- 22 oct 2021

Tras una larga espera el SALÓN GOURMETS culmina su 34ª edición con un éxito rotundo

74.914 visitantes profesionales 46.500 m2 de superficie de exposición 1.548 expositores

La 34ª edición del Salón Gourmets abrió sus puertas con un éxito rotundo de participación, más de 1.500 expositores y 37.000 productos de calidad expuestos. La mayor Feria de Alimentación y Productos de Calidad de Europa ha vuelto a congregar el mejor producto gourmet en esta edición. Durante la primera jornada hemos conocido al ganador del 27 Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura, el gallego Jorge Díaz Borreguero, y l a Mejor receta de Cachopo elaborado con IGP Ternera Asturiana realizada por el restaurante Río Astur Sidrería (Gijón).

Estrella Galicia ha celebrado dos concursos en torno al tiraje de cerveza. En la Masters Edition el ganador ha sido David Tena, de la Cervecería con Jota de Badajoz, que se ha impuesto al resto de aspirantes tanto en el manejo del grifo como en el servicio de botella, superando diferentes pruebas y respondiendo a preguntas sobre la cultura cervecera.

Cata Pureza Expresiva de Jerez

Marcos Aguacil y Rocío Osborne presentaron sus joyas enológicas en la cata Pureza Expresiva de Jerez de Bodegas Osborne. Donde se han podido catar los vinos: Coquinero Fino en Rama, La Honda Fino en Rama, La Honda Amontillado en Rama, Solera India, Medium, RARE Venerable y PX.

Cesal Gastronomía Social

En el escenario Cesal se ha disfrutado de las cocinas solidarias organizadas por la ONG Cesal y el chef Chema de Isidro que ha contado con la colaboración de Taberner. También han participado en diferentes show cookings los chefs Luis Barrutia, Alex Marugan, Sergio y Roberto Hernández, Jesús Flores y Aránzazu Barrutia, que han elaborado sus creacciones.

11º GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2021

60 jueces han catado los quesos presentados en las 15 categorías con las que cuenta este concurso. En cada una de ellas se premiarán los 3 mejores así como el ganador absoluto que conoceremos el próximo jueves 21 de octubre en la entrega de premios.

Premios Asiccaza 2021

La periodista Eva Mª Rodrigo Sánchez ha presentado este acto que premia al chef Pepe Rodríguez, del restaurante El Bohío, por su contribución en el uso de carne de caza en sus platos.

Premios Grupo Gourmets

El Grupo Gourmets ha premiado la excelencia otorgando los galardones de la Revista Club de Gourmets, Guía Vinos Gourmets y Liga'99. Un reconocimiento a los profesionales más relevantes del mundo gastronómico, así como a establecimientos y medios de comunicación y los vinos que han destacado dentro de las ediciones 35 y 36 de la Guía Vinos Gourmets. Por último, se han entregado los galardones de la Liga'99 a aquellos vinos que han conseguido la puntuación más alta, 99 de 100 puntos, otorgados por el Comité de Cata de Guía Vinos Gourmets.

La segunda jornada del Salón Gourmets volvió a llenar los pabellones 4, 6 y 8 de visitantes profesionales y productos gourmet. Se celebraron cantidad de actividades, catas, show cookings y otros eventos entre los que destacó el Día de Canadá.

Además, se han dado a conocer los finalistas de los Premios Salón Gourmets que se entregarán el jueves.

En el Premio a la Innovación los tres elegidos son Roti de Cochinillo de Cárnicas Tabladillo, Gina Guiltless Spirit de Not Another Spirits Company y Licor de Tabaco de La Vieja Licorería.

Los finalistas al Premio a la Presentación han sido Caja conmemorativa de la primera vuelta al mundo, con un amplio surtido de especialidades de La Despensa de Palacio, Tinto mediterráneo con 12 meses de crianza elaborado 100% de uva Monastrell de Bodegas Bocopa y Mejillones fritos en escabeche de Pescados Rubén. En los Premios a la Versatilidad los finalistas han sido Chips de Cecina,Mantequilla de Leche Cruda de Cabra Florida El Bucarito de Quesos el Bucarito y el Allioli vegano, sin huevo, elaborado de forma artesana con ingredientes 100% naturales de Artesanos Gil. En cuanto a los Premios al Mejor Producto Ecológico, novedad en esta edición, los finalistas han sido el Pisto ecológico "como en casa" de Cascajares, 1/8 lin bocattos-filetes de anchoa en aceite de oliva virgen extra/ecológico-edic. limitada/sal rosa de Anchoas Codesa y el Limón Negro de La Abuela Carmen.

