estas características, con una superficie de 180m2 donde se proyecta contenido de ultradefinición 4K. Un avanzado sistema de iluminación de led dinámica acompaña cada imagen transformando el espacio que fluye y muta armónicamente, creando experiencias diferentes para el consumidor. En la sexta planta encontramos un espacio de 300 m2 no menos singular, destinado a grupos reducidos, donde todo invita a la privacidad. Aquí, custodiada entre materiales nobles, se encuentra la bodega que alberga una cuidada selección de más de 150 referencias y que hará muy felices a los amantes de los buenos vinos. LA GASTRONOMÍA | quintoelemento| Atocha, 125 – séptima planta La propuesta gastronómica de quintoelemento está a cargo del asesor gastronómico, Juan Suárez de Lezo - formado entre los fogones de cocinas tan reconocidas en España como son las de Arzak, El Bulli o Mugaritz e internacionales como las de Perse con Thomas Keller, Eleven Madison de Daniel Humme y Betony-. Una carta con carácter, de inspiración cosmopolita, abierta de mente y basada en un producto de calidad, cuidadosamente seleccionado. Pinceladas asiáticas y latinoamericanas se entremezclan magistralmente conservando una sólida base mediterránea. Platos elaborados para sorprender y compartir, a partir de una visión ecléctica y moderna que también apuesta por un espectacular sushi bar de elaboración tradicional. De su carta destacamos platos como la viera acompañada de jalapeño y pepino, el taco de lenteja con merluza, lemon grass y brotes o la gamba roja dos texturas con huancaína de sus cabezas, los tiraditos de salmón marinado en ají panca y causa limeña o el de solomillo con ponzu y jengibre. Podemos seguir con un atún miso ibérico con yema curada y crujiente de boniato o un lomo de rape con mojo rojo y para los carnívoros sugerimos, hacha de ternera lechal. Para los amantes de la cocina japonesa, recomendamos espacialmente, el nigiri de gamba roja, y cualquiera de las opciones de sashimi, nigiri, gunkan o shusi elaborados, entre otros, con pez limón, toro, rodaballo, wagyu… Simplemente, delicioso. No podemos dejar de mencionar la coctelería de autor que sigue la filosofía gastronómica de quintoelemento. Una opción perfecta para empezar, terminar o para maridar con la carta y dejarse sorprender el paladar con creaciones como: el Mojito de shochu – a base de shochu, sirope de shisho y espumoso de sake- o el refrescante Tanoshi – con ginebra rosa, frutos rojos y eucalipto- o por qué no, con una opción más ‘healthy’ con base de aquafaba y especias como el Pisco sour veggie. Los amantes del buen vino no lo van a tener fácil a la hora de elegir entre las más de 150 referencias nacionales y algunas internacionales imprescindibles que podrán disfrutar por botella y algunas de ellas por copa. Una gran apuesta por las denominaciones de origen nacionales, también a destacar la selección de champanes, vinos dulces y generosos. Dirección: Atocha, 125 – 7ª planta | Madrid Horario: lunes a domingo de 12.30 h. a 02.00 h. Teléfono de reservas: +34 91 853 26 28 Precio medio por persona: 40€ - 50€ (bebidas no incluidas) www.quintoelementorestaurante.com Instagram: @quintoelementomadrid

Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) otorgan estas distinciones basadas en la trayectoria de las bodegas Recaredo ha sido distinguida como una de las ‘Mejores Bodegas de la Década’ por la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) en el marco de la última Gran Cena de la Comunicación del Vino celebrada en Madrid. El galardón –compartido con doce bodegas más de diferentes zonas vitivinícolas de un total de 150 candidatas–, pretende poner en valor la trayectoria profesional de los elaboradores que han sido reconocidos con los premios que la AEPEV otorga anualmente. En palabras de Josep Mata –tercera generación de la familia Recaredo– “este galardón es fruto de las decisiones valientes que se han tomado a lo largo de los últimos años en Recaredo: desde la apuesta por una viticultura biodinámica hasta la preservación de las largas crianzas con tapón de corcho natural en toda la producción o la inquietud de provocar las segundas fermentaciones a partir de mosto ecológico”. La lista de las mejores bodegas está realizada con la compilación de datos de los Premios que la AEPEV ha elaborado cada año durante la última década y avalada por sus 175 miembros entre asociados, medios y entidades colaboradoras. Los vinos y las bodegas son propuestas por los propios periodistas y críticos, sin postulación ni participación de las bodegas y/o instituciones del vino. A lo largo de los últimos diez años, los Corpinnats de Recaredo han sido seleccionados por la AEPEV en seis ocasiones, destacando referencias como Reserva Particular y Turó d’en Mota de Recaredo. Recaredo es una bodega familiar especializada en Corpinnats de estilo Brut Nature elaborados a partir de viñedos familiares cultivados siguiendo los preceptos de la viticultura ecológica y biodinámica. Con cerca de un siglo de historia –en 2024 celebrarán el centenario de esta casa situada en Sant Sadurní d’Anoia–, Recaredo apuesta por crianzas superiores a los 30 meses y hasta