- 10 feb 2023

¿Sin regalo para San Valentín? Cocina con SCOOLINARY una receta según su personalidad

Se acerca el Día de los Enamorados, una fecha en la que, cada año, buscas sorprender a tu pareja con un regalo que le enamore. Si le encanta la buena mesa, pero quieres un regalo original, Scoolinary te hace una propuesta: cocina un exquisito plato creado por alguno de los mejores chefs del mundo.

Scoolinary te ofrece 4 recetas espectaculares -dos saladas y dos dulces- para que elijas la que mejor se adapte a su personalidad.

Ecologistas: “Milhojas de trucha” de Fina Puigdevall
Viajeros: “Ñoquis di maduro, manteca de suri y crema de bijao” de Palmiro Ocampo Grey
Creativos: “Orangette de kumquat” de David Gil
Divertidos: “Figura de chocolate: patito de goma” de Raúl Bernal

Entramos en febrero, un mes en el que los días son un poco más largos, empieza a oler a primavera y… el amor flota en el aire. Eso significa que San Valentín está a la vuelta de la esquina así que es el momento de pensar en ese regalo con el que sorprender a tu pareja.

Si la buena comida es una de sus pasiones, pero quieres huir de la típica cena romántica en un restaurante de moda, te proponemos que seas tú quien se meta en la cocina y le prepare un exquisito plato para que se quede con la boca abierta.

En Scoolinary, la mayor escuela online de gastronomía puedes encontrar más de 1.600 recetas. Para facilitarte la búsqueda, te acercamos una propuesta ideal según su personalidad y creada por algunos de los mejores chefs del mundo.

Ecologistas: “Milhojas de trucha” de Fina Puigdevall

Si tu pareja ama la naturaleza y defiende la sostenibilidad, Scoolinary te propone una receta de alta cocina con productos de proximidad creada por una de las chefs más relevantes de nuestro país, Fina Puigdevall.

El “Milhojas de trucha” está dentro del curso Cocina de Temporada y de Proximidad: Naturaleza y Vanguardia en el que Fina y su hija Martina nos abren la cocina de su restaurante Les Cols (2 estrellas Michelin) y nos explican sus platos más emblemáticos. Ubicado en una zona volcánica al norte de Cataluña, se basa en una cocina coherente, conectada con la naturaleza, con su entorno, sin renunciar a una cocina de primer nivel y deliciosa.

Ingredientes: Para el caldo de jamón

1 ud hueso jamón
200 gr recortes jamón
150 ml soja
8 L agua

Para el milhojas de trucha

10 ud trucha
20 ud lonchas de jamón

Para la esfera de grasa de jamón

300 gr grasa de jamón
800 ml leche
1 L baño alginato
30 gr gluconolactato
4 gr xantana

Para la esfera de ajo escalibado

6 ud ajo escalibado
400 ml leche
1 L baño alginato
15 gr gluconolactato
3 gr xantana

Preparación

Para el caldo de jamón

En una olla reducir la soja, hasta obtener textura de caramelo.
Introducir el hueso y recortes del jamón.
Añadir el agua y hervir durante 3 horas.
Colar y reducir.
Ligar con Kuzu si fuera necesario.

Para el milhojas de trucha

Filetear la trucha, desespinar y limpiar.
En una sartén marcarlo por ambos lados (dejar la piel doradita). Enfriar y reservar.
Por otro lado, cortar jamón con ayuda de la corta fiambrera y reservar.
En una bandeja de aluminio, disponer una capa de trucha primero. Otra de jamón. Así dos veces más.
Envasar al vacío para prensarlo y hornear al vapor a 85 grados 15 minutos.

Para la esfera de grasa de jamón

Disponer la grasa y la leche en un cazo, hervir y reservar.
Infusionar durante 3 horas.
Colar y enfriar.
Triturar el gluconolactato, la xantana y hacer esferas.

Para la esfera de ajo escalibado

Escalibar los ajos en el horno.
Pelarlos y triturarlos junto a la leche.
Triturar con el gluconolactato y xantana.

Acabado

Disponer una cucharada de caldo de jamón en la base del plato.
Colocar el milhojas previamente marcado en el centro y disponer las esferas al lado derecho de ella.
Acabar con flor de ajo.

Aventureros: “Ñoquis di maduro, manteca de suri y crema de bijao” de Palmiro Ocampo Grey

¿Hay algún plato que tu pareja no haya probado? ¿Le encanta explorar nuevos sabores y texturas? ¿Disfruta descubriendo modernas elaboraciones? Pues toma nota, porque en Scoolinary encontrarás el plato perfecto para sorprender a tu pareja: “Ñoquis di maduro, manteca de suri y crema de bijao”.

Esta innovadora receta con el suri -gusano de entre 5 y 7 centímetros- como ingrediente “estrella” ha sido creada por el chef e investigador peruano Palmiro Ocampo Grey y la puedes encontrar en Cocina con insectos y proteínas sostenibles. En este curso, Ocampo consigue derribar todos los prejuicios en cuanto a consumir insectos, enseña cómo aprovechar al máximo las mermas y las técnicas de cocción más adecuadas para mejorar sus características organolépticas.