2º Campeonato Nacional Arte de Cisoria / El Encinar de Humienta

El 2º Campeonato Nacional de Cisoria / Encinar de Humienta puso en valor "el arte de cortar la carne", Ernesto Diomar y Khalid El Issadi, de los restaurantes madrileños Commodore y Terraza Felipe, respectivamente, compartieron el primer premio, demostraron ser los mejores a la hora de despiezar un solomillo de vaca. El tercer clasificado fue Rafael García Hernández del restaurante Lutin, en Cerceda (Madrid).

La limpieza del corte, la técnica o la velocidad fueron algunos de los aspectos que se tuvieron en cuenta durante la primera prueba del campeonato. En la segunda fase los participantes elaboraron un steak tartar donde se puntuó la presentación, la originalidad y por supuesto el sabor.

Desafío XChef by Cervezas 1906

Estrella Galicia celebró la final del primer DESAFÍO XCHEF by Cervezas 1906, con las propuestas gastronómicas de doce chefs de diferentes partes de España, armonizada con las variedades de Cervezas 1906.

El jurado compuesto por reconocidos chefs como Diego Guerrero, Pepe Vieira, Manu Domínguez y la periodista gastronómica Ana Marcos valoraron aspectos como la creatividad de la receta, la originalidad y la capacidad del chef para transmitir el valor gastronómico del plato en la aplicación de buenas prácticas de sostenibilidad e impacto positivo en su cocina.

13 Campeonato de España de Abridores de Ostras - Écailleurs / Sorlut

Elias Tang de Mercado San Martin, (Málaga) fue el ganador del 13 Campeonato de Abridores de Ostras Ecailleurs Sorlut, el segundo clasificado fue Yahya Jmaati del Mercado de San Miguel (Madrid) y Adrián Plazas de Mercat del Olivar Palma (Islas Baleares) en tercera posición. Los concursantes tuvieron que abrir 30 ostras en el menor tiempo posible, donde el jurado puntuó, la técnica de apertura, la limpieza, la rapidez y la habilidad.

Cata Château de Beaucastel

Thomas Perrin, miembro de la 5ª generación a cargo de las bodegas Château de Beaucastel ha dirigido esta exclusiva cata de vinos del sur del Valle del Ródano, donde se disfrutó de las siguientes referencias entre otros; Famille Perrin Gigondas 'La Gille 2017', Château de Beaucastel Rouge 2007 o Château de Beaucastel Cuvée Hommage à Jacques Perrin Rouge 2000.

Día de Canadá

El Escenario Cesal Gastronomía Social se llenó de productos canadienses para celebrar el Día de Canadá dentro del Salón Gourmets. Durante toda la jornada se sucedieron presentaciones y show cookings con la carne Canadá Beef, como el que ofreció el chef Joaquín Felipe. Las vieiras y el bogabante estuvieron presentes en el show cooking de Charo Val y Julius Bienert. Para terminar la jornada, una demostración de coctelería a cargo de "Les Subversifs". Dentro del Aula Gourmets hubo distintos show cookings como el ofrecido por el chef Juan Carlos Esteban, la Venta de Goyo, con alubias de Anguiano DOP. Por su parte el sumiller Faustino Muñoz, ofreció una ponencia “El agua en la restauración" y la presentación del libro "Aguas de España y el Mundo".

8 Mesas Redondas Gourmets - Cocineros emergentes y adelantados

Los cocineros emergentes y adelantados tuvieron su lugar en la Mesas Redondas Gourmets. La trazabilidad, el producto km.0 o el futuro de la cocina fueron los temas tratados por los ponentes asistentes: David Oliva (Back Tapas & Restaurant, Marbella, Málaga), Toño Rodríguez, (restaurante Quema, Zaragoza), Juanma Salgado (restaurante Dromo, Badajoz) Jesús Monedero (restaurante Palio, Ocaña, Toledo) José Antonio Sánchez (restaurante Villa Antonia, Els Vents (Sant Joan d´Alacant, Alicante) Lucía Freitas (restaurante A Tafona, A Coruña), Begoña Fraire (restaurante Étimo, Madrid), David López, (restaurante Local de Ensayo, Puente Tocinos, Murcia), Rebeca Barainca y Jorge Asenjo, (restaurante Galerna Jan Edan, San Sebastián, Guipúzcoa), María Martínez Galar, (restaurante Enekorri, Pamplona, Navarra) y Alejandro Serrano (restaurante Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos).