más de 15 años en el caso de las enotecas especiales. La añada casi perfecta: Vendimia 2021 en Recaredo 🌿 De este modo, se subrayan todas las expectativas positivas que ya se atisbaban en el mes de agosto, tal y como exponía su cuaderno de vendimia. "Sentimos expectación, pero también nervios. Hemos preparado minuciosamente la bodega y la logística para recolectar a mano la totalidad de nuestras viñas bajo los criterios más exigentes. Vendimiar a mano es laborioso, pero vale la pena invertir tiempo en ello puesto que permite una selección más cuidadosa del fruto. El silencio de la noche pronto se rompe con el clic-clic de las tijeras y de las cajas que apilamos con cuidado en el remolque. Los racimos entrarán bien frescos a las prensas y, con una suave presión, obtendremos un mosto equilibrado y con carácter, la antesala para elaborar nuestros Brut Nature de larga crianza". Y tanto es así, que incluso se han atrevido a calificar a 2021 como La añada soñada: "Las primeras bayas de xarel·lo y macabeo corroboran nuestras intuiciones: estamos ante una de las mejores añadas de los últimos tiempos con una uva plenamente sana, una acidez cítrica extraordinaria y una riqueza de aromas y matices que despiertan nuestro optimismo. Podría haber sido la añada soñada... si no fuera por la falta de lluvias y, en consecuencia, los bajísimos rendimientos. En Recaredo practicamos una viticultura de secano, respetuosa con los escasos recursos hídricos en la cuenca del Mediterráneo. Ha sido un año en el que la naturaleza se ha mostrado poco generosa en lluvias, especialmente durante la primavera. Este hecho se ha traducido en unos rendimientos que suponen un 35% menos respecto a nuestra previsión, con una media de 4.693 kg de uva por hectárea (el máximo permitido por la normativa Corpinnat es de 12.000 kg/ha)". Viñedos de montaña XAREL·LO En definitiva, todo un reto, que se une a sus iniciativas para mejorar continuamente la calidad de sus vinos, como por ejemplo la puesta en marcha proyectos de eco innovación centrados en el cambio climático: la aplicación de sombreado en determinados viñedos en función de la exposición solar, la recolección nocturna o la apuesta por los sistemas de plantación en vaso (que permiten una aeración natural de la uva y una mejor protección a la incidencia del sol), son algunas de las iniciativas que hemos llevado a cabo este año. "La memoria todavía viva de las añadas especialmente secas de 2015 y 2016 sobrevuela nuestros pensamientos y reafirma la apuesta por la plantación de viñas de xarel·lo en zonas de montaña, buscando más altitud, más precipitaciones y un acentuado contraste térmico entre la noche y el día. Asimismo, nos mantenemos firmes en la decisión de cultivar variedades que históricamente han definido el territorio del Penedès, con ciclos vegetativos largos y una extraordinaria capacidad de adaptación al clima mediterráneo". RECAREDO Carrer Tamarit 10 Apartado 15 SANT SADURNI D'ANOIA, Barcelona 08770Spain

La bodega valenciana recupera el origen de la elaboración del vino con esta cuidada presentación. De la mano y firma personal del director técnico, Pepe Hidalgo, la emblemática bodega levantina (136 años de historia, con la 4ª generación de la familia al frente) Bodegas Vicente Gandía ha presentado el lanzamiento de la última referencia de sus vinos icónicos: CERÀMIC MONASTRELL by Pepe Hidalgo 2019 es sin duda paradigma de esa línea de máxima calidad que quiere potenciar la bodega: "vinos más complejos, con historia y raíces", destaca su autor enológico, Pepe Hidalgo. En este caso, esta creación procede de un único –y 100% propio– viñedo, de estricto secano y escaso rendimiento (2.000-3.000 kg/ha), suelos muy pobres, franco-arenosos y pedregosos (yeso, caliza) de uvas Monastrell de Valencia ubicado en la localidad de Villanueva de Alcardete (Albacete). Una exclusiva producción de parcelas seleccionadas, viñas en vaso, viticultura prácticamente heroica..., limitada a menos de 40.000 botellas. Bodegas Vicente Gandía ha querido volver al origen con una elaboración que recupera la utilización de las tinajas de cerámica en combinación con la crianza en barricas de roble. Este nuevo CERÀMIC MONASTRELL criado en tinaja, es una interpretación personal de su prestigioso enólogo Pepe Hidalgo. “El vino y la vid están presentes en mi vida desde que nací. Mi abuelo fue maestro y quizás la figura más importante de la viticultura española y mi padre es, además de un gran estudioso de la viniviticultura, uno de los enólogos más importantes del país. Es por ello que, para mí, es mi profesión, pero también es la mayor afición que tengo. Lo vivo con pasión e ilusión, espero ansioso siempre la vendimia y aún cada día me emociona encontrar la complejidad de un buen vino”. Y, concretamente, respecto al nuevo CERÀMIC MONASTRELL, el director técnico de Bodegas Vicente Gandía añade: "Con la utilización de estas ánforas se consigue resaltar la fruta, marcando su carácter mediterráneo pero al tiempo con un tanino más suave". Hablar de la utilización de las tinajas de cerámica es remontarse al origen del vino. Estos recipientes se han venido utilizando desde hace