Ingredientes:

Suri: manteca y crackers

6 suris purgados en pisco (reservar su manteca interna)
1 cucharada azúcar glass
300 ml aceite neutro
sal

Salsa de bijao y sacha culantro:

1 hoja bijao quemada
1 atado sacha culantro
¼ l crema de leche espesa
5 granos pimienta jamaica
sal

Ñoquis:

1 plátano maduro pintón cocido sin placenta
100 gr harina sin preparar
manteca de suri
sacha culantro (hojas y/o flores)
1 castaña
sal

Preparación

Suri: manteca y crackers

Retirar cabeza. Cortar en mariposa los suris. Retirar tracto digestivo. Retirar grasa y reservar.
Cocinar la piel de suris en agua durante 20 minutos.
Deshidratar durante 3 horas a 40ºC Pasar por azúcar glass y freír en aceite neutro a 180ºC.
Volver a rebozar por azúcar y toque de sal.

Salsa de bijao y sacha culantro

Llevar todos los ingredientes a ebullición controlada hasta reducir un poco más de la mitad.
Colar y reducir a punto.
Tapar la piel.

Ñoquis

Cocinar los plátanos en el microondas durante 6 minutos.
Pelar y cortar a lo largo y retirar placenta. Pasar por moledora de carne y luego tamizar. Mezclar con la sal y harina cernida. Trabajar la masa. Estirar y cortar los ñoquis.
Blanquear 1 minuto y medio en agua hirviendo tan salada como el agua de mar y sellar al momento en la manteca de suri.

Acabado y presentación:

En vajilla oval honda disponer una hoja de bijao fresca. Sobre esta los ñoquis tostados en manteca de suri, castaña rallada, sacha culantro y los crackers de piel de suri. Servir la salsa caliente al momento.

Creativos: “Orangette de kumquat” de David Gil

A nadie le amarga un dulce y menos uno tan original como este “Orangette de kumquat”. Si a tu pareja le apasiona estar al tanto de las últimas novedades y adora la cocina creativa, con este plato vas a conseguir que se quede sin palabras.

Está elaborado utilizando la enzima pectinasa, un descubrimiento científico que ofrece infinitas posibilidades en el ámbito gastronómico. En el curso Técnicas con la Enzima Pectinasa, el inquieto repostero e investigador David Gil te enseña a usar la enzima pectinasa en polvo para simplificar o acelerar procesos de elaboración como degradar pulpas, ablandar tejidos o pelar frutos secos por acción enzimática.

Ingredientes (2 pax):

Kumquats degradados:

8 Kumquats
200 ml Agua
10 gr Töufood Pectinäse

Kumquats confitados

8 Kumquats degradados
250 ml de Agua
250 gr de Azúcar

Orangette

8 Kumquats degradados
300 gr de pintura de Chocolate negro 70%
Ralladura de naranja

Preparación:

Kumquats degradados

Preparar una solución, mezclando la enzima Töufood Pectinäse junto con el agua.
Con una jeringuilla, realizar varias incisiones en toda la superficie de los kumquats.
Disponer los kumquats, junto con la solución enzimática e impregnar, aplicando un envasado al 100% de vacío.
Reservar en nevera durante 12 horas, o hasta obtener la degradación deseada.
Con mucho cuidado retirar las pepitas con unas pinzas.

Kumquats confitados

En un cazo, preparar un almíbar calentando el agua junto con el azúcar.
Cocer a fuego muy bajo, durante 20 minutos, o hasta que estén blandos.
Retirar los kumquats del almíbar y congelar.

Orangette

Derretir la pintura de chocolate negro 70%, temperar y bañar los kumquats congelados.
Retirar el exceso de chocolate y dejar cristalizar a temperatura ambiente.
Reservar en la nevera.
Desde la nevera, servir los orangettes de kumquat en un plato.
Terminar con ralladura de naranja sobre los orangettes.

Divertidos: “Figura de chocolate: patito de goma” de Raúl Bernal

¿Tu pareja adora el chocolate? Y además ¿le divierte la repostería original y creativa? Desde Scoolinary te proponen una receta “manualidad” para que consigas que, además de disfrutar del ingrediente estrella del San Valentín, el chocolate, le sorprendas con una figura que le sacará una sonrisa.

El experto chocolatero Raúl Bernal te enseña los pasos necesarios para darle a este dulce la forma de un “Patito de goma”, una receta que puedes encontrar en Figuras de Chocolate: Crea Personajes que Cobran Vida. En este curso explica diversas técnicas para modelar el chocolate y darle la forma que tú quieras, cuál es el adecuado para cada una de tus creaciones y cómo montar las figuras y darles color en la fase final.

Ingredientes:

Patito de goma

2 Kg de chocolate blanco Opal 30,3%.

Aunque la figura final acabará conteniendo 500 gr, la razón es que necesitamos mucho chocolate para llenar los moldes con los que haremos las piezas. Pero luego ese chocolate se descartará y sólo nos quedaremos con las esferas y los huevos que se han creado en la primera capa del molde. El sobrante se puede volver a utilizar.

Preparación:

Para el patito de goma