La tercera jornada del Salón Gourmets ha tenido como protagonista el primer Burger Combat, Campeonato de España de Hamburguesas Gourmet, patrocinado por Lantmännen Unibake, donde la hamburguesa Wellington de Vanessa San José de la Bistroteca (Madrid) ha ganado el combate.

Los semifinalistas han sido Fuensanta Hernández de Los Secretos de la Alacena Catering (Murcia) con Joya del Mar, cuyo ingrediente principal era la sepia e Ismael Company de The Black Turtle (Madrid), que se ha clasificado con una receta con un toque oriental en la que no faltaba la salsa tikka masala o el curry korma.

CATA TORRES

Mireia Torres, directora de Innovación y conocimiento de Familia Torres ha dirigido esta cata junto a Sergi Castro, sumiller de la Familia Torres. A través de seis vinos han recorrido sus proyectos I+D+i, centrados en la recuperación de variedades de uva ancestrales, variedades minoritarias o la identificación y caracterización de levaduras autóctonas de sus fincas más emblemáticas para dotar a los vinos de mayor personalidad. Los vinos catados han sido: Chardonnay 2018 (levaduras autóctonas), Chardonnay 2018 (levaduras comerciales), Forcada 2019, Moscatel Rosado 2019, Moneo Natural, Jean Leon PV-20 (Petit Verdot 2020).

REYNO DE NAVARRA

Navarra celebró su día dentro del Salón Gourmets. El escenario Cesal Gastronomía Social se llenó de productos de la tierra con dos catas, en las que se pudo disfrutar del queso Idiazábal, los vinos con Denominación de Origen Navarra, bajo el título “Garnacha en tres colores” de la mano de Pilar Rodríguez y el pacharán con Carlos Moreno. Además, el escenario acogió el XL aniversario de la DOP Queso Roncal y un especial homenaje al chef navarro Pedro Larumbe por su trayectoria profesional.

SUMILLERES SEMIFINAL

El 26 Campeonato de España de Sumilleres, Tierra de Sabor acogió la semifinal de este clásico del Salón Gourmets. Los participantes tuvieron que enfrentarse a un cuestionario y una cata escrita de vinos. Finalmente, los mejores pasarán a la final que se celebrará mañana en el Escenario Gourmets a las 10:30 horas.

Al término de las pruebas los asistentes pudieron disfrutar de tres masterclass ofrecidas por Tierra de Sabor, Protos y Nespresso Professional.

AULA GOURMETS

El escenario situado en el pabellón 4 congregó multitud de actividades que comenzaron con las palabras del Presidente de Castilla - La Mancha, Emiliano García-Page, presentando la marca manchega “Campo y Alma” que ampara los productos de calidad de la región con DOP e IGP. El acto de presentación contó con la colaboración de Carlos Maldonado como embajador de los productos manchegos.

Por su parte, los hermanos Torres, ofrecieron un show cooking en el que la Trufa de Manjares de la Tierra fue la protagonista con propuestas que el público pudo disfrutar como la ensalada de huevo rojo, arena de setas y trufas Tuber melanosporum o las milhojas de papada de cerdo, trufa y raíces.

Las Islas Baleares estuvieron presentes en esta edición de la mano de los chefs José Cortés y Silvia Anglada junto al sumiller Daniel Arias que charlaron sobre el producto local y sus aplicaciones.

La cuarta y última jornada del 34º Salón Gourmets comenzó con la entrega de premios que otorga la organización junto con personalidades del mundo de la gastronomía como Verónica Puente, directora de internacional de la FIAB; María Durán, directora de comunicación de Hostelería de España; María Naranjo, directora de la industria agroalimentaria del ICEX; Íñigo Pérez de restaurante Urrechu; Salomé Martínez, directora adjunta de alimentos, vinos y gastronomía del ICEX y Lourdes Cabido del MAPA. Los galardones premiaron la innovación, la presentación, la versatilidad y, como novedad este año, el mejor producto ecológico. El premio a la innovación ha recaído en el Roti de cochinillo de Cárnicas Tabladillo (Segovia); en cuanto a la presentación la caja conmemorativa de la primera vuelta al mundo, con un amplio surtido de especialidades de La Despensa de Palacio (Sevilla) ha sido la que ha conseguido el primer premio. Las chips de cecina de Cecinas Pablo (Astorga, León), ha ganado el premio a la versatilidad, elaboradas con cecina de vacuno, que destacan por su innovadora y crujiente textura. Para terminar, el Mejor Producto Ecológico ha sido para el Pisto ecológico "Como en casa" de Cascajares (Dueñas, Palencia) elaborado con verduras ecológicas.