más de 3000 años en su elaboración, crianza y transporte. Ceràmic, del griego antiguo “Keramiké” (hecho de arcilla), se define así como un vino elaborado con uvas de la variedad Monastrell procedente de viñas viejas. Criado durante 11 meses en barricas de tostado medio y afinado en tinajas de cerámica al final de su crianza. La micro oxigenación que permite este material a través de las paredes del recipiente, produce un aporte lento y continuo de oxígeno que preserva y potencia el sabor de la fruta aportando frescura y expresividad mientras que el paso por barrica aporta una gran finura y elegancia a nuestros vinos, a la vez que permite que estos sean muy respetuosos con las características específicas del propio terroir. Así mismo nos lo pareció en la cata que disfrutamos durante la presentación on-line del vino. Personalmente, nos agradaron sus francas notas de fruta negra, madura e incluso pasificada, la nítida y perceptible tipicidad mediterránea de la uva Monastrell, tanto en nariz como en el gusto, los frescos recuerdos balsámicos y, especialmente, unos sugerentes tonos salinos y minerales, calizos, que prolongaban, junto a su buena acidez y en perfecta armonía con unos finos ecos tostados y especiados, su amable y redondo paso por boca. Un tinto singular que ya promete en esta primera añada 2019 y que anticipa una magnífica evolución para las siguientes cosechas, como nos reconoció el propio Pepe Hidalgo. La utilización de la variedad Monastrell también supone una vuelta a las raíces de la compañía ya que fue una de las primeras variedades que utilizó en sus orígenes a finales del siglo XIX. Se trata de una variedad típica del sureste de España que necesita climas muy cálidos y suelos muy áridos. "Con esta uva obtenemos vinos muy potentes y con una gran concentración. Tras su paso por barrica y su afinamiento en tinajas de cerámica conseguimos un vino de color rojo intenso, oscuro y con ribetes vivos. En la nariz destacan los aromas de ciruela madura, regaliz, coco y vainilla. Su paso por boca es amplio, robusto, de tanino dulce y elegante acidez. Deja el recuerdo en la boca de estas frutas rojas muy maduras". Elaborado con el sello distintivo de calidad de la DOP Valencia, una región vitivinícola que se reinventa y apuesta por la recuperación de las uvas autóctonas, CERÀMIC MONASTRELL by Pepe Hidalgo 2019 se posiciona en el segmento de vinos premium para poder competir de tú a tú con las grandes referencias de los vinos españoles en las cartas de los mejores restaurantes. "El terroir, las uvas, las tinajas... lo hacen diferente". Un tinto que hace salivar, invita a seguir bebiendo, gastronómico, no excesivamente voluminoso, incluso nos atreveríamos a decir que fácil de beber... Y con ese punto original y diferencial de la cerámica y la arcilla roja, esas tinajas nuevas que potencian los aromas y aspectos primarios de la fruta y que, se estima, estará en su punto álgido en 8 ó 9 meses, pero que aguantará perfectamente y afinará en botella durante varios años. CERÀMIC MONASTRELL supone un paso más en el camino que ha emprendido Bodegas Vicente Gandía en la elaboración de grandes vinos icónicos que están ayudando a la compañía a generar nuevas oportunidades de negocio y crecer en su posicionamiento, lo que supone un paso adelante para los vinos valencianos en general. Gracias desde Restauradores por compartir tan buena nueva y... ¡¡enhorabuena!! #Cheers🍷🍷🍷😜!!! https://www.vicentegandia.es/

La hostelería muestra su lado más solidario junto Acción contra el Hambre en la celebración de la duodécima edición de Restaurantes contra el Hambre.. La iniciativa que comenzó de forma oficial el 16 de septiembre, permanecerá hasta el 15 de noviembre, y busca conseguir fondos para financiar programas de lucha contra el hambre en España y en el resto de países en los que trabaja la organización humanitaria. Desde 2017 Finca La Estacada está adherida a esta iniciativa solidaria donando parte de los beneficios obtenidos de la venta de su menú degustación, para ayudar así a combatir la desnutrición infantil y la lucha contra el hambre en España y en los casi 50 países en los que trabaja la organización humanitaria “Acción contra el Hambre”. Acción contra el Hambre ha lanzado una guía digital, llamada Restaurantes buenos, en la que los usuarios podrán conocer los restaurantes que participan en la campaña y así poder colaborar con ellos. Desde Finca La Estacada invitan a todos sus clientes a participar en esta acción solidaria disfrutando de su Menú Degustación, un pequeño gesto que puede mejorar la vida de los más desfavorecidos con el plato solidario. Menú degustación: Salmorejo con anguila ahumada y perdiz escabechada Tartar de atún rojo salvaje de almadraba Bombón de yema trufada sobre caldo de manitas Alcachofa rellena de jamón, muselina de ajo y avellanas Pescado del sur con tomate concasse y aire de leche de tigre Lomo Txogitxu Tabla de quesos Manchegos Whisky ahumado, chocolate en texturas y cereza ¿Vas a salir a comer o cenar? Valora el compromiso a la hora de elegir dónde ir y colabora con "Restaurantes contra el hambre” https://www.accioncontraelhambre.org/acciones/restaurantescontraelhambre/ https://www.fincalaestacada.com/

Este último brunch se une a la inauguración de la nueva terraza del icónico restaurante, abierta desde el mes de agosto. Golden Brunch by Mumm se convierte en una opción idónea para este demandado momento del día, junto al clásico Brunch NuBel, que ha colocado a este lugar como uno de los escenarios imprescindibles para este híbrido del desayuno y la comida. La zona del Paseo del Prado (declarada recientemente por la UNESCO Paisaje de la Luz dentro de la categoría de Paisaje de las Artes y las Ciencias) ya cuenta con un motivo más para afrontar la vuelta de las vacaciones con mucho sabor. NuBel, restaurante integrado en la sede del Museo Reina Sofía, inicia la recta final del verano con varios hitos gastronómicos reseñables. El primero, la última aportación a su extensa carta gastronómica, el Golden Brunch by Mumm, un guiño a uno de los momentos más it del sector, que comienza con su tabla de embutidos y quesos italianos para compartir. No falta la tradicional Coppa de Parma, la n´duja (la sobrasada del país de la bota), su speck a Montagna, el salami, la mozzarella y el parmesano a través de diferentes formatos. Como principales a elegir, hay cuatro opciones; una de ellas todo un imprescindible en los brunch estadounidenses: su plato de Chicken & Waffles, pollo marinado picante crujiente con una salsa agridulce de base de sirope de arce, papada ibérica y crema de queso entre dos tradicionales gofres con un buen protagonismo de las salsas únicas de NuBel. El sándwich de pastrami (cuya carne se ha marinado en especias durante 72 horas y se ha hecho al calor de la leña durante otras 48) es otro de los platos esenciales. Recomendable para quien guste de las cocas y de las salsas agridulces. Para los clásicos del brunch, los huevos benedictinos (con jamón ibérico) siempre serán otra opción infalible. Un brunch que también prioriza las opciones vegetarianas, con su plato de aguacate a la brasa relleno de verduras escalibadas. El Golden Brunch by Mumm incluye también dos postres: un bowl de Açaí y su Tostadón Francés: pan de hojaldre remojado en leche con yema, tostado en caramelo con una base de crema de yogur y chocolate blanco y helado de vainilla natural. El guiño a las burbujas lo aporta Mumm, con una barra libre de mimosas que hace las delicias de los seguidores del brunch más auténtico, todo a un precio de 39€. Una nueva opción que ya puede disfrutarse desde el pasado sábado 11 de septiembre, tanto en el interior de NuBel como en su último espacio gastronómico inaugurado, su terraza. Presidida por una gran barra de coctelería circular con un olivo central acompañando a los comensales, este nuevo escenario va camino de convertirse en otro de los place to be de la capital tras el verano. Para los partidarios de los selfies al aire libre, la nueva terraza solo incluye el Golden Brunch dentro de esta opción. Sin duda, NuBel ya encabeza las listas gastronómicas de la generación millenial, no solo para el momento del brunch, sino también a la hora de los maxi desayunos y de los almuerzos y tardeos más coloridos. Su Afternoon Tea, inaugurado esta primavera, lo ha posicionado como uno de los lugares más innovadores en cuanto a seguir aportando sabor y momentos Premium en la mesa. *** NuBel NuBel es el restaurante ubicado en el Museo Reina Sofía, con capacidad para 120 comensales más una zona de lounge y una terraza. Ofreciendo desayunos desde las 10 de la mañana, brunch los fines de semana, tapas, y deliciosas comidas y cenas. Una imponente decoración vanguardista, cócteles y música a cargo de los mejores DJs cada noche, hacen que NuBel sea el local de moda de Madrid. *** A Plus Gastromarketing A Plus Gastromarketing es la empresa de consultoría líder en España de marketing gastronómico. Con sedes en toda España y una plantilla de más de 50 profesionales, Aplus presta servicios de asesoramiento en comunicación, imagen, ventas y desarrollo de negocio para más de 300 restaurantes de toda España y otras empresas multisector posicionadas en la gastronomía. Líder en la digitalización del canal HORECA, la agencia es un referente en el diseño y puesta en marcha de eventos gastronómicos, así como en el desarrollo de campañas en puntos de venta. Aplus Gastromarketing gestiona también FACYRE (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España) y el movimiento Revolución en Sala. https://www.aplusmk.com/ Restaurante NuBel: https://www.nubel.es/ Dirección: Ronda de Atocha, esquina con C/Argumosa, 43 (Madrid) Instagram NuBel: https://www.instagram.com/nubelmadrid/ Más información y reservas: info@nubel.es

● La bodega, situada a los pies de la Sierra de Gredos, pasa a formar parte de Alma Carraovejas y se convierte en su sexto proyecto vitivinícola ● Pese a su juventud, Bodega Marañones ha sido pionera en la zona elaborando vinos de calidad y se ha posicionado como un referente nacional e internacional de la zona de Gredos, concretamente en la DO Vinos de Madrid Alma Carraovejas dará continuidad a Bodega Marañones, proyecto vitivinícola de referencia tanto en la Denominación de Origen Vinos de Madrid como en toda la zona de Gredos. Marañones tiene un amplio reconocimiento por la calidad de sus vinos en España e internacionalmente. El equipo liderado por Pedro Ruiz Aragoneses pasará a tomar las riendas de este proyecto singular localizado en San Martín de Valdeiglesias y al que también seguirá ligado el propietario y fundador, José Fernando Cornejo. El equipo que venía trabajando de forma regular en Bodega Marañones continuará en Alma Carraovejas. Un equipo que desde el nacimiento del proyecto ha luchado por poner el foco en esta zona de Gredos con José Fernando Cornejo a la cabeza. Gracias a una intensa labor de recuperación de viñas antiguas y a una apuesta decidida por la calidad de sus vinos, Marañones se ha convertido en pionera y estandarte de una región histórica como es Gredos. Un esfuerzo decidido por rescatar este entorno genuino que ya ha cosechado grandes logros pese a la relativa juventud de la bodega. Honestidad con el paisaje El paisaje y la viña de Bodega Marañones se ubica en la confluencia de las sierras de Gredos y Guadarrama y crece sobre un suelo granítico que conforma un mosaico de viñedos de excepcional riqueza paisajística y enológica. La extraordinaria belleza de la finca Marañones se enmarca en una zona vitivinícola de un patrimonio como pocos podemos encontrar en la península en los que la garnacha, el albillo real y otras variedades autóctonas son las protagonistas. Sus parajes se sitúan entre los 650 y 850 metros de altitud; la combinación de geología, clima y suelos proporciona unas condiciones únicas para el cultivo de la vid. Bodega Marañones ha entendido el paisaje como un patrimonio desde sus inicios y lo ha integrado de manera magistral en sus vinos como un factor determinante. Pedro Ruiz ha destacado que “la filosofía de máximo respeto por la viña, la honestidad con el paisaje, con su cultura, con sus gentes y la devoción por el entorno han sido determinantes a la hora de tomar esta decisión. Marañones es un proyecto que, como todos los que forman Alma, trasciende y comparte nuestra visión de crear experiencias inolvidables en torno al vino, apostando por proyectos singulares en busca de un propósito superior, con el compromiso de construir un legado único”. Perpetuar un legado único Tanto Pedro como su equipo siguen empeñados en rescatar y recuperar proyectos originales y emocionantes por toda la geografía española con el objetivo de crear un legado único. El objetivo de Alma será dar continuidad a esa filosofía que va “más allá del vino” y que motivó la creación de Bodega Marañones; aportando toda la experiencia y el bagaje cosechado por un equipo presente ya en cinco denominaciones de origen y que supera las 200 personas. Bodega Marañones se convierte así en el sexto proyecto vitivinícola de Alma junto a Pago de Carraovejas, Ossian, Milsetentayseis, Viña Meín – Emilio Rojo y Aiurri, a los que hay que sumar la importadora de vinos singulares SV Wines, la Fundación Cultura Líquida y el recientemente premiado con estrella Michelin Restaurante Ambivium. Sobre Alma Carraovejas Alma Carraovejas es el concepto que engloba diferentes proyectos vitivinícolas: Pago de Carraovejas, Ossian Vides y Vinos, Viña Meín – Emilio Rojo, Milsetentayseis, Aiurri, SV Wines y Restaurante Ambivium, entre otros nuevos proyectos. Alma Carraovejas aspira a ser reconocida como uno de los referentes españoles en el mundo por la calidad y variedad de sus vinos y por su cuidada propuesta gastronómica. https://www.almacarraovejas.com

Finca La Estacada lanza su nueva propuesta para este verano, “La Corraleña” un nuevo producto dirigido a los amantes de los productos gourmet. “La Corraleña” se encuentra disponible tanto en la tienda física y la tienda online (https://shop.fincalaestacada.com) así como en el propio restaurante y terraza del complejo. Finca La Estacada, compañía familiar dedicada al sector vitivinícola, lanza “La Corraleña”, una nueva propuesta para este verano dirigida a los amantes de los productos gourmet, a través de la cual pretende iniciarse en el mundo de las cervezas craft. “La Corraleña”, producida en Corral de Almaguer, es una cerveza muy particular, lupulada en tres fases con una última adición en dryhopping, utilizando Northern Brewer al inicio y Cascade orgánico del Órbigo (León) después. Dando lugar a una bebida ligera, aromática y agradable en boca, lo que la convierte en una cerveza fácil de beber. Ya disponible tanto en la tienda física y online (https://shop.fincalaestacada.com) como en el propio restaurante y terraza del complejo. De esta forma, Finca La Estacada ha querido compaginar su ya más que conocido portfolio de productos, con el mundo de las cervezas artesanas, que tanto auge está teniendo entre el público juvenil, y al que pretende acercarse con este nuevo producto. Maridaje En Finca La Estacada recomendamos maridar este producto con comidas picantes y altamente especiadas. Sobre Bodegas Finca La Estacada: El Complejo Enoturístico Finca la Estacada tiene su origen en una antigua finca de labor, propiedad de los descendientes de la reina Mª Cristina, viuda de Fernando VII, que fue adquirida por los actuales propietarios, la familia Cantarero Rodríguez, a mediados del siglo XX. Toma su nombre de la propia parcela en la que se sitúa, denominada La Estacada, nombre de origen romano. Finca La Estacada, nace en el 2001 como bodega con vocación de tintos, pero ha ido creciendo de la mano del enoturismo hasta convertirse en la actualidad en un COMPLEJO ENOTURISTICO, cuenta con un, un hotel de 4 estrellas con 25 habitaciones desde las que se pueden ver los viñedos de la bodega, y un spa de vinoterapia, en el que disfrutar del vino con todos los sentidos. www.laestacada.es

• Dos nuevas elaboraciones tintas se incorporan a la Colección Secreto asentadas en la identidad que les confiere el territorio de procedencia. • En el punto de partida, viñas viejas seleccionadas de más de ochenta años. • Presentación en sociedad del primer proyecto oficial de Entrecanales Domecq e Hijos, en su decidida apuesta por los vinos de prestigio. Han pasado ya un par de semanas desde que tuvimos la oportunidad y el gusto de participar en la presentación en sociedad del primer evento oficial tras la pandemia del grupo Entrecanales Domecq e Hijos (la nueva etapa de las bodegas que fueran del grupo Bodegas Palacio 1894), una de las corporaciones vitivinícolas más relevantes de España, con más de 125 años de experiencia en la crianza y elaboración de vinos de alta calidad. Dada su insistencia y redundancia en la filosofía de calidad de unos proyectos ya reconocidos y asentados –especialmente desde la incorporación hace ya más de un lustro de su directora técnica, Almudena Alberca– demuestran dar la cobertura y el relevo perfecto a la continuidad y excelencia de sus propósitos vitivinícolas. Bajo su marca de grupo se amparan viñedos y bodegas circunscritos a las DDOO más prestigiosas de nuestro país, y con más de 400 hectáreas en propiedad, Entrecanales Domecq e Hijos conforma su identidad con vinos excepcionales, como Cosme Palacio, Secreto, Caserío de Dueñas o El Aeronauta, entre otros; en las denominaciones de origen de Rioja, Ribera del Duero, Rueda y Valdeorras, respectivamente. Pero en el caso que nos ocupa, la presentación de la nueva y ampliada “Colección Secreto” (DO Ribera del Duero), Restauradores también estuvo presente en un evento exclusivo, y al tiempo dotado de una nutrida concurrencia del más alto nivel, convocados por nuestra apreciada y considerada compañera de la comunicación enogastronómica Mara Sánchez y por el propio equipo de comunicación del grupo Entrecanales Domecq e Hijos, siempre perfectamente representado bajo la supervisión directa de Belén Ibáñez García de Oteyza. Así las cosas, el pasado 28 de junio nos personamos en el bello recinto ajardinado de la Real Fábrica de Tapices de Madrid. Han pasado ya unos días desde entonces, como decíamos. Los suficientes para reposar, repasar y afinar la experiencia que allí tuvimos la fortuna de vivir; experiencia de buena intensidad y un larguísimo postgusto, que persiste en la neurona hábil que conecta nuestros sentidos con el recuerdo de sensaciones placenteras. Vaya por delante la enhorabuena a la organización por la magnífica lidia de este singular macro evento, en un marco arquitectónico-histórico-artístico realmente bien elegido, magnífico, con sus correspondientes macro cata y posterior cena degustación en diferentes grupos reducidos, que contó con todas las medidas de seguridad sanitaria, con la realización previa e individualizada de un test de antígenos, y con el establecimiento de la distancia de seguridad necesaria en la propia presentación y cata de los vinos protagonistas. Además de la Colección Secreto (DO Ribera del Duero), a lo largo de la tarde tuvimos también la oportunidad de disfrutar del champagne Barons de Rothschild Rosé, incluido en la copa previa de bienvenida, así como de una selección exclusiva de las última añada del siglo XX de Château Lafite Rothschild, el distintivo remate a la cata de los “secretos” presentada y conducida por Almudena Alberca; símbolo a su vez de la “alianza estratégica de la compañía con los mejores de la historia”. Con este amplio preámbulo, el quid de la cuestión era desvelar la filosofía con la que nace esta Colección Secreto de Bodegas y Viñedos Viña Mayor, cuyo origen se remonta al año 2014, cosecha con la que salía al mercado la primera botella del ya célebre Secreto. Tras la intervención introductoria de Antonio Soto, CEO de Entrecanales Domecq e Hijos, y de su nuevo Presidente, Gonzalo Entrecanales, (3ª generación de la familia), en la que reafirmaron el compromiso por una inversión a largo plazo en toda la gama de vinos del grupo (para que la calidad esté presente en todo su portfolio, desde estos “Secretos” que rondan los 35 € PVP hasta aquellas otras referencias de 5-10 € con las que se pueden iniciar los “winelovers”más jóvenes) llegamos al momento cumbre con la generosa exposición de Almudena Alberca MW, su directora técnica y enológica, sobre la génesis y bondades de los vinos. Así, con su habitual simpatía y natural capacidad de comunicación, nos desveló los secretos de esta exclusiva colección de sus vinos de la Ribera del Duero, incidiendo en el hecho de que es la