Premios GourmetQuesos

Tras más de 800 muestras presentadas a la 11 GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2021, Savel de Airas Moniz Chantada en Lugo (Galicia) ha sido el ganador absoluto de esta edición. Un queso elaborado con leche cruda de vaca Jersey en pastoreo procedente de la Ribeira Sacra y que ya fue ganador en la categoría de quesos azules del Campeonato GourmetQuesos 2019.

Puedes consultar el listado completo de los ganadores aquí.

26 Campeonato de España de Sumilleres, Tierra de Sabor

El ganador del 26 Campeonato de España de Sumilleres, Tierra de Sabor ha sido Gabriel Lucas (Baleares), en segunda posición Iván Monreal Herrera (Canarias) y Manuel Fernández Benítez (Córdoba) que ha sido el tercer clasificado. Tras la semifinal de ayer que contó con 68 participantes, el jurado ha fallado esta mañana los diez nombres de los sumilleres finalistas y los tres que participaron en la final, donde han tenido que enfrentarse a un test rápido, una cata oral de vinos, carta errónea, identificación de destilados, licores y bebidas y por último la decantación y servicio de una botella de vino. El ganador, además representará a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres ASI (Association de la Somellerie Internationale). Al término del Campeonato ha tenido lugar un acto homenaje a Francisco López Canís, Presidente Honorífico de Grupo Gourmets.

Mesas Redondas Gourmets

La segunda jornada de las Mesas Redondas Gourmets se ha celebrado bajo el lema: Los Nuevos Protagonistas del Vino en España, moderada por el colaborador en Nueva York de la revista Club de Gourmets, Helio San Miguel. En ella se ha repasado la situación actual del mundo vitivinícola, la demanda del mercado actual y las claves para incrementar el consumo del vino en España. Los ponentes han sido: Pedro Ruiz Aragoneses, Director General de Bodegas Pago de Carraovejas, Bodegas Ossian, Viña Meín y Emilio Rojo; Mauro Alberto García, director general de Bodega Mauro, San Román Bodegas y Viñedos y Garmón Continental; Silvia Flores Cintado, Wine Maker Assistant de Bodegas González Byass; Luis Hurtado de Amézaga, responsable de los vinos de Rueda/Castilla y León de Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal; Roc Gramona i Simó, enólogo de Gramona y Cristina Osuna Herrera, directora técnica y enóloga Bodegas Toro Albalá.

Cesal Gastronomía Social

El escenario Cesal Gastronomía Social volvió a llenarse de show cookings con las recetas anticovidianas de Juan Pozuelo y Sergio Fernández, las recetas veganas de Rebeca Hernández y Anita Be Cool y la comida a domicilio de Naumi Uemura y Jesús Almagro. La Federación de Asociaciones de Personas con Discapacidad Física y Orgánica de la Comunidad de Madrid, (FAMMA Cocemfe Madrid) presentó ‘5 RUEDAS’, la guía definitiva con la que mostrar lo importante que es preparar las instalaciones y a los profesionales del sector de la hostelería para convertirse en un “5 estrellas” en accesibilidad e inclusividad.

Escuela de Hostelería Lezama

La escuela de Hostelería de Sevilla y Eurhodip perteneciente al Grupo Lezama, ha cerrado las actividades del Escenario Gourmets con una presentación a cargo del periodista Pepe Ribagorda sobre la futura Escuela Universitaria de Ciencias de Gastronomía y Turismo de Madrid cuyo campus contará con un hotel de lujo, residencia de estudiantes, centro formativo y HUB Gastronómico. La presentación, que ha contado con la asistencia de Carlos Osorio, Cardenal de Madrid y Rafael Ansón, expresidente de la Real Academia de Gastronomía, ha concluido con un concierto a cargo de la orquesta de la Fundación Iruaritz Lezama, del Colegio Santa María La Blanca. #SG21