confirmación de un proyecto hecho sobre el terreno, sobre los terruños, con los propios socios y fieles viticultores de las distintas zonas de procedencia de las uvas. “La Ribera del Duero es una de las zonas más diversas y con más variabilidad del mundo, perfectamente comparable a la Borgoña””, comentó. Orografía, altitud, laderas, valles, suelos arcillosos, calcáreos… “Esto para mí es como una caja de especias”, subrayó Almudena Alberca. “Taninos suaves, pulidos, aterciopelados […] búsqueda de selecciones y zonas, toma de decisiones desde el origen, a partir de la cata de uvas […] el ensamblaje de todas esas uvas es lo que hay detrás del Secreto […] crianzas en barricas de 300 y 500 L y otras partidas directamente en hormigón […] etc etc etc”. Con estos mimbres es cómo se ha ampliado la gama Secreto; sumando a la marca genérica y de referencia dos nuevos monovarietales de producción limitada y numerada: Secreto 2 RS (Ribera Soriana) y Secreto 3 RB (Ribera Burgalesa). Vinos de los cuales se han producido 4.728 y 4.898 botellas respectivamente, y cuyo nombre, además, recoge la zona de origen de las uvas empleadas, que salen con la cosecha 2016. Por resumir: “Conseguir que las viñas expresen su personalidad para así reflejar la tipicidad de la Ribera del Duero y la diversidad de sus suelos. Compartir la riqueza de las zonas más emblemáticas de esta tierra privilegiada. Descubrir la delicadeza de la Ribera Soriana, la potencia de la Ribera Burgalesa y la magnitud y volumen de todo el conjunto ribereño hasta la zona de la Ribera que acaricia Valladolid". Cata de la trilogía Secreto: tintos ribereños y contemporáneos Almudena Alberca MW, la primera mujer “Master of Wine” española –única hasta la fecha–, Directora Enológica de Entrecanales Domecq e Hijos, firma así estos dos nuevos vinos con el fin último de poner en valor el terruño en el que crecen las uvas que los sustentan, completando la colección que da nombre al vino que representa el carácter más contemporáneo de la bodega y que refleja además, el estilo más personal de la enóloga salmantina. De este modo, tras la presentación audiovisual y comentada de los diferentes terrenos y viñedos ribereños, iniciamos la cata con Secreto 2016, el hermano mayor (pues fue el primero en nacer). Las cepas con las que se elabora tienen una edad media de más de 60 años a más de 900 metros de altitud, plantadas sobre arena, arcilla y caliza en zonas que recorren Soria hasta Valladolid, pasando por Burgos. Su crianza, de nuevo un año en barricas francesas de diversos tamaños (PVP 20 €). Una referencia de buena intensidad y complejidad aromáticas, donde los frutos rojos y negros se combinan con tonos florales, especiados, sutiles tostados y recuerdos balsámicos. La boca es fresca, frutal, jugosa, mineral y de buenas acidez y persistencia. A continuación, el turno fue para Secreto 2 RS 2016. Procedente de la Ribera Soriana, se asienta en cepas burgalesas localizadas en el límite con Soria, de más de 80 años, a una altitud que supera los 950 metros sobre suelos de arena con un lecho de roca caliza. “Una de las parcelas que más nos ha sorprendido […] ”, reconoció su directora enológica. “Delicado, floral, etéreo, con un tanino muy fino, muy perfumado, con carácter en el centro de la boca, incluso con ligeros recuerdos a Pinot Noir”. Ha sido fermentado en huevo de hormigón y tiene una crianza de un año en roble francés de 500 litros, a la que ha seguido un reposo de 18 meses en botella. El resultado, un vino elegante, complejo, fluido en el paso y que presenta unos taninos sedosos (PVP 35 €). Por su parte, Secreto 3 RB 2016 debe el apellido a la Ribera Burgalesa en la que se encuentra un viñedo recóndito a más de 900 metros de altitud, también con viñas que superan los 80 años sobre suelos de arena y arcilla. Un vino también fino, muy agradable de beber, persistente. Comparte el tiempo de crianza con el anterior, pero en su caso se realiza en una combinación de barricas de 350 y 500 litros. Se presenta opulento, carnoso, con clara presencia frutal, muy equilibrado y con un largo recorrido en la boca (PVP 35 €). La prórroga secreta: cata directamente de barrica, depósito y parcelas Pero no quedó ahí la cosa, en lo que sería la cata y presentación de las referencias oficiales. El “Secreto” fue casi desentrañado en su totalidad, gracias a la perseverancia de Almudena Alberca, quien quiso compartir las sensaciones que nos deparan para el futuro tanto el nuevo Secreto a punto de salir al mercado, que será la añada 2018, como los diferentes vinos de parcela, aun en pleno proceso de crianza y afinamiento de la añada 2020. Por mantener esa halo íntimo, escondido, mágico, simplemente anticipar esos atisbos de concentración e intensidad frutal del Secreto 2018, con nítidas notas de fruta madura, en sazón, y recuerdos de monte bajo de la parcela “secreta” de la zona de Peñaranda; o el gran potencial que anticipan los apuntes de fruta roja, incluso ácida, de fresa fresca, el carácter estructurado, carnoso, jugoso, y el tanino aún firme de la saca de la parcela de Baños de Valdearados; y, finalmente, por rematar, la reposada madurez y persistencia que se adivina al embrión enológico de una parcela “fría”, como es la situada en Olmedillo de Roa. Un mera muestra de tres parcelas independientes que formarán parte del conjunto final, del Secreto 2020. La cosa promete, desde luego. Post-cata: el ágape secreto La jornada vespertina se convirtió finalmente en un más que agradable, suntuoso y rumboso cocktail-cena maridaje en los jardines del recinto, perfectamente organizado –insistimos– por mesas para cumplir todas las medidas de seguridad sanitarias. En nuestro caso, la mesa nº 10, compartimos animada y enriquecedora velada gastronómica con Bosco Padín Álvarez, Responsable de Ventas de Alta Gama de Entrecanales Domecq e Hijos, y los compañeros de prensa especializada, el escritor y crítico gastronómico Federico Oldenburg, Raul Serrano, Director de Catas y Compras en Vivir el Vino, y Mónica Muñoz Blanco, Presidenta y Editora de Mercados del Vino y la Distribución. Un verdadero ágape, regado con exquisitas referencias de las alianzas estratégicas internacionales de Entrecanales Domecq e Hijos y de otras bodegas del grupo, como fueronCarmes de Rieussec (Chateau Rieussec, Sauternes), Champagne Baron de Rothschild Blanc de Blancs (Champagne), Aeronauta Godello 2019 (DO Valdeorras), Caserío de Dueñas Fermentado en Barrica 2018 (DO Rueda), Secreto 2016 Mágnum (DO Ribera del Duero) oCosme Palacio Reserva Viñedos Viejos 2015. Vinos todos de alta calidad, con los que Entrecanales Domecq e Hijos siguen apostando y exponiendo su firme compromiso con la calidad y la sostenibilidad, guía esencial para cada una de sus actuaciones y bodegas, su identidad pionera en España en ser neutras en carbono y utilizar energía 100% renovable… Las excusas perfectas para un brindis infinito que permanecerá en nuestros sentidos. ¡¡¡Larga vida al Secreto y a su nueva gama!!! Secreto, Secreto 2 RS, Secreto 3 RB. Brindamos por ello. ¡Enhorabuena!. 🍷🍷#Cheers!!! ✒️Miguel Peraqui 📷 Entrecanales Domecq e Hijos / Belén Ibáñez García de Oteyza

La Bodega, situada en Valbuena de Duero, instaló en una de sus parcelas un dispositivo que le ha permitido recoger datos científicos y técnicos y tomar nota de todo lo que ocurre en el campo Bodega Emina ha conseguido reducir en un 40% el uso de tratamientos en el viñedo para prevenir enfermedades, gracias a un proyecto de investigación entre varios organismos de distintas comunidades autónomas denominado Viticast. La Bodega, situada en Valbuena de Duero, instaló en una de sus parcelas de la Ribera del Duero un dispositivo llamado captador de esporas, para medir la presencia en el ambiente de los hongos que producen las enfermedades. Estos datos se analizan en el laboratorio, junto a información de las estaciones meteorológicas, por un lado; y teniendo en cuenta el estado del crecimiento de la planta, por otro. Con estos tres parámetros se puede determinar cuándo hay un riesgo real y objetivo de que se produzca una infección. Esto favorece que se apliquen los tratamientos necesarios cuando corresponde, con el consiguiente ahorro de costes. Según señala el técnico de Calidad e I+D de Bodega Emina, el Dr. Víctor Vendrell, “la gran utilidad de este dispositivo es que detecta la presencia de esporas en el momento en el que los hongos las liberan al aire, antes de que infecten la planta, lo que nos va a permitir desarrollar un método de predicción antes de que se produzca la infección, y, de esta forma, podemos prepararnos”, asegura. Viticast es un proyecto en el que participan bodegas de varias zonas situadas en las denominaciones de origen Rías Baixas, Ribeiro, Valdeorras y Ribera del Duero. Además, colaboran la Estación Fitopatolóxica de Areeiro, la Universidade de Vigo y la Fundación Empresa Universidade (Feuga). La iniciativa la lidera Monet Viticultura y se sufraga con fondos europeos. Esta iniciativa es un ejemplo más de la apuesta y compromiso de Bodega Emina con la sostenibilidad y la I+D. Su fomento de la investigación, creando hace dos décadas un departamento profesional en la compañía y situándolo en el eje estratégico con importantes resultados, le llevó a su presidente Carlos Moro en 2016 a recibir el Premio Nacional de Investigación, en la categoría de Trayectoria Innovadora, otorgado por el Ministerio de Economía y Competitividad. Bodega Emina presume, además, de ser el primer centro integral de desarrollo sostenible de una bodega en el mundo. En la actualidad, la compañía cuenta con novedosas tecnologías en el sector como son los sensores, el Big Data o la Inteligencia Artificial. Recientemente, Bodega Emina ha lanzado un proyecto puntero dentro del sector basado en el Internet de las Cosas o IoT (por sus siglas en inglés) con el objetivo de mejorar en eficiencia energética, control de costes y prevención de riesgos. Sobre Bodega Emina Emina pertenece al grupo de Bodegas Familiares Matarromera, representando su línea más moderna, y cuenta con dos bodegas, una en Valbuena de Duero (D.O. Ribera del Duero) y otra en Medina del Campo (D.O. Rueda), lo que permite a la marca tener una gran diversidad de tipos de vinos: blancos, rosados, blancos fermentados en barrica, espumosos y diferentes